孔碧霞宴
——陸文夫與美食文化（十三）

◎ 高建國

江南味道

孔碧霞宴
——陸文夫與美食文化（十三）

◎ 高建國

1 986年，常州舉辦“金梭筆會”，邀請陸文夫講課。有人提問，“《美食家》上面的菜，你是否都嘗過？”陸文夫說，小說里的美食，全是虛構的?！澳銈儎e以為《美食家》上面有多少菜，那你們上當啦！那最后一個大套菜，也是虛構的。現(xiàn)在飯店據(jù)說倒試驗出來了?！保懥稚睢洱埑怯洃?986年的那次筆會》）陸文夫所言，后來得到證實?！睹朗臣摇穯柺篮?，轟動全國。小說中的各種美食，引發(fā)讀者好奇心，復制者不乏其人。廚師復制古宴，或小說美食，并不稀奇?！凹t樓夢宴”“金瓶梅宴”，包括傳說中的“姑蘇第一宴”“蕓娘宴”，均已重現(xiàn)。但復制當代小說虛構的菜肴，似不多見。本章就講一講，《美食家》里的“孔碧霞宴”在蘇州的復制。這在蘇州烹飪史上，也算一樁盛事。

2008年4月2日·蘇州得月樓“美食家——追憶陸文夫嘗過的滋味”

復制《美食家》宴席，是紀念為了陸文夫先生。舉辦這樣的活動，第一次是2008年4月2日，在蘇州得月樓，取名“美食家——追憶陸文夫嘗過的滋味”。主辦單位：《天下美食》、《蘇州雜志》、蘇州烹飪協(xié)會。美食作家沈宏非說：活動的頭一天，“請到了一批陸文夫先生生前最愛的蘇州名廚，舉辦了名為‘追憶陸文夫嘗過的滋味’的紀念活動。次日，由葉放先生監(jiān)制，又請?zhí)K州‘禮耕堂’的廚師首次把小說《美食家》里最精彩的篇章——孔碧霞私房菜，活色生香地呈現(xiàn)出來。籍由這一次的味覺追憶，我們期望能將陸老生前‘愛吃’的菜和‘想吃’的菜盡可能完整地呈現(xiàn)給各位喜愛《美食家》的讀者，并以此告慰‘陸蘇州’在天之靈”（沈宏非《追憶陸文夫嘗過的滋味》）。沈宏非將《美食家》菜肴，取名“孔碧霞私房菜”。在小說中，那桌吊足了讀者胃口的筵席，就是由孔碧霞燒制出來的。所以，也有人稱之“孔碧霞宴”。

活動的創(chuàng)意，來自作家陶文瑜。他說，“八年前的這個時候，我和《天下美食》主編沈宏非說起老陸（陸文夫），我們商量著把老陸生前交往過的廚師請到一起，由他們燒一兩道老陸偏愛的菜，大家邊吃邊談，這是一種很好的紀念。我們把這個想法和蘇州烹飪協(xié)會會長華永根先生一說，他十分贊賞并且大力支持，說‘得月樓’是老陸生前常去的地方，要不就放在得月樓吧。華永根說，我們耍為這個活動起個名字，我想了想，要不叫美食家——陸文夫嘗過的滋味。沈宏非說，加上追憶吧”（陶文瑜《想起陸老師》）。沈宏非認為，陸文夫寫出《美食家》，意義非凡?！安粌H給現(xiàn)代漢語帶來了‘美食家’這一新名詞，而且，25年來，越來越多的男女以陸文夫在小說里所虛構的‘美食家’的名義，真實地出現(xiàn)在我們的日常生活中”（沈宏非《追憶陸文夫嘗過的滋味》）。所以，開展陸文夫紀念活動，很有必要。

