試析提升屠宰場生豬檢疫質(zhì)量的有效途徑

趙艷梅

摘 要：目前市場上的豬肉供應(yīng)量逐年增加，豬肉已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钊忸愂澄锏氖走x品。與此同時，豬肉安全成為了人們關(guān)心的主要問題，屠宰場的生豬檢疫成了豬肉安全的重要防線。

關(guān)鍵詞：生豬檢疫；檢疫質(zhì)量；有效途徑

生豬在進(jìn)行屠宰時需進(jìn)行檢疫，其目的為了能避免攜帶有疫病病菌的豬肉流入市場。同時，高質(zhì)量的生豬檢疫還可維護(hù)豬肉市場的公共安全，保障人們的身體不受到危害及消費(fèi)者的利益。隨著生豬屠宰場檢疫工作量的增多，其生豬檢疫的質(zhì)量也出現(xiàn)了問題，本文研究屠宰場檢疫過程，分析生豬檢疫時影響生豬檢疫的質(zhì)量，并提出有效的改進(jìn)途徑。

一、影響生豬檢疫質(zhì)量的原因

1.檢疫人員

由于生豬屠宰場的工作環(huán)境存在一定的缺陷，因此專業(yè)的檢疫人員對檢疫的報酬需求較高。生豬屠宰場一方面要貫徹國家豬肉物價惠民的原則，另一方面需保證生豬的安全供應(yīng)，對于檢疫人員的招聘要求較為寬松，且一般為老員工帶領(lǐng)新員工進(jìn)行檢疫。新進(jìn)的檢疫人員雖經(jīng)過嚴(yán)格的檢疫培訓(xùn)，但因?qū)嶋H檢疫操作匱乏，使得檢疫質(zhì)量得不到保證。同時，目前的檢疫工作以感官及經(jīng)驗展開，當(dāng)新型疫病爆發(fā)時，檢疫人員無法將其檢驗出來。

2.監(jiān)管力度

目前市場上的生豬供應(yīng)主要來自養(yǎng)殖場及私人圈養(yǎng)，養(yǎng)殖場的規(guī)模不一，其監(jiān)管的制度存在一些不適性。同時，當(dāng)下的生豬檢疫督管部門在進(jìn)行生豬屠宰場檢疫管理時，因缺乏統(tǒng)一、系統(tǒng)、科學(xué)的管理協(xié)調(diào)機(jī)制，影響了生豬市場的生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量。此外，基層的生豬散宰的現(xiàn)象屢禁不止，其散宰的時間及地點(diǎn)較難確定，使得問題豬肉流入市場。

3.法律意識

《生豬屠宰管理條例》公布后，市場上的某些豬肉經(jīng)營者為了獲取高額利潤，采取多種手段逃避生豬屠宰檢疫，甚至出現(xiàn)了暴力抗檢的事件，如對檢疫工作人員實施阻攔、辱罵、毆打；部分不法豬肉經(jīng)營者對低價的病豬及死豬進(jìn)行收購，并將其混入檢疫合格的豬肉中出售。同時，部分利益受損的消費(fèi)者因其不了解豬肉維權(quán)途徑或是維權(quán)意識較差，對于問題豬肉沒有進(jìn)行屠宰檢疫的詢問，助長了某些不法豬肉經(jīng)營者的經(jīng)營行為。

二、提高生豬檢疫質(zhì)量的有效途徑

1.完善標(biāo)準(zhǔn)生豬屠宰檢疫流程

嚴(yán)格遵守生豬屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)流程，是確保生豬屠宰檢疫質(zhì)量的基本前提。首先，對所有進(jìn)場的生豬，配合動靜態(tài)、食欲狀態(tài)的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異常豬，注意標(biāo)示并進(jìn)一步觀察。外地調(diào)入的生豬，第一步檢查免疫耳標(biāo)，發(fā)現(xiàn)疑似病例，及早挑揀出來轉(zhuǎn)入隔離舍。為確保肉品品質(zhì)，待宰豬只，早期可休息1d以上。準(zhǔn)備屠宰前12h，僅供水而選擇斷食處理。生豬屠宰后，頭部、皮膚、內(nèi)臟等，嚴(yán)格例行檢疫工作，確保肉品的優(yōu)質(zhì)高質(zhì)。

