米倉織蛾—豹皮樟蟲茶主要營養(yǎng)成分分析

王 芳，向麗萍，劉健鋒，周紹均，楊茂發(fā)

(1貴州大學(xué)昆蟲研究所/貴州山地農(nóng)業(yè)病蟲害重點實驗室，貴陽 550025；2遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院，貴州遵義 563000)

米倉織蛾—豹皮樟蟲茶主要營養(yǎng)成分分析

王 芳1，向麗萍2，劉健鋒1，周紹均2，楊茂發(fā)1

(1貴州大學(xué)昆蟲研究所/貴州山地農(nóng)業(yè)病蟲害重點實驗室，貴陽 550025；2遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院，貴州遵義 563000)

首次對貴州新發(fā)現(xiàn)的蟲茶品種“米倉織蛾—豹皮樟蟲茶”(簡稱“倉樟蟲茶”)的營養(yǎng)價值進行了綜合評價。用豹皮樟嫩葉飼喂米倉織蛾幼蟲，獲得倉樟蟲茶，分析介紹了其一般營養(yǎng)成分、氨基酸組成、脂肪酸組成和礦質(zhì)元素等，并以三葉蟲茶、紫白蟲茶和米白蟲茶等作為參照，對倉樟蟲茶的營養(yǎng)價值進行評價。結(jié)果表明：倉樟蟲茶蛋白質(zhì)總量為23.8%，脂肪含量為2.8%，其必需氨基酸含量約為氨基酸總量的31.87%，4種呈味氨基酸占氨基酸總量的40.81%。第一、第二限制性氨基酸分別為賴氨酸和蛋氨酸，此外，包含10種脂肪酸和多種礦物元素，Mg、Ca、Fe、K含量較高，重金屬和稀土元素均在安全范圍以內(nèi)。由此可見，倉樟蟲茶營養(yǎng)豐富適宜作為一種新的食品資源進行研究開發(fā)和優(yōu)化利用。

蟲茶；米倉織蛾；豹皮樟；營養(yǎng)成分；食品資源

蟲茶被譽為“茶中奇珍”，是一種絕佳的醫(yī)藥保健飲品，由特定種類昆蟲取食相應(yīng)的特定寄主植物后所產(chǎn)排泄物精制而成[1-3]。據(jù)《本草綱目》記載，蟲茶具有清熱、解毒、健脾胃、祛暑、助消化等功效，對腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好療效，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種重要的清涼飲料[4]。米倉織蛾—豹皮樟蟲茶系劉健鋒等[5]近期報道的一種蟲茶新品種，其產(chǎn)茶昆蟲為鱗翅目織蛾科米倉織蛾(Martyringaxeraula)，寄主植物為樟科豹皮樟。用豹皮樟的嫩葉為原料，經(jīng)翻炒殺青、揉搓發(fā)酵等系列程序后飼喂米倉織蛾，所產(chǎn)的蟲茶即米倉織蛾—豹皮樟蟲茶，簡稱“倉樟蟲茶”[5-6]。由于倉樟蟲茶為新發(fā)現(xiàn)的蟲茶品種，目前尚無其營養(yǎng)成分研究方面的報道。本文就倉樟蟲茶氨基酸、脂肪酸、礦物元素等主要營養(yǎng)成分進行分析評價，以期為該蟲茶資源產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供科學(xué)的參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料來源

實驗所用倉樟蟲茶，取自貴州大學(xué)昆蟲研究所。將樣品蟲茶依次經(jīng)14目檢樣篩初篩除雜、35目檢樣篩復(fù)篩除去粉塵、紫外光殺菌15min、50℃干燥箱烘干(約24h)至恒重備用。

1.2 營養(yǎng)成分測定方法

水分：GB/T 8304—2002；灰分：GB/T 8306—2002；粗蛋白：GB/T 5009.5—2010；粗脂肪：GB/T 5009.6—2003；粗纖維：GB/T 8310—2002；總糖：GB/T 5009.7—2008和GB/T 5009.8—2008；咖啡因：GB/T 8312—2008；茶氨酸：GB/T 23193—2008；水浸出物：GB/T 8305—2002；總黃酮：GB/T 20574—2006；總稀土含量：GB/T 5009.94—2012；氨基酸：GB/T 16631—2008高效液相色譜法通則，LC-20AT高效液相色譜儀(色氨酸：JY/T 022—1996 紫外和可見吸收光譜方法通則，Cray100Bio紫外—可見分光光度儀)；脂肪酸：JY/T 021—1996分析型氣相色譜通則，氣相色譜分析儀GC-2014；礦物元素：K、Na、Ca、Fe、Mg、Mn、P、Zn、Cd、Cr、Hg、Cu、As等均為國標(biāo)方法，參照GB/T 5009.91、92、90、87、14、15、123、17、13、11-2003，Pb、Se參照GB/T 5009.12、93—2010。

