誰說火鍋才是獨愛？ 冬季重慶十鍋最暖心的湯

雷文君

在重慶，以鍋為形的美食并不只有火鍋，各種清淡的湯鍋同樣深受追捧。都說廣州人會吃，重慶人也不遜色，各式各樣的食材被重慶人奉為了湯鍋主角，尤其在這個寒冷的冬季，除了火鍋以外，鮮芙的湯鍋便成為了重慶人驅(qū)散嚴(yán)寒的另一種方式。本期，小編就搜遍全城，為你帶來了十鍋最暖心的湯，讓你在整個冬季喝湯不重樣。

第一鍋：酸蘿卜老鴨湯

高湯熬制出的巴渝一絕

人人皆知重慶火鍋出名，而只有本地人知道重慶的毛哥老鴨湯也是巴渝一絕，其主要由老鴨子和陳年酸蘿卜烹制而成。為了不讓酸蘿卜的酸味影響湯的美味，因此，湯中還加入了大骨熬制的高湯，老鴨在湯中用小火熬煮至少兩個小時，至湯白鴨香時再放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。

上桌等老鴨湯煮沸后，舀一小勺蔥花放入碗中，再舀一碗湯，鮮美無比。嘗過湯后，就開始吃鴨肉了。雖說湯是清淡的，但喜歡吃辣的重慶人一點也不含糊，一定要配上辣味的調(diào)料碟，一般分為紅辣椒醬和青辣椒醬，紅辣椒醬比青辣椒醬辣些，鮮嫩的鴨肉在辣椒醬中洗禮一番，更是美味至極。鴨子吃完后還可涮其他其他火鍋萊品，如油麥菜、茼蒿、粉絲、土豆等，正值冬季，小編強(qiáng)烈推薦豌豆尖，放入鍋內(nèi)燙幾秒便可食用，清香無比。

湯鮮指數(shù)：★★★★

推薦店鋪：毛哥老鴨湯（臨江門店）

地址：渝中區(qū)臨江門3號

人均：40元

第二鍋：鮮美營養(yǎng)十雞湯

原汁原味的養(yǎng)生堂

勞累一天的上班族，若是待到下班后，喝上一碗營養(yǎng)美味的土雞湯，想想都是美事一樁，不僅能滋補(bǔ)身體，還能起到緩解壓力的效果。土雞本身清醇鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，而且不合激素。若在其中加點當(dāng)歸，不僅能補(bǔ)血活血，改善心臟功能，還是極好的抗衰老美容劑，還可加入枸杞，能起到補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神等功效。

在重慶，要推薦一家正宗的土雞湯，想必沒有比干廝倉燉雞館更適合的了，號稱“不加一粒雞精或味精的土雞湯”，雞肉鮮香軟糯，湯也鮮美無比，一口氣可喝下好幾碗，雞湯泡飯也是不錯的選擇，鮮美香濃的雞湯汁浸入米粒中，讓人口齒留香，回味無窮。雞肉吃完后再用雞湯煮黑木耳、粉絲、白菜等，更是鮮美。在重慶吃多了麻辣重口味，偶爾喝碗雞湯也是極好的選擇。

湯鮮指數(shù)：★★★★★

推薦店鋪：千廝倉燉雞館（黃泥磅店）

地址：江北區(qū)黃泥磅黃龍路155號金玉滿堂城市花園6棟1-6

人均：65元

第三鍋：美味排骨藕湯

來自全國最大濕地的饋贈

近幾年，藕湯盛行，在重慶到處可見洪湖藕王養(yǎng)生湯的招牌。湖北洪湖的蓮藕非常有名，得益于全國最大的濕地保護(hù)區(qū)的洪湖有著近千年的水生植物的沉淀，孕育出肥沃的青色湖泥，此處種植出的蓮藕不僅長、細(xì)，淀粉含量極高，又粉又糯，而且燉出來的湯也十分香甜，是一般本地蓮藕所不及的。若喜歡喝藕湯，排骨藕湯一定是最完美的搭配，再加入玉米、豆類，花生、枸杞、紅棗，更增加其香甜口感，也更為養(yǎng)生。

