名莊巡禮——教皇堡和教皇新堡

劉慶

酒出自農(nóng)作物，是飲品，更是文化。在中國(guó)的唐代，大詩(shī)人李白 “天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”，這里的“酒”代表了中國(guó)傳統(tǒng)文化“天人合一”及“至人”的精神境界。在西方的古希臘羅馬神話寓言中，在《圣經(jīng)》及各類史詩(shī)中，酒是獎(jiǎng)賞也是禁忌?？梢哉f(shuō)，酒與人類的文明、藝術(shù)有著密不可分的關(guān)系，它自始至終都浸淫在文學(xué)、戲劇、繪畫、音樂(lè)中。

開設(shè)“文化交流”欄目旨在系統(tǒng)介紹葡萄酒的歷史、典故及相關(guān)知識(shí)。

在法國(guó)眾多的酒莊之中，許多有著百年以上歷史的酒莊受控于當(dāng)時(shí)的貴族，如波爾多產(chǎn)區(qū)的瑪歌酒莊、木桐酒莊，以及勃艮第產(chǎn)區(qū)的羅曼尼康帝酒莊等，都在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)于貴族之間流轉(zhuǎn)股權(quán)。也正是由于貴族的把持和嚴(yán)格的工藝管控，才使得世界各國(guó)人民在今天能夠領(lǐng)略到法國(guó)名莊紅酒的高貴品質(zhì)。這其中有兩家酒莊，是在歐洲封建社會(huì)時(shí)期，由當(dāng)時(shí)歐洲最大的貴族勢(shì)力——法國(guó)皇室和歐洲最權(quán)威的宗教勢(shì)力——天主教教皇共同培植的酒莊——教皇堡和教皇新堡。

和其他歷史悠久的酒莊誕生的狀況不同，它們的出現(xiàn)完全是由于政治原因；而促使它出現(xiàn)的人物，在當(dāng)時(shí)是一位信徒眾多、地位顯赫的大人物——克萊蒙五世。熟悉法國(guó)歷史的人都知道，這位克萊蒙五世大有來(lái)頭，他的原名叫貝特朗·格斯，供職于波爾多圣安德烈大教堂，由于特殊原因結(jié)識(shí)了法王腓力四世。面對(duì)強(qiáng)悍而富于智慧的法王腓力四世，貝特朗·格斯表現(xiàn)得猶如唯命是從的臣民，在羅馬教廷與法蘭西國(guó)王的政治斗爭(zhēng)的抉擇中，作為出身法國(guó)公民的貝特朗·格斯還是犧牲了信仰，選擇效忠法蘭西國(guó)王。為此，腓力四世也為他準(zhǔn)備了一個(gè)“皇冠”。