1.3 數(shù)據(jù)處理

1.4 營養(yǎng)品質(zhì)評價方法

根據(jù)1973年FAO/WHO建議的氨基酸評分標(biāo)準(zhǔn)模式(%，干重)[7]和全雞蛋白質(zhì)的氨基酸模式(%，干重)[8]分別按式(1)-(3)計算氨基酸評分(AAS)，化學(xué)評分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)。

AAS=待評蛋白質(zhì)氨基酸含量(mg/g N)/FAO評分模式氨基酸含量(mg/g N)

(1)

CS=待評蛋白質(zhì)氨基酸含量(mg/g N)/雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量(mg/g N)

(2)

(3)

式(1)—(3)中：n為比較的氨基酸種數(shù)；t為待評蛋白質(zhì)；s為雞蛋蛋白質(zhì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般營養(yǎng)成分分析

倉樟蟲茶中粗蛋白與粗纖維含量豐富，粗脂肪與總糖含量相對較低，其蛋白含量約折合為脂肪含量的8.5倍，與三葉蟲茶[9-10]、紫白蟲茶[12]相比，其蛋白含量為前者(12.63%)的1.9倍、后者(9.30%)的2.6倍，為典型的高蛋白低脂肪食品資源。咖啡因和茶多酚未檢測出。茶氨酸含量為1.12%，而三葉蟲茶和紫白蟲茶中均未檢測出。粗纖維和水浸出物的含量略高于三葉蟲茶，水分含量與紫白蟲茶(10.08%)相當(dāng)，低于三葉蟲茶(15.47%)，較易儲藏(表1)。

表1 倉樟蟲茶一般營養(yǎng)成分(%，干重)

2.2 氨基酸組成及分析

倉樟蟲茶中共測出氨基酸17種，氨基酸總量(TAA)為2 181mg/100g(干重)，其中，天門冬氨酸含量最高，其次為甘氨酸和組氨酸，甲硫氨酸和絲氨酸含量較低，谷氨酸未檢測出。鮮味氨基酸(FAA)與氨基酸總量之比為40.81%，抗氧化性氨基酸(ATAA)含量為3.7mg/g，支芳值(BCAA/AAA)為3.53，必需氨基酸與氨基酸總量之比、必需氨基酸與非必需氨基酸之比分別為31.87%和46.77%，這與FAO/WHO推薦的蛋白質(zhì)評價模式(EAA/TAA為40%，EAA/NEAA為60%)[7]相比，存在一定差距(表2)。

根據(jù)測定的氨基酸含量和FAO/WHO營養(yǎng)成分分析評分標(biāo)準(zhǔn)模式(1973)，分別計算出倉樟蟲茶的氨基酸評分(AAS)、化學(xué)評分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)。表3數(shù)據(jù)顯示，倉樟蟲茶必需氨基酸指數(shù)EAAI為76.30%，高于紫白蟲茶(65.59%)[11]、米白蟲茶(72.39%)[12]?？傮w評分為35.67%，低于雞蛋評分，也略低于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)評分(38.1%)，其必需氨基酸組成比例與標(biāo)準(zhǔn)模式存在一定差異。AAS評分中可見，除賴氨酸以外，其他各項評分均在0.7以上，CS評分中，除賴氨酸和蛋氨酸外，均在0.5以上，綜合兩種評分結(jié)果，倉樟蟲茶第一、第二限制性氨基酸分別為賴氨酸和蛋氨酸。因此，依據(jù)蛋白質(zhì)互補原理[13]，推薦配合常規(guī)茶類飲用，效果會更佳。

表2 倉樟蟲茶氨基酸組成(mg/100g，干重)

注：*必需氨基酸(EAA)；☉鮮味氨基酸(FAA)；◢支鏈氨基酸(BCAA)；⊿芳香族氨基酸AAA；⊕抗氧化性氨基酸(ATAA)；TAA總氨基酸；★非必需氨基酸(NEAA)