第一天的活動，是嘉賓座談?！短K州年鑒》記載：“4月2日，為紀念國內文壇著名作家、原中國文聯(lián)副主席陸文夫先生逝世3周年，由蘇州市烹飪協(xié)會牽頭，與蘇州雜志社、上海‘天下美食’雜志社、蘇州得月樓餐飲有限公司共同組織，在太監(jiān)弄得月樓舉辦了‘美食家——追憶陸文夫嘗過的滋味’座談會。蘇、滬兩地媒體代表，蘇州烹飪界知名人士，中國烹飪大師劉學家及其弟子，社會知名人士及美食家等30多人參加了座談會。期間，上?！煜旅朗场s志、蘇州雜志、蘇州餐飲雜志都對此次活動作了報道，對弘揚蘇州飲食文化，重振蘇幫菜輝煌產(chǎn)生了較大的影響?！迸e辦活動的環(huán)境，十分優(yōu)雅。“八幅貼金裝飾屏，copy（復制）了唐宋明清四朝‘宋高宗、明太祖、明世宗、宋太祖、明宣宗、明神宗、唐太宗、清高宗’八帝真跡的‘養(yǎng)生、知道、篤信、謙成、有余、人心、秋香、通惠’十六箴言，金碧輝煌的包廂內南北放置了兩張大圓桌，在進門右側特設了供攝影用的桌子，兩盞以前在照相館看到過的柔柔大燈侍立兩側”（蔣洪《紀念陸文夫》）。

第二天內容，品嘗《美食家》菜肴。美食作家蔣洪說：“《天下美食》《蘇州雜志》等刊記者到場見證記錄，我與張自強及83歲高齡的‘松鼠鱖魚’創(chuàng)始人劉學家大師和同為中國烹飪大師的林金洪、朱龍祥、董嘉榮、畢建民、劉錫安等人同席?！保ㄊY洪《紀念陸文夫》）說明這次活動，以蘇滬兩地，烹飪媒體行業(yè)人員為主。蔣洪介紹，“宴席在蘇州烹飪協(xié)會華永根會長介紹了到場嘉賓后開始，先‘嘗’菜的是《天下美食》雜志社的專業(yè)相機，本人隨身的卡片機實在也沉不住氣，不時地記錄按序端上餐桌的菜肴?！眳⒓舆@樣的活動，自然會聯(lián)想《美食家》。蔣洪說：“紀念的地點設在蘇州得月樓餐館，得月樓并沒有在陸先生《美食家》里出現(xiàn)，不知是否就是高經(jīng)理工作的單位？”又說，“除門面外，根本找不到與腦海中可以對應的得月樓影子，在保留了蘇州園林式江南元素后，得月樓似乎變得更大氣，更現(xiàn)代”（蔣洪《紀念陸文夫》）。上桌菜肴有：四三拼、開胃四小碟、清溜蝦仁、火夾鱖魚、油爆河蝦、蜜汁火方、蟹粉豆腐、糟溜魚片、雞油菜心、黃燜河鰻、香干炒馬蘭頭、餅子野鴨、盒子酥、棗泥拉糕、刀魚餛飩。品嘗之后，大家贊嘆不已，有驚艷之感。蔣洪說：“真是開了眼界、飽了口福。此時心境應了陸先生《美食家》中的‘口福不淺’章節(jié)中高小庭的那番心思‘我真想連碗都吃下去’?！保ㄊY洪《紀念陸文夫》）他還為桌上的菜肴、參加活動的烹飪大師，拍了照片，寫成博客。感慨道：“陸先生不是地道的蘇州人，但對蘇州文化的傳承恐怕做得比蘇州人還蘇州人，從《美食家》可窺見一斑?！彼f，“《美食家》應該成為餐飲工作者，特別是想上進廚師們的圣經(jīng)！”此話道出活動的意義。

2010年6月28日·蘇州半園“品鑒陸文夫品嘗過的味道”

前面得月樓的活動，是一個序曲。兩年后的蘇州半園，2010年6月28日，又開展“品鑒陸文夫品嘗過的味道”活動，才是正規(guī)演出?！短K州日報》披露，“這次吃客為一花（華永根）二葉（葉放、葉正亭）和陶文瑜、常新、朱巍，有烹飪家、作家、畫家、經(jīng)理及北京、上海、本地幾位媒體女子。被華永根稱為‘接過雷鋒的槍，接過陸文夫的旗’的蘇州雜志社副主編‘陶老師’，即興作詩‘聚散兩依依，吃喝一家親’，卻在請柬兼菜單上題道：‘三鴨行必有你喫’。套用了‘三人行必有我?guī)煛?，真是個吃客不離吃字”（陳曉雯《陸文夫品嘗過的味道——半園雨賞“孔碧霞”宴》）。

