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(福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,福建福州 350002)
響應(yīng)面法優(yōu)化蓮子多糖提取工藝的研究
陳釧杰,陳培琳,陳麗,鄭寶東,曾紅亮*,張怡*
(福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,福建福州350002)
為優(yōu)化蓮子多糖的提取工藝,以熱水浸提方法,考察浸提溫度、浸提時間、液料比三因素對蓮子多糖得率的影響,在此基礎(chǔ)上,設(shè)計響應(yīng)面法Box-Benhnken中心組合實(shí)驗(yàn),對蓮子多糖熱水浸提工藝進(jìn)行優(yōu)化,得到蓮子多糖熱水浸提的最佳提取條件:浸提溫度為83 ℃、浸提時間為3 h、液料比為30∶1 mL/g,蓮子多糖得率為8.13%±0.04%,與理論預(yù)測值基本一致(相差百分比小于1%),響應(yīng)面法能較好地應(yīng)用在蓮子多糖熱水浸提工藝中。采用環(huán)境掃描電鏡觀察和分析浸提前后蓮子粉末的微觀形態(tài),結(jié)果顯示:經(jīng)熱水浸提,蓮子細(xì)胞完整性被破壞,粉末呈大小不一的片狀,且表面粗糙,呈不規(guī)則裂痕及溝壑狀紋路,浸提前后蓮子粉末微觀結(jié)構(gòu)差異明顯??梢?所采用的熱水浸提工藝能較好地將蓮子細(xì)胞及細(xì)胞壁中可溶性多糖浸提出來。
蓮子,多糖,熱水浸提,響應(yīng)面法,環(huán)境掃描電鏡
Abstract:In order to obtain the best condition of hot water extraction of lotus seed polysaccharides,the effects of three single factors(extraction temperature,extraction time,ratio of water volume to raw material weight(w/m ratio))on the yield of lotus seed polysaccharides were investigated. Based on the data of single factor experiments,the optimal extraction technology of lotus seed polysaccharides was obtained by response surface methodology was as follows.:extraction temperature was 83 ℃,extraction time was 3 h,the ratio of water volume to raw material weight(w/m)was 30∶1 mL/g. Under these conditions,the yield of polysaccharides was 8.13%±0.04%,which was consistent with the theoretical prediction value(difference value lower than 1%). Moreover,the microstructure of lotus seed powder before extraction and after extraction were observed and compared by environmental scanning electron microscopy. The results showed that:the whole cells of lotus seed powder were destroyed after hot-water extraction. The powder was different sizes,and its surface displayed schistose shapes,rough and irregular cracks. The microstructure of lotus seed powder before and after extraction was significantly different. It indicated that the soluble polysaccharides could be extracted greatly from lotus seed powder using the optimized hot water extraction process.
