食品專業(yè)英語(yǔ)高效翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)踐與創(chuàng)新

王春艷，賀菊萍，崔玨

摘要：在共享優(yōu)質(zhì)教育教學(xué)資源的倡導(dǎo)下，教學(xué)模式不斷創(chuàng)新?，F(xiàn)代化高校模式是把傳統(tǒng)課堂教學(xué)與精品資源共享課有效密切地聯(lián)系起來(lái)，充分發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。本文以食品專業(yè)英語(yǔ)課程為例，從教學(xué)資源建設(shè)、教學(xué)實(shí)施方案、教學(xué)效果上闡述了新教學(xué)模式下的翻轉(zhuǎn)課堂，并闡述了在實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)英語(yǔ)；翻轉(zhuǎn)課堂；實(shí)踐與創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）40-0143-02

食品專業(yè)英語(yǔ)的課程是高校為大三或大四學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門(mén)專業(yè)課，本校食品學(xué)院在2015年新調(diào)整的人才培養(yǎng)方案里將其安排在了大三第二學(xué)期，這門(mén)課程既涉及學(xué)科知識(shí)，又需要有較好的英語(yǔ)基礎(chǔ)，因此無(wú)論對(duì)學(xué)生還是教師都有較高的要求。往屆學(xué)生談?dòng)⒄Z(yǔ)色變，談專業(yè)英語(yǔ)無(wú)語(yǔ)，大多數(shù)學(xué)生反映“上與不上一個(gè)樣”，再加上考核方式單一，其效果往往不盡理想。隨著翻轉(zhuǎn)課堂模式的不斷深入，借助互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，改變課堂模式，通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力[1，2]，由教師的教逐步向?qū)W生的學(xué)轉(zhuǎn)變，讓學(xué)生參與到課堂中來(lái)。通過(guò)課前準(zhǔn)備、課堂討論、教師點(diǎn)評(píng)的方式達(dá)到有效互動(dòng)的同時(shí)，掌握食品專業(yè)英語(yǔ)的大量詞匯，學(xué)會(huì)快速和精讀學(xué)術(shù)文獻(xiàn)，撰寫(xiě)文獻(xiàn)摘要的基本能力。本文總結(jié)了在實(shí)踐教學(xué)中的個(gè)案，結(jié)合課程開(kāi)展的情況對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)課堂翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式進(jìn)行了初探。

一、教學(xué)資源建設(shè)

1.教學(xué)大綱的確定。2015年，本校食品科學(xué)與工程及食品質(zhì)量與安全專業(yè)分別對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)大綱進(jìn)行了重新編修，與上一版教學(xué)大綱相比有很大的改進(jìn)。首先在教學(xué)內(nèi)容上，依然是按照板塊式進(jìn)行的，整個(gè)課程共32學(xué)時(shí)，計(jì)2學(xué)分，分為：（1）Interview & Resume；（2）Cuision Culture；（3）Food Additive；（4）Food Safety；（5）Functional Food；（6）Nutrition；（7）Microbiology Production of Food；（8）Food Law；（9）Processing；

（10）Abstract Writing；等等十個(gè)教學(xué)模塊。其次，在教學(xué)方法上也進(jìn)行了改進(jìn)，由原來(lái)的講授式為主改為配合網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、以互動(dòng)式和翻轉(zhuǎn)課堂為主的教學(xué)模式，其中（1）、（4）、（7）、（10）四個(gè)模塊是通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂模式進(jìn)行的。另外，在考核方式上也作了調(diào)整，主要體現(xiàn)在更加注重平時(shí)成績(jī)的綜合考評(píng)上，其中出勤率10%、課堂表現(xiàn)40%、作業(yè)50%，占考核總成績(jī)的30%。

2.網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)。翻轉(zhuǎn)課堂的首要任務(wù)是課前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備不足，課上討論無(wú)法高效地進(jìn)行。因此，新的教學(xué)模式下的網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)是學(xué)習(xí)的首要條件。首先將精品資源共享課的課程資源全部導(dǎo)入到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，將制備好的課件、詞匯、練習(xí)、作業(yè)等上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，促使學(xué)生必須合理安排時(shí)間、自主學(xué)習(xí)；教師通過(guò)教學(xué)平臺(tái)，可以查看每一名學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度、作業(yè)完成度、登陸次數(shù)、參與討論次數(shù)等，能夠及時(shí)了解和掌握其學(xué)習(xí)狀況，便于教師進(jìn)行督促指導(dǎo)，并加強(qiáng)課堂教學(xué)管理。

