海水灌溉對(duì)‘赤霞珠’葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

黃麗鵬，張秀圓，王楊，付艷東，翟衡，邵小杰

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院/作物生物學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東泰安 271000）

海水灌溉對(duì)‘赤霞珠’葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

黃麗鵬，張秀圓，王楊，付艷東，翟衡，邵小杰

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院/作物生物學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東泰安 271000）

【目的】研究海水灌溉對(duì)葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響，探討海水在葡萄園灌溉上的合理應(yīng)用途徑?！痉椒ā恳耘钊R國賓、中糧長城兩個(gè)基地的‘赤霞珠’葡萄為試材，于2013—2016年在果實(shí)發(fā)育期連續(xù)4年進(jìn)行10%海水灌溉。2016年進(jìn)行不同海水組合處理（10%磁化海水、10%海水加菌肥、1年10%海水和2年10%海水）的比較試驗(yàn)，在果實(shí)成熟期測定葡萄可溶性固形物、可滴定酸、糖組分、總酚、單寧、花色苷、維生素C和香氣成分等品質(zhì)指標(biāo)?！窘Y(jié)果】國賓基地連續(xù)3年、4年進(jìn)行10%海水灌溉，均顯著增加‘赤霞珠’果實(shí)可溶性固形物含量，降低可滴定酸含量，但對(duì)果皮色差無顯著性影響。中糧基地10%磁化海水、10%海水+菌肥、1年10%海水和2年10%海水4種海水灌溉處理均顯著降低了果實(shí)可滴定酸，提高了糖酸比，只有10%海水+菌肥顯著提高了果實(shí)百粒重和可溶性固形物含量。不同海水處理提高了果實(shí)葡萄糖、果糖含量，1年和2年海水處理的果糖含量比對(duì)照（清水）顯著提高了35.3%和42.7%，葡萄糖提高了66.7%和70.7%。海水處理還提高了果實(shí)總酚、花色苷、維生素C的含量，降低了單寧含量，其中，4種海水處理顯著提高了維生素C含量，分別增加46.8%、60.8%、57.2%和 79.7%，磁化海水、添加菌肥顯著降低單寧含量。赤霞珠葡萄果實(shí)共檢測到 38種香氣成分，主要包括醇類、醛類、酯類、酮類等物質(zhì)，海水灌溉和對(duì)照共有香氣成分為24種，海水處理增加了香氣種類，提高香氣物質(zhì)總量，4種處理比對(duì)照分別增加了75%、92.2%、25.9%和38.8%；香氣總量以添加菌肥處理的增加幅度最大，其次為磁化海水。主要香氣成分(E)-2-己烯-1醇、2-己烯醛、(E)-2-己烯醛、壬醛等物質(zhì)中，均以磁化海水和添加菌肥處理的增加幅度最大；含量最高的2-己烯醛在4個(gè)處理中比對(duì)照分別提高了46.9%、95.6%、0.5%、19.3%?！窘Y(jié)論】10%海水長期灌溉提高了果實(shí)品質(zhì)，海水+菌肥則大幅提高了果實(shí)可溶性固形物含量和(E)-2-己烯-1醇、2-己烯醛等香氣成分的積累。

