滋補(bǔ)佳品：黃精

曹小晗

黃精，別名老虎姜、黃雞菜、雞頭黃精，是一種百合科類(lèi)的多年生草本植物，有植物黃精、多花黃精、長(zhǎng)葉黃精等分類(lèi)，主要分布在我國(guó)的華北、華東、華南、華中等區(qū)域，多生長(zhǎng)在陰濕的山坡林、灌木叢和巖石上。從前生態(tài)環(huán)境良好，野生黃精很多，如今隨著環(huán)境的改變和需求量的增大，以人工栽培為主。黃精集藥用、食用、觀賞、美容功效于一身，具有良好的保健效果。

李時(shí)珍在《本草綱目》中記載“黃精補(bǔ)中益氣，除風(fēng)濕，安五臟。久服輕身延年不饑。別錄。補(bǔ)五勞七傷，助筋骨，耐寒暑，益脾胃，潤(rùn)心肺，單服九蒸九暴食之，駐顏斷谷。大明。補(bǔ)諸虛，止寒熱，填精髓，下三尸蟲(chóng)。中醫(yī)常選用黃精的根莖來(lái)入藥，具有極佳的治療和養(yǎng)生效果。

保健功效

1.調(diào)節(jié)血糖。黃精中所含的黃精多糖可通過(guò)促進(jìn)胰島素及c肽的分泌，從而降低血糖水平。

2.降低血脂、防動(dòng)脈粥樣硬化。黃精能降低動(dòng)脈硬化指數(shù)，對(duì)全血黏度、血沉有降低作用，并能提高紅細(xì)胞壓積。

3.提高和改善記憶力。黃精多糖可改善腦缺血引起的腦組織代謝活動(dòng)，減輕機(jī)體在應(yīng)激狀態(tài)下的自由基損傷而保護(hù)腦細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，維持大腦的正常功能。

4.延緩衰老。研究表明，黃精能抑制自發(fā)的和誘導(dǎo)的脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）的生成，對(duì)氧自由基具有直接清除作用，能夠提高機(jī)體抗氧化的功能，抑制機(jī)體、組織、細(xì)胞的過(guò)氧化過(guò)程，從而發(fā)揮延年益壽的功效。

5.抑制病菌。黃精對(duì)傷寒桿菌、結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、耐酸桿菌等有一定的抑制作用，可以保護(hù)人體細(xì)胞。

6.抗炎。消炎止痛是黃精的主要醫(yī)學(xué)作用，由黃精多糖制成的眼藥水可以治療水腫、角膜混濁等癥。

食譜推薦

黃精是優(yōu)質(zhì)的藥食兩用食材，其根莖和幼苗均可入菜。黃精中含有淀粉、煙酸、醌類(lèi)、強(qiáng)心苷等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)脾、潤(rùn)肺、生津、養(yǎng)腎、美容養(yǎng)顏之功效。下面為大家推薦兩款以黃精為原料的美味佳肴。

◎黃精雞

食材：黃精100克，雞1只（約1 500克，可選冷凍產(chǎn)品），料酒、精鹽、蔥段、姜片適量。

做法：黃精洗凈切段。將雞去爪、尾，同蔥段、姜片一同下冷水鍋，至水滾開(kāi)再煮五分鐘去血水；蔥姜舍棄不用。另取一鍋，放入雞、黃精和適量水，加入料酒、蔥段、姜片，武火燒沸后，文火燉燒至雞肉熟爛，出鍋前放入精鹽，揀去黃精、蔥、姜，出鍋即成。

作用：補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺補(bǔ)腎。適用于體倦乏力、胃呆食少、肺癆咳血、風(fēng)濕疼痛、病后體虛等癥。

◎黃精肉飯

食材：粳米100克、黃精25克、瘦豬肉300克、洋蔥150克，玉米淀粉、料酒、精鹽、蔥花、姜末、姜片適量。

做法：將豬肉洗凈切絲加料酒腌制，撒少許玉米淀粉，洋蔥去皮洗凈切絲，黃精洗凈切薄片。炒鍋燒熱，以姜片熗鍋，將豬肉煸炒至斷生。另取一鍋，以蔥姜熗鍋，加入洋蔥煸炒至出香，加豬肉絲、精鹽，加入大米、適量水，水開(kāi)后加入黃精，煮至飯菜皆熟，水收干即成。

作用：補(bǔ)中益氣、潤(rùn)澤皮膚，可保護(hù)心血管系統(tǒng)。endprint