Keywords:lotus seed;polysaccharide;hot water extraction;response surface methodology;environmental scanning electron microscopy
蓮子為睡蓮科植物蓮(Nelumbonucifera)的干燥成熟種子。又名藕實(shí)、水芝丹、蓮實(shí)、蓮蓬子、蓮肉,我國南北均有分布,是重要的經(jīng)濟(jì)作物。具有補(bǔ)脾止瀉,止帶,益腎澀精,養(yǎng)心安神之功效,是重要的經(jīng)濟(jì)作物[1]?,F(xiàn)代研究表明,蓮子中含有多種功效成分,包括多糖、總黃酮、多酚、低聚糖等[2]。其中,蓮子水溶性多糖在提高免疫、改善腸道菌群、抗衰老等方面有明顯功效[3-4]。
植物多糖分子量大,結(jié)構(gòu)復(fù)雜。多糖由單糖通過各種鍵及分子間作用力連結(jié)而成,易因外界環(huán)境干擾而降解。植物體內(nèi)的多糖根據(jù)存在部位可歸納為三類:細(xì)胞內(nèi)多糖、細(xì)胞壁多糖和細(xì)胞外多糖。細(xì)胞內(nèi)多糖一部分以顆粒狀的淀粉粒存在,另一部分以溶液或高度水合狀態(tài)存在于液泡中;細(xì)胞壁多糖主指半纖維素和果膠類;細(xì)胞外多糖主指樹膠和粘膠等[5]。另外多糖在植物中的存在形式往往是與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等結(jié)合成多糖復(fù)合物,給多糖的提取分離帶來了困難[6]。
目前,植物多糖提取主要有水提法、酸提法、堿提法、酶提法、超聲波法、微波法等方法。其中,酸提法、堿提法需要在酸性或堿性條件下進(jìn)行,需要加入化學(xué)試劑,不僅成本消耗相對較大,且若廢液處理不當(dāng),可能會對環(huán)境造成破壞[7-8]。而在酶解法中,溫度、pH、時間和底物量等都會影響酶的活性,條件過高或過低都會造成酶失活,加之酶制劑用量大且成本高,限制了大規(guī)模的應(yīng)用[9]。在超聲波法、微波法提取多糖過程中,若超聲或微波作用的強(qiáng)度過大或者處理時間過長,則多糖結(jié)構(gòu)可能受到破壞[10-11]。另外,由于超聲波及微波本身的傳播特性,作用強(qiáng)度隨距離遞減,使得作用強(qiáng)度分布不均勻,這使得在使用大直徑設(shè)備提取過程中,近超聲(微波)源范圍多糖破壞率與遠(yuǎn)超聲(微波)源范圍多糖溶出率之間難以平衡[12-13]。而水提取[14]具有無需添加任何化學(xué)試劑、不污染環(huán)境、設(shè)備要求低、成本低等優(yōu)點(diǎn),適合大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
為了盡可能充分地從蓮子中提取出多糖,改善多糖提取工藝。本研究以蓮子為原料,采用更適合工業(yè)化生產(chǎn)的水提法提取蓮子多糖,優(yōu)化其工藝參數(shù),以期提高蓮子多糖得率,為蓮子多糖分離純化、結(jié)構(gòu)表征和功能活性等進(jìn)一步研究提供一定的理論依據(jù)。
去心干蓮 產(chǎn)于福建建寧;無水乙醇等試劑 分析純;實(shí)驗(yàn)用水 二次蒸餾水。
RE-52A型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器 上海亞榮生化儀器廠;FZ102植物粉碎機(jī) 天津市泰斯特儀器有限公司;AL104型精密分析天平 梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司;L530型臺式低速離心機(jī) 長沙高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)湘儀離心機(jī)儀器有限公司;XL30 ESEM-TMP環(huán)境掃描電鏡 荷蘭Philips-FEI公司;丹瑞HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋 江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司;101-1A 型數(shù)顯電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱 上海陽光實(shí)驗(yàn)儀器有限公司;LG-1.0型真空冷凍干燥機(jī) 新陽速凍設(shè)備制造有限公司;鹵素快速水分測定儀 深圳市冠亞電子科技有限公司。