2.3 脂肪酸組成及分析

倉樟蟲茶中共檢測出脂肪酸10種，飽和脂肪酸(SAF)5種，占61.43%，以C20∶ 0含量最高，其次是C16∶ 0，2種單不飽和脂肪酸含量為10.37%，3種多不飽和脂肪酸含量為28.2%，其中人體必需氨基酸亞油酸的含量為16.22%。參考脂肪酸營養(yǎng)價值衡量標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為PUFA/SFA為0.4或稍高為佳，n-6/n-3的比值為1～4[14]，倉樟蟲茶中兩者比例分別為0.46和1.6，可見，倉樟蟲茶符合該標(biāo)準(zhǔn)的推薦值，可以作脂肪酸的補充來源之一(表4)。

表3 倉樟蟲茶氨基酸評分及必需氨基酸指數(shù)

注：EAAI為76.30%

表4 倉樟蟲茶脂肪酸組成及含量(%)

2.4 礦質(zhì)及微量元素

倉樟蟲茶礦物元素含量豐富，以K、Ca、Mg三者最高(K>Ca>Mg>Mn>Fe>Na>Zn>P>Se)，其Ca含量為3 254mg/kg是牛奶的3.13倍，F(xiàn)e含量為菠菜的11倍[13]。根據(jù)全國6省(貴州、云南、浙江、福建、四川、安徽、江西)綠茶礦物元素含量對比表[15]，除浙江Ca含量高出倉樟蟲茶，其他5省均低于或遠低于該蟲茶；Fe含量，除安徽外，其他5省也都不及。據(jù)報道，豐富的Fe、Ca元素除了滿足人體發(fā)育外，還可在一定范圍內(nèi)降低重金屬Cd的攝入量[16]。此外，倉樟蟲茶還含有微量的硒，它是人體內(nèi)必需的微量元素，在體內(nèi)可與鉛結(jié)合成金屬硒蛋白復(fù)合物并使之排除體外，降低機體的血鉛水平。另外，K元素含量豐富，K/Na之比為152.06，是三葉蟲茶(K/Na=57.92)[9]的2.6倍，為典型的高鉀低鈉型營養(yǎng)源，增加食品中的鉀鈉比有助預(yù)防高血壓和動脈硬化等[17](表5)。

表5 倉樟蟲茶礦物質(zhì)和重金屬含量(mg/kg，干重)

參照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《茶葉中鉻、鎘、汞、砷、及氟化物限量(NY 659-2003)》與《藥用植物及制劑進出口綠色行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(WM/T2-2001)》，倉樟蟲茶所含微量重金屬元素均在限制標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，并且由于蟲茶本身為高度濃縮茶，民間又稱“茶精”，其通常用量僅為普通植物性茶類的1/6～1/8[10]，故其安全系數(shù)可以放寬為普通茶類的6～8倍。

3 結(jié)論

倉樟蟲茶是一個新的蟲茶品種，以上營養(yǎng)成分分析結(jié)果表明其為高蛋白、低脂、低糖，且礦物元素豐富的一類飲品，適宜作為一種新的食品資源進行研究、開發(fā)、優(yōu)化和利用。雖其制作原料在一定程度上令人反胃，但在貓屎咖啡、象屎咖啡大受國人追捧、個性消費、另類時尚盛行之時，或許蟲茶作為我國茶文化中的奇葩亦會有它獨特的市場，因此有必要加強對我國民間這一古老茶種進行發(fā)掘、傳承和研究利用?！?/p>

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(責(zé)任編輯 李婷婷)

Main Nutritional Components of Martyringa xeraula and Litsea coreana Insect Tea

WANG Fang1，XIANG Li-ping2，LIU Jian-feng1，ZHOU Shao-jun2，YANG Mao-fa1
(1Institute of Entomology，Guizhou University/Guizhou Key Laboratory for Plant Pests Management of Mountainous Region，Guiyang 550025，China；2Institute of Product Quality Inspection & Testing of Zunyi，Zunyi 563000，China)

insect tea；Martyringaxeraula；Litseacoreana；nutritional component；food resource

國家自然科學(xué)基金項目“貴州主要蟲茶昆蟲生物學(xué)生態(tài)學(xué)及所產(chǎn)蟲茶評價研究”(項目編號：31260526)。

王 芳(1990— )，女，在讀碩士研究生，研究方向：資源昆蟲學(xué)。

楊茂發(fā)(1968— )，男，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向：昆蟲及螨類系統(tǒng)學(xué)、害蟲綜合治理以及資源昆蟲學(xué)。