參加這樣的活動，總會有些意外。美食作家葉正亭說，“接到一張請柬，上面印有陸文夫先生的畫像和陸老生前的簽名，內容是：品鑒陸文夫品嘗過的味道。地點是白塔東路平江府酒店半園內，邀請人是蘇州市烹飪協(xié)會、蘇州烹飪大師工作室……這請柬一來，讓我一振，哦，烹飪大師們這半年來一直在潛心研究陸文夫呢！研究陸老的經(jīng)典小說《美食家》里的菜肴，然后進行嘗試復原。不過，我以為，陸老在小說里寫到的菜，未必是他親口品嘗過的，文學創(chuàng)作嘛，小說家從來都是具有想象力的。這就難為了蘇州的烹飪大師們了”（葉正亭《品嘗陸文夫筆下的味道》）?！短K州日報》也說，“華永根還一直念念不忘的是陸文夫筆下的美食，再現(xiàn)傳說中的‘孔碧霞宴’，品鑒陸文夫品嘗過的味道……孔碧霞花了幾天工夫準備的‘便宴’?，F(xiàn)在由蘇州市烹飪協(xié)會與蘇州烹飪大師工作室來再現(xiàn)，怎么看都蠻有意思的”（陳曉雯《陸文夫品嘗過的味道——半園雨賞“孔碧霞”宴》）。華永根為何有此雅興？因為，他“數(shù)十年來，一直致力于蘇幫菜的振興工作，其本人也被北京、上海媒體稱為‘蘇州一道菜’。緣于2009年1月蘇幫菜泰斗們年夜飯上的話題，蘇州市烹飪協(xié)會、蘇州烹飪大師工作室與得月樓合作，成功地推出了‘蘇州味道——春夏秋冬四季宴’。吃到‘阿爹菜’，恢復古法菜，春華秋實，時令滋補，‘春滿人間’‘湖塘月色’‘秋聲秋實’‘詠梅’為主題的四季之宴，為蘇幫菜傳世留下了珍貴的資料”（陳曉雯《陸文夫品嘗過的味道——半園雨賞“孔碧霞”宴》）。復制“孔碧霞宴”，也是他振興蘇菜的一次實驗。

6月28日，蘇州的梅雨季節(jié)。這個時間，與小說中朱自冶請柬上的月日，完全一致?？梢娫诩毠?jié)上，這次活動更接近小說原著。事后的宣傳，也比上次生動。前者以美食圖片為主，后者圖文并茂，記載更詳細。葉正亭說：“被邀請參加品鑒‘陸文夫品嘗過的味道’的人大多是有任務的，除了文字表達、照片記錄之外，還得提提意見，幫助提高?！保ㄈ~正亭《品嘗陸文夫筆下的味道》）為此，《蘇州日報》記者陳曉雯，發(fā)表了長篇通訊；美食作家葉正亭，撰寫了實錄文章。這兩篇文字，讓這次活動，在蘇州文化史冊上，留下了鮮活印記?；顒拥闹黝}，仍是復制《美食家》筵席。但“追憶”，改成了“品鑒”，更接近美食主體?！捌贰钡膬热荩饕腥阂皇敲朗硤鼍暗囊曈X環(huán)境；二是美食品嘗的動態(tài)程序；三是美食復制的菜肴水平。下面分別說一說。

