奶酪、起司、干酪、芝士、乳酪、黃油、奶油，有何區(qū)別

吳宇箏

大二時(shí)，我第一次接觸到了愛課程，在好奇心的驅(qū)使下，我試著使用它。我覺得使用這個(gè)平臺(tái)最大的好處在于，當(dāng)有任何與課程相關(guān)的疑問，課后可以隨時(shí)登錄平臺(tái)查漏補(bǔ)缺。比如一次我放假在家閑來無事煮杯牛奶來喝，發(fā)現(xiàn)家里的牛奶經(jīng)過加熱之后呈豆腐花狀，我就想起之前學(xué)習(xí)乳制品的時(shí)候老師有講到牛奶加熱之后可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性沉淀的現(xiàn)象。于是我利用愛課程的資源復(fù)習(xí)了一下這部分知識(shí)點(diǎn)，知道了原來如果加熱牛奶出現(xiàn)明顯的沉淀，應(yīng)該是由于酸或者凝乳酶的作用，但它們只可能出現(xiàn)在變質(zhì)的牛奶中。加熱使酪蛋白變得更不穩(wěn)定，便沉淀成豆腐花狀。最后，我倒掉了這瓶高度疑似變質(zhì)的牛奶，避免了拉肚子的難受和尷尬。

大三下半學(xué)期，我們畜產(chǎn)品課程的老師開始利用愛課程進(jìn)行線上線下結(jié)合教學(xué)的模式，要求我們利用愛課程進(jìn)行部分課程自學(xué)以及課程討論。這一次，我才真正體會(huì)到了愛課程的神奇魔力。

為了讓我們更好地參與線上課程，老師先就線上的各種功能對(duì)我們進(jìn)行了培訓(xùn)，例如如何找到課程視頻、如何在觀看視頻學(xué)習(xí)的同時(shí)做筆記、遇到不懂的問題時(shí)在哪里提問、如何進(jìn)行評(píng)論、如何參與課程討論等等。看到課程的交互性這么強(qiáng)大，大家都躍躍欲試。

剛開始，大家討論的都是一些簡(jiǎn)單的問題，比如液體乳和普通乳有什么區(qū)別，喝酸奶的目的是什么，香腸和臘腸的區(qū)別等。隨著互動(dòng)越來越多，許多人開始提出一些平日人們不以為然，仔細(xì)一看卻是真正有疑惑的問題，比如“吃豬皮真的能美容嗎？”“雞屁股和雞頭到底有沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？”等。還有一位同學(xué)提的問題我至今印象深刻：“《貓和老鼠》里面那個(gè)有孔的，每次Jerry特別想吃但都是吃不到，看起來特

別誘人的奶酪，是哪種奶酪？” 看到這個(gè)問題時(shí)，我腦海中立刻跳出Jerry躲在奶酪里偷吃奶酪的場(chǎng)景，不禁會(huì)心一笑。與此同時(shí)，大家為了能回答這些稀奇古怪的問題，也紛紛使出十八般武藝。雖然我不知道具體的奶酪品種，最終也知道了它是荷蘭大孔奶酪。

這樣的交互式學(xué)習(xí)，讓自學(xué)也變得更有樂趣。一次，老師要求我們利用愛課程上的視頻對(duì)奶酪這一章進(jìn)行自學(xué)。在了解基本概念之后，我利用視頻中老師給出的方法，將奶酪的種類、概念及其主要產(chǎn)品用思維導(dǎo)圖梳理了出來：核心知識(shí)點(diǎn)是奶酪，然后引申出奶酪種類，再拓展出每一類奶酪的概念、主要產(chǎn)品等。在填寫“天然奶酪”這一欄時(shí)，我特地在后面注明了原料的關(guān)鍵詞：乳、稀奶油、凝固、新鮮、天然香辛料。這時(shí)我突然想到，生活中我們常見的“奶酪”“起司”“干酪”“芝士”“乳酪”“黃油”“奶油”等，它們的原材料都差不多，到底有什么區(qū)別？

帶著這個(gè)疑惑，我將這個(gè)問題發(fā)送到了討論平臺(tái)上，沒想到，一石激起千層浪，同學(xué)們你一言我一語，紛紛表達(dá)自己的意見，有個(gè)同學(xué)特較真，還特地把每一個(gè)名詞的概念都給找來了。就在大家都一頭霧水時(shí)，老師為我們進(jìn)行了系統(tǒng)解答，原來，奶酪、乳酪、干酪、芝士都是同一種食物，只是各地稱呼不同。而從成分的角度來講，黃油、奶油、奶酪是對(duì)牛奶中的水、脂肪、蛋白質(zhì)成分進(jìn)行分離或濃縮所得到的產(chǎn)物，黃油和奶油的主要成分是脂肪，而黃油的脂肪含量比奶油高，奶酪（又稱乳酪、干酪、芝士）的主要成分則是脂肪和蛋白質(zhì)，并且它們的制作工藝也各有不同。經(jīng)過老師這么一梳理，我茅塞頓開。真沒想到，自學(xué)也可以如此酣暢淋漓。

責(zé)任編輯：曹曉晨endprint