‘赤霞珠’葡萄；海水灌溉；品質(zhì)；香氣成分

Abstract:【Objective】This study was carried out to investigate the effects of seawater irrigation on grape fruit quality and to explore the reasonable application of sea water in improving grape quality.【Method】The Cabernet Sauvignon grapes from two bases of Penglai Guobin and COFCO Changcheng were taken as test materials for 4 consecutive years in 2013-2016 in Penglai. Additionally, the different seawater treatments were applied in 2016, including 10% magnetized sea water, and 10% sea water plus fertilizer magnetization, 1 and 2 years 10% water. Some quality parameters were determined, including fruit soluble solids, titratable acid, total phenolics, tannins, anthocyanins, reductive Vitamin C and aroma. 【Result】 The results showed that an experiment of 10% seawater irrigation was conducted at Guobin base, which significantly increased the soluble solids content of Cabernet Sauvignon fruit and decreased titratable acid content, but had no significant effect on the color difference of pericarp in 3 and 4 years. Four seawater irrigation treatments including 10% magnetized water, 10% water fertilizer, 10% waterfor 1 year and 10% water for 2 years significantly reduced the titratable acid, sugar acid ratio increased at COFCO Changcheng base. Bacterial manure and magnetization seawater significantly increased the content of sugar compared with the control. In contrast, significant difference in fruit sugar components was found among different seawater treatments. Fruit fructose contents from 1- and 2-year seawater irrigation were significantly enhanced by 35.3% and 42.7%, respectively. Glucose increased by 66.7% and 70.7%. The contents of total phenols, anthocyanin content, reductive Vitamin C were increased by seawater treatments. Among them, 4 kinds of seawater treatment significantly increased the Vitamin C content of the fruit by 46.8%,60.8%, 57.2% and 79.7%, respectively, and adding bacterial fertilizer and magnetized water significantly reduced the content of tannin in fruits. There were 38 kinds of aroma components in Cabernet Sauvignon grape fruits were detected, including alcohols,aldehydes, esters, ketones and other substances. There were 24 aromas in fruits of seawater irrigation treatments and control.Seawater irrigation increased the total content of aroma components of 14 kinds of aroma. Fruit aroma was significantly increased, and total aroma amount was increased by 92.2%, 75%, 25.9%, and 38.8% in the treatments of 10% sea water and bacterial fertilizer, 10% magnetized seawater, one-year 10% seawater and two-year 10% seawater, respectively. Among the main aroma components of (E)-2-Hexen-1-ol, 2- hexenal, (E)-2-hexenal, nonanal and other substances, the highest content of 2-hexenal in the fruits of magnetized seawater and magnetized seawater plus bacterial fertilizer treatments in, increased by 46.9%,95.6%, 0.5%, 19.3% as compared with the control. 【Conclusion】 It was concluded that 10% seawater irrigation could promote the quality of wine grape, and seawater irrigation increased water soluble solids content and (E)-2-Hexen-1-ol, 2- hexenal aroma components in fruits.

Key words:Cabernet Sauvignon grapes; seawater irrigation; quality; aroma components