（一）美食場景的視覺環(huán)境。視覺的最大亮點，是環(huán)境，放在蘇州半園。與孔碧霞的園林庭院，頗為相似。陳曉雯介紹，“北半園，清乾隆年間沈奕所建，一個隱在城北白塔東路現(xiàn)平江府內的小園林，與倉米巷的南半園相映襯，亭臺樓閣，只因當年園主‘知足而不求齊全，甘守其半’，遂名‘半園’”（陳曉雯《陸文夫品嘗過的味道——半園雨賞“孔碧霞”宴》）。蘇州的兩座“半園”，葉正亭最熟悉。他說，“南半園在大石頭巷，十多年前還是蘇州第三光學儀器廠，我太太曾在那兒工作，我女兒也在那兒上過托兒所，當時，南半園大半景點被毀，只保留了一間花籃廳，還有一間老房子就做了托兒所。北半園在蘇州動物園附近，三十年前歸蘇州織帶廠使用，我父親便是在那廠里工作的，‘文革’時期，我父親下放車間勞動時，曾在破敗的北半園里上班。有一次天下長腳雨，母親讓我去給父親送把傘，我便有機會第一次走進北半園，留下很深印象，半園的特點是所有建筑都是一半，比如半亭、半橋、半廊、半廳等”（葉正亭《品嘗陸文夫筆下的味道》）。

以上是建筑，下面說庭院。小說《美食家》寫道：“我跟著孔碧霞往前走，一個幽雅而緊湊的庭院展現(xiàn)在面前。樹木花草竹石都排列在一個半畝方塘的三邊，一頂石橋穿過方塘，通向三間面水軒。在當年，這里可能是那位政客兼教授的書房，明亮寬敞，臨水是一排落地的長窗。所有的長窗都大開著?？梢钥吹们宄?，大圓桌放在東首，各界人士暫時都坐在西頭。”（陸文夫《美食家》）現(xiàn)實中的半園，并沒有氣派的“半畝方塘”，但一泓池水少不了。葉正亭的印象：“正是梅雨時季，新修復的蘇州北半園因為有雨顯得愈加嫵媚，中間是水池，兩邊有曲廓，水榭里演唱著昆曲和評彈?！保ㄈ~正亭《品嘗陸文夫筆下的味道》）陳曉雯描述，“透過格花窗，水榭里，幽幽傳來白衣女懷抱琵琶一曲《春江花月夜》，時而‘杜麗娘’粉衫撫扇吟唱‘最是那姹紫嫣紅……’淅淅瀝瀝的梅雨，時密時疏，在屋檐凝為水滴，似珍珠簾，一時恍惚，‘奢靡’在這午后……”（陳曉雯《陸文夫品嘗過的味道——半園雨賞“孔碧霞”宴》）現(xiàn)實與小說，意境上相似。但半園多了一曲，悠揚纏綿的昆腔，琵琶丁冬的評彈。

《美食家》的視覺環(huán)境，也包括美女。小說寫迎賓的女主人：“孔碧霞年輕的時候打扮慣了，也可能是由于登過臺的關系，所以舉手投足、顧盼擺扭等等都講究個形體美。”“她在當年的社交界是個極其有名的姨太太，會唱戲，會燒菜，還會畫幾筆蘭花什么的。二十多年間她家的庭院里名流云集，兩桌麻將讓八個男人消遣，一桌酒席由她來作精彩的表演。她家有一個高級的廚娘，這高級的廚娘也只能當她的下手！”（陸文夫《美食家》）只可惜，現(xiàn)實中的半園，缺少這道風景。所以，席間“有北京MM問，現(xiàn)在的蘇州女人也會像孔碧霞那樣將菜燒得如此極致嗎？華永根笑道，恐怕只有在陸文夫的字里行間去體味了。他也一直在想找個類似能燒精致蘇幫菜的女子做‘孔碧霞’，甚至委托管理半園的胥城大廈朱巍總經(jīng)理能否代培養(yǎng)一位，讓‘孔碧霞’在觀前街后弄堂一老宅——烹飪大師工作室，經(jīng)常做‘獨桌宴’呢”（陳曉雯《陸文夫品嘗過的味道——半園雨賞“孔碧霞”宴》）。雖是如此，遠水不解近渴。但愿下次活動，能夠實現(xiàn)。

