淺析社會經(jīng)濟因素對國民營養(yǎng)需求的影響

高 月，李國景，陳永福

(中國農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，北京 100083)

淺析社會經(jīng)濟因素對國民營養(yǎng)需求的影響

高 月，李國景，陳永福

(中國農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，北京 100083)

從國際視角出發(fā)，通過建立回歸模型，探討社會與經(jīng)濟因素對國民營養(yǎng)需求的影響。結(jié)果表明：收入對國民營養(yǎng)需求影響至關(guān)重要；人均受教育年限、居民價格消費指數(shù)、城鎮(zhèn)人口對國民的營養(yǎng)攝入有一定影響，而居民價格消費指數(shù)對營養(yǎng)需求具有負效應，青壯年占比和女性占比對營養(yǎng)需求的影響較??；在種族因素中，伊斯蘭國家國民營養(yǎng)攝入水平顯著高于其他國家。最后，根據(jù)研究結(jié)果提出了改善國民營養(yǎng)狀況的政策建議。

營養(yǎng)需求；經(jīng)濟因素；社會因素；收入彈性

從國際視角出發(fā)，嘗試探討影響國民營養(yǎng)攝入的主要社會經(jīng)濟因素，為國家(地區(qū))制定合理有效的干預政策提供科學的指導和依據(jù)，以改善本國(地區(qū))國民營養(yǎng)狀況，提高健康水平和身體素質(zhì)。

在現(xiàn)有研究中，主流觀點認為收入是影響營養(yǎng)攝入的主要因素。Adrian等[1]對美國6 950個家庭的食物和營養(yǎng)消費進行研究，發(fā)現(xiàn)收入對蛋白質(zhì)和脂肪有較高的收入彈性，但其對能量的影響存在負效應。Zheng等[2]對2004年江蘇省城鎮(zhèn)住戶的收入和營養(yǎng)需求分析，認為兩者存在顯著正向關(guān)系；劉華等[3]認為收入顯著增加我國城鎮(zhèn)居民對來自動物的營養(yǎng)攝入。但是，也有研究認為收入不是影響營養(yǎng)攝入的主要因素，這些研究表明營養(yǎng)需求的收入彈性接近于零。如張車偉等[4]研究表明，中國貧困農(nóng)村地區(qū)居民的營養(yǎng)需求與收入之間存在較弱的聯(lián)系，其營養(yǎng)需求的收入彈性接近于零。李云森[5]對我國農(nóng)村樣本數(shù)據(jù)分析，認為人均家庭收入和各種營養(yǎng)素之間都不存在穩(wěn)健的相關(guān)關(guān)系。另外，還有觀點認為，營養(yǎng)需求與收入之間可能是一種非線性關(guān)系，如Worsley A等[6]研究表明，收入對澳大利亞國民低收入家庭攝入營養(yǎng)的影響比高收入家庭更顯著，Meng等[7]通過對我國1986—2000年城鎮(zhèn)住戶調(diào)查數(shù)據(jù)分析，認為低收入家庭有更高的收入彈性。李國景等[8]對廣東省城鎮(zhèn)住戶分析得出，收入對營養(yǎng)需求的影響有一個結(jié)構(gòu)性突變的拐點。

在社會因素的影響中，Adrian等[1]還認為戶主受教育水平、家庭人口數(shù)量、家庭生命周期、種族、城市化水平也會影響國民營養(yǎng)攝入。Allan[9]對印度尼西亞家庭調(diào)查數(shù)據(jù)分析表明，消費模式、家庭支出和女性受教育程度是影響國民營養(yǎng)的主要原因。李云森[5]的研究表明，年齡增加會顯著增加對各種營養(yǎng)的攝入，性別比例也會影響各種營養(yǎng)攝入水平，女性攝入各種營養(yǎng)顯著少于男性，居住在家庭規(guī)模大的人脂肪攝入較少。劉華等[3]則認為戶主的年齡和受教育年限也會對蛋白質(zhì)和來源于動物的脂肪攝入有顯著影響，但對來自植物的脂肪攝入影響并不顯著。

本研究以2012年136個國家的截面數(shù)據(jù)作為樣本對象，針對上述問題設(shè)計研究模型進行實證分析，并提出合理有效的干預政策的建議。

1 數(shù)據(jù)說明與模型設(shè)定

鑒于李云森[5]、劉華等[3]、李國景等[8]在其研究中選取蛋白質(zhì)、脂肪和能源三種營養(yǎng)素的人均每天攝入量作為研究對象，且在聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)庫中，主要采集的各國人均營養(yǎng)素攝入的數(shù)據(jù)也是以蛋白質(zhì)、脂肪和食物能量進行分類，故在本研究中，將各國人均每日攝入蛋白質(zhì)、脂肪和能量作為因變量(被解釋變量)。全球有57個伊斯蘭國家，穆斯林人口超過12億[10]，因此，本研究引入“是否是伊斯蘭國家”這一虛擬變量。在總結(jié)前人研究成果和數(shù)據(jù)可獲得性的基礎(chǔ)上，本文選取各個國家的15～64歲人口占比、女性占比、受教育實際年限、居民消費價格指數(shù)、家庭人均純收入(元)、城鎮(zhèn)人口比重、是否是伊斯蘭國家指標作為解釋變量，探究這些社會因素和經(jīng)濟因素對蛋白質(zhì)、脂肪、能量攝入的影響。