2.建設(shè)全套生豬檢疫基礎(chǔ)設(shè)施

提升屠宰場生豬檢疫工作質(zhì)量，更應(yīng)注意配套對應(yīng)的檢疫基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)?，F(xiàn)階段，隨養(yǎng)豬規(guī)模的擴(kuò)大，生豬病害的種類繁多，病癥日趨復(fù)雜。檢疫手段不能及時更新，將難以滿足日益嚴(yán)重的病害流行態(tài)勢。畜牧部門應(yīng)當(dāng)加快現(xiàn)有的動物疫病檢查體系的完善與健全，通過完善基礎(chǔ)配套檢疫設(shè)施設(shè)備以及改進(jìn)檢疫技術(shù)等途徑轉(zhuǎn)變過去傳統(tǒng)的感官檢查。利用快速檢疫技術(shù)以及快速檢疫設(shè)備對生豬有毒有害物質(zhì)以及藥物殘留等進(jìn)行全面檢測，增強(qiáng)檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。

3.加大生豬檢疫的監(jiān)管力度

加強(qiáng)對屠宰場生豬檢疫的監(jiān)管巡查，結(jié)合定期巡查、突擊稽查、專項整治等工作，確保對屠宰場生豬檢疫監(jiān)督執(zhí)法的高效、嚴(yán)肅、整潔。檢疫執(zhí)法關(guān)系檢疫監(jiān)督的質(zhì)量，依法辦案、規(guī)范辦案、高效辦案，應(yīng)注意重點(diǎn)打擊販賣病死動物產(chǎn)品、逃避檢疫產(chǎn)品、銷售未檢疫產(chǎn)品等等違法行為。同時，注意加強(qiáng)與公安、工商、商務(wù)等部門的聯(lián)合執(zhí)法，通過各類違法行為的打擊，更好維護(hù)動物衛(wèi)生檢疫執(zhí)法的公共形象，提升動物衛(wèi)生檢疫執(zhí)法的效力，保障畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

4.建立優(yōu)秀的檢疫隊伍

加強(qiáng)檢疫隊伍的建設(shè)力度，同樣為提升檢疫質(zhì)量的有效措施。生豬屠宰檢疫工作的開展，先進(jìn)設(shè)施設(shè)備是硬件基礎(chǔ)。而人才則是檢疫工作的前提保障。在此，畜牧部門應(yīng)重視對檢疫執(zhí)法人員的管理，不斷引進(jìn)先進(jìn)專業(yè)人才，重視檢疫人才的輸出，確保檢疫流程操作的正確性。其次，重視對檢疫人才的技術(shù)培訓(xùn)，注意于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、高校等聯(lián)合培養(yǎng)，組織開展專門檢疫課程，規(guī)定學(xué)時學(xué)分的考核標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)考核合格頒發(fā)證書，憑證上崗，并隨時接受檢疫機(jī)構(gòu)的審查，確保檢疫工作人員能勝任這份工作。提升檢疫技術(shù)人員綜合素質(zhì)的同時，更應(yīng)加強(qiáng)對檢疫人員的責(zé)任意識?？傊?，務(wù)必經(jīng)嚴(yán)格的人才引進(jìn)和專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，確保檢疫人才能適應(yīng)檢疫市場的需求。

三、結(jié)語

綜上所述，豬肉質(zhì)量的安全管理可保障人們的身體健康。當(dāng)前，豬肉為重要的肉食品種，做好生豬屠宰檢疫，對確保市場肉品的安全穩(wěn)定大有裨益。在此，首先我們要意識到，檢疫人員綜合素質(zhì)參差不齊、生豬屠宰檢疫監(jiān)管力度不足、豬肉經(jīng)營商法律意識淡薄等問題的存在，很大程度上威脅到市場肉品的安全穩(wěn)定。針對這些問題，提升屠宰場生豬檢疫質(zhì)量，務(wù)必做到：嚴(yán)格遵守屠宰檢疫流程，確保生豬豬肉品質(zhì)安全；不斷完善檢疫配套設(shè)施，確保生豬檢疫的準(zhǔn)確性；爭取不同部門的配合支持，強(qiáng)化聯(lián)合執(zhí)法加強(qiáng)巡查檢查；加強(qiáng)檢疫執(zhí)法隊伍建設(shè)，不斷提升檢疫綜合水平等等，為確保市場肉品質(zhì)量做基本保障。

參考文獻(xiàn)：

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