腓力四世是位權(quán)力欲望極強(qiáng)且富于智慧的強(qiáng)勢(shì)君主。面對(duì)在歐洲各國(guó)都有強(qiáng)勁勢(shì)力的羅馬天主教教廷，腓力四世開始還能忍讓，可是隨著許多信仰天主教的法國(guó)貴族死后將自己的財(cái)富悉數(shù)捐給羅馬教廷的情況越來(lái)越多（這其中包括大量的土地，特別是許多每年都可以結(jié)出碩果的葡萄園——要知道當(dāng)時(shí)法國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)作物就是葡萄，因?yàn)橛闷咸厌勗斐龅钠咸丫瓶梢該Q回豐厚的利潤(rùn)），腓力四世敏銳地嗅到了潛在的威脅：羅馬教廷等于每年從法國(guó)掠走了大量的錢財(cái)，長(zhǎng)此以往，法國(guó)的國(guó)家利益會(huì)蒙受巨大的損失。高明的腓力四世并沒(méi)有暴跳如雷，而是不動(dòng)聲色地采取了內(nèi)部瓦解羅馬教廷勢(shì)力的計(jì)劃。他勾結(jié)時(shí)任波爾多地區(qū)大主教的貝特朗·格斯，讓他表面上疏遠(yuǎn)自己，極力去討好當(dāng)時(shí)的羅馬教皇——本尼狄克十一世。本尼狄克十一世不像他的前任教皇——卜尼法斯八世那樣貪婪，當(dāng)他見識(shí)到腓力四世敢公開抓捕卜尼法斯八世教皇并對(duì)其加以羞辱的強(qiáng)勢(shì)政治手段之后，作為新晉教皇，不得不去修復(fù)教廷與法國(guó)腓力王朝之間的緊張關(guān)系。本尼狄克錯(cuò)誤地認(rèn)為貝特朗·格斯這位來(lái)自法國(guó)的天主教徒是唯一能夠公開抗衡腓力四世的忠誠(chéng)天主教信徒，于是在他彌留之際，將羅馬教皇的位子留給了貝特朗·格斯。1305年，貝特朗·格斯在腓力四世的精心策劃下，成為舉世矚目的新任羅馬教皇，時(shí)稱克萊蒙教皇，這無(wú)疑是腓力四世送給他的“皇冠”。而這位新晉教皇——克萊蒙五世，自然將利益的砝碼傾向于法蘭西。為了幫腓力四世掃除政治障礙，他首先將效忠于羅馬教廷的貴族組織“圣殿騎士團(tuán)”解散，從外圍把羅馬教廷的保護(hù)傘清除。然后按腓力四世的授意，將教皇的常駐機(jī)構(gòu)由羅馬搬遷至法國(guó)的阿維尼翁。此后，克萊蒙五世以教皇和教廷常駐法國(guó)，受到法國(guó)人民供養(yǎng)，就不能再侵占法國(guó)人民的利益為由，將教廷受捐自法國(guó)貴族的大量土地及這些土地上的城堡、酒莊、葡萄園悉數(shù)歸還給腓力四世，腓力四世終于如愿以償。作為回報(bào)，腓力四世將克萊蒙五世升任教皇以前在波爾多圣安德烈大教堂做主教時(shí)擁有的一塊葡萄園（1300年他在鄉(xiāng)間買了一塊地作為往來(lái)城市的驛站，之后把這塊地改造成一座葡萄園），以及新教廷所在地阿維尼翁附近的另一塊土地肥沃的葡萄園，又捐給了這位聽話的教皇克萊蒙五世——這便是教皇堡和教皇新堡的前身。

教皇堡酒莊又叫克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement），地處法國(guó)波爾多市佩薩克近郊，是整個(gè)波爾多市內(nèi)所有莊園中歷史最悠久的名莊。

克萊蒙教皇是葡萄酒釀造領(lǐng)域極具眼光的專家，經(jīng)他指導(dǎo)釀造出的葡萄酒有著出色的品質(zhì)。據(jù)傳他是成排種植葡萄樹的先驅(qū)，這種改進(jìn)的種植方法使得用牛耕作成為可能。貝特朗在這一地區(qū)擁有大量葡萄園，佩薩克的酒莊堪稱其中的典范。成為教皇之后的貝特朗，把莊園移交給波爾多區(qū)的新主教和他的繼任者們，這種前后任主教之間的傳承一直延續(xù)到法國(guó)大革命前夕。這些品質(zhì)杰出的葡萄酒因?yàn)閮H供建在法國(guó)阿維尼翁的教皇住所使用而被稱為克萊蒙教皇葡萄酒。

法國(guó)大革命時(shí)，主教財(cái)產(chǎn)被充公，4.3公頃的葡萄園、所有房產(chǎn)以及克萊蒙教皇堡的釀酒設(shè)備都被收歸國(guó)有，隨后公開拍賣。酒商拉斐爾以139000里弗（古代法國(guó)貨幣單位）的競(jìng)標(biāo)價(jià)拍得了這筆財(cái)產(chǎn)。雖然當(dāng)時(shí)許多充公財(cái)產(chǎn)都由酒商競(jìng)得，但拉斐爾卻并不是這筆財(cái)產(chǎn)的真正買主，一個(gè)叫查爾斯的猶太裔葡萄牙銀行家才是這次拍賣的幕后操縱者。1810年，查爾斯精心打理的葡萄園，面積已由原來(lái)的4.3公頃擴(kuò)大到13公頃。1816年，克萊蒙教皇堡葡萄酒在朱麗安的著作《葡萄酒的簡(jiǎn)要分類》中得到了“整個(gè)佩薩克和塔朗斯地區(qū)品質(zhì)最佳的葡萄酒之一”的贊譽(yù)。

