健康食“糕”步步高

王桂真

重陽(yáng)節(jié)食“糕”的習(xí)俗，最早可見于《西京雜記》：“九月九日食蓬餌”“食蓬餌以祓妖邪”。“餌”即為“糕”。揚(yáng)雄《法言》說：“餌，謂之糕，或謂之粢?！?《說文》曰：“餌，粉餅也?！笨芍?，餌、糕是同物異名。

唐宋時(shí)重陽(yáng)多食糕，唐稱“麻葛糕”，宋人已習(xí)稱“重陽(yáng)糕”?！稏|京夢(mèng)華錄》載：“前一二日，各以粉（麥面）蒸糕遺送，上插剪彩小旗，摻 果實(shí)，如石榴子、栗子黃、銀杏、松子肉之類。又以粉作獅子蠻王之狀，置于糕上，謂之‘獅蠻”?！秹?mèng)粱錄》講：“兼之此日都人店肆，以糖面蒸糕，上以豬羊肉鴨子為絲簇，插小彩旗，名日‘重陽(yáng)糕”。《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》講：“京師重陽(yáng)節(jié)花糕極勝。有油糖果爐作者，有發(fā)面累果蒸成者，有江米黃米搗成者，皆剪五色彩旗以為標(biāo)識(shí)。市人爭(zhēng)買，供家堂，饋親友?！薄案狻迸c“高”同音，寓意“百事皆高”?！稓q時(shí)廣記》引《歲時(shí)雜記》記載，宋代人在九月九日天亮?xí)r，以片糕搭兒女頭額，更祝曰：愿兒百事俱高。

糕這種食品，以米粉或面粉摻以油、糖、蜜，各色堅(jiān)果、干果，蒸制或炸制而成，屬于高碳水化合物、高脂肪、低蛋白質(zhì)的食物。在古代，由于人們的食材資源有限、經(jīng)濟(jì)水平低，普通百姓的身體往往會(huì)處于營(yíng)養(yǎng)缺乏、能量不足的狀態(tài)。因此，每逢佳節(jié)偶食“糕”這種“高糖”“高油”的食物，既是一年當(dāng)中少有的品嘗美食、滿足口腹之欲的時(shí)刻，又不用為能量攝入過多而感到擔(dān)憂。但從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說，重陽(yáng)糕并不是一種適合現(xiàn)代人的健康食物，特別是高脂血癥、冠心病、胰腺和胃腸功能紊亂患者不宜食用過多。難道為了健康，就必須放棄傳承千年的飲食習(xí)俗？放棄好吃且寓意美好的重陽(yáng)糕嗎？

這個(gè)中秋，我們就為您推薦幾款低油低糖版的健康重陽(yáng)糕：

丹桂飄香糕

所需食材：大米粉100克，糯米粉40克，清水適量，干桂花、蜂蜜各少許。

具體做法：將前三者混合，搓散粉團(tuán)成潮濕的粗粉末狀；將粉末靜置30分鐘左右，確保其充分吸收水分；將米粉用勺子或木鏟按壓，過網(wǎng)篩保證口感細(xì)膩；將過篩的米粉呈松散狀放置于模具中，蓋上一層濕布蒸30分鐘；稍涼后脫模，撒上干桂花、蜂蜜即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：本品沒有添加油脂和糖，對(duì)于老年人尤其是高血脂患者來(lái)說無(wú)疑是一種非常健康的主食。從中醫(yī)角度講，桂花具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肝、消除疲勞、消火解毒的藥用價(jià)值。丹桂飄香糕，聞之清香四溢，觀之金黃誘人，品之軟糯微甜，尤為適合老人食用。

紫氣東來(lái)糕

所需食材：糯米粉100克，紫薯泥70克，牛奶30克，酵母3克，糖3克。

具體做法：將紫薯蒸熟搗成泥，過篩；將糯米粉、紫薯泥、牛奶、酵母混合，揉成面團(tuán)；加入糖，和勻；醒發(fā)半小時(shí)；放入模具，蒸25分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：本品加入酵母進(jìn)行了醒發(fā)，適合胃腸功能不好的人食用。紫薯富含花青素，對(duì)于視力已經(jīng)開始衰退的老人來(lái)說，可以保護(hù)眼睛。此款重陽(yáng)糕顏色漂亮，寓意美好，因?yàn)榧尤肓俗鲜砟喽凶匀坏奶鹣悖m合全家人享用。

百果如意糕

所需食材：糯米粉150克，大米粉100克，水適量，紅豆餡兒50克，果仁（如核桃、杏仁、松子等）少許。

具體做法：先制作紅豆餡兒。紅小豆泡發(fā)10小時(shí)以上；加兩倍于其體積的水，放入高壓鍋，按“煮豆”鍵煮熟；鐵鍋?zhàn)鹕希瑹徨仜鲇?，放入紅豆小火炒制，加三分之一紅豆量的紅糖，炒到豆香四溢，紅糖融化均勻即可。制作百事如意糕，將糯米粉、大米粉攪拌均勻，分次少量加水，攪拌成潮濕粉末并搓散、過篩；取模具放入一層米粉，放一層豆餡兒，再放一層米粉，撒上各色果仁；蒸25分鐘左右，冷卻后脫模即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：紅豆含有較多的膳食纖維，可以預(yù)防老年性便秘；各色果仁含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括煙酸、維生素B族、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑，可有效增強(qiáng)大腦活力，非常適合老人補(bǔ)養(yǎng)身體。

潤(rùn)膚養(yǎng)顏糕

所需食材：大米粉80克，糯米粉20克，蔓越莓果干20克，水適量。

具體做法：將大米粉、糯米粉混合，慢慢加水，搓散粉團(tuán)成潮濕的粗粉末狀；將米粉用勺子或木鏟按壓，過網(wǎng)篩保證口感細(xì)膩；加入切碎的蔓越莓果干； 將混合均勻的糕粉裝入模具，用刮鏟刮平上蒸鍋，蒸25分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：蔓越莓作為一種天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系統(tǒng)各種細(xì)菌感染的優(yōu)良食材。蔓越莓富含抗氧化物質(zhì)及果膠，具有一定養(yǎng)顏美容、改善便秘、幫助人體排出毒素的功能。對(duì)于老年人來(lái)說，經(jīng)常食用含有蔓越莓的糕點(diǎn)，可以輔助降血壓，從而減少心血管病變的發(fā)生幾率。

壯骨奶香糕

所需食材：大米粉150克，牛奶100克，酵母3克，黑芝麻適量。

具體做法：牛奶（加熱至30℃左右），加入酵母靜置5分鐘；將牛奶調(diào)入大米粉中攪拌均勻，倒入模具中常溫發(fā)酵約40分鐘；發(fā)酵后撒上黑芝麻，蒸35分鐘，冷卻后倒扣脫模即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：老年人身體中鈣質(zhì)流失較為嚴(yán)重，容易引發(fā)骨質(zhì)疏松。牛奶含有豐富且易被人體吸收的鈣質(zhì)，芝麻中含有的不飽和脂肪酸可以降低血清膽固醇的含量，二者強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合非常有利于老年人的身體健康。

“中秋才過又重陽(yáng)， 又見花糕各處忙?！毕Ｍ転楦改阜钌弦槐P香氣撲鼻的“改良版”健康重陽(yáng)糕，不僅讓家人享受美味，同時(shí)也取意“步步登高”“百事俱高”，為家人送去美好的祝福。endprint