（二）美食品嘗的動態(tài)程序。在《美食家》宴席里，上菜時的美妙動態(tài)，如同夢幻場景。陸文夫寫道：朱自冶“把頭向窗外一伸，高喊：‘上菜啦！’隨著這一聲叫喊，大家的眼睛都看往池塘的南面，自古君子遠庖廚也，廚房和書房隔著一池碧水。電影開幕了：孔碧霞的女兒，那個十分標致的姑娘手捧托盤，隱約出現(xiàn)在竹木之間，幾隱幾現(xiàn)便到了石板橋的橋頭。她步態(tài)輕盈，婀娜多姿，橋上的人，水中的影，手中的盤，盤中的菜，一陣輕風似的向吃客們飄來，象現(xiàn)代仙女從月宮飯店中翩躚而來！該死的朱自冶竟然導演出這么個美妙的鏡頭，即使那托盤中是裝的一盆窩窩頭，你也會以為那窩窩頭是來自仿膳，慈禧太后吃過的！”（陸文夫《美食家》）這樣的場景，古今小說難覓。研究者說它，“色、香、味俱全，餐具精致考究，就連上菜的一幕也如電影般，由孔碧霞標致的女兒在竹林石橋中蹁躚而來。這段文字精致秀雅，蘇州的宴席如同一幅歲月靜好的油畫，在作者筆下大放異彩。視覺美（色彩對比及席面布置）、工藝美（造型、刀工）和環(huán)境美（庭院建筑及上菜方式）色色俱全”（王冰《談陸文夫〈美食家〉之審美》）。

半園的“孔碧霞宴”，也復制了這一形態(tài)?！爸炱岽箝T，水榭，一步橋，回廊，假山水池樹影，一提著紅燈籠的妙齡女子，白底紅玫瑰旗袍的身影，幾隱幾現(xiàn)，緊跟著白衫青年托盤或提籃，伴著評彈琵琶聲，一路過來，仿佛先讓你看一眼似的，從知足軒門前晃過，轉眼從邊門步入軒內：瑪瑙鮮蝦斗、雪花滑雞球、天下第一菜、菊花糟魚片、藕粉雞頭米、桂花桔圓子……一只只色香味俱全的菜點端上桌來。一場名為‘品鑒陸文夫品嘗過的味道’主題宴，便在梅子時雨中，在情、景、聲、食相融中徐徐展開”（陳曉雯《陸文夫品嘗過的味道——半園雨賞“孔碧霞”宴》）。葉正亭說，“這仿佛是個電影腳本，在姑蘇任何一個園林里完全都是能夠再現(xiàn)的。北半園里，一個身穿淡色旗袍的女孩在前面領路，手里提了一只小巧的紅燈籠，后面是拎著提盤籃的男服務生，沿著曲廊，一道菜一道菜地送到主廳。人在款款走，如在畫中行”（葉正亭《品嘗陸文夫筆下的味道》）。道出了蘇州特色，這也是園林城市的最大福利。能夠看到這一情景，吃客是有福的。未曾品佳肴，心中已酣醉。

（三）美食復制的菜肴水平?！翱妆滔佳纭钡暮诵?，是菜肴本身。陳曉雯說，“十二圍碟與主盆‘爭艷’，八菜一湯，五道點心，青豌豆米飯加時令拼水果，由8位大廚將文字化為現(xiàn)實版的‘孔碧霞宴’便在‘花’叢中開始了”（陳曉雯《陸文夫品嘗過的味道——半園雨賞“孔碧霞”宴》）。下面就來看看，這些“驚世美艷”的菜肴。