1810年，克萊蒙教皇堡被查爾斯變賣，后又幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，于1858年被模具商克萊爾獲得。19世紀(jì)50年代早期，葡萄釀酒業(yè)的殺手——白粉霉首次出現(xiàn)，法國(guó)國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量從1850年的五千萬(wàn)升驟降至1854年的一千萬(wàn)升，普通葡萄酒的平均市價(jià)也相應(yīng)地從1850年的每百升7法郎飆升至1854年的每百升43法郎。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)硫磺對(duì)抑制白粉霉的生長(zhǎng)非常有效，于是克萊爾又在克萊蒙教皇堡荒廢的葡萄園重新種植了品麗珠。不幸的是，這項(xiàng)工作剛剛完成，災(zāi)難又再一次降臨，這次的罪魁禍?zhǔn)资撬咕推咸迅鲅料x病害。面對(duì)重重困難，克萊爾最終還是釀造出了非常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。據(jù)記載，他釀制的最后一批高品質(zhì)葡萄酒出產(chǎn)年份為1888年。后來(lái)，他的兩個(gè)傳承人——一對(duì)同父異母的姐妹，因財(cái)產(chǎn)繼承問(wèn)題起了紛爭(zhēng)，于是1890年克萊蒙教皇堡再次被出售，此次的購(gòu)買者是另一個(gè)葡萄酒商辛導(dǎo)。

新莊主辛導(dǎo)來(lái)自南美洲，他的志向是釀制優(yōu)質(zhì)的佳釀。天遂人愿，他于1895年、1896年、1898年成功地釀造出了很好的古典葡萄酒。1899年，辛導(dǎo)去世，而這一年也是克萊蒙教皇堡又一個(gè)葡萄酒大豐收的年份，克萊蒙教皇堡由辛導(dǎo)的妻子和孩子接管，此后的40年便一直由辛導(dǎo)的兩個(gè)女兒及她們的丈夫管理。管理者所做的第一項(xiàng)工作就是對(duì)已經(jīng)飽受各種不幸（此中還包括一場(chǎng)大火）的酒莊進(jìn)行擴(kuò)展和重建。為了表示對(duì)創(chuàng)始人的尊敬，克萊蒙教皇的族徽被雕刻在了酒莊城堡的正面，教皇的徽章和十字架成了城堡標(biāo)志的一部分。20世紀(jì)20年代末世界性的經(jīng)濟(jì)危機(jī)和30年代的葡萄大量減產(chǎn)，使辛導(dǎo)家族不得不出售一部分葡萄園來(lái)維持酒莊運(yùn)作，而1937年6月8日的一場(chǎng)來(lái)勢(shì)洶洶的冰雹，只用了短短數(shù)分鐘便毀壞了整個(gè)葡萄園，辛導(dǎo)家族的葡萄釀酒業(yè)至此也走到了盡頭。

1938年，辛導(dǎo)家族把酒莊賣給了當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)房地產(chǎn)開發(fā)集團(tuán)，這個(gè)財(cái)團(tuán)只對(duì)在地皮上構(gòu)筑房屋感興趣。倘若不是保羅（農(nóng)業(yè)技師、酒石制造商）善意的收購(gòu)，克萊蒙教皇堡或許就會(huì)因?yàn)槌鞘袛U(kuò)張而徹底消失。1939年，保羅買下了這座酒莊和剩下的葡萄園，在籌辦恢復(fù)葡萄酒生產(chǎn)時(shí)，戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，城堡被德國(guó)人占領(lǐng)。萬(wàn)幸的是，這些德國(guó)人只是在屋頂生火取暖時(shí)給城堡造成了輕微的損壞。直到1953年，葡萄的大豐收才使得克萊蒙教皇堡的葡萄酒產(chǎn)業(yè)恢復(fù)了往日的燦爛。之后的30年里，酒莊的釀酒業(yè)便一直把握在精干的主管米歇爾手中。如今，酒莊的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)全權(quán)交給了保羅的女婿貝爾納·馬格雷，管理則由能力杰出的貝爾納·普霍爾負(fù)責(zé)，釀酒師則由杰爾斯·帕克羅擔(dān)當(dāng)。

克萊蒙教皇堡的葡萄園面積為63公頃，其中55公頃用于種植紅葡萄品種。園內(nèi)土壤質(zhì)地較松軟且成分復(fù)雜，有沙土也有碎石，富含鐵元素。葡萄種植比例上，紅葡萄為60%赤霞珠和40%梅洛，白葡萄為45%長(zhǎng)相思、45%賽美蓉和10%密斯卡岱。園中紅葡萄品種平均年齡為40年，白葡萄品種為18年。葡萄樹種植密度為每公頃7700至9000株。

