李紅憑借川菜快餐化，鄉(xiāng)村基23年開(kāi)出超800家直營(yíng)連鎖店

宗蓮籽

鄉(xiāng)村基1996年11月23日成立，到今年已經(jīng)有23年歷史。當(dāng)初我是學(xué)川菜的，16歲時(shí)到重慶的烹飪學(xué)校專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)川菜的制作，專(zhuān)科學(xué)習(xí)了兩年。1996年成立鄉(xiāng)村基，當(dāng)時(shí)是秉著：做一頓好吃的飯，讓離家在外人感受到家的溫暖。非常簡(jiǎn)單樸實(shí)，我們把川菜的靈魂融入到中式快餐領(lǐng)域。

川菜怎么快餐化？洋快餐成功有很重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化算法。川菜快餐化我們探索了很長(zhǎng)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)化了就不好吃，好吃就不標(biāo)準(zhǔn)。我們把老師傅的技術(shù)一步一步拆解，拆解之后慢慢固化，然后再優(yōu)化，最后配合營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)我們堅(jiān)持下來(lái)。

現(xiàn)在快餐里邊很多都用料理包，我開(kāi)始從事餐飲時(shí)師傅教我說(shuō)一直要有鍋汽，鍋汽才是中餐的靈魂，川菜沒(méi)有灶、鍋汽，就不能做出好吃的飯。秉著好

編者按：鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司是由李紅女士、張興強(qiáng)先生于1996年1 1月23日創(chuàng)建于重慶。創(chuàng)立初期，兩位創(chuàng)始人憑著“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人們感受到家的溫暖”這一樸實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念，始終如一的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境，在中式快餐市場(chǎng)擁有了強(qiáng)大的顧客群，成為顧客喜愛(ài)的中式快餐品牌之一。

201 5年，創(chuàng)始人張興強(qiáng)先生提出“更好的原料”的發(fā)展戰(zhàn)略，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，持續(xù)優(yōu)化和提升原材料的品質(zhì)，在中國(guó)快餐行業(yè)中，鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司率先提出了“堅(jiān)持使用非轉(zhuǎn)基因食用油”的理念。

在2017年，鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司更代表中式快餐入選阿斯塔納世博會(huì)并榮獲“世博會(huì)餐飲貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，創(chuàng)始人李紅女士榮獲“中國(guó)美食文化推廣獎(jiǎng)”。吃原則，我們把酸辣味、麻辣味、鮮辣味，把川菜百菜百味在我們菜品里邊呈現(xiàn)出來(lái)。好的原料才會(huì)出好產(chǎn)品，原料選擇對(duì)我們而言非常重要，比如豆瓣選用重慶黃花園豆瓣。重慶黃花園豆瓣是一家百年企業(yè)，是中華老字號(hào)，豆瓣是通過(guò)發(fā)酵的工藝制作而成。不僅如此，我們的泡椒、酸菜選自眉山一家老字號(hào)。好吃的產(chǎn)品首先必須要有好吃地道的原材料。

作為一家中式快餐企業(yè)，我們有800家直營(yíng)門(mén)店，菜品是現(xiàn)場(chǎng)制作，壓力非常大，大骨湯是現(xiàn)場(chǎng)熬制，不用供應(yīng)商提供的勾兌湯。鄉(xiāng)村基番茄雞蛋湯賣(mài)了23年，實(shí)際上就是因?yàn)槲覀冇昧爽F(xiàn)熬的大骨湯。

鄉(xiāng)村基生在川渝，傳承了川菜的麻辣鮮香、一菜一格的優(yōu)良基因，宮保雞丁飯是我們20多年的產(chǎn)品，也是我們的特色菜。另外一道口碑很好的是鹵肉飯，我們把川味的紅鹵融入到鹵肉飯里邊，所以它的味型區(qū)別于其它鹵肉味道型。另外，通過(guò)川菜的創(chuàng)新及其傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，可以解決我們能夠持續(xù)創(chuàng)新、持續(xù)發(fā)展的問(wèn)題。

回頭看我們23年發(fā)展的歷程。1996年的第一家門(mén)店，23年后我還是覺(jué)得比較時(shí)尚。當(dāng)然了，23年時(shí)間，我們經(jīng)歷了6次產(chǎn)品迭代。我們現(xiàn)在一共有2個(gè)主力品牌，鄉(xiāng)村基和大米先生，集中在重慶、成都、湖南、湖北、貴陽(yáng)、昆明及其西安。在重慶我們的市場(chǎng)份額超過(guò)洋快餐的5倍。

鄉(xiāng)村基至今23年，今年年底將會(huì)達(dá)到1000家直營(yíng)門(mén)店。我們到現(xiàn)在為止累計(jì)接待超11億人次，從最開(kāi)始發(fā)展到現(xiàn)在，我們一路走過(guò)來(lái)非常不容易。

每道鄉(xiāng)村基的代表菜里邊都有川菜的影子，讓鄉(xiāng)村基能夠代表川菜快餐，只要有華人的地方就有鄉(xiāng)村基，這也是我們每個(gè)鄉(xiāng)村基人的愿景。