廚房油煙挺傷肺

支修益

從醫(yī)33年來(lái)，我?guī)缀跆焯於寄芙佑|到肺癌病人。以前，得肺癌的都是男士，因?yàn)槟惺砍闊煱?，而且粉塵作業(yè)的很多，長(zhǎng)期暴露在煙塵顆粒中，肺肯定受不了。但是就在最近這幾年，女性得肺癌的患者數(shù)量呈直線上升。經(jīng)過(guò)臨床總結(jié)，我發(fā)現(xiàn)源頭就在廚房，是廚房油煙害了這些女士。

我國(guó)的烹飪方式以煎、炸、炒、烤為主，這些烹飪方式必然會(huì)帶來(lái)很多油煙。無(wú)論是煮婦還是主廚，待在廚房里，燒一頓飯，頭上身上就全都是油煙，更別說(shuō)肺了。

我們的肺就像是一臺(tái)從不清洗的抽油煙機(jī)一樣。各位朋友可以想象一下，平時(shí)在家里需要清洗的抽油煙機(jī)的樣子，就可以想象出我們的肺在經(jīng)過(guò)油煙“洗禮”之后的“慘狀”了。久而久之，油煙沉積在肺中，遲早會(huì)使我們的肺發(fā)生病變。

我一個(gè)朋友的妻子就是標(biāo)準(zhǔn)的賢妻良母，作為一個(gè)全職太太，她燒得一手好菜。我們幾個(gè)朋友經(jīng)常去他家“蹭飯”，也都對(duì)他有這么個(gè)賢惠的太太表示羨慕。

有一次，我們又一起去了他們家，嫂子依舊在廚房里做飯，從廚房的玻璃門(mén)依稀可以看見(jiàn)廚房里煙霧繚繞，即使開(kāi)了抽油煙機(jī)，廚房依舊充滿(mǎn)了油煙。當(dāng)時(shí)我心里就有一點(diǎn)兒擔(dān)憂(yōu)，后來(lái)在餐桌上，朋友的太太不停地咳嗽，我就問(wèn)她咳了多長(zhǎng)時(shí)間了，除了咳嗽還有別的癥狀沒(méi)。她對(duì)我說(shuō)，咳嗽有一段時(shí)間了，而且平時(shí)不做飯的時(shí)候也會(huì)咳，除了咳嗽還會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)兒胸悶氣短。

聽(tīng)了她的話，我建議她第二天來(lái)醫(yī)院做個(gè)檢查。第二天，她如約來(lái)了醫(yī)院，檢查發(fā)現(xiàn)肺部已經(jīng)部分發(fā)炎。

油煙對(duì)肺部的傷害，通常會(huì)引發(fā)慢支、肺氣腫及肺癌。油煙會(huì)進(jìn)入呼吸道刺激支氣管，導(dǎo)致支氣管黏膜產(chǎn)生炎性變化，從而使分泌物增加，造成咳嗽、咳痰甚至氣喘。

不僅如此，高溫產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)也會(huì)損傷呼吸系統(tǒng)細(xì)胞，誘發(fā)肺癌。

如果把消除這種物質(zhì)的任務(wù)全寄托在抽油煙機(jī)上，這幾乎是不可能的。炒菜和高溫油炸等散發(fā)出來(lái)的有毒油煙量是一根香煙的上千倍，人每天在這種環(huán)境下吸收的有毒油煙，比一個(gè)人一小時(shí)內(nèi)抽了兩包香煙還要多，這就是為什么有些患者本人和家庭成員都沒(méi)有吸煙史，卻患上了肺癌。

其實(shí)，一個(gè)家庭中受油煙侵害的可不只是家庭主婦，許多家庭的廚房跟客廳和臥室都是連著的，烹調(diào)的油煙如果沒(méi)有及時(shí)排除，很容易對(duì)家里的孩子和老人也造成影響。不過(guò)我們也不必因噎廢食，只要方法得當(dāng)，還是可以最大限度地減少油煙對(duì)身體的傷害的。

譬如說(shuō)，改變一下烹飪的方式，多蒸、燉、煮，少煎、炒和油炸。不要等到油鍋冒煙了才讓食物下到鍋里去，可以采用“水炒”的方式，即炒到一半時(shí)在鍋里加些水，蓋上鍋蓋，減少油煙擴(kuò)散到空氣中。在炒菜時(shí)，打開(kāi)窗戶(hù)，保證通風(fēng)良好?？梢赃m當(dāng)?shù)亟档鸵恍┏橛蜔煓C(jī)的高度，增加油煙被抽油煙機(jī)直接排出的概率，避免吸入油煙。同時(shí)經(jīng)常在廚房里做飯的煮婦和主廚們不妨戴個(gè)口罩，減少油煙的吸入。特別要注意的是，我們一定要定期體檢，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要積極治療。