品河洛佳肴，傳中華文化

邵琴琴 李夢姣 付鵬飛

【摘要】：洛陽湯文化與其悠久的歷史相關，探討洛陽湯文化的起源、特點和現(xiàn)狀問題促使我們在更加了解洛陽湯文化的基礎上對其傳承和發(fā)展中所遇到的問題提出可行的保護措施，以推動洛陽湯文化及洛陽經(jīng)濟的發(fā)展。

【關鍵詞】：洛陽湯文化；措施；傳承與發(fā)展

洛陽是文化圣城，曾被十三個朝代定為都城，它有著其他城市無法企及的歷史地位，時至今日，洛陽人仍在享用歷史的饋贈?！拔ㄓ心档ふ鎳?，花開時節(jié)動京城”，聲名在外的牡丹花是洛陽的名片之一，每年四月，都會有大量游客慕名前來賞花，人潮花海，熱鬧非凡。但對于洛陽人來說，比起姿態(tài)雍容的牡丹，“湯”的吸引力似乎更大一些，老洛陽人中流傳一句俗語：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，形象說明了洛陽人的生活習慣，也展現(xiàn)出洛陽湯文化的歷史悠久。

一、洛陽湯文化的滲透及傳承

洛陽人愛湯體現(xiàn)在生活的方方面面。飲食方面，日常三餐中，早餐和晚餐都要喝湯，一般搭配饅頭或餅及蔬菜，午餐多為面條，面條又分湯面和撈面，有時也做咸湯，配上饅頭或餅。洛陽的街道上遍布著各類湯館，常見的有羊肉湯、牛肉湯、豆腐湯、不翻湯等，前兩種尤為普遍，如有重要宴會，自然免不了水席，洛陽“水席”極有特色，菜的種類和順序都有講究，而“水席”單從名字上也能看出它與湯之間的緊密聯(lián)系。日常交際方面，洛陽人打招呼一般會說：“喝湯了嗎”或“喝了嗎”，孟津等地的方言中會將“吃飯”說成“喝飯”，這極具地方特色的語言交際方式與湯文化的交織可謂根深蒂固。不僅如此，“喝湯”在洛陽有些地方還別具深意，如孟津縣，人們將婦女生產稱為“喝湯”，問“某某家的媳婦喝湯了嗎”便是“某某某家的媳婦生了嗎”的隱晦說法，此類種種，都與久遠流傳下來的湯文化息息相關。

關于洛陽人愛喝湯緣由有很多，首先，這與洛陽的歷史和洛陽人的生活方式相關。古時洛陽地處大中原的西部，氣候略顯干燥，又與北方游牧民族接壤，牛肥羊美，傳下了愛喝湯的習俗，又因為中原地區(qū)頻發(fā)的災荒，歷史的動蕩和社會的不安定，農民顆粒無收，“糧食不夠水來湊”，以前的窮人會選擇帶上自家烙的餅到街邊去買碗便宜的熱湯，將餅泡在熱湯中，既實惠又爽口，這種飲食方式洛陽人一直保存到現(xiàn)在，“續(xù)湯不要錢”也成了洛陽人的共識。另外，地理與氣候上的影響。洛陽的屬于溫帶季風氣候，年降水量多集中在夏季，其他季節(jié)比較干旱，喝湯既能補充水分，又能汲取食物的精華，可謂明智之舉。洛陽湯的種類有二三十種，在洛陽，常喝湯的不叫湯友，叫老喝家。洛陽的湯文化不再僅僅是一種傳統(tǒng)的生活飲食方式，更是作為洛陽人心中情感的延續(xù)。

二、洛陽湯文化的發(fā)展現(xiàn)狀

洛陽湯發(fā)展的現(xiàn)狀主要有：1.洛陽的湯種類繁多，丸子湯、牛羊驢肉湯，酸辣咸甜各具特色，能夠滿足不同消費者的不同需求；2.洛陽湯品種豐富，經(jīng)營網(wǎng)點也越來越多，且呈現(xiàn)出傳統(tǒng)門店與現(xiàn)代餐飲相融合的發(fā)展趨勢；3.洛陽各類湯價位適中，湯館數(shù)量多，有高記牛雜湯、李記丸子湯、張記全驢湯等老字號湯館，價格親民。但是，對“湯”文化的研究還不夠深入，洛陽的湯館自身也存在許多問題，例如許多湯館的衛(wèi)生問題都讓外地游客望而卻步，而且大多湯館的經(jīng)營缺乏規(guī)?；群茈y提高。洛陽湯文化的持續(xù)健康發(fā)展需要經(jīng)營者不斷提升自身，也需要政府的支持，能夠通過旅游業(yè)來帶動“湯”文化的傳播，再使之反饋旅游業(yè)，既促進經(jīng)濟的發(fā)展，也將促進洛陽文化的發(fā)展。

（一）洛陽湯自身發(fā)展的局限

（1）口味差異，不能兼容。因南北飲食文化差異，洛陽湯口味的不兼容令其在旅游宣傳中舉步艱難。洛陽特色飲食整體以湯湯水水為主，因口味的不同，慕名而來的外地人會產生菜品口感變化不大，湯水太多的感覺，致使外地游客只能限于品嘗，難以吸引回頭客，口碑宣傳會減少。所以在對外推介“洛陽湯”的步驟上，可優(yōu)先考慮與洛陽飲食習慣相近的北方城市，也可根據(jù)當?shù)仫嬍程攸c，在“洛陽湯”原有特色的基礎上進行改進，以符合當?shù)叵M者口味。