克萊蒙教皇堡的釀造工藝以傳統(tǒng)為主，巧妙地輔以現(xiàn)代技術(shù)。例如，酒莊葡萄酒的蘋果酸乳酸發(fā)酵一半在橡木桶里，一半在不銹鋼罐中進(jìn)行，以避免成酒中有過(guò)重的木桶味，這樣才使葡萄酒更顯醇和圓潤(rùn)。20世紀(jì)七八十年代，克萊蒙教皇堡葡萄酒頗淡薄，于是聘請(qǐng)貝爾納·蒲若爾出任酒莊釀酒師。貝爾納·蒲若爾堅(jiān)持使用新橡木桶陳釀，好年份時(shí)新橡木的使用比例高達(dá)80%—90%，不過(guò)他的處理手法相當(dāng)?shù)轿?，葡萄酒中從未有過(guò)重的橡木味。自此后，克萊蒙教皇堡又回復(fù)到頂級(jí)狀態(tài)，其葡萄酒帶有明顯的煙草香味，酒體柔和醇厚。

克萊蒙教皇堡葡萄酒的品質(zhì)維持一貫風(fēng)格，酒色深濃，具有法國(guó)頂級(jí)葡萄酒獨(dú)有的典雅和均衡，果香集中，復(fù)雜而飽滿，口感質(zhì)地醇厚柔和，令人沉醉。最佳年份為：1986年、1988年、1990年、1995年、1996年和1998年。

教皇新堡（AOC Ch$acirc；teauneuf-du-Pape）是法國(guó)第一個(gè)由葡萄酒原產(chǎn)地命名的酒堡，位于羅納河谷產(chǎn)區(qū)的南部，與吉恭達(dá)斯（Gigondas）、瓦奇哈斯（Vacqueyras）并列為南羅納河谷三大頂級(jí)產(chǎn)區(qū)，并且排在首位。它的名稱來(lái)自曾在阿維尼翁居住過(guò)的包括克萊蒙五世在內(nèi)的九位教皇，他們給了教皇新堡酒莊出產(chǎn)的美酒顯赫的地位和稱號(hào)。

公元1308年，克萊蒙五世迫于腓力四世的壓力，與天主教中的羅馬勢(shì)力集團(tuán)保持距離，開始越來(lái)越多地流連于距離阿維尼翁17公里的教皇新堡村，他在這里種植葡萄，釀造葡萄酒，越來(lái)越沉默地度過(guò)每一天，健康每況愈下。1314年，教皇病危，他非常想在臨終前回到家鄉(xiāng)，然而從阿維尼翁的教皇行宮啟程沒(méi)多久，克萊蒙五世就去世了。他的繼任者們無(wú)不是像他一樣，轟轟烈烈地開始，默默無(wú)聞地結(jié)束?？巳R蒙五世的下一任——二十二世教皇索性在教皇新堡村修建了一座避暑城堡，這才是教皇新堡的由來(lái)，也是這位教皇，第一次命名教皇新堡村出產(chǎn)的葡萄酒為教皇之酒。歷史上許多教皇，有的投身于藝術(shù)，有的投身于煉丹術(shù)，有的回到了羅馬但又被迫回來(lái)，有的甚至在任期不斷遭到異教徒軍隊(duì)的攻擊，內(nèi)憂外患的現(xiàn)實(shí)使他們漸漸認(rèn)識(shí)到，羅馬只能是一個(gè)不安的矛盾匯集之所。于是，阿維尼翁的教皇行宮被一次次地?cái)U(kuò)大，教皇新堡村的葡萄園被一次次地?cái)U(kuò)大，越來(lái)越多的葡萄酒被源源不斷地送到阿維尼翁，供教皇們組織宴會(huì)，招待貴族。 歷代教皇都是葡萄酒愛(ài)好者，他們還身體力行地在葡萄園中耕耘。教皇新堡村的葡萄酒經(jīng)過(guò)九代教皇，無(wú)疑在質(zhì)量上有了很大的提高，并贏得了一個(gè)最受尊崇的聲望。 公元1500年，教皇新堡葡萄酒開始向奧朗日公國(guó)和阿維尼翁的貴族們銷售，并被這兩個(gè)地方的主教們帶往意大利；1793年，教皇新堡葡萄酒開始大量出口到英、德、美、意等國(guó)，這些國(guó)家的貴族們成了教皇新堡葡萄酒的大客戶。著名詩(shī)人，出生在羅納河谷省的第四屆諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主弗里德里克·米斯特拉爾（1830—1914）在他的釀酒師朋友家嘗到教皇新堡葡萄酒后，立刻建議他的朋友將這款美酒裝瓶銷售，貼上醒目標(biāo)簽，并在標(biāo)簽上注明，教皇新堡葡萄酒是勇氣之酒、史詩(shī)之酒、愛(ài)情之酒、喜悅之酒。在詩(shī)人的推薦下，一大批著名文學(xué)家都成為教皇新堡葡萄酒的忠實(shí)擁護(hù)者，包括浪漫抒情詩(shī)人拉馬丁、大仲馬、阿爾封斯·都德等，他們認(rèn)為，這是一款真正的皇室美酒、貴族美酒，教皇新堡的聲望被大大地提高了。endprint