吃過幾家藕湯，小編最為鐘意的還是洪湖藕王養(yǎng)生湯，為了保證湯的鮮香濃郁，底湯用的是高湯，而且全是大藕，一口下去，藕斷絲連。其中搭配的排骨，全是精選的纖排，也不太油膩，擔(dān)心長胖的妹子大可放心，而且蓮藕中還含有豐富的食物纖維，對治療便秘，促進(jìn)有害物質(zhì)排出，十分有益，美餐一頓后，頓時感覺元氣滿滿。

湯鮮指數(shù)：★★★★

推薦店鋪：洪湖藕王養(yǎng)生湯（大坪店）

地址：渝中區(qū)大坪支路21號

人均：60元

第四鍋：補(bǔ)氣強(qiáng)身羊肉湯

巴渝地區(qū)的特色靚湯

羊肉湯早已成為中華傳統(tǒng)經(jīng)典名吃，全國各地均有不同的吃法，北方人涮羊肉，而在巴渝地區(qū)，最為出名的當(dāng)屬四川的簡陽羊肉湯。簡陽羊肉湯的獨特得益于簡陽的土山羊，是匯聚中外品種優(yōu)勢的“簡陽大耳朵羊”。其做法主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白香甜的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。其肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶白般的湯汁，色澤光亮，鮮香濃烈，不膻不腥，余味悠長，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。而小編推薦的這家簡陽羊肉湯館，不僅羊肉新鮮正宗，還有烤羊排、羊肉串等其他羊肉特色美食。

湯鮮指數(shù)：★★★★

推薦店鋪：簡陽羊肉

地址：南岸區(qū)五公里回龍灣藍(lán)湖天小區(qū)對面

人均：60元

第五鍋：特色蹺腳牛肉湯鍋

幾十種中藥材熬制出的美味

蹺腳牛肉湯是四川省樂山市一道源遠(yuǎn)流長的漢族名萊，它已成為樂山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅(qū)寒的功效。蹺腳牛肉幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究，在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學(xué)營養(yǎng)。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。

好吃的重慶人怎能放過這道傳統(tǒng)美食，賣蹺腳牛肉湯的店鋪在重慶越開越多，最出名的還是那家開在沙坪壩小巷子里的“巷巷蹺腳牛肉”，很大一碗，里面有牛肉砣砣、嫩牛肉、牛心牛舌、黃喉毛肚，份量足食材豐富，價格也便宜。湯鮮肉嫩，再在牛肉上裹一圈干辣椒下酒，簡直不要太安逸，想想都覺得妙不可言。

湯鮮指數(shù)：★★★★

推薦店鋪：巷巷蹺腳牛肉

地址：沙坪壩區(qū)三峽廣場三角碑（郵政儲蓄銀行旁邊巷子里）

人均：32元

第六鍋：番茄牛尾湯鍋

冬季喝湯的首選

牛尾，看似不起眼，但味道別樣美味，并且富含膠原蛋白、維生素，是一道極其養(yǎng)生的食材。endprint

番茄牛尾湯是用番茄和切成段的牛尾烹調(diào)的一道美食。牛尾湯本是清真菜中的一款傳統(tǒng)菜，此菜在制作時借鑒了西餐味型，在菜中加入番茄、番茄醬和土豆片，使牛尾湯這款老菜不僅被賦予了新意，而且風(fēng)味也十分獨特，色香味美，更有營養(yǎng)價值高、滋補(bǔ)養(yǎng)生之功效，絕對稱得上是冬季喝湯的首選。

在重慶，有一家開了10多年的牛尾湯店——M的牛尾湯，雖然環(huán)境差強(qiáng)人意，但到了冬季每天生意爆滿，聽說其高湯是用牛骨頭熬制而成，不含任何添加劑，加之番茄本身的鮮美，怎一個鮮字了得！

湯鮮指數(shù)：★★★★★

推薦店鋪：M的牛尾湯（錦龍支路店）

地址：渝北區(qū)錦龍支路20號

人均：50元

第七鍋：養(yǎng)生菌菇湯

麻辣世界里的“小清新”

人人皆知菌菇不僅口感絲滑鮮美，營養(yǎng)價值極高，其實體營養(yǎng)介于肉類與蔬菜之間，它們含有多種維生素、人體必需氨基酸、不飽和脂肪酸及微量元素，是提高人體免疫功能、抗衰老、抗疲勞的保健食品，因此深受人們喜愛。

