茶俗

袁秀芬

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。中國又是一個幅員遼闊、民族眾多的國家，生活在這個大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習(xí)俗，真可謂“歷史久遠(yuǎn)茶故鄉(xiāng)，絢麗多姿茶文化?！?/p>

傣族竹筒香茶 竹筒香茶是傣族人別具風(fēng)味的一種茶飲料，其制作方法是將曬干的春茶放入剛砍回的香竹筒內(nèi)，放在火塘的三腳架上烘烤，6～7 min后，竹筒內(nèi)的茶葉軟化，用木棒將竹筒內(nèi)的茶葉舂壓后再裝進(jìn)茶葉，這樣邊裝、邊烤、邊舂，直至竹筒內(nèi)茶葉填滿舂緊為止。茶烤干后，剖開竹筒取出圓柱形的茶葉，掰下少許茶葉放入碗中，沖入沸水約5 min即可飲用。這種竹筒茶，顏色金黃透亮，既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，飲起來有耳目一新之感。

基諾族涼拌茶 基諾族的涼拌茶是極為罕見的飲茶法，制作時，先將剛采來的鮮嫩茶葉，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)。再將新鮮的黃果葉揉碎，再加入酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料攪勻，便成為基諾族喜愛的涼拌茶。這種涼拌茶清香甘甜，余味悠長，滿口甘醇，甜潤回腸，使人飯量倍增，渾身有勁，夏食消毒，冬食驅(qū)寒。

苗族蟲茶 它是一種制法奇特、極富民族習(xí)俗的特產(chǎn)茶。蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕?，這種氣味會招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶，生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎。把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶。飲用蟲茶時要先在杯中倒入開水，后放入適量蟲茶，蓋好杯蓋。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時即可飲用。蟲茶泡出的湯清香宜人，沁人心肺。飲之令人頓感心曠神怡。湖南城步苗族目治縣五嶺山區(qū)的苗族同胞尤愛飲蟲茶，所以蟲茶又叫城步蟲茶，它是一種速溶性飲料。

佤族的燒茶和擂茶 居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族，飲用的是獨(dú)具一格的燒茶。燒茶佤族語"枉臘"，是一種與烤茶相似，而又獨(dú)具一格的飲茶方法。首先用壺將泉水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，致茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內(nèi)煮。這種茶水苦中有甜，焦中有香，正是東漢華陀《食論》中寫的"苦茶久食益思意"的感覺。這種飲茶方法流傳已久，現(xiàn)在佤族中仍保留這種飲茶習(xí)慣。擂茶也是佤族的一種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書》說“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”南宋李石《續(xù)博物志》卷七也說：“茶出銀生城，即南詔所設(shè)‘開南銀生節(jié)度區(qū)域，在今景東、景谷以南之地，產(chǎn)茶的銀生城界諸山，采無時，雜椒鹽烹而飲之?！边@些記載實(shí)際上就是佤族飲用的擂茶。

怒族的鹽巴茶 鹽巴茶是怒江一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小陶罐放在火炭上烤燙。取一把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾3～5 min后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖動，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅、茶盅中再加適量的開水稀釋。這種茶汁呈橙黃色。這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛，以增進(jìn)牲口食欲。由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜?，F(xiàn)在，怒族家里每人有一土陶罐。“苞谷粑粑鹽巴茶，老婆孩子一火塘”，形象地描述了怒族人圍坐在火塘邊，邊吃谷粑邊飲茶的生活情景。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶。“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不動”已成為怒族的飲茶諺語。

布依族打油茶 凡去過貴州布依族村寨的人，都忘不了那清香味濃的打油茶。

具體制作方法是：先將煮好的糯米飯曬干，用油爆成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。待喝油茶時，將事先準(zhǔn)備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放入碗中，將濾好的茶斟入，就是色香味美的油茶了。在客人臨行或勞動休息時，家家都飲用這種打油茶。

蒙古族奶茶 蒙族人每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣。每天早上第一件事就是煮奶茶。煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2～3 min，再將鮮奶和鹽兌入，燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油、奶皮子、炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。他們甚至認(rèn)為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實(shí)、葉子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風(fēng)味各異，有的還能防病治病。

哈尼族的“土鍋茶” 說來也十分有趣。在遠(yuǎn)古時，寨里的一位哈尼小伙，獵得了一頭惡豹，高興地請來寨民，在家中吃豹肉飲米酒?？腿藗兣d高采烈地跳舞唱歌，當(dāng)大家筋疲力盡、口干舌燥時，主人趕忙燒了一鍋水，讓客人們解渴。當(dāng)水燒沸時，突然天氣驟變，一股狂風(fēng)吹過，屋外大小樹木刮得東歪西擺，樹葉紛紛揚(yáng)揚(yáng)地落下，有幾片葉子掉入沸水之中，客人們喝了這茶，都覺得既解渴又香甜。而后，這一消息傳遍村村寨寨。人們在燒水時，有意識在鍋中放入幾片樹葉，味道頗香甜，久而久之，便成了云南的一種“土鍋茶”，并逐漸被寨民們應(yīng)用和推廣，形成了哈尼族人民獨(dú)特的“土鍋茶”，并相沿至今。

如今，當(dāng)外族貴賓走進(jìn)哈尼族人家的時候，熱情好客的哈尼族人，都會把他們當(dāng)做遠(yuǎn)方的親人，用這種“土鍋茶”招待他們。