基于質量成本管理視角的茶葉低碳生產研究

陳祖武 2，楊江帆

（1.福建農林大學經濟學院，福建福州 350002；2.福建農業(yè)職業(yè)技術學院，福建福州 350007）

基于質量成本管理視角的茶葉低碳生產研究

陳祖武1，2，楊江帆1*

（1.福建農林大學經濟學院，福建福州 350002；2.福建農業(yè)職業(yè)技術學院，福建福州 350007）

茶葉低碳生產逐漸成為一種趨勢，已有研究主要從外在條件、客觀因素等研究茶葉低碳生產的現(xiàn)狀、問題、制約因素及其相應對策，但忽略對主體因素的研究。本文通過從微觀主體出發(fā)，以質量成本管理理論為基礎，分析茶葉種植、加工和包裝等生產過程中的質量成本、質量收入及其質量收益情況，研究發(fā)現(xiàn)采用低碳生產方式并提高茶葉質量，不僅有利于提升生產主體的收益，而且有利于低碳生產的推廣。

低碳生產；低碳經濟；質量成本管理；茶葉生產

在低碳經濟的發(fā)展背景下，茶葉低碳生產逐漸成為一種趨勢，也吸引眾多學者的關注。黃東風等指出當前制約我國茶產業(yè)低碳發(fā)展的主要因素有：盲目過量施用氮肥、農藥噴灑頻率過高、品種比較單一、資源利用效率低等，最后提出相關對策。尤志明等指出福建發(fā)展低碳茶業(yè)面臨毀林建園過度開墾，土壤有機碳儲量降低，茶園生態(tài)失衡加劇，生產管理滯后，茶產量和品質有待提高等問題，并提出對策。楊平姬分析武夷山市茶葉初加工機械情況，指出其多數(shù)茶坊機械設備落后陳舊，給森林環(huán)境帶來巨大破壞。黃毅彪等分別從茶園管理、茶葉加工、茶葉包裝等入手，研究福建省發(fā)展低碳茶產業(yè)所面臨的主要難題并提出相應發(fā)展策略。而彭虹等從茶葉包裝角度指出安溪鐵觀音茶葉包裝存在過度包裝等問題，并建議茶葉的低碳化包裝。游德升認為中國茶業(yè)低碳可持續(xù)發(fā)展的主要制約因素有不科學使用氮肥、農藥不合理使用、茶葉品種單一、茶資源利用率低、產出投入比低、再循環(huán)使用率低等問題，最后提出相應對策。

已有研究主要涉及茶葉低碳生產的現(xiàn)狀、存在的問題、制約因素以及相應對策等方面內容，這些文獻多數(shù)是從外在條件研究茶葉低碳生產的必要性、困難以及發(fā)展對策，從客觀視角宏觀角度研究茶葉低碳生產的相關問題，但忽略了茶葉生產主體的內在因素和主觀認識對茶葉低碳生產的促進作用。應該說廣大茶葉生產主體對茶葉低碳生產的主觀認識將在很大程度上決定茶葉低碳生產開展的順利與否。經濟學的一個最基本假設就是人是理性的，并以追求自身利益最大化為目的。對于廣大茶農而言，愿不愿意進行低碳生產，其關鍵點在于能否實現(xiàn)自身利益的最大化，而決定這的就是低碳生產的成本與收益問題。當收益大于成本時，多數(shù)茶農愿意開展低碳生產，當收益小于成本時，多數(shù)茶農則選擇盡可能遠離低碳生產。因此本文以質量成本管理理論為基礎，從微觀角度即茶葉生產主體出發(fā)，研究當前茶葉低碳生產的成本與收益，并探討其發(fā)展趨勢問題。

1 質量成本管理理論回顧

所謂質量成本是指將產品或服務質量維持在一定的水平上所必須的相關費用。上世紀五十年代，著名的質量管理專家費根堡姆率先提出質量成本的理念，首次將質量成本納入企業(yè)經濟效益范疇，認為質量對企業(yè)的效益影響巨大，從長遠來看，更是如此。20世紀80年代初德國馮考拉尼提出質量經濟分析，即通過企業(yè)產品質量投入與產出，研究產品質量成本與企業(yè)收益之間的關系,尋找一個最合適的質量水平,以達到最優(yōu)的企業(yè)收益。

傳統(tǒng)的質量成本假定生產和服務中的某種質量水平是固定不變的,然后在此質量水平下追求最低的質量成本。在質量成本中相對比較重要的是故障成本，經常也稱之為質量損失成本,這部分成本指由于質量不合格而引起的各種成本損失,許多專家學者都視之為"礦中黃金",即把企業(yè)降低乃至消滅不合格產品損失當成一個尚待挖掘的金礦。隨著社會的進步，這種以某種質量水平為既定變量，然后追求最低成本的傳統(tǒng)思想，由于忽略質量和質量成本的動態(tài)性，已經不符合時代的要求，畢竟一個產品的質量水平不是一成不變的，他會受到時間、地點和環(huán)境等各種因素的影響而呈現(xiàn)出不同的要求。另外，傳統(tǒng)質量成本缺乏對質量提高成本的分析。傳統(tǒng)質量成本管理理論的基本思想是以最小量的質量資金投入，減少廢次品比例，降低由于廢次品所帶來的損失。隨著消費者對質量要求的提升,質量成本管理不僅僅是為減少質量損失,更應該注重于投入成本，進行傳統(tǒng)產品的更新與提升，新產品的研發(fā),新材料的利用等。質量成本管理需要平衡好質量成本和質量收益之間的關系，找出最佳質量水平；在一定的質量水平下，尋找最低質量成本。