0 引言

【研究意義】赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）為中國自1892年就引入的的歐亞種（Vitis vinifera L.）釀酒品種，在全國葡萄主產(chǎn)區(qū)均有分布，是中國目前栽培面積最大的釀造紅葡萄酒品種。海水是沿海地區(qū)容易獲得的廉價(jià)的呈堿性的微咸水資源，研究分析海水處理對(duì)葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響，對(duì)利用天然微咸水資源改善釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)和提高葡萄酒質(zhì)量均具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】微咸水是指含鹽量在2—5 g·L-1范圍內(nèi)的水資源，富含鈉、鉀、鈣、鎂、銅、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。以色列和美國是國外對(duì)微咸水灌溉科學(xué)應(yīng)用的典型范例，中國新疆、寧夏、遼寧、河北、西北等均有利用微咸水灌溉的農(nóng)業(yè)實(shí)踐[1-2]，合理的微咸水灌溉在甜菜、小麥、水稻、高粱、大麥等農(nóng)作物上取得成功[3-4]。相關(guān)研究表明，微咸水灌溉番茄、西瓜，在提高產(chǎn)量的同時(shí)還提高了果實(shí)含糖量和維生素C含量，進(jìn)而提高果實(shí)品質(zhì)[5-7]。用微咸水滴灌棗樹可以增加紅棗可溶性固形物、維生素C含量，降低有機(jī)酸含量[8]；咸淡混合水灌溉提高了蘋果、梨的果實(shí)硬度和可溶性固形物含量，降低了可滴定酸，且對(duì)蘋果和梨的產(chǎn)量沒有影響[9]。BRAVDO等[10]發(fā)現(xiàn)用鹽水灌溉或在含鹽較高土壤上生長的‘赤霞珠’‘霞多麗’等葡萄釀造的葡萄酒中有非常好的香氣品質(zhì)。微咸水的合理應(yīng)用，可以使土壤表層的鹽分處于一個(gè)相對(duì)平衡的狀態(tài)，提高果實(shí)品質(zhì)、矯正和遏制土壤酸化進(jìn)程[11]，但微咸水鹽濃度過高或過度灌溉，則會(huì)對(duì)果實(shí)品質(zhì)及土壤造成傷害，造成土壤微生物數(shù)量減少和土壤次生鹽堿化。灌溉水經(jīng)磁化處理后能顯著提高鹽漬化土壤的脫鹽效果，提高水分利用率[12]。磁化水灌溉有效促進(jìn)了沾化冬棗的枝葉生長和果實(shí)發(fā)育，提高了果實(shí)品質(zhì)[13]。磁化水處理‘紅星’蘋果提高了果實(shí)可溶性固形物的含量，降低了呼吸強(qiáng)度，保持果實(shí)在貯藏期的硬度，從而改善蘋果貯藏品質(zhì)[14]。生物菌肥作為一種無公害肥料，則主要以微生物生命活動(dòng)的產(chǎn)物及其所含的酶類來改善植物根際的營養(yǎng)條件和抑制病原菌，能夠有效增強(qiáng)土壤生物活性、提高植物的抗逆境能力和改善作物品質(zhì)[15]?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】微咸水灌溉對(duì)品質(zhì)影響的研究主要集中在一年生作物上，對(duì)多年生作物尤其是果樹研究較少，且不夠深入，大多側(cè)重于產(chǎn)量或糖酸等理化指標(biāo)。而有關(guān)微咸水長期灌溉對(duì)葡萄果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)（味感物質(zhì)和嗅感物質(zhì)）的影響，未見報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】以蓬萊國賓、中糧兩個(gè)基地的赤霞珠葡萄為試材，進(jìn)行長期連續(xù)（4年）海水灌溉和不同海水組合處理，研究海水灌溉對(duì)葡萄主要品質(zhì)性狀的改善和調(diào)控，探討海水的合理運(yùn)用方式，為指導(dǎo)葡萄優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

試驗(yàn)于 2013—2016年在山東省蓬萊市國賓酒莊葡萄基地及中糧長城酒莊基地進(jìn)行。

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

蓬萊國賓基地：以9年生釀酒葡萄赤霞珠（Vitis vinifera L. Cabernet Sauvignon）/SO4為試材。葡萄園為棕壤土，土壤pH 6—7。行距2 m，株距1 m，正常生產(chǎn)管理措施，周年無大規(guī)模病蟲害發(fā)生。本試驗(yàn)在2013開始分別于6月、7月、8月、9月在國賓酒莊進(jìn)行4次10%海水澆灌，每年增加1個(gè)灌溉小區(qū)作為一年海水灌溉小區(qū)，至2016年形成4個(gè)不同年份的灌溉處理。每個(gè)處理3行，每3個(gè)柱子空間為一個(gè)小區(qū)，重復(fù)3次。各處理均采用溝灌的方式，平均每株灌溉量為8 L，可浸潤至土層40 cm，對(duì)照為清水。于果實(shí)成熟期測定不同年份果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸含量和果實(shí)色度。

蓬萊中糧長城基地：2015年開始以5年生赤霞珠/SO4葡萄為試材同期進(jìn)行 4次 10%海水澆灌。并于2016年增加不同海水處理，包括10%海水澆灌1年、10%海水澆灌2年、10%磁化海水處理、10%海水+菌肥，以澆等量清水為對(duì)照（CK）。平均每株每次灌溉量為8 L。每個(gè)處理3個(gè)柱子空間，每空間8株葡萄植株。灌后稍稍劃鋤，以減少水分蒸發(fā)。于果實(shí)成熟期測定不同處理果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸含量、糖酸比、糖組分、果實(shí)總酚、單寧、花色苷、維生素C的含量和香氣成分。

