貧困山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和增產(chǎn)對(duì)策

崔繼偉+劉長(zhǎng)彥

摘 要：近年來，代家壩鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，已經(jīng)成為該鎮(zhèn)促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)民脫貧致富的特色產(chǎn)業(yè)和發(fā)展亮點(diǎn)。為準(zhǔn)確把握代家壩鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，積極探索食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)，為該鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有價(jià)值的參考意見，在全面調(diào)查代家壩鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，分析代家壩鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有利因素，總結(jié)了代家壩鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，提出了食用菌栽培增產(chǎn)對(duì)策，以期促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食用菌產(chǎn)業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；前景分析；增產(chǎn)措施

一、代家壩鎮(zhèn)基本情況

代家壩鎮(zhèn)位于陜西省寧強(qiáng)縣以北43公里處，東經(jīng)105.6°，北緯328°。最低海拔653m，最高海拔1385m，平均海拔1019m。屬北亞熱帶濕潤(rùn)氣候，平均氣溫13℃，最冷平均氣溫大于﹣1℃，最熱平均氣溫大于22.5℃，極端最高氣溫37℃，最低氣溫﹣6.5℃，霜凍期約30d。年日照時(shí)數(shù)1619h，年平均降雨量1090㎜，最高年降雨量1358㎜，最低年降雨量560㎜，降雨主要集中在7—9月，占全年降雨量的70%。全鎮(zhèn)轄9個(gè)貧困村和9個(gè)非貧困村1個(gè)社區(qū)居委會(huì)144個(gè)村民小組6個(gè)居民小組8748戶27172人，農(nóng)村人口7362戶25441人，鎮(zhèn)域面積26524 hm2，土地面積3992 hm2，全鎮(zhèn)有林地面積18695 hm2，其中1999年—2005年退耕還林 1868hm2，均為闊葉林。全鎮(zhèn)食用菌栽培歷史悠久，遍布每個(gè)村，是全鎮(zhèn)農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)收入的主要經(jīng)濟(jì)來源之一。

二、代家壩鎮(zhèn)食用菌發(fā)展特點(diǎn)

1.發(fā)展食用菌有廣闊的資源空間。該鎮(zhèn)屬于北亞熱帶濕潤(rùn)氣候，境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，獨(dú)特的地理和氣候條件，賦予良好的生態(tài)環(huán)境和生物資源，儲(chǔ)備了豐富的適合食用菌發(fā)展的林木資源。長(zhǎng)期以來，該鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一優(yōu)先扶持發(fā)展，產(chǎn)量逐年攀升，已成為促進(jìn)該鎮(zhèn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、脫貧增收的特色產(chǎn)業(yè)和突出亮點(diǎn)。

2.經(jīng)濟(jì)效益明顯。據(jù)調(diào)查，食用菌投入產(chǎn)出比大都在1：3以上，戶栽1萬袋（17×58cm），以鮮菇銷售產(chǎn)值和純收入分別在7萬元、3.5萬元左右，以干菇銷售產(chǎn)值和純收入分別在6萬元、3萬元左右。

3.新品種、新科技運(yùn)用水平明顯提升。經(jīng)過多年生產(chǎn)實(shí)踐，以及農(nóng)業(yè)、脫貧攻堅(jiān)等部門多渠道、多形式的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，菇農(nóng)基本熟練掌握了食用菌栽培技術(shù)。一是新品種普及推廣快。939、908、808、等適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟南愎狡贩N推廣普及率達(dá)95%以上，9608、中特一號(hào)等香菇品種在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量表現(xiàn)一般，被菇農(nóng)及時(shí)淘汰；二是新技術(shù)、新工藝應(yīng)用普遍。專用菇料、滅菌灶、微量元素、生物制劑拌料等先進(jìn)技術(shù)得到大面積推廣應(yīng)用，特別是香菇免割袋保水膜栽培技術(shù)推廣普及率達(dá)到100%，單袋較常規(guī)降低生產(chǎn)成本0.3元，減少了出菇期的勞動(dòng)強(qiáng)度和用工，商品率得到了大大提高。

三、代家壩鎮(zhèn)食用菌發(fā)展前景分析

該鎮(zhèn)優(yōu)越的自然條件、豐富的林木品種資源、蘊(yùn)藏了大量的栽培基質(zhì)，悠久的栽培歷史及積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是該鎮(zhèn)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的理想?yún)^(qū)域之一，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有濃厚的社會(huì)積淀和優(yōu)越的自然條件。

1.市場(chǎng)需求大，發(fā)展前景好。據(jù)權(quán)威專家預(yù)計(jì)，我國食用菌年消費(fèi)量以7%的速度持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)需求潛力巨大，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展作用明顯。

2.符合人們追求安全、營養(yǎng)和健康的需要。食品安全和營養(yǎng)越來越被人們所重視，健康成為人們關(guān)心的話題，食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，是兼有葷素兩者之長(zhǎng)的高檔天然食品，被譽(yù)為“天然綠色保健食品”，在國外被稱為“植物性食品的頂峰”，被世界營養(yǎng)學(xué)家推薦為世界十大健康食品之一。