因此，現(xiàn)代的質量成本管理理論指出，質量成本是指企業(yè)為保證和提高產品質量而付出的全部費用。質量成本不僅包含既定質量水平下追求最低的質量成本，還應包括為改進和提高產品質量、提升產品價值而支付的質量提升費用。根據(jù)優(yōu)質優(yōu)價的原則，質量水平較高的產品，可以獲取較高的收益，但同時需要支付較多的費用。通常情況下，如下圖1所示，產品質量Q開始提升時，質量成本C(Q)與質量收人R(Q)也會隨之上升，但當質量提高到一定水平后，繼續(xù)再提升質量，質量成本C(Q)就會迅速上升，而質量收入R(Q)將難以增加。質量管理的目的在于保證質量的基礎下增加質量經濟收益，因而對于企業(yè)而言，最合適的質量水平，就在于質量收入達到最高時的質量水平。在圖1中位于Q0點，即dP(Q)/dQ=0點為企業(yè)質量收益P(Q)最大值點。在綜合考量質量成本和質量收益時，應以最高收益為主要目標，為產品參與市場競爭做出抉擇，即適當追加質量成本，大幅提高產品質量，提升產品價值，增強產品競爭力，獲得更好的質量收益。本文也將從質量成本、質量收入和質量收益三個方面分析茶葉低碳生產的必然性。

圖1 質量水平與質量成本收入收益關系圖

2 茶葉低碳生產的質量成本與收益

茶葉的生產過程可分為種植、加工和包裝等環(huán)節(jié)，而質量成本、質量收入和質量收益也是伴隨著這些過程而產生，因此本文將分階段進行分析。

2.1 種植階段的質量成本與收益分析

在茶葉種植階段，廣大茶農經常通過施用氮肥提高茶葉產量，由于對茶葉產量的盲目追求，茶農施用氮肥往往遠超正常標準。雖然這在一定程度上提高茶葉產量，但也造成較大的危害，不僅導致茶葉的自然香氣持續(xù)時間縮短，使茶葉品質下降，另外還對空氣土壤造成污染，而且長此以往，形成惡性循環(huán)，只有不斷地增加氮肥使用量，才能夠提高茶葉的產量，這反過來又在更深程度上降低茶葉的品質。另外目前廣大茶農對于茶葉的病蟲防治更多的依賴于農藥的頻繁使用，農藥的泛濫與超標使用，直接導致農藥超標，茶葉質量下降。不管是氮肥的過度使用還是農藥濫用問題，固然有其客觀原因，比如游德升認為茶農農藥的超標使用主要有相關技術的缺乏、缺乏綜合的治理意識和防治技術落后等原因，但也存在茶農的主觀認識問題，即成本與收益問題。

茶農盲目的、片面的、不計后果的追求產量有其一定的主觀認識，產量的適度增加會降低單位產量產品的平均成本，而且這種以犧牲產品質量為前提的增產方式在早期的茶葉市場也曾發(fā)揮了一定的作用，但隨著市場的變化以及消費者觀念的改變，這種簡單粗暴的增產方式已經不符合當前的時代要求，茶葉健康低碳生產已經成為一種趨勢。一方面，隨著市場的飽和，特別是當前茶葉處于供過于求的狀態(tài)下，這種以犧牲產品質量為前提的增產方式容易造成產能過剩，從而造成增產不增收的尷尬局面；另外一方面，隨著人們生活水平的提高，消費者對茶葉的消費已經不在滿足于低端、無序、不安全的消費，他們更需要一些質量過硬、安全可靠的茶葉產品。市場的力量將倒逼著茶農要從注重茶葉產量向注重茶葉質量轉變，即更加合理的使用氮肥和農藥。如圖1所示，茶農種植階段簡單粗暴的增產方式，其質量成本和質量收益都處于Q1Q0區(qū)間，固然更加規(guī)范標準的施用氮肥和農藥等會在一定程度上降低茶葉的產量，而且增加茶葉的質量成本，但隨著茶葉質量成本的增加，茶葉質量水平也隨之提高，其質量收入也獲得同步增長，整個質量收益沿著P(Q)曲線右移，茶農的收益反而會增加，這將推動著茶葉低碳生產的開展，有助于茶葉低碳生產趨勢的形成。

