勵家小廚簡約而不簡單

程奧冰

“有朋自遠方來，不亦樂乎！”欣聞遠居山東的老同學來京出差，便想起附近有一家名為“勵家小廚”的京魯菜館頗有名氣，便邀其前往薄酒小聚一敘別情。

小廚不小

勵家小廚位于西壩河南路東側(cè)。這條并不算太寬敞的大街上停滿了“寶馬雕車”。原來，這些車主大多都是來此用餐的。與以往去過的餐廳不同，在外面看到的大門并不算是它真正意義上的“大門”，稱它為牌坊似乎比較適合，進入勵家小廚需拾級而上。

小廚雖然不大，但處處可見店主的用心。環(huán)視四周，到處都是鏤空花紋的棕色木門。古老的木門仿佛鎖住了舊日的時光，黃花梨木的桌椅更是讓人有種穿越回古代的感覺，再配以青灰色磚石的壁紙與之襯托，一種超然脫俗的情調(diào)便會驀然而至。

餐廳大致可以分為南北兩部分，北邊適合多人聚餐，而南邊適合小聚。于是，在南邊找了一個靠窗的位置坐下。青磚碧瓦處，只要有紅燈籠一招搖，便會惹人窺探個究竟。坐在靠窗的位置可以瞧見窗外車水馬龍的景致，前后都有屏風相隔，顯得十分安靜。身處喧囂城市中的食客們可以一避外界的嘈雜，在這里輕松恬靜地用餐。包房的名字也極為講究。每間包房均取用老北京城門的名字。進門即見里邊掛著一幅幅老北京的黑白老照片，讓人不禁觸景生情，回憶起流逝的歲月。翻開封面古樸老舊的菜單，菜價低廉得有些驚人，20-40元左右的菜品比比皆是。

店主人姓勵，故名為“勵家小廚”。小店雖叫“小廚”，但也能同時滿足200多人就餐，在餐飲行業(yè)內(nèi)頗有人氣。每天來此就餐的食客絡繹不絕，皆因它的味道鮮美，價格親民。創(chuàng)意魯菜與北京菜是“勵家小廚”菜單的主旋律。每一季都會更新菜單，而且每一道菜都是經(jīng)過反復試菜才得以登上菜單的。

難怪這里停放的寶馬雕車如此之多，卻原來是難擋這路上彌漫著的菜香的誘惑啊！小廚菜品

選了幾道特色菜肴和幾瓶啤酒就下單了。讓人意想不到的是，屁股還沒坐熱乎，點過的菜就一個接一個地上來了。菜品色香都有了，接下來該嘗一嘗味道了。老早就聽說勵家小廚的爆三樣遠近聞名，果然名不虛傳。雖說選用的是我們常見的豬里脊、豬腰、豬肝，但是肉片滑嫩、豬肝軟糯、腰子吃到嘴里脆爽無比。稀稠適度的芡汁，不流油、不流汁，每吃一口都是別樣的美味享受。與傳統(tǒng)魯菜中的爆三樣不同，勵家小廚的爆三樣是在原有的基礎上進行了改良的“新爆三樣”?？诟懈哟己?，肝的脆嫩，肉的潤滑，肚兒的香糯相得益彰。真沒想到那些尋常而又普通的食材竟能做出如此美味的萊品。

京魯干燒魚著實吸引了我們的眼球。干燒魚選用的是新鮮水庫鯉魚，吸收了川菜的某些技藝，經(jīng)過油炸后外焦里嫩。另選豬肉丁、筍丁、青豆、糖、淀粉等調(diào)味料用慢火熬制成汁淋在魚表面。整條干燒魚鮮紅光亮，調(diào)味料細致，色調(diào)和諧；肉質(zhì)細嫩鮮美，味道濃郁；甜、酸、成、辣、鮮俱佳，互不相壓。

北平炒烤羊肉可謂是下酒的一道好菜。上好的羊肉切成薄片，同大蔥、香菜一起用熱油鍋迅速爆炒，孜然、辣椒面調(diào)味后放入加火的鐵板，然后上桌。在保證羊肉鮮嫩的同時，去除了其膻味。品嘗時翻炒羊肉，可以體驗烹飪的樂趣?？诟懈氏銤庥?，回味無窮。就著這樣的美味，幾瓶啤酒不知不覺中被我們一飲而盡。

小廚故事多

勵家小廚原名“烽上席”，創(chuàng)建于2010年初，2015年正式更名為“勵家小廚”。勵家小廚隸屬于“烽上席”餐飲有限公司。店主人勵鋼，名不見經(jīng)傳，無宗派可循，只因好吃好做，便開此“勵家小廚”以慰藉鄰里親朋。因味美價廉、別具特色，故“勵家小廚”自開業(yè)以來，食客不絕、好評如潮。

仔細想想，要想成為一家受顧客歡迎的餐飲企業(yè)，不是靠怎樣大肆的宣傳，不是靠如何奢華的裝修，而是看它用什么樣的感情服務顧客，看它用什么樣的美味吸引顧客，以及如何讓顧客有賓至如歸之感。

勵家小廚，故事還在繼續(xù)……