先說冷盤?！睹朗臣摇穼懙睦浔P，有花一樣的美感：“桌子上沒有花，十二只冷盆就是十二朵鮮花，紅黃藍白，五彩繽紛。鳳尾蝦、南腿片，毛豆青菽、白斬雞，這些菜的本身都是有顏色的熏青魚，五香牛肉，蝦子鲞魚等等顏色不太鮮艷，便用各色蔬果鑲在周圍，有鮮紅的山楂，有碧綠的青梅。那蝦子鲞魚照理是不上酒席的，可是這種名貴的蘇州特產(chǎn)已經(jīng)多年不見，擺出來是很稀罕的。那孔碧霞也獨具匠心，在蝦子鲞魚的周圍配上了雪白的嫩藕片，一方面為了好看，一方面也因為蝦子鲞魚太咸，吃了藕片可以沖淡些”（陸文夫《美食家》）。半園復制的冷盤，有異曲同工之妙：“同樣是十二圍碟，同樣十二只雪白瓷盆里盛開著十二朵鮮花，印象最深的是一大一小兩朵白色的月季花，造型逼真、立體感強，但大家猜不透是何原料，有人猜是蘿卜皮，有人猜是豆制品，最后一嘗，原來是白斬雞片。一朵粉色的繡球花也是惟妙惟肖。用切得很薄的藕片，浸過藍莓野果汁之類的天然色汁，一片一片圈成喇叭筒狀再堆積成一個球形。我想做這批花卉造型的大師們對鮮花也是有過細致觀察和研究的。雪蓮花的原材料是綠豆芽，將綠豆芽掐頭斬尾，淖熟了在盆中一根一根排齊，堆砌成天山的雪蓮花，妙在中間嵌了幾根紅、黃、綠色的辣椒絲。我感覺像是雨后七色的彩虹。茭白雕出的白蘭花，去年‘夏之宴’見識過，這次在每朵白蘭花的根部套了一節(jié)青蔥，達到了以假亂真的程度。同桌的北京、上海朋友看了又看，筷子夾起來半天還是不忍心往嘴里送。鳳尾蝦組成的菊花也是我第一次見。冷盆里的鹽水帶籽蝦都去了頭，蝦頸部成為一個截面，將其立于盆中，躬身彎背的蝦就好像是喜歡把頭埋在地里的鴕鳥，如是，展示的是蝦子鳳尾的美麗。無數(shù)美麗的籽蝦組成了一朵花瓣四濺的菊花”（葉正亭《品嘗陸文夫筆下的味道》）。

再說熱菜。蘇州筵席的頭道菜，清炒蝦仁居多。小說里的頭道菜，“竟然是十只通紅的番茄裝在雪白的瓷盤里?！北娙瞬唤?，蝦仁改成番茄了？“朱自冶故作鎮(zhèn)靜，把一只只的西紅柿分進各人的碟子里，然后像變戲法似的叫一聲‘開！’立即揭去西紅柿的上蓋：清炒蝦仁都裝在番茄里！人們興趣盎然，紛紛揭蓋。朱自冶介紹了：‘一般的炒蝦仁大家常吃，沒啥稀奇。幾十年來這炒蝦仁除掉在選料與火候上下功夫以外，就再也沒有其它的發(fā)展。近年來也有用番茄醬炒蝦仁的，但那味道太濃，有西菜味。如今把蝦仁裝在番茄里面，不僅是好看，請大家自品。注意，番茄是只碗，不要連碗都吃下去’”（陸文夫《美食家》）。半園復制的清炒蝦仁，內容一樣，菜名改為“瑪瑙鮮蝦斗”，更加雅致。葉正亭說：“自從陸文夫的《美食家》問世以后，蘇州各菜館在上頭道熱菜炒蝦仁時，競相推出各種創(chuàng)意，在‘器皿’上變幻莫測。這次品鑒雅宴是陸文夫小說描寫的再現(xiàn)，我們品嘗到的自然是裝在番茄里的清炒蝦仁。確實是好，番茄中淡淡的酸味與清炒蝦仁的鮮味混搭，口感更覺清爽?！保ㄈ~正亭《品嘗陸文夫筆下的味道》）陳曉雯也感慨，“知道了吧，瑪瑙鮮蝦斗，可以連番茄‘碗’一起吃掉的哦。據(jù)說，這菜還是陸文夫創(chuàng)造發(fā)明的呢?，F(xiàn)在不少講究點的飯店也會借鑒做這道菜來提升菜品呢”（陳曉雯《陸文夫品嘗過的味道——半園雨賞“孔碧霞”宴》）。

