烘焙的門檻就這么低

文 / 吳曉東

烘焙的門檻就這么低

文 / 吳曉東

每次逛面包房，我都費盡心機地在一堆白得耀眼、黃得冒油的面點里找“全麥”兩個字，直到自己做面包才知道，百分百用全麥做面包基本是不可能完成的任務，口感粗糙似發(fā)糕，賣相更是不敢恭維，哪個商家會做這種傻事呢？唯一不打折扣的是氣味。第一次自制面包的那天晚上，我就是在滿屋子香味的鼓舞下熬到了后半夜。

用面包機做一個面包，和面、發(fā)面、烘烤一般正常要兩三個小時，在第一個環(huán)節(jié)上，我就水多了加面，面多了加水地折騰了快一個小時，直接后果是我的面包超重，發(fā)酵時間還沒到一半就漲出了面包桶，還得趕緊開蓋“瘦身”。凌晨1點45分，我的面包處女作新鮮出爐了。如果你把期待值放在發(fā)糕或者饅頭的水準，再看在健康的份兒上，會發(fā)現(xiàn)味道還是不錯的，唯一遺憾的是，要是再晚幾個小時，可以直接當早餐了。

聽起來神秘專業(yè)的“烘焙”，其實門檻就是這么低。在歐美，哪個主婦不懂烘焙是不可想象的，就是在日韓，家庭烘焙的普及和水平也很是了得。對我來說，排除解饞的因素，它還是健身之外的另一種減壓方式。比如現(xiàn)在，我就一邊敲著字，一邊享受著身后烤箱里越來越濃的香氣，再過10分鐘，我的私房燕麥核桃甜餅就要閃亮登場了。

以我的智商，本能地排斥各種說明書，經常一個手機都淘汰了，好些功能還沒整明白。可烘焙食譜就不一樣了，想象著那些原本很是平凡的原料，經過你的巧手配制即將發(fā)生的神奇變化，實在是件愉快放松的事。最讓我引以自豪的是，烘焙至今，我還沒因操作失誤浪費過任何一個面團，盡管我面臨的難題比誰都多。

在我看來，烘焙是個技術含量很高的活兒，準確的稱量是做出成功西點的前提，這不僅關乎口味，更關乎成敗。配方中的材料也許稍有增減，就會帶來完全不一樣的結果。我的烹飪風格走的是信手拈來的浪漫主義路線，而烘焙需要的是嚴謹?shù)目茖W精神。好吧，實話實說，我的數(shù)學是歷史老師教的，“克”啊、“毫升”啊每次換算起來都如臨大敵。

另一方面，烘焙繁瑣的配置也一再挑戰(zhàn)我寧缺毋濫的居家理念。

我的經驗，凡是跟西餐沾邊的都是個大工程。就說刀吧，中餐廚師可以一把刀走天下，西餐廚師喜歡專刀專用，沒有最講究，只有更講究。相比之下，烘焙的排場也絕不含糊。坦白說我不算模具發(fā)燒友，可除了烤箱、面包機這類必備大物件，土司模、比薩盤、蛋糕模、布丁模、塔模、派盤等等常用模具總得按尺寸準備幾樣，想不鋪張都不行。還有電子稱、量杯、量勺、錫紙、油紙、裱花袋、裱花嘴好多你想象不到的東西竟然都是烘焙必需品，就連打蛋器都得配上手動、電動兩種。

于是，酒店用品批發(fā)市場、網上烘焙店、雜貨店一樣的烘焙屋，都成了我經常出沒的地方。個把月下來，家里原本還算寬敞明亮的廚房已經明顯不堪重負，更不要說烘焙要用到的繁復的食材了。高筋、低筋、中筋、全麥、黑麥、蕎麥、玉米、燕麥，現(xiàn)在光面粉我家就多達七八種，黃油、芝士、奶粉、酵母、泡打粉甚至朗姆酒等等都成了“生活必需品”。

除了沒完沒了的采購，還得忙著上網去論壇交流，去健身房跟美食太太團切磋，更多的時候是一個人在家忘我地實踐。要是哪天我沒能及時接你的電話，多半是兩種情況：不是一身臭汗地狂擠地鐵，就是正兩手面糊，幸福地陶醉在烘焙中。