1.2.1 樣品前處理 取適量去心干蓮子于植物粉碎機(jī)中粉碎1 min,倒出過40目篩,得蓮子粉末樣品。取5 g蓮子粉末,置于鹵素快速水分測定儀中測定粉末樣品的水分含量,所制得蓮子粉末的水分含量小于3%。
1.2.2 提取工藝流程 取定量1.2.1所制得蓮子粉末樣品于錐形瓶,加定量二次蒸餾水,置于預(yù)熱后的水浴鍋中水浴,樣品浸提液離心(4000 r/min,20 min)得濾液,加入4倍體積的常溫?zé)o水乙醇,室溫下靜置沉降20 h后,再次離心(4000 r/min,20 min)。棄上清液,取沉淀,用二次蒸餾水溶解沉淀后冷凍干燥,得蓮子多糖(lotus seed polysaccharides,LSP),稱重記錄。
1.2.3 多糖得率的測定 將1.2.2中冷凍干燥后蓮子多糖于分析天平上,測量重量,重復(fù)3次取平均值。
多糖得率計算公式如下:
式(1)
1.2.4 單因素實(shí)驗(yàn) 取5.00 g實(shí)驗(yàn)樣品,以蓮子多糖得率為指標(biāo),固定浸提時間為2.0 h,液料比為40∶1 mL/g,考察浸提溫度為50、60、70、80、90、100 ℃對蓮子多糖提取得率的影響;固定浸提溫度為80 ℃,液料比40∶1 mL/g,考察浸提時間0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5 h對蓮子多糖提取得率的影響;固定浸提時間為2.0 h,浸提溫度為80 ℃,考察液料比為10∶1、20∶1、30∶1、40∶1、50∶1、60∶1、70∶1 mL/g對蓮子多糖提取得率的影響。每次實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次。
1.2.5 響應(yīng)面實(shí)驗(yàn) 根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果,采用響應(yīng)面分析法研究浸提溫度、浸提時間和液料比對多糖得率的影響,計算得到二次回歸方程,通過分析預(yù)測最佳工藝參數(shù)。各實(shí)驗(yàn)因素和水平見表1。
表1 中心組合設(shè)計的因素和水平表Table 1 Factors and levels table of Box-Behnken Design(BBD)
1.2.6 浸取前后蓮子粉末形態(tài)觀察 分別取一定量的提取前蓮子粉末及提取后蓮子粉末,將樣品粘著于樣品臺上,置真空噴鍍儀內(nèi)鍍導(dǎo)電層鉑(Pt),厚度10 nm,采用掃描電鏡觀察,電子槍加速電壓:5 keV。
1.2.7 數(shù)據(jù)處理 采用Design-Expert 8.0.6和SPSS 13.0軟件對熱水提取數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。SPSS分析方法采用單因素方差分析。
2.1.1 浸提溫度對蓮子多糖得率的影響 浸提溫度對蓮子多糖得率的影響如圖1所示,在50~80 ℃之間,蓮子多糖得率隨著浸提溫度的升高而增大;在80 ℃之后多糖得率隨著浸提溫度的升高而減小。這可能是因?yàn)?0~80 ℃之間,隨著溫度的升高,浸提液的粘度降低,多糖分子擴(kuò)散過程中阻力變小,分子運(yùn)動速率加快,分子擴(kuò)散系數(shù)增大,使此階段多糖的溶出率升高[15];80 ℃之后,由于熱作用程度增強(qiáng),過高溫度使較多多糖分子結(jié)構(gòu)受到破壞,導(dǎo)致多糖得率降低[16]。因此,本實(shí)驗(yàn)所設(shè)定溫度梯度中,選擇80 ℃進(jìn)行下一步的優(yōu)化實(shí)驗(yàn)。
圖1 浸提溫度對蓮子多糖得率的影響Fig.1 Effect of extraction temperature on the yield of LSPs
