滿族飲食文化旅游發(fā)展研究

任新玉

[提要] 本文以滿族飲食文化旅游資源為研究對象，首先對滿族的概況和滿族獨(dú)特的飲食文化予以介紹；其次研究近年來滿族飲食文化旅游發(fā)展?fàn)顩r并提出相應(yīng)的問題；最后從提升產(chǎn)品文化內(nèi)涵、增加游客體驗、加大政府扶持力度和人才培養(yǎng)等方面提出滿族飲食文化旅游發(fā)展對策。

關(guān)鍵詞：滿族；飲食文化旅游；發(fā)展對策

中圖分類號：F59 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

收錄日期：2017年9月15日

滿族是生活在中國北方的少數(shù)民族，歷史悠久，飲食文化源遠(yuǎn)流長，如滿族人最喜歡的黏食、火鍋、滿族菜名白肉血腸，以及滿族飲食文化發(fā)展到巔峰時期的杰作——滿漢全席等都是滿族飲食文化的典型代表。中國各地自成一派的飲食文化成為人們在談及旅游時不可避免的話題，以美食促旅游，旅游促文化，成為現(xiàn)代旅游發(fā)展的主要方式之一。

一、滿族飲食文化旅游發(fā)展現(xiàn)狀

（一）滿族特色餐飲發(fā)展初具規(guī)模。餐飲開發(fā)是滿族飲食文化旅游產(chǎn)品經(jīng)營的主要形式。如有的飯店推出滿漢全席，有的以“白肉血腸”等滿族特色菜為招牌菜來吸引顧客，還有一些直接把滿族食品的名字當(dāng)作飯館的名稱如“大清花餃子”，這些餐館的發(fā)展已初具規(guī)模，并且在經(jīng)營過程中傳播了滿族深厚地飲食文化，這為旅游者提供了一個直接了解滿族飲食文化的機(jī)會，受到了游客們的歡迎。

（二）以舉辦美食節(jié)為契機(jī)擴(kuò)大影響力。通過舉辦美食文化節(jié)、廚藝爭霸賽來推廣飲食文化旅游，是近幾年各地發(fā)展飲食文化旅游的常用手段。滿族飲食文化旅游的發(fā)展也不例外，如前些年沈陽市旅游局在沈陽舉辦國際旅游節(jié)期間為了增加滿族飲食文化的影響力，組織各酒店推出以“清文化”為主題的宴席，除了大家廣為熟知的滿漢全席、滿族風(fēng)味的八碟八碗外，有的酒店甚至推出了“紅樓宴”，極大地豐富了人們對滿族飲食文化的了解。

（三）滿族風(fēng)味小吃街蓬勃興起。城市的小吃街往往位于這個城市的繁華地段，人流量多并具有一定的知名度。小吃街是飲食文化旅游發(fā)展的重要組成部分。例如在撫順，一張靚麗的旅游牌便是滿族風(fēng)味小吃街，在那里游客可以品嘗到如波羅葉餑餑、豆面卷子、蘇耗子等具有滿族風(fēng)味的小吃。滿族風(fēng)味小吃街的蓬勃興起必將有力地帶動滿族飲食文化旅游發(fā)展。

二、滿族飲食文化旅游發(fā)展中存在的問題

（一）滿族飲食文化旅游缺乏內(nèi)涵。目前，滿族飲食文化旅游產(chǎn)品基本上以品嘗佳肴為主，滿族幾百年來深厚的飲食文化傳統(tǒng)往往被開發(fā)者忽視。在有些開展?jié)M族民俗文化旅游的景區(qū)開發(fā)者只是一味的追求經(jīng)濟(jì)效益，缺少對滿族飲食文化內(nèi)涵的研究，忽視了游客的精神享受，滿族一些菜品的來歷往往有著耐人尋味的故事和傳說，例如，“黃金肉”、“它似蜜”、“紅蘿卜湯”等。如果游客在品嘗這些菜品時能了解到菜品里的獨(dú)特故事，那么游客既品嘗了風(fēng)味獨(dú)特的滿族食品又增加了對滿族飲食文化的了解，無形中還能加深游客對旅游地的良好印象。