3.資源豐富，自然條件優(yōu)越。該鎮(zhèn)林木資源和野生食用菌種質(zhì)資源豐富，適宜大多數(shù)食用菌栽培，良好的生態(tài)環(huán)境更適宜生產(chǎn)高品質(zhì)的食用菌產(chǎn)品。

4.政府扶持，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。食用菌被縣委、縣政府確定為我縣四大骨干農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目之一，明確了食用菌發(fā)展的產(chǎn)業(yè)地位和發(fā)展方向。貧困山區(qū)在脫貧攻堅(jiān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展上充分發(fā)揮山區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，培育壯大貧困山區(qū)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，為脫貧攻堅(jiān)提供強(qiáng)有力的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，保障脫貧攻堅(jiān)產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

四、食用菌栽培及增產(chǎn)措施

經(jīng)過近幾年的實(shí)踐探索和親身經(jīng)歷，主要將該鎮(zhèn)袋料香菇栽培技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行了歸納和整理。他們的具體措施是：

1.選用適宜當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件的優(yōu)質(zhì)菌種。根據(jù)近幾年的實(shí)踐探索，適宜當(dāng)?shù)厣a(chǎn)設(shè)施和栽培地理?xiàng)l件的優(yōu)良品種主要有939、908這兩個(gè)品種，適當(dāng)搭配栽培808，今年9608這一品種被當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)淘汰。

2.栽培基質(zhì)選擇。選用木質(zhì)類青樹及其它闊葉樹為主料，輔料選用麥麩、營養(yǎng)素、石膏等。每1000袋需鮮木屑2000kg左右，麩皮250kg，石膏10—15kg，營養(yǎng)素10—12袋，綠霉素3—6袋。

3.配料要求。木屑、麩皮要求新鮮、無霉變、蟲蛀；各種原料要準(zhǔn)確稱量，粗細(xì)適中，無粗塊、針刺。

4.拌料方法。先將麩皮、石膏一起拌勻，然后均勻撒入木屑上干拌三次，再將營養(yǎng)素、綠霉素溶于水中，攪拌均勻后潑入干料中再濕拌三次。

5.料袋選擇和裝袋。根據(jù)近幾年生產(chǎn)實(shí)踐，選用17×58cm低壓聚乙烯袋為最佳。料配好后要盡快裝袋，四小時(shí)內(nèi)裝完，現(xiàn)在一般都是用裝袋機(jī)，袋要裝實(shí)，濕料每袋2.9—3.25kg。裝好后，應(yīng)及時(shí)扎袋口，折轉(zhuǎn)再扎一次，達(dá)到不漏氣為好。裝袋過程應(yīng)輕拿輕放，袋下方應(yīng)放軟墊物防止刺破菌袋，袋口要清理干凈，不帶營養(yǎng)料，防止感染。

6.滅菌。裝好袋子要及時(shí)滅菌，不能放置過久，防止料變酸。滅菌棚根據(jù)栽培量的大小靈活掌握，一般選用（15m×4.5m×2.5m），可滅菌5000袋，常壓滅菌大火攻頭，點(diǎn)火后6-8小時(shí)要使?fàn)t溫升至100℃，中間保持30-32小時(shí)，在此階段要認(rèn)真負(fù)責(zé)，注意觀察水位。要及時(shí)補(bǔ)充預(yù)熱水入鍋。?；鸷?，涼24小時(shí)，當(dāng)溫度降至70-80℃時(shí)可出鍋，裝鍋和出鍋過程，要仔細(xì)檢查破損料袋，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)用膠帶貼好，雨天出鍋應(yīng)采取遮雨措施。

7.接種、上架、刺孔、越夏管理。接種以氣溫達(dá)8℃以上，一般在2-3月為宜，最好3月底全部結(jié)束。出鍋后轉(zhuǎn)到發(fā)菌棚3-4d才能接菌種，接后碼放整齊，碼放10層為宜，接種孔布滿菌絲后要及時(shí)上架，防止高溫?zé)z長(zhǎng)滿菌袋時(shí)用刺孔機(jī)刺菌袋，一個(gè)菌袋刺孔60-80個(gè)，每小時(shí)可刺200個(gè)菌袋，時(shí)間選擇早上和下午，中午高溫時(shí)嚴(yán)禁刺孔。刺孔后菌袋進(jìn)入越夏管理階段，主要做好通風(fēng)遮陰，搭建2-3層遮陰網(wǎng)，越夏期間禁止翻動(dòng)菌袋。

8.出菇期管理。經(jīng)過越夏失水較多，要進(jìn)行輸水，溫度在10-20℃，溫差8-10℃，菌袋含水量在55%左右，達(dá)到原袋重，催蕾后一般2天左右開始現(xiàn)蕾，香菇子實(shí)體形成后，必須注意掌握成熟情況，按照客戶要求適時(shí)采收。采摘時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)，防止損害菌袋表面的菌膜。

9.采收后貯藏及銷售?，F(xiàn)階段袋料香菇銷售主要以鮮菇銷售為主，鮮菇采收后放入溫度較低，通風(fēng)較好的地方臨時(shí)貯存，再銷售至冷庫收購點(diǎn)。鮮菇銷售價(jià)格較低時(shí)，將采摘后的鮮菇剪去菇根，放入烘房及時(shí)烘干，也可平鋪在竹席上在太陽光下曬干，然后分級(jí)包裝銷售。

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