菊黃蟹兒肥

胡建新

早晨起來沿澄子河邊風光帶跑步，一波波沁人心脾的暗香涌來。忽然想起，桂花開，菊花黃，蟹兒肥，吃螃蟹的季節(jié)到了，關于螃蟹的記憶也如泉涌般冒了出來。

老家高郵川青處在里下河鍋底洼最低處，河流縱橫，河塘眾多，出產(chǎn)豐富，尤以河鮮為最。兒時記憶里的螃蟹有三種，最小的那種叫蟹渣（zá）子，長大了也只有硬幣那么大，太小，沒有肉，大人對它們是不屑一顧的，直接扔掉。我們小孩有時將它們捉來當玩具，冬天偶爾有漁民的漁船靠在家后頭的河邊賣腌制的蟹渣子，生吃，一角錢一瓶，多買還可以再送點兒，買來當咸菜吃，比咸菜鮮。我們孩子吵著要買，大人絮叨著嫌腥氣重，其實是嫌貴。稍微大一點的叫土蟹，成蟹比一塊洋錢略微大些，本地物種，不但河里有，黃豆田里、山芋地里也能看見它們到處爬。大人對它們也不甚待見，有魚蝦時會一鍋煮了，爪子沒啥肉，吃的也是鮮氣，強如吃白嘴，沒有魚蝦時多半扔了，懶得單獨打理它們。

個頭最大的叫毛蟹，又叫青蟹，據(jù)說現(xiàn)在換了個時髦的名字——陽澄湖大閘蟹。在我們這里還是叫毛蟹，正如鄉(xiāng)下人在城里發(fā)了財，“張總”“李總”的叫得震天響，回到鄉(xiāng)下還是二斜（qiá）瓜、五呆子。

毛蟹不好捉，它們大部分時間都躲在洞中，稻田的渠道里有很多這樣的洞，捉蟹人帶上鋼筋做的鉤子，有一公尺多長，背上帶倒刺的斛簍，還有一把細長的鏟鍬子，看到洞就去挖呀挖，挖開了就伸手進去掏，實在夠不到的就用鉤子進去鉤，鉤出來的蟹大半破了樣。我那時水性不好，怕掏到蛇，這樣的活干不了，只有眼饞的份兒，有時也拖個澡盆下河摸點河蚌聊以自慰。

還有一種捕蟹的方法很有特色——用罾扳。初二那年，父親為了掙錢貼補家用也置辦了一口捕蟹罾，捕蟹季節(jié)性很強，陽歷九月份罾下河，到十月底就結(jié)束了。用稻草先做成小繩，再合并，最后做成胳膊粗的毛蟹索，將毛蟹索浸水好幾天，再盤起來用煙熏，據(jù)說毛蟹怕煙味。父親放工回來就把毛蟹索放在罾位下游，攔斷河底，毛蟹就順著毛蟹索爬到罾里了。

每天太陽一下山就可以開工了，毛蟹罾只有三米見方的樣子，并不大，那時鄉(xiāng)下的中學也沒有晚自習一說，放學回家草草寫完作業(yè)，我的快樂時光就開始了。大人下工還要忙著給菜園澆水、洗澡、吃晚飯，毛蟹罾就由我們兄弟打理了，過幾分鐘扳一次罾，大多數(shù)是空盆，運氣好時一網(wǎng)能有三四只，有時還能逮到大頭鰱子，紅燒不好吃，燒湯不錯。晚上八九點毛蟹最多，這時就由父親親自上陣，我來打下手，十點以后毛蟹就少了，困意上來，我就在河邊棚子里睡覺，父親為了多捕蟹，常常堅持到夜里一兩點。第二天天不亮就有販子來收蟹，六毛錢一斤，販子不要的，就是我們的中午菜。

毛蟹洗洗刷刷，去掉肚臍，下鍋紅燒，做法和煮魚一樣。偶爾家里來客人會特別留幾只半斤左右大的，小的不好意思待客。將毛蟹剁成兩半，裹上干面糊下油鍋炸，再紅燒，那是母親的拿手好菜。后來上海的阿扣爺回來，帶來了上海人的新潮吃法——將毛蟹五花大綁了放蒸籠蒸，沾姜末香醋，做法簡單，吃起來也鮮得很。

現(xiàn)在吃螃蟹不需要像以前那么費事了，高郵萬畝綠色無公害蟹塘聞名遐邇，合作養(yǎng)殖，合作銷售，線上線下一起發(fā)力，要吃到又大又肥的毛蟹真是太容易了，每只蟹都捆得板板扎扎，回來稍微刷刷，上蒸籠一蒸，就可以美美地享用了。endprint