在選取的樣本數(shù)據(jù)中，數(shù)據(jù)主要來源于聯(lián)合國數(shù)據(jù)庫的2012年136個國家，其中有27個國家為伊斯蘭國家。蛋白質(zhì)、脂肪、能量的人均每天攝入量為聯(lián)合國糧食組織數(shù)據(jù)庫中各個國家消費食品中營養(yǎng)成分攝入量匯總所得；各國壯年人口占比、女性人口占比、消費者物價指數(shù)(CPI)、城鎮(zhèn)人口比重來源于世界銀行數(shù)據(jù)庫；人均受教育年限來源于聯(lián)合國開發(fā)計劃署數(shù)據(jù)庫；各國人均收入來自于世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)庫。

本文的研究方法是根據(jù)FAO數(shù)據(jù)庫中各營養(yǎng)素的需求情況與收入等其他影響因素進行回歸，該方法的優(yōu)點是可以避免營養(yǎng)素價格內(nèi)生性問題。最終本文的簡約式計量經(jīng)濟學模型構(gòu)建如式(1)：

lnN=α+βlnI+δX+μ

(1)

式(1)中，N表示一個國家人均每天營養(yǎng)成分攝入量，I表示該國人均收入，X表示該國其他特征因素，α、β、δ為未知參數(shù)，μ為隨機誤差。其中，β為營養(yǎng)素需求收入彈性，證明過程如下：

對式(1)兩邊求導得式(2)：

(2)

式(2)表示其他條件不變下，收入變動1%。

被解釋變量如表1所示、解釋變量描述統(tǒng)計如表2所示。

表1 被解釋變量描述統(tǒng)計

表2 解釋變量描述統(tǒng)計

2 結(jié)果與分析

使用Stata軟件構(gòu)建回歸方程，得到穩(wěn)健回歸結(jié)果。

從表3可以看出，人均收入對國民蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量的攝入均有顯著性影響，顯著性水平均為1%，蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量的收入彈性為別為0.135 9、0.219 9、0.058 1，表明國民的收入每增加1%時，蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量的需求量分別增加0.14%、0.22%、0.05%，說明國民的收入提高可以有效增加國民營養(yǎng)的攝入，尤其是對蛋白質(zhì)、脂肪的攝入更為明顯。脂肪的收入彈性大于蛋白質(zhì)的收入彈性，這說明國民收入水平提升后，傾向于優(yōu)先選擇脂肪更高的食物，這與發(fā)達國家有更多的胖子這一實際情況相吻合。

表3 回歸結(jié)果

注：***、**、*分別表示顯著性水平為1%、5%、10%。

“是否是伊斯蘭國家”這一虛擬變量對國民蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量的攝入均有顯著性影響，顯著性水平均為1%，蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量的回歸系數(shù)分別為0.136 4、0.134 7、0.094 2，與其他非伊斯蘭國家相比，伊斯蘭國家國民人均攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量更高。這可能由于伊斯蘭教在飲食上的優(yōu)選和嚴格禁忌，使伊斯蘭國家的國民有喜吃牛羊肉的習慣，而牛羊肉中蛋白質(zhì)、脂肪、熱量等營養(yǎng)物質(zhì)含量較高[11]。

居民消費價格指數(shù)對國民蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量需求均有負效應，這與實際情況相符，居民消費價格指數(shù)對脂肪和食物能量有顯著影響，表示價格上漲時，國民對脂肪和食物能量的需求顯著減少，可見價格調(diào)控政策有利于增加國民營養(yǎng)需求。城鎮(zhèn)人口占比對國民脂肪、食物能量的攝入有顯著影響，說明城鎮(zhèn)人口比例高的國家國民食物營養(yǎng)需求更高。人均受教育年限對國民脂肪攝入有顯著影響，但對蛋白質(zhì)、食物能量的攝入沒有顯著影響，說明隨著國民教育年限的增加，脂肪的需求大于對蛋白質(zhì)的需求。所以，國民營養(yǎng)健康教育的水平還有待提高，教育應該對營養(yǎng)攝入有更大影響。

青壯年占比、女性占比對蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量的攝入沒有顯著影響，可能由于國家作為研究對象過于宏觀，國際視角上青壯年占比和女性占比在宏觀水平上對國民營養(yǎng)需求的影響沒有顯現(xiàn)。