（二）滿族飲食文化旅游產(chǎn)品缺乏特色。為了滿足旅游者的不同口味，在一些以滿族飲食文化為主題的旅游景區(qū)出現(xiàn)了諸如“南京桂花鴨”、“湖南油炸臭豆腐”等與滿族飲食風(fēng)格不相符的產(chǎn)品，盲目地追求多、雜、全導(dǎo)致某些具有滿族特色的菜品失去其自身的特色。大量的外來菜品，使得當(dāng)?shù)貪M族特色菜品的市場占用率降低，嚴(yán)重影響了滿族飲食文化旅游的發(fā)展，旅游目的地所特有的滿族飲食文化旅游產(chǎn)品可能被其他產(chǎn)品所取代。

（三）滿族飲食文化旅游缺乏游客體驗性。當(dāng)前，滿族飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)思路主要是從滿族食品入手，開發(fā)模式也總是圍繞著滿族食品，從而造成旅游者對滿族飲食文化的了解也僅僅限于滿族食品，游客缺少參與的過程。大多數(shù)游客在參與飲食文化旅游時不僅只想品嘗美味的食物，在條件允許情況下游客也愿意親自動手嘗試做一道自己所喜歡的食物；體驗式的飲食文化旅游正好給他們帶來了這樣的機(jī)會，親自制作食物不僅能加深游客對滿族飲食文化的濃厚興趣，而且在動手操作的過程中也能讓他們獲得成就感和滿足感。

（四）滿族飲食文化旅游缺乏專業(yè)人才。滿族飲食文化旅游作為民俗旅游的重要組成部分在其規(guī)劃、開發(fā)和運(yùn)營的過程中需要大量專業(yè)人士的參與，然而從事與滿族飲食文化旅游相關(guān)工作的專業(yè)人才卻十分匱乏。雖然現(xiàn)在許多高校都開設(shè)了旅游管理專業(yè)也設(shè)置了一些關(guān)于民俗旅游和餐飲服務(wù)的課程，但專門針對滿族飲食文化旅游的研究相對較少。有些管理人員對前沿知識和管理理念不熟悉，導(dǎo)致管理思想落后跟不上現(xiàn)代企業(yè)的管理要求，還有些工作人員對滿族文化和傳統(tǒng)習(xí)俗等專業(yè)知識掌握的不到位等；這些都使?jié)M族飲食文化旅游的發(fā)展受到了不利影響。

三、滿族飲食文化旅游發(fā)展對策

（一）提升滿族飲食文化內(nèi)涵。滿族飲食文化旅游的發(fā)展應(yīng)以滿族食品為基礎(chǔ)，以滿族文化為吸引。目前，經(jīng)營者對飲食文化旅游的理解更多是停留在“吃”的層面，而忽略了文化的作用?！笆场笔菢?gòu)成旅游活動的重要因素，對于旅游者來說它是了解滿族飲食文化的一個重要途徑；要想使?jié)M族飲食文化旅游得到進(jìn)一步的發(fā)展，旅游目的地的開發(fā)者就應(yīng)該利用好本地區(qū)豐富的滿族文化資源，把“滿族文化”和“滿族飲食”兩者以恰當(dāng)?shù)姆绞浇Y(jié)合起來形成對旅游者有吸引力的特色民俗文化旅游資源。例如，有著百年歷史的滿漢全席便是滿族飲食文化的典型代表，從菜品數(shù)量、食材的選用和用餐禮儀等方面來說滿漢全席可謂是中華飲食文化之精華。