該產(chǎn)區(qū)屬地中海性氣候，冬天溫和，夏天日照充足，是整個(gè)羅納河谷最干燥的區(qū)域，每年大約有2800小時(shí)日照，這為葡萄的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的氣候條件。這里的葡萄園布滿了大大小小的鵝卵石，一眼望去，呈現(xiàn)出一片奇特的景觀。這些鵝卵石白天吸收并存儲(chǔ)太陽(yáng)光熱量，到了夜晚它們又將這些熱量釋放給葡萄植株，在吸熱反光的雙重作用下，該產(chǎn)區(qū)釀制的葡萄酒通常都有較高的酒精度。 土壤的深度和石質(zhì)均不相同，主要構(gòu)成是大粒圓形石英石，混以沙質(zhì)紅色黏土。 該產(chǎn)區(qū)的法定葡萄品種多達(dá)13種，其中歌海娜堪稱葡萄之王，在該產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)最為出類拔萃。此外，西拉和慕合懷特也表現(xiàn)不俗。一般來(lái)說(shuō)，該產(chǎn)區(qū)釀制紅葡萄酒比較常用的葡萄品種是歌海娜、神索、慕合懷特和西拉，而白葡萄酒則多采用瑚珊、Bourboulenc、克萊雷和匹格普勒。

教皇新堡于1936 年被授予地方原產(chǎn)地監(jiān)控命名。教皇新堡釀造的葡萄酒，所用酒瓶上面都印有一個(gè)共同標(biāo)志，即兩把交叉的鑰匙和一個(gè)教皇冠。產(chǎn)區(qū)葡萄酒年產(chǎn)量約為1000萬(wàn)升，其中95%是紅葡萄酒。紅葡萄酒有著Rhone Valley紅酒的共性，色香兼具，濃郁異常，酒香復(fù)雜多變。這里的一些著名酒莊，如稀雅絲、博卡斯特爾莊園、拿勒堡、教皇莊園和佩高酒莊等，常常會(huì)出產(chǎn)一些口感濃郁、陳年后令人振奮的上等紅葡萄酒。

為了保證教皇新堡葡萄酒的卓越品質(zhì)，1894年，第一個(gè)教皇新堡釀酒工會(huì)成立了，標(biāo)有工會(huì)印簽的葡萄酒一定出自教皇新堡村，并且擁有上佳的品質(zhì)。1911年，34個(gè)教皇新堡的釀酒人成立了一個(gè)專門委員會(huì)，討論如何對(duì)有權(quán)使用教皇新堡的葡萄酒進(jìn)行分級(jí)，以及防止這一名稱不被隨便使用。1923年，教皇新堡釀酒行業(yè)工會(huì)成立，它的首要任務(wù)就是將教皇新堡原產(chǎn)地標(biāo)志納入到司法體系，使它真正成為羅納河谷第一名酒的名稱。為此，釀酒者們?yōu)榻袒市卤て咸丫浦贫藝?yán)格的規(guī)范和條件，從葡萄品種、采摘方式，到產(chǎn)量、生產(chǎn)方法等，無(wú)一不透出這款酒的高貴。1933年11月21日，法國(guó)高等法院批準(zhǔn)了教皇新堡釀酒者的申請(qǐng)，教皇新堡正式成為原產(chǎn)地標(biāo)志，各項(xiàng)規(guī)范開始實(shí)施，歷經(jīng)1936年和1966年兩次小的修改，時(shí)至今日依然有效。endprint