半園復制的熱菜，與《美食家》基本相似。小說寫道，“仙女（小說中端菜的孔碧霞女兒）在石板橋上來回地走著，各種熱炒紛紛擺上臺面。我記不清楚到底有多少，只知道三只炒菜之后必有一道甜食，甜食已經(jīng)進了三道：剔心蓮子羹，桂花小圓子，藕粉雞頭米?！裁窜饺仉u片，雪花雞球，菊花魚等，我們店里的菜單上都有的?！贝送猓€寫到了“松鼠鱖魚，蜜汁火腿?！保懳姆颉睹朗臣摇罚┤~正亭說：“根據(jù)《美食家》中描寫，本次品鑒宴共準備了八道熱菜和一只砂鍋。八道熱菜分別是瑪瑙鮮蝦斗（清炒蝦仁裝在番茄里）、雪花滑雞球（原著中‘芙蓉雞片’‘雪花雞球’的合并）、天下第一菜（伴有海參等原料的高湯加盟松脆焦香的飯乳，北方人稱鍋巴）、菊花糟魚片（原著上是菊花魚。品鑒宴將其豐富了，魚片兩吃，一半是菊花魚，一半是糟溜魚片）、蜜汁焐火方、四寶素菜扇、芙蓉燴魚肚、松鼠大鱖魚?！保ㄈ~正亭《品嘗陸文夫筆下的味道》）

據(jù)說，半園烹制熱菜的時候，“與幾位烹飪大師反復討論后，從專業(yè)角度來做了一些調整，不重復食材，略作改動更符合配餐原理，比如已有雪花滑雞球了，原來的芙蓉雞片改成了芙蓉燴魚肚，菊花魚片原與松鼠鱖魚一樣的糖醋味，現(xiàn)前者改為糟魚與糖醋雙味。五道甜食，甜的太多，部分調整為咸味，如水晶鉗花包、翡翠小燒賣……”（陳曉雯《陸文夫品嘗過的味道——半園雨賞“孔碧霞”宴》）陳曉雯感嘆，“陸文夫只是寥寥幾筆，而大廚們卻要琢磨著做出與小說情景美感相符的菜肴。雪花滑雞球，芙蓉蛋清如同蓋，蓋著嫩滑雞丁，以南瓜綴成花瓣，像朵向日葵；四寶素菜扇，蘑菇、青菜、茭白、香菇整齊碼得像一把打開的折扇，令人不忍下手；天下第一菜，乾隆皇帝下江南時吃到的三名菜之一，熱鍋巴澆上三鮮湯，隨著‘吱啦’一聲，香味隨著熱氣飄出；蜜汁焐火方，令人驚奇地發(fā)現(xiàn)上面有字：‘金華火腿’，號稱是火腿最好部位，行家說精肉與肥肉一起入口吃，呵呵，其實感覺肥的滋潤可口，更好吃。松鼠大鱖魚是糖醋味，現(xiàn)在人們喜歡吃的番茄司味、橙味松鼠鱖魚，分別是烹飪大師劉學家、朱龍祥獲全國烹飪大賽金獎的創(chuàng)新菜?！保悤增蛾懳姆蚱穱L過的味道——半園雨賞“孔碧霞”宴》）

在《美食家》的熱菜中，“三套鴨”是高潮。小說中的三套鴨，就是“把一只鴿子塞在雞肚里，再把雞塞到鴨肚里，燒好之后看上去是一只整鴨，一只碩大的整鴨趴在船盆里。船盆的四周放著一圈鵪鶉蛋，好像那蛋就是鴿子生出來的”（陸文夫《美食家》）。半園復制的三套鴨，與小說有所不同?！昂驮龋疯b宴稍作改動，第一，船盆被砂鍋取代，成為一道湯菜。第二，沒有用雞，而是將鴿子塞進野鴨肚里，再把野鴨塞進太湖麻鴨肚里，更加名副其實‘三套鴨’菜名。”（葉正亭《品嘗陸文夫筆下的味道》）