二、教學(xué)實(shí)施

1.課前準(zhǔn)備。課前一周發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)和資源，要求學(xué)生在課余時(shí)間利用網(wǎng)絡(luò)資源自主學(xué)習(xí)章節(jié)內(nèi)容，參考教材進(jìn)行學(xué)習(xí)。學(xué)生可以觀看相關(guān)的教學(xué)視頻、課件以及教學(xué)大綱，通過(guò)超星公司的泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)布置學(xué)習(xí)任務(wù)、練習(xí)、作業(yè)、答疑等，在教學(xué)過(guò)程中根據(jù)學(xué)生的反饋開(kāi)展教學(xué)專題討論，同時(shí)制定教學(xué)實(shí)施方法，讓學(xué)生就討論的問(wèn)題進(jìn)行準(zhǔn)備。以單元（4）Food Safety為例，課前要求學(xué)生了解美國(guó)FDA的食品安全中的關(guān)于牛奶及牛奶制品的法律條文，并結(jié)合參考教材進(jìn)行準(zhǔn)備。再以單元（10）Abstract Writing為例，要求學(xué)生熟讀課文，掌握常用詞匯，同時(shí)完成自己畢業(yè)論文的內(nèi)容摘要撰寫(xiě)，為課堂討論做充分的準(zhǔn)備。

2.課堂設(shè)計(jì)。翻轉(zhuǎn)課堂是以學(xué)生為主導(dǎo)的課堂模式，教師課堂講授為輔，積極開(kāi)展互動(dòng)開(kāi)放的教學(xué)模式，學(xué)生的主動(dòng)性能最大限度地得到發(fā)揮。以單元（1）Interview & Resume的內(nèi)容為例，學(xué)生是按小組開(kāi)展的討論式課堂，本班總共22名學(xué)生，分成4組，每組5—6名學(xué)生，其中兩組學(xué)生準(zhǔn)備一份適于找工作或升學(xué)的簡(jiǎn)歷和3—5個(gè)問(wèn)題及問(wèn)題答案，課堂進(jìn)行分組模擬招聘或面試現(xiàn)場(chǎng)，開(kāi)展英語(yǔ)對(duì)話，教師參與點(diǎn)評(píng)，討論過(guò)后，教師對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)重要詞匯和表達(dá)方式及特定問(wèn)題的回答方式，鼓勵(lì)學(xué)生課后復(fù)習(xí)并完成重要指定段落的翻譯。通過(guò)課堂總結(jié)，學(xué)生預(yù)習(xí)后出現(xiàn)的問(wèn)題和產(chǎn)生的困惑也能及時(shí)得到解答。

3.完成作業(yè)。布置作業(yè)的目的是為了讓學(xué)生鞏固理解課堂知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行反思、總結(jié)、擴(kuò)展和提升。作業(yè)的形式以翻譯為主，其中包括長(zhǎng)句英譯漢，常用表達(dá)方式的漢譯英以及文獻(xiàn)資料里的段落翻譯。作業(yè)一般是以書(shū)面的形式上交，英語(yǔ)課程在線提交作業(yè)的效果不佳，有些學(xué)生甚至?xí)梅g軟件完成作業(yè)，在線提交的質(zhì)量不高的作業(yè)還會(huì)給教師批閱帶來(lái)很多時(shí)間的浪費(fèi)，大大增大了教師的工作強(qiáng)度，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果卻得不到明顯提高。

三、教學(xué)效果及完善

1.態(tài)度的轉(zhuǎn)變大大增強(qiáng)了食品專業(yè)英語(yǔ)的趣味性。在翻轉(zhuǎn)課堂上，積極主動(dòng)地參與課堂教學(xué)使學(xué)生放下了手中的手機(jī)，參與到課堂學(xué)習(xí)中來(lái)。學(xué)生態(tài)度的轉(zhuǎn)變大大增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的興趣，從原來(lái)認(rèn)為學(xué)習(xí)這門(mén)課沒(méi)什么用，到經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)討論，能用英語(yǔ)討論一些食品問(wèn)題，再到能主動(dòng)查閱一些英文文獻(xiàn)用于指導(dǎo)自己的畢業(yè)設(shè)計(jì)，達(dá)到了開(kāi)展本課程的最終目標(biāo)，即通過(guò)開(kāi)展本課程實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)在食品專業(yè)中的應(yīng)用。