2.1.2 浸提時間對蓮子多糖得率的影響 浸提時間對蓮子多糖得率的影響如圖2所示。0.5~3.0 h內(nèi),蓮子多糖得率隨浸提時間延長而增大;3.0~3.5 h內(nèi),多糖得率隨浸提時間延長而下降。這可能是因?yàn)闊崴徇^程中,熱作用及細(xì)胞吸水膨脹導(dǎo)致細(xì)胞破裂,多糖溶出;浸提時間增加,細(xì)胞受破壞數(shù)量及程度隨之增加,使細(xì)胞中多糖更易溶出,溶出量增加[17]。多糖受熱時間過長,分子亦會降解,且程度及數(shù)量隨受熱時間延長而增加[18]。當(dāng)降解速率快于溶出速率時,多糖得率則呈下降趨勢。本實(shí)驗(yàn)所設(shè)定時間梯度中,選擇3 h進(jìn)行下一步的優(yōu)化實(shí)驗(yàn)。
圖2 浸提時間對蓮子多糖得率的影響Fig.2 Effect of extraction time on the yield of LSPs
2.1.3 液料比對蓮子多糖得率的影響 液料比對蓮子多糖得率的影響如圖3所示。蓮子多糖得率在液料比在10∶1~30∶1 mL/g范圍內(nèi)隨液料比增大而增大;當(dāng)液料比在30∶1~70∶1 mL/g范圍內(nèi),多糖得率隨液料比增大而下降。這可能是因?yàn)橐毫媳仍?0∶1~30∶1之間時,水量增多使得其能溶解的多糖量也隨之變多,則多糖得率增高。料液比在30∶1~70∶1時,提取液整體處于較低濃度水平,溶液中的多糖較少。理論上多糖的溶出量將增多,實(shí)際上過多液料將對熱傳播造成一定的阻礙作用,熱擴(kuò)散距離增大使提取容器中心溫度偏低,對多糖溶出不利[19]。另外一種原因可能是:本實(shí)驗(yàn)中多糖浸提后期需要通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器進(jìn)行加熱濃縮,由于液料比的增加,加熱濃縮的時間也需延長,導(dǎo)致多糖降解率增加,最終得率也會減少[20]。因此,本實(shí)驗(yàn)所設(shè)定液料比梯度中,選擇30∶1 mL/g進(jìn)行下一步的優(yōu)化實(shí)驗(yàn)。
圖3 液料比對蓮子多糖得率的影響Fig.3 Effect of liquid/material ratio on the yield of LSPs
根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果,選取A:浸提溫度(℃)、B:浸提時間(h)和C:液料比(mL/g)為自變量,采用中心組合設(shè)計進(jìn)行3因素3水平的實(shí)驗(yàn)設(shè)計,以蓮子多糖得率(%)為響應(yīng)值,進(jìn)行響應(yīng)面分析。
實(shí)驗(yàn)設(shè)計及結(jié)果見表2。實(shí)驗(yàn)1~12是析因?qū)嶒?yàn)點(diǎn),實(shí)驗(yàn)13~19是中心實(shí)驗(yàn)點(diǎn)。
表2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計和結(jié)果Table 2 Experimental design and results
各因素經(jīng)二次多項(xiàng)式回歸擬合后,得到蓮子多糖得率對浸提溫度、浸提時間和液料比3個因素的二次多項(xiàng)回歸方程為:
Y=8.0371+0.3988A+0.4338B+0.6750C+0.1025AB-0.0950AC-0.1800BC-0.7434A2-1.0023B2-0.5348C2
式(2)
采用Design-Expert 8.0.6對表2中的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行多元回歸擬合,對回歸系數(shù)和回歸模型進(jìn)行方差分析,分析結(jié)果如表3所示。
表3 方差分析表Table 3 The table of variance analysis
在一次項(xiàng)中,A和B對多糖得率的影響達(dá)到極顯著水平;在交互項(xiàng)中,BC達(dá)到極顯著水平;在二次項(xiàng)中,A2、B2和C2對多糖得率的影響達(dá)到極顯著水平;在所選取的各因素水平范圍內(nèi),各因素對蓮子心多糖得率的影響程度依次為:浸提時間>浸提溫度>液料比。
A、B和C二次項(xiàng)系數(shù)均為負(fù)值,方程表示的拋物面開口向下有極大值點(diǎn)。響應(yīng)面3D圖分析如下。
2.4.1 浸提溫度和浸提時間交互作用對蓮子多糖得率的影響 由圖4可知,當(dāng)液料比為30∶1 mL/g時,當(dāng)浸提溫度在70~95 ℃之間,浸提時間在1.7~2.9 h的范圍內(nèi),蓮子多糖的得率最高。浸提時間軸向等高線分布密集,說明在浸提多糖過程中,浸提時間對多糖得率的影響較浸提溫度顯著。