1.2 試驗(yàn)方法

采用 WZB-45數(shù)顯折光儀測定果實(shí)可溶性固形物，采用酸堿滴定法測定可滴定酸含量，便攜式測色儀測定果實(shí)色度，采用Folir-Denis法測定單寧含量，采用Folin-Cioealetu法測定總酚含量，采用鐵還原法測定維生素C，采用pH示差法測定花色苷含量，采用毛細(xì)管電泳法測定糖含量[16]。

1.3 香氣成分的分析和鑒定

精確量取20 g樣品放入50 mL的頂空瓶中，加入1 g NaCl，促進(jìn)香氣成分的揮發(fā)，再加入30 μL內(nèi)標(biāo)（2-辛醇），立刻用鋁箔紙密封壓緊。在溫度為45℃下，用DVB/CAR/PDMS的萃取頭萃取50 min，進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜分析。GC/MS條件程序：升溫為 30℃保持 1 min，以 6℃/min升至 100℃，以 3℃/min升溫200℃，以10℃/min升溫至210℃，保持3 min。進(jìn)樣器溫度250℃，檢測器溫度250℃，無分流進(jìn)樣。定性分析：用氣相色譜質(zhì)譜—計(jì)算機(jī)聯(lián)用儀進(jìn)行分析鑒定。分析結(jié)果運(yùn)用計(jì)算機(jī)譜庫（NIST08和WILEY7）進(jìn)行初步檢索及資料分析，再結(jié)合文獻(xiàn)進(jìn)行人工譜圖解析，確認(rèn)香氣物質(zhì)的各個(gè)化學(xué)成分。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

所有的統(tǒng)計(jì)分析采用 DPS軟件（2005）。采用單因素方差分析（方差分析），差異顯著性為P＜0.05。

2 結(jié)果

2.1 長期海水灌溉對(duì)葡萄果實(shí)糖酸及顏色的影響

2.1.1 對(duì)果實(shí)糖酸含量的影響 在蓬萊國賓酒莊基地連續(xù)4年進(jìn)行10%海水灌溉，結(jié)果顯示（表1），赤霞珠葡萄可溶性固形物隨著灌溉年份的增加而增加，3Y、4Y顯著高于對(duì)照（P＜0.05），分別提高了3.8%、9%。果實(shí)可滴定酸含量則隨著灌溉年份的增加顯著降低，1Y、2Y、3Y、4Y分別比對(duì)照降低了5.4%、15.7%、19.3%、21.7%。長期海水澆灌有利于葡萄糖分的積累和酸含量的降低。

表1 海水灌溉對(duì)釀酒葡萄‘赤霞珠’果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量的影響Table 1 Effects of seawater irrigation on sugar and acid contents of Cabernet Sauvignon

2.1.2 對(duì)果實(shí)著色的影響 表2顯示，赤霞珠葡萄果實(shí)的明暗度（L*）隨著海水灌溉年限的增加而逐漸增大，果實(shí)變亮。與對(duì)照相比，測得4Y紅綠色（a值）提高了15.2%，果實(shí)的色澤變紅，測得4Y黃藍(lán)色（a值）降低了24.4%，果實(shí)的顏色變藍(lán)。經(jīng)過長期海水澆灌后，果實(shí)色度有小幅度的變化，但未達(dá)到顯著差異（P＜0.05）。

表2 海水灌溉對(duì)釀酒葡萄‘赤霞珠’果實(shí)果皮色值的影響Table 2 Effects of seawater irrigation on Cabernet Sauvignon fruit color value