2.快速掌握大量的專業(yè)詞匯。在食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中，生僻詞匯的量是很大的。在傳統(tǒng)教學(xué)中，需要花大量的時(shí)間進(jìn)行英語(yǔ)單詞的教學(xué)，其弊端是占用較多的課堂時(shí)間，效果也不好。翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式的應(yīng)用，能夠打破此種教學(xué)方式存在的弊端，可以讓學(xué)生參照教學(xué)大綱的要求，課前完成詞匯學(xué)習(xí)，課上可以通過(guò)板書(shū)提問(wèn)的方式，檢查學(xué)習(xí)效果。與傳統(tǒng)方法相比，能夠幫助學(xué)生快速掌握生詞，并提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。例如，單元（4）Food Safety，生僻詞匯有近百個(gè)，而且涉及化學(xué)、微生物學(xué)以及食品安全法規(guī)等陌生領(lǐng)域，如果按照常規(guī)教學(xué)，僅單詞就要花掉至少兩節(jié)課的時(shí)間。而通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂，學(xué)生按照教學(xué)要求，提前花時(shí)間和精力掌握了大量的詞匯，在課堂上只需要花一點(diǎn)時(shí)間進(jìn)行板書(shū)提問(wèn)，只要是有準(zhǔn)備的學(xué)生，都可以得到很高的課堂表現(xiàn)分?jǐn)?shù)，大大提高了學(xué)習(xí)效率。這樣幾次課下來(lái)，學(xué)生就能掌握相當(dāng)數(shù)量的詞匯，教學(xué)效果非常顯著。

3.顯著提高了學(xué)生快速閱讀文獻(xiàn)的能力。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，筆者除了要求學(xué)生掌握大量的詞匯外，還會(huì)在課后布置以翻譯為主的課后作業(yè)。模式是這樣的，查找一篇與本模塊相關(guān)的英文文獻(xiàn)資料，要求把文獻(xiàn)的摘要、前言及討論文部分翻譯成中文，以手寫(xiě)的方式交上來(lái)。例如在單元（7）Microbiology Production of Food中，學(xué)生查閱了22篇論文，每一篇都不一樣，但是經(jīng)過(guò)討論發(fā)現(xiàn)，有多篇論文都用了相同或相近的研究方法，在內(nèi)容上集中在酸奶、釀酒、發(fā)酵等領(lǐng)域的微生物檢測(cè)上。經(jīng)過(guò)這樣的訓(xùn)練以后，學(xué)生閱讀文獻(xiàn)的能力得到了很大提高，也在一定程度上提高了學(xué)生的科研興趣，為其進(jìn)一步的升學(xué)打下了良好的基礎(chǔ)。

4.問(wèn)題與改進(jìn)。翻轉(zhuǎn)課堂表現(xiàn)極為突出的問(wèn)題是學(xué)生間的差距很大，導(dǎo)致一部分基礎(chǔ)比較差的學(xué)生不能很好地參與到課堂中來(lái)，要激勵(lì)絕大部分學(xué)生進(jìn)行課堂參與，還需要找到新的切入點(diǎn)，比如通過(guò)規(guī)范考核機(jī)制，加大課堂考評(píng)的比例，鼓勵(lì)學(xué)生做好充分的課前準(zhǔn)備。第二個(gè)突顯的問(wèn)題是仍然存在作業(yè)抄襲的現(xiàn)象，因此筆者在布置作業(yè)時(shí)，盡量用查閱資料的方式完成，如果遇到完全相同的兩份作業(yè)，不論抄襲者還是被抄襲者，作業(yè)得分均不得為優(yōu)。第三是網(wǎng)絡(luò)資源的優(yōu)化，要使翻轉(zhuǎn)課堂達(dá)到更好效果，筆者認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)也要與時(shí)俱進(jìn)，不斷改進(jìn)，還應(yīng)要求學(xué)生查閱課外資料來(lái)豐富課堂。

四、結(jié)論

如果想讓學(xué)生在英語(yǔ)課堂上放下手機(jī)，積極參與課堂討論，翻轉(zhuǎn)課堂勢(shì)在必行。本文是筆者在開(kāi)展食品專業(yè)英語(yǔ)課程中進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)初探，它是將傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式與精品資源共享有效結(jié)合的一種教學(xué)模式，是教學(xué)方式和方法的突破性創(chuàng)新與改革，其目的是實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)在食品專業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用，為學(xué)生更好地發(fā)揮其學(xué)習(xí)主動(dòng)性及實(shí)現(xiàn)將來(lái)的研究工作開(kāi)辟了一條新途徑。由于筆者教學(xué)經(jīng)驗(yàn)有限，此項(xiàng)課程改革仍任重而道遠(yuǎn)，愿以此文拋磚引玉，在同仁的共同努力下，實(shí)現(xiàn)本課程的長(zhǎng)足發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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