圖4 浸提溫度和浸提時間交互作用對多糖得率影響的響應(yīng)面圖Fig.4 Response surface of extraction temperature and time on the yield of polysaccharide
2.4.2 浸提溫度和液料比交互作用對蓮子多糖得率的影響 由圖5可知,當(dāng)浸提時間為3.0 h時,浸提溫度在72.5~92.5 ℃之間,液料比在28∶1~52∶1 mL/g范圍內(nèi),蓮子多糖的得率最高。兩個軸向上的等高線分布都較為稀疏,浸提溫度軸向上的密度較液料比稍高,說明浸提溫度對多糖得率的影響較液料比顯著。
圖5 浸提溫度和液料比交互作用對多糖得率影響的響應(yīng)面圖Fig.5 Response surface of extraction temperature and liquid/material ratio on the yield of polysaccharide
2.4.3 浸提時間和液料比交互作用對蓮子多糖得率的影響 由圖6可知,當(dāng)浸提溫度為80 ℃時。浸提時間在1.85~2.9 mL/g之間,液料比在28∶1~52∶1 mL/g范圍內(nèi),蓮子多糖的得率最高。等高線在兩個軸向上的分布都較為稀疏,浸提時間軸向上的等高線密度較液料比稍高,說明浸提時間對多糖得率的影響較液料比顯著。
圖6 浸提時間和液料比交互作用對多糖得率影響的響應(yīng)面圖Fig.6 Response surfaceof extraction time and liquid/material ratio on the yield of polysaccharide
結(jié)合回歸模型,由Design-Expert 8.0.6軟件分析得到蓮子多糖最佳的熱水浸提工藝條件為:浸提溫度為82.56 ℃、浸提時間為3.12 h、液料比為29.47∶1 mL/g,在此條件下,蓮子多糖的理論得率為8.14%??紤]到實(shí)際操作條件,將最佳工藝條件修正為:浸提溫度為83 ℃、浸提時間為3 h、液料比為30∶1 mL/g。在此條件下重復(fù)3次實(shí)驗(yàn),蓮子心多糖得率分別為8.09%、8.16%、8.14%,平均值為8.13%±0.04%,與理論預(yù)測值基本一致(相差百分比不超過1%),說明回歸模型可靠。蓮子心多糖實(shí)際值與預(yù)測值的線性關(guān)系見圖7,其實(shí)際值與回歸模型預(yù)測值呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系,說明模型的預(yù)測值能較好地反映熱水浸提法的實(shí)際蓮子多糖得率。
圖7 實(shí)際值與預(yù)測值的線性關(guān)系圖Fig.7 Linearity plot of the predicted and actual values
水提前的蓮子粉末在環(huán)境掃描電鏡下的形態(tài)如下圖8所示。
圖8 水提前蓮子粉末在不同放大倍數(shù)下的環(huán)境掃描電鏡圖Fig.8 The picture of sample(before extraction)in different multiples by environmental scanning electron microscopy注:Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ的放大倍數(shù)分別為500、1000、5000、5000、5000。
從圖8中Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ觀察可知:Ⅰ中可明顯看到大量粒徑在10~20 μm之間的橢球狀顆粒物質(zhì)(如Ⅲ所示),以及部分粒徑在40~60之間的不規(guī)則團(tuán)塊(如Ⅴ所示),還有分散在顆粒間的無規(guī)則疊放的薄膜狀物質(zhì)(如圖Ⅳ所示),通過對比前人對蓮子淀粉及細(xì)胞的研究,推測Ⅲ中橢球狀物質(zhì)為蓮子淀粉[21],Ⅴ中團(tuán)塊為被物質(zhì)包埋的蓮子細(xì)胞[22],Ⅳ中膜狀物質(zhì)可能是部分蓮子細(xì)胞在粉碎過程中剪切破碎,內(nèi)容物流失后殘留下的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜等物質(zhì)[23]。這說明蓮子粉末經(jīng)粉碎后,有大量細(xì)胞被機(jī)械力破壞,導(dǎo)致內(nèi)容物流出。但是,粉末中還有較多細(xì)胞顆粒還保持完整狀態(tài),內(nèi)容物還處于被包埋狀態(tài)。而薄膜狀物質(zhì)表面光滑,無明顯孔狀。