半園上的點心，也符合小說寫的程序，“三只炒菜之后必有一道點心”。葉正亭說，孔碧霞“給客人呈現(xiàn)的點心有：剔心蓮子羹、桂花小圓子、藕粉雞頭米，還有翡翠包子、水晶燒賣……‘三只炒菜之后必有一道點心’，這是具有操作性的，于是，品鑒宴也按照‘三出一’程序，先后推出了：剔心蓮子羹、桂花桔絡圓子、藕粉雞頭米、翡翠小燒賣、水晶鉗花包五道點心和青豌豆米飯的主食”（葉正亭《品嘗陸文夫筆下的味道》）。由此來看，半園復制的筵席，能夠最大程度，接近小說原貌。當然也有不足，葉正亭便說：“愚以為，蘇州特色的雅席在最后的水果拼盤上還有改進、提高的余地，盡量多用蘇州地產(chǎn)小水果或是水生植物，而不是千篇一律的上西瓜、蜜瓜等。譬如，小滿前后，可用枇杷。夏至前后，可用楊梅。‘水八仙’陸續(xù)登場，還可選用新鮮的蕩藕、蓮心、紅菱、荸薺等。我想，看似一碟小小水果，或許不經(jīng)意間也會給人留下大大驚喜、深深印象的?！保ㄈ~正亭《品嘗陸文夫筆下的味道》）這個目標，不難改進。

2015年7月9日·蘇州得月樓“追憶陸文夫的滋味”

較前兩次，得月樓的這次活動，影響小許多。不再復制《美食家》菜肴，而是追憶“陸文夫的滋味”。通俗一點說，就是回顧陸文夫喜愛的美食。只是活動訊息，留下很少，比如規(guī)模、人數(shù)、主廚，等等?？赡苁切》秶M行，不便聲張。僅有的訊息，來自得月樓網(wǎng)站。先是一段文字：“1983年，陸文夫的小說《美食家》轟動了中國文壇，不僅給現(xiàn)代漢語帶來了‘美食家’這一新名詞，而且，多年來，越來越多的男女以陸文夫在小說里所虛構的‘美食家’的名義，真實地出現(xiàn)在我們的日常生活中。今日（2015年7月9日），在得月樓請到了一批美食愛好者們，舉辦了名為‘追憶陸文夫的滋味’的紀念活動。籍由這一次的味覺追憶，來告慰‘陸蘇州’的在天之靈?！保ㄘ蹲窇涥懳姆虻淖涛丁罚┻@些文字，前面務虛部分，來自沈宏非文章，《追憶陸文夫嘗過的滋味》；后半部分，才談到實質：本次活動由得月樓主辦，嘉賓都是“美食愛好者”。除了文字資訊，還發(fā)布了當天品味的美食圖片（10款），分別是：荷塘月色、清炒三蝦、火芽銀絲、千層鱖魚、蜜汁火方、生炒鱔背、三味素菜、悶燒燉鴨、陸氏咸泡飯、素菜燒賣。

這次活動，規(guī)模雖小，意義卻不同：（1）在美食文化領域，對陸文夫先生的紀念，已從研究和復制《美食家》美食（孔碧霞宴），擴展到對陸文夫口味的研究與復原。陸文夫生活的美食傾向，是《美食家》菜肴虛構的本源，為后人研究陸文夫，提供了新路徑。（2）這次活動，在陸先生仙逝10周年祭日進行，更多是為了寄托情感。主辦者得月樓，與陸文夫有很深的淵源關系?！睹朗臣摇凡]有寫明，故事是不是發(fā)生在得月樓。但讀者總會將其，想象成得月樓?！靶⌒〉迷聵恰?，于是便插上一面不倒的文化大旗，使之人氣爆滿、生意興隆。這是需要向陸先生感恩的。（3）“陸氏咸泡飯”的出現(xiàn)，開始有了以陸文夫命名的美食。今后還會有更多“陸氏美食”問世。說明陸文夫，已成為一種文化現(xiàn)象，更值得深入研究。

今人復制小說美食，并非蘇州首創(chuàng)。揚州在20世紀80年代，便開始復制《紅樓夢》美食，人稱“紅樓宴”。由于學術界的參與，影響已超過“孔碧霞宴”?！睹朗臣摇放c《紅樓夢》，創(chuàng)作于不同時代。作家筆下的美食，各有千秋。后人復制起來，也是各顯其能，精彩紛呈。下一章我們來比較二者，聊聊它們的異同。