2.2 海水灌溉處理對(duì)葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

2.2.1 對(duì)葡萄果實(shí)重量、可溶性固形物、可滴定酸和糖酸比的影響 在蓬萊中糧基地采用了10%磁化海水、10%海水+菌肥等4種海水灌溉處理，表3結(jié)果顯示，與清水灌溉（CK）相比，海水灌溉處理顯著降低了果實(shí)可滴定酸（P＜0.05），提高了糖酸比。只有10%海水+菌肥顯著提高了葡萄果實(shí)百粒重和可溶性固形物含量，達(dá)到顯著差異，分別比對(duì)照增加了2.5%、5.4%，而10%磁化海水、1年10%海水和2年10%海水處理均未達(dá)到顯著差異。另外，10%海水+菌肥的糖酸比顯著高于CK和其他處理。

表3 不同海水處理對(duì)葡萄果實(shí)重量、可溶性糖及pH的影響Table 3 Effects of different seawater treatments on fruit weight, soluble sugar and pH

2.2.2 對(duì)果實(shí)成熟期糖酸組分的影響 海水灌溉處理總體增加了果實(shí)糖組分含量（表4）。1年和2年海水澆灌處理顯著提高了果糖和葡萄糖含量（P＜0.05），果糖比對(duì)照分別增加了 35.3%和 42.7%，葡萄糖分別增加了 66.7%和 70.7%，添加菌肥和磁化海水處理未達(dá)到顯著差異。

表4 不同海水處理對(duì)葡萄果實(shí)成熟期糖組分的影響Table 4 Effects of different seawater treatments on sugar content of fruit during ripening

2.2.3 海水灌溉對(duì)果實(shí)花色苷、單寧、總酚和維生素C的影響 表5可以看出，與CK相比，1年和2年海水灌溉處理顯著提高了果實(shí)的總酚含量（P＜0.05），比對(duì)照分別增加了3.6%和5.8%；添加菌肥、1年和2年海水灌溉處理顯著提高了果實(shí)的花色苷含量，分別增加了 29.6%、39.4%、42.3%；4種海水處理顯著提高了果實(shí)維生素 C含量，分別增加60.8%、46.8%、57.2%和79.7%。與對(duì)照相比，添加菌肥和磁化海水處理顯著降低了單寧含量，分別降低了14.1%、17.3%。由于磁化海水及添加菌肥抵消了海水的一部分作用，可以看出總酚含量有所降低。

2.2.4 對(duì)葡萄果實(shí)香氣物質(zhì)的影響

2.2.4.1 果實(shí)香氣成分 長期海水灌溉及對(duì)照處理的赤霞珠葡萄共檢測到38種香氣成分（表6），香氣成分主要包括醇類、醛類、酮類、酯類、烴類、雜環(huán)等物質(zhì)，其中，乙醇、己醛、2-己烯醛、壬醛鄰苯二甲酸二乙酯、2-辛酮等24種成分為對(duì)照和4種處理所共有，不同海水灌溉處理比對(duì)照增加了14種香氣成分，分別是二乙烯丁酸乙酯、辛醛、羥甲基糠醛、6-甲基-5-庚烯-酮等。海水處理增加了香氣總量，磁化海水、添加菌肥、1年和2年海水處理的香氣物質(zhì)總量比對(duì)照分別增加了75%、92.2%、25.9%和38.8%，香氣總量以添加菌肥處理最高，1年海水處理增加的幅度最小。

表5 不同海水處理對(duì)葡萄總酚、單寧、花色苷和維生素C的影響Table 5 Effects of different seawater treatments on total phenols, tannins, anthocyanins and reducing Vitamin C in Cabernet Sauvignon

表6 不同海水處理對(duì)葡萄果實(shí)主要香氣成分的影響Table 6 Effects of different seawater treatments on main aroma compounds in grape fruits (μg·g-1)