3 政策建議

綜合以上分析可以看出，國民營養(yǎng)需求與收入水平、國民消費價格指數(shù)、城鎮(zhèn)人口占比、人均受教育年限有關(guān)，人均收入水平高的國家營養(yǎng)需求要高于收入水平低的國家，伊斯蘭國家的營養(yǎng)需求要高于其他國家，國民消費價格指數(shù)高的國家營養(yǎng)需求更低，城鎮(zhèn)化水平高的國家居民營養(yǎng)需求更高，教育水平高的國家營養(yǎng)需求要略高于教育水平低的國家。

根據(jù)以上分析，本文提出以下幾點建議：(1)加快經(jīng)濟建設(shè)，提高國民經(jīng)濟水平，提升人均國民收入，加快城市化進程，加強貧困地區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，控制物價，提升國民的購買能力，這將有效提高國民營養(yǎng)水平。(2)加強食品質(zhì)量監(jiān)督，政府要扶持優(yōu)質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)，政府相關(guān)部門要加強食品質(zhì)量監(jiān)督，嚴格把關(guān)食品質(zhì)量安全，優(yōu)化食品質(zhì)量安全管理體系，讓國民放心吃到優(yōu)質(zhì)好糧，有利于提高全民營養(yǎng)水平。(3)推廣食品營養(yǎng)科學知識，努力提升國民營養(yǎng)健康教育水平，加大對國民科學營養(yǎng)膳食的宣傳力度，通過相關(guān)媒介加以科普，把合理膳食營養(yǎng)教育落實到廣大的人民群眾中去，將有效提升國民對膳食結(jié)構(gòu)的認識水平，發(fā)揮教育對營養(yǎng)需求影響的更大潛力?！?/p>

[1]Adrian J，Daniel R.Impact of Socioeconomic Factors on Consumption of Selected Food Nutrients in the United States[J].American Journal of Agricultural Economics，1976，58(1)：31-38.

[2]Zheng Z，Henneberry S R.Estimating the impacts of rising food prices on nutrient intake in urban China[J].China Economic Review，2012，23(4)：1090-1103.

[3]劉華，胡雪枝.中國城鎮(zhèn)居民收入增長對營養(yǎng)需求的影響研究[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟，2013(2)：95-103.

[4]張車偉，蔡昉.中國貧困農(nóng)村的食物需求與營養(yǎng)彈性[J].經(jīng)濟學，2002，2(4)：199-216.

[5]李云森.家庭收入風險對中國農(nóng)村居民營養(yǎng)攝入水平的影響[J].南方經(jīng)濟，2012，30(10)：200-213.

[6]Worsley A，Blasche R，Ball K，et al.Income differences in food consumption in the 1995 Australian National Nutrition Survey[J].European Journal of Clinical Nutrition，2003，57(10)：1198.

[7]Meng X，Gong X，Wang Y.Impact of Income Growth and Economic Reform on Nutrition Availability in Urban China：1986-2000[J].Economic Development & Cultural Change，2009，57(2)：261-295.

[8]李國景，陳永福.收入增長對營養(yǎng)需求的影響分析——來自廣東省城鎮(zhèn)住戶的證據(jù)[J].經(jīng)濟科學，2017(3)：60-72.

[9]Allan N.Rae.Food Consumption Patterns and Nutrition in Urban Java Households：The Discriminatory Power of some Socioeconomic Variables[J].Australian Journal of Agricultural & Resource Economics，1999，43(3)：359-383.

[10]吳云貴.伊斯蘭教對當代伊斯蘭國家外交政策的影響[J].世界宗教文化，2010(3)：5-9，97.

[11]肖芒.論伊斯蘭教飲食習俗對回族穆斯林健康的影響[J].西南民族大學學報(人文社科版)，2001，22(6)：82-86.

(責任編輯 唐建敏)

Preliminary Analysis on Impact of Social and Economic Factors on Nutritional Requirements

GAO Yue，LI Guo-jing，CHEN Yong-fu
(College of Economic and Management，China Agricultural University，Beijing 100083，China)

Through the establishment of regression model，this paper explored the impact of economic and social factors on the nutritional requirements of a country’s people from a global perspective.The results showed that average income was the primary factor affecting the national nutrition intake.Mean years of schooling，consumer price index，and urban population had a certain impact on the national nutrition intake.The proportion of young adults and women had very limited impact on the nutritional requirements.Besides，the national nutrition level of Islamic countries had significantly higher the national nutrition level of than other countries.Finally，the paper put forward some policies on improving the national nutritional level.

nutritional requirement；economic factor；social factor；income elasticity

高 月(1995— )，女，本科生，研究方向：食物消費與營養(yǎng)。

李國景(1989— )，男，博士研究生，研究方向：食物消費與營養(yǎng)。