在重慶著名的武陵山區(qū)，野生菌菇種類繁多，是世界上少有的未受污染的綠色植物園，因此其野生菌菇品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價值極高。于是，一種迥異于傳統(tǒng)火鍋麻辣口味，以產(chǎn)自武陵山區(qū)野生菌為主菜的新型湯鍋漸漸出現(xiàn)于重慶人的視野，并融入重慶人飲食習(xí)慣中，成為了重慶麻辣世界里難得一見的清新養(yǎng)生擔(dān)當(dāng)。小編為您推薦一家在重慶開了10多年的養(yǎng)生菌菇湯鍋店——福莊養(yǎng)身湯鍋，其湯頭鮮美、菌菇滑嫩、無油膩之感，讓摯愛麻辣火鍋的重慶人也欲罷不能。

湯鮮指數(shù)：★★★★

推薦店鋪：福莊養(yǎng)身湯鍋

地址：渝中區(qū)棗子嵐埡正街143號

人均：50元

第八鍋：酸爽鮮嫩烏魚湯

熬上10個小時的鮮湯

烏魚又稱蛇頭魚，蛇又稱小龍，因此魚骨架與重慶本地特色酸菜、酸蘿卜熬制而成的湯，便有了“龍液酸湯”這個雅稱。

烏魚刺少，因烏魚是吃小魚小蝦的魚，故肉質(zhì)好無草腥味，加上生長周期長，所以比一般的魚味道要更加鮮美。聽聞龍液酸湯烏魚府的湯底是用整雞、豬棒骨、豬皮大火熬6小時再改用小火熬4小時而成，為保證其湯汁的濃郁鮮香，加之重慶風(fēng)味酸菜、酸蘿卜，其湯汁酸爽開胃，許多食客還未動筷就已經(jīng)喝下三五碗了，讓人食欲大增。喝完湯接著就是涮魚，烏魚不宜煮太久，涮上一分鐘不到便可以吃了，為了讓魚肉肉質(zhì)更鮮嫩，在切工上也極為講究，魷魚卷似的魚花不僅漂亮，而且吃起來更細(xì)嫩、光滑。冬天胃口不佳時，來一鍋酸爽鮮嫩的烏魚湯再好不過了。

湯鮮指數(shù)：★★★

推薦店鋪：龍液酸湯烏魚府（北濱路店）

地址：江北區(qū)金源路62號附15號

人均：65元

第九鍋：板栗鵝肉湯

享受一頓美味的全鵝宴

近十年來，鵝肉因其富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等，并且脂肪含量很低，對人體健康十分有利而廣受食客們的青睞。

中醫(yī)理論認(rèn)為鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。板栗，有“干果之王”的美稱，氣味芳香，果肉淡黃，味道甘甜可口，是一種健胃補(bǔ)腎的上等果品，對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。當(dāng)板栗與鵝肉相遇，香氣逼人，湯汁呈奶黃色，口感香甜，鮮美無比，營養(yǎng)價值極高。

若你愛吃鵝肉、愛喝鵝湯，那么重慶的這家專做鵝肉的“鵝藝空間”一定不要錯過，店內(nèi)的鵝系萊品樣樣經(jīng)典，道道美味，還有全鵝宴等著你過足“鵝癮”，其益氣養(yǎng)胃之功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的一道佳品。

湯鮮指數(shù)：★★★★★

推薦店鋪：鵝藝空間（洋河店）

地址：洋河北路8號（九鼎花園北門旁）

人均：50元

第十鍋：酸湯兔

大口吃肉，大碗喝湯

兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，且脂肪和膽固醇含量低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法，每到深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

在重慶凱旋路有一家小有名氣的酸湯兔，許多外地游客都會慕名來此嘗一嘗。一鍋濃濃的白湯，兔肉滑嫩且無骨，除配有重慶特色酸菜，還加入了有魷魚干、芋頭、面疙瘩，使得湯更加鮮美可口。雖叫酸湯兔，卻并沒有想象中的那么酸，恰到好處，十分開胃，忍不住會喝上好幾碗，其中芋頭粉綿，面疙瘩勁道、有嚼勁，讓人食欲大開，就算正在減肥期的人也可以毫無顧慮地大陜朵頤。

湯鮮指數(shù)：★★★

推薦店鋪：老來福湯鍋

地址：渝中區(qū)凱旋路98-16號（凱旋路電梯旁）

人均：58元endprint