2.2 加工階段的質量成本與收益分析

茶葉加工是茶葉生產的重要組成部分，不管是毛茶的形成，還是成品茶的產生，都需要各道工序。早期的時候由于受限于科學技術與工藝的發(fā)展，各種加工機械設備不僅不便于使用，而且費用非常高昂，同時當時的人工費用相對比較低廉，因此茶農多采用人工的方式進行茶葉的加工。人工加工的方式雖然在當時成本相對低廉，而且對茶葉加工工藝等非物質文化方面的傳承起了非常大的作用，但是這種方式容易受到茶葉師傅技術、經驗、身體狀態(tài)、情緒等多方面因素的影響，因此所生產的產品容易質量參差不齊，即使是同一批茶葉，在不同的時間段生產出來的成品也會相差較大。從表面上看，人工的大量使用有助于降低成本，但由于質量差異過大而產生的質量損失無形中增加了茶葉的質量成本，減少了收益。

后來隨著工業(yè)技術的發(fā)展，出現(xiàn)搖青機、殺青機和烘干機等機器設備，提高了茶葉加工的效率。但這些茶坊機械設備落后陳舊，多采用煤、木炭為主要動力，給森林環(huán)境帶來巨大破壞。目前隨著各種智能化自動化設備的投入使用，不僅極大提高了茶葉生產加工的效率，而且提升了茶葉產品的品質。以智能烘干系統(tǒng)的研發(fā)與應用為例，由于對溫度、濕度等指標的精確測量，該系統(tǒng)能夠實現(xiàn)對茶葉烘干的實時自動把控，因此相對與人工操作等方面而言，其質量得以提升，而且質量穩(wěn)定度也提高。從質量成本管理的視角看，投入新型的設備雖然在短期內增加了質量成本，但卻減少了質量損失，而且長期而言其質量成本是下降的，另外無論長期還是短期，由于質量提升而帶來的質量收入是上升的，收益也是穩(wěn)定的。在利益的驅使下，加大資金投入，改造加工機械設備，提升茶葉品質是廣大茶農的一個理性選擇。

2.3 包裝階段的質量成本與收益分析

包裝是茶葉生產銷售過程中的一個重要環(huán)節(jié)。適度的茶葉包裝是必須的，適度合理的包裝可以增加茶葉的美觀度，維持茶葉的口感、衛(wèi)生，延長茶葉的存儲期和保質期，增強茶葉的安全性，提升客戶的滿意度。適度的包裝固然增加茶葉的生產成本，而且本質上沒有提升茶葉的質量，但對于消費者而言，尤其從客戶的感官角度看，包裝在一定程度上提升茶葉的檔次，具有一定的質量提升作用，因此茶葉包裝費用也可納入到茶葉質量成本范疇。合理適度的包裝基本處于圖1所示的質量成本Q1Q2區(qū)間內，其質量收入大于質量成本，能夠給茶農帶來一定的質量收益。

當前的茶葉包裝已經不存在包裝不足的問題，反而存在過度包裝的問題，如過于追求包裝精美、材料高檔。過度包裝不僅會增加茶葉包裝的成本，而且會加大包裝材料的使用而造成不必要的浪費，同時會提高運輸成本，增加包裝廢棄物回收處理的成本。這些過度包裝問題不外乎是茶業(yè)企業(yè)或者茶農為片面迎合消費者的感官需求，從外在方面增加茶葉的內涵，提升茶葉的檔次，但多數(shù)存在夸大包裝的嫌疑，反而容易引起消費者的反感，特別在環(huán)保低碳消費理念日益盛行的年代。因此過度包裝基本處于圖1所示的Q2區(qū)的右側，其質量成本急劇上升，但質量收入沒有相應上漲，因此質量收益反而下降。在這種情況下，在經濟利益的驅動下，回歸環(huán)保、低碳、適度、合理包裝已經逐漸形成趨勢。

3 結束語

茶葉的低碳生產，既不是以降低成本為主要目的卻忽略質量的運作，沒有質量保證的超低成本運作，表面上降低成本，但產品中的廢品和次品不僅在無形中增加企業(yè)的成本，降低客戶的滿意度，影響企業(yè)的收益，同時也造成資源的浪費，因此談不上低碳生產。另外茶葉低碳生產也不像部分企業(yè)不惜成本和產量的超高端制作，固然這種做法能夠在一定程度上提高企業(yè)的知名度，但是過高的質量成本屏蔽多數(shù)的消費者，而且產量偏少，因此其收益也受到一定的影響。茶葉低碳生產應該是一種以客戶為中心，適當?shù)奶嵘a品質量，滿足消費者日益上升的質量要求，從而也給自身帶來一定的質量收入，增加企業(yè)收益的做法。這種以質量為核心的低碳生產不僅是低碳經濟的一個內在要求，也是順應當前“工匠精神”的生產趨勢。

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福建省科技廳區(qū)域重大項目“新型高效智能茶葉烘干系統(tǒng)的研制與應用”（項目號：2012H4028）

陳祖武（1979-），男，福建莆田人，博士研究生，講師，研究方向：茶葉經濟管理。

*通訊作者：楊江帆（1959-），男，福建尤溪人，博士，教授，研究方向：茶葉經濟文化與資源利用。