（二）開發(fā)特色旅游產(chǎn)品。本民族深厚的飲食文化為滿族飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)奠定了基礎(chǔ)，在研發(fā)設(shè)計時要與其他的飲食文化旅游產(chǎn)品相區(qū)別，特別是在開展?jié)M族民俗旅游的不同地區(qū)設(shè)計的產(chǎn)品也要有所區(qū)別，應(yīng)避免雷同，否則不僅吸引不到游客還會造成資源的浪費(fèi)。獨(dú)具特色的滿族民俗文化資源是飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)的基礎(chǔ)，要系統(tǒng)地對景區(qū)旅游線路、本地特色菜品和服務(wù)設(shè)施等多方面進(jìn)行深入規(guī)劃和研究，科學(xué)地組合在一起，開發(fā)出屬于本民族和地區(qū)的特色旅游產(chǎn)品。

（三）提高游客旅游體驗。滿族飲食文化旅游從整體上可分為兩個層次，品嘗滿族的特色食品是其第一個層次也是基礎(chǔ)層次，這個層次主要是向游客提供具有滿族風(fēng)味的飲食佳肴以滿足游客的飲食需求。而飲食文化旅游是其第二個層次同時也是今后滿族飲食文化旅游開發(fā)的主要方向。為使游客對滿族文化有更多的了解，經(jīng)營者在旅游產(chǎn)品銷售的過程中應(yīng)打破常規(guī)設(shè)計一些與游客互動的環(huán)節(jié)，增加游客體驗。例如，在游客品嘗一道滿族菜品時，服務(wù)人員可以向游客介紹這道菜的由來或典故，如果條件允許還可以讓游客參與滿族特色食品的制作過程以滿足游客的好奇心，加深游客對滿族飲食文化的感知。

（四）加大政府扶持力度。政府部門的扶持與幫助是企業(yè)在成長和經(jīng)營中不可或缺的。首先，政府部門要在飲食文化旅游進(jìn)行規(guī)劃時給予指導(dǎo)，在景區(qū)建設(shè)過程中能夠協(xié)調(diào)各種關(guān)系和實施監(jiān)督，使?jié)M族飲食文化旅游的開發(fā)過程更順利，更具有科學(xué)性；其次，政府應(yīng)積極地為企業(yè)的發(fā)展建言獻(xiàn)策，在經(jīng)營中幫助企業(yè)解決諸如資金運(yùn)轉(zhuǎn)和人事安排等實際問題，為企業(yè)提供更加便利的融資和投資渠道；最后，做好媒體宣傳工作。例如，政府可以通過舉辦“美食文化節(jié)”等措施加大對滿族飲食文化旅游的宣傳力度，擴(kuò)大滿族飲食文化的影響力。

（五）培養(yǎng)引進(jìn)專業(yè)人才。相較于其他行業(yè)，飲食文化旅游在開發(fā)與經(jīng)營中更強(qiáng)調(diào)從業(yè)者對綜合知識的運(yùn)用。一方面目前雖然有許多高校開設(shè)了旅游管理專業(yè)和與民俗文化有關(guān)的課程，但是對滿族飲食文化旅游這個方向的研究還比較匱乏。為了更好地發(fā)展?jié)M族飲食旅游，建議一些高校根據(jù)所在地區(qū)實際情況開設(shè)有關(guān)滿族民俗文化旅游方面的專業(yè)課程；另一方面政府和有關(guān)企業(yè)還應(yīng)出臺相應(yīng)的優(yōu)惠政策，改善用人環(huán)境，采用靈活的用人機(jī)制等。

（六）加強(qiáng)民俗文化保護(hù)。首先，當(dāng)?shù)卣块T應(yīng)制定有關(guān)保護(hù)民俗文化的政策法規(guī)，約束有關(guān)企業(yè)，使其合理開發(fā)。除了政策法規(guī)的強(qiáng)制約束以外還應(yīng)注意，增加民族認(rèn)同感是少數(shù)民族文化保護(hù)的核心，只有這個民族認(rèn)同其自身的傳統(tǒng)文化，他們才愿意保護(hù)和繼承本民族的文化；其次，旅游景區(qū)的經(jīng)營者也應(yīng)重視對傳統(tǒng)民俗文化的保護(hù)，在經(jīng)營過程中不能僅僅為了獲利而一味地討好游客進(jìn)而從事破壞滿族民俗文化的活動，如編造偽民俗等。

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