（2）制作過程需完善，在湯的制作上需更加規(guī)范和科學，講究營養(yǎng)衛(wèi)生。老式湯館基本上是廚房師傅根據(jù)自己的經(jīng)驗、感覺，手抓配料，這樣既不衛(wèi)生，又難保證每碗湯的品質。所以，湯的制作可由經(jīng)營企業(yè)事先按統(tǒng)一規(guī)格搭配、分裝好，這樣既能確保衛(wèi)生，也能保證每碗湯配料配比完全一致。

（3）搭配種類應多樣化，迎合客人口味。在主食搭配上，應突破過去主食只有饅頭的單一模式，迎合來自世界各地的游客的口味，給出更多的選擇。

（二）經(jīng)營、宣傳受限制

（1）品牌宣傳力度不足，應擴大湯文化知名度。洛陽很多老式湯館口味地道，受到當?shù)厝说臍g迎，然而，這些“老字號”的經(jīng)營者缺乏品牌意識，令店名容易被別人冒用。故應推廣擁有自己品牌的新式湯館，逐漸以連鎖形式經(jīng)營，也可以借助相關部門的力量，申報河南省甚至中華老字號，這樣既能提升知名度，也能更好地保護品牌。另外，轄區(qū)政府可以考慮在規(guī)劃建設餐飲街區(qū)時，將這些知名的老式湯館安排到餐飲街區(qū)，這樣既可讓這些湯館走出深巷，擴大經(jīng)營規(guī)模，提升品牌知名度，同時也便于更多外地游客體會到“洛陽湯”文化。

（2）湯館發(fā)展中存在弊端。數(shù)量多但質量參差不齊的湯館在湯館規(guī)模、衛(wèi)生環(huán)境、有限的營業(yè)時間等經(jīng)營方法上存在弊端，會影響到洛陽湯文化的傳承以及在更高平臺上的宣傳力度，應對這些湯館進行整改合規(guī)劃。

三、對洛陽湯文化的保護措施及意義

解決洛陽湯文化在發(fā)展中的問題，需要企業(yè)自身和政府的共同努力。

就企業(yè)而言，需要做好洛陽湯文化發(fā)展的企業(yè)規(guī)劃和對湯館自身進行整頓。一方面，發(fā)展特色品牌，做好湯文化及企業(yè)文化的宣傳工作，可借助影視媒體和旅游資源，也可在旅游勝地和旅游熱季進行多樣的湯文化宣傳活動。另一方面，依靠創(chuàng)新實現(xiàn)洛陽湯的多樣化發(fā)展，打破常規(guī)思維，進一步探究洛陽湯水的熬制方法、加工程序，用科學的方法在不破壞原有湯水營養(yǎng)價值的基礎上，對湯水的加工形式進行改革，并在原有菜品的基礎上對菜品進行改良，從菜單設計到室內裝修進行改進，以靈活多變的經(jīng)營方式來適應社會發(fā)展，為洛陽湯水打開更廣闊的市場。

就政府而言，相關部門要健全法律法規(guī)、凈化市場環(huán)境，嚴查經(jīng)營許可證，應加強對洛陽湯文化資源的挖掘、整理、發(fā)揚，對洛陽湯水的應用價值展開系統(tǒng)、深入的研究，整理出洛陽湯文化相關的專題文獻資料，繼續(xù)推動洛陽湯文化的發(fā)展；在旅游管理方面，以新的思路和視角，擴大洛陽飲食文化在旅游文化宣傳中的影響，加強地方對在做旅游文化宣傳時對“湯”文化的關注，可考慮在牡丹文化節(jié)期間舉辦“洛陽湯”美食節(jié)，讓洛陽湯館行業(yè)的各路高手同臺競技論高下，讓本地市民及外地游客借機品嘗到不同特色的“洛陽湯”，還要濃墨重彩地宣傳洛陽的“湯文化”。“洛陽湯”美食節(jié)對行業(yè)創(chuàng)收增收以及全市旅游收入增長都將有積極作用，令文化與經(jīng)濟攜同發(fā)展。

中華文化源遠流長，飲食文化作為其內容之一，也具有著豐富的歷史價值和現(xiàn)實意義。洛陽湯文化作為中國的傳統(tǒng)飲食文化之一，其蘊涵的文化底蘊和制作工藝之博大精深都是需要傳承和保護的，傳承洛陽湯文化不僅只是企業(yè)自身和政府的責任，也是我們每個人對傳承中華文化應積極去做的事情。

參考文獻：

[1]王日新.中原記憶[M].鄭州：大象出版社，2013：328.

[2]張士康.傳統(tǒng)湯文化與現(xiàn)代技術融合研究[D].江南大學.2010.

[3]劉福興.洛陽水席與河洛飲食文化[J].洛陽師專學報.1999（4）：83.

[4]張輝輝.洛陽飲食之湯文化——昔日宮廷宴.飛入尋常百姓家[J].青春歲月.2011.