水提后的蓮子粉末形態(tài)在環(huán)境掃描電鏡下的顆粒形態(tài)如圖9所示。a、b、c經(jīng)過熱水浸提多糖之后的蓮子粉末,由圖9a中可以看出粉末中原本數(shù)量眾多的橢球狀顆粒已被破壞,呈大小不一的片狀,且表面粗糙,有明顯不規(guī)則裂痕及溝壑狀紋路,可能是部分淀粉遇熱水后不完全糊化形成片狀(圖9c)[24]。從圖9a觀察整體樣品,提取前的團(tuán)塊狀(如圖Ⅴ所示)已消失不見,薄膜狀物質(zhì)已基本消失,但可觀察到部分表面有不規(guī)則孔狀的薄片。說明前文所推測的細(xì)胞顆粒完整性已被破壞,且膜狀結(jié)構(gòu)等被破壞。出現(xiàn)該現(xiàn)象主要是由于熱水浸提時,細(xì)胞內(nèi)外的濃度差引起的細(xì)胞吸水和在加熱的條件下細(xì)胞表面受熱發(fā)生扭曲的共同作用,細(xì)胞漲破,細(xì)胞的內(nèi)容物被釋放出來,出現(xiàn)不規(guī)則褶皺,使細(xì)胞發(fā)生潰陷[25]。而細(xì)胞壁中可溶性物質(zhì)溶解到提取液中,細(xì)胞壁中不溶于水的組分留下形成與糊化淀粉一樣的片狀,也會可能被糊化淀粉包埋。通過對比分析蓮子粉末在熱水浸提前后的掃描電鏡圖,熱水浸提前后蓮子粉末微觀結(jié)構(gòu)差異明顯,這表明所采用的經(jīng)響應(yīng)面優(yōu)化后的熱水浸提條件對蓮子多糖的提取具有較好的效果。
圖9 水提后蓮子粉末在不同放大倍數(shù)下的環(huán)境掃描電鏡圖Fig.9 The picture of sample(after extraction)in different multiples by environmental scanning electron microscopy注:a、b、c的放大倍數(shù)分別為500、1000、5000。
蓮子多糖熱水浸提的最佳工藝條件為:浸提溫度為83 ℃、浸提時間為3 h、液料比為30∶1 mL/g。在此條件下,蓮子多糖得率為8.13%±0.04%,與理論預(yù)測值基本一致(相差百分比不超過1%)。
環(huán)境掃描電鏡觀察結(jié)果表明,熱水浸提多糖前后的蓮子粉末微觀結(jié)構(gòu)有明顯變化??捎^察到浸提前較為完整的細(xì)胞在經(jīng)過長時間浸泡和熱作用后,細(xì)胞壁破裂,細(xì)胞的完整性被破壞,細(xì)胞的內(nèi)容物流入浸提液,細(xì)胞形狀完全改變。浸提后觀察到的薄片狀為破裂后的細(xì)胞壁等非水溶性組織。這表明,響應(yīng)面分析法所得到的熱水浸提條件用于蓮子多糖的浸提可獲得較好效果。
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Optimizationofextractionprocessofpolysaccharidesfromlotusseedbyresponsesurfacemethodology
CHENChuan-jie,CHENPei-lin,CHENLi,ZHENGBao-dong,ZENGHong-liang*,ZHANGYi*
(College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002,China)
TS244.4
B
1002-0306(2017)18-0177-06
2017-03-20
陳釧杰(1994-),男,在讀碩士研究生,研究方向:食品化學(xué)與營養(yǎng),E-mail:1352572587@qq.com。
*通訊作者:曾紅亮(1986-),男,博士,講師,研究方向:食品科學(xué)與工程,E-mail:zhlfst@163.com。 張怡(1975-),女,博士,教授,研究方向:食品科學(xué)與工程,E-mail:zyifst@163.com。
福建省科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才項(xiàng)目(KRC16002A);福建省高等學(xué)??萍紕?chuàng)新團(tuán)隊支持計劃(閩教科[2012]03號);福建農(nóng)林大學(xué)科技發(fā)展資金使用計劃項(xiàng)目(KF2015101)。
10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.034