續(xù)表6 Continued table 6

醇類檢測到4種，其中(E)-2-己烯醇含量最高，其次是正己醇，(E)-2-己烯醇含量增加了73.8%、61%、22.7%、37.8%，正己醇含量增加了 36.6%、38.0%、19.7%、5.1%。醛類9種，2-己烯醛含量最高，其次是己醛、壬醛、(E)-2-己烯醛，2-己烯醛分別提高了46.9%、95.6%、0.5%、19.3%，己醛分別提高了23.7%、144.7%、35.8%、97%，壬醛分別提高了285.8%、195%、34.2%、49.2%，(E)-2-己烯醛分別提高了113.0%、105.6%、20.4%、66.7%。酯類4種，(E)-2-乙烯-1-醇乙酸酯含量最高，其次是鄰苯二甲酸二乙酯。另有酮類3種，烴類10種，其他8種。

2.2.4.2 果實(shí)香氣種類 與對(duì)照相比（表7），4種海水處理均增加了醇類、醛類、酮類、烴類等香氣物質(zhì)含量。10%磁化海水、10%海水加菌肥、1年和 2年 10%海水處理后醇類分別比對(duì)照增加了 55.4%、61.7%、23.1%、20.1%，醛類分別增加了 68.1%、114.9%、9.7%、34.3%。酯類物質(zhì)含量在1年10%海水中增加了45.4%，添加菌肥增加了6.3%，其他2個(gè)處理中分別減少了24.4%、13.9%。海水各處理也顯著增加了酮類物質(zhì)、烴類物質(zhì)含量。

2.3 海水灌溉對(duì)土壤理化性狀的影響

中糧基地，經(jīng)過不同海水灌溉處理，土壤（0—20 cm土層）的pH有緩慢升高趨勢（表8），海水灌溉1年和2年的處理分別比對(duì)照提高了17%和18%，增加菌肥或磁化海水則抵消了海水的作用。澆灌 1年和2年海水及10%磁化海水均顯著提高了土壤容重，分別比對(duì)照提高了15.3%、16.6%、14.6%。其他指標(biāo)差異不顯著。

利用海水澆灌對(duì)土壤水溶性鹽分總量、Cl-含量和SO42-含量均有增加，但差異不顯著；增加菌肥或磁化海水有一定抑制鹽分上升的趨勢，但短時(shí)間效果亦不顯著（表9）。

表7 海水灌溉對(duì)葡萄香氣種類的影響Table 7 Effects of seawater irrigation on aroma component of grapes (μg·g-1)

表8 海水灌溉對(duì)土壤（0-20 cm）土層pH、容重、比重、總孔隙度的影響Table 8 Effects of seawater irrigation on soil pH, bulk density, specific gravity, total porosity and water content of 0-20 cm soil depth

表9 海水灌溉對(duì)土壤水溶性鹽分含量的影響Table 9 Effects of continuous seawater irrigation on soil salt content

3 討論

海水作為沿海地區(qū)豐富的微咸水資源，是一種復(fù)鹽體系，除富含氮、磷、鈉、鉀、鈣、鎂等礦質(zhì)元素和氯、硫酸根離子、碳酸氫根等，還含有大量銅、鐵、鋅、硅、錳、鉬、鈷、硼等微量元素[17]。礦質(zhì)營養(yǎng)作為果樹生長發(fā)育、產(chǎn)量形成和品質(zhì)提高的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)葡萄等果樹的生理代謝和品質(zhì)形成具有極其重要的調(diào)控作用[18-19]。本試驗(yàn)的研究結(jié)果顯示，蓬萊國賓基地連續(xù)4年進(jìn)行10%海水灌溉和中糧基地4種海水灌溉處理均增加赤霞珠果實(shí)可溶性固形物含量，降低了可滴定酸，提高了糖酸比，提高了葡萄的糖酸品質(zhì)指標(biāo)。在番茄、梨和蘋果上的研究表明，利用微咸水灌溉可以顯著提高果實(shí)的可溶性固形物含量，降低蘋果可滴定酸[7,20]，這與本研究結(jié)果相一致。路超等[19]的研究則表明，可溶性固形物含量與土壤全鹽量的相關(guān)性最大，呈極顯著的正相關(guān)水平。這進(jìn)一步證明，適度的微咸水可以提高葡萄的品質(zhì)。

海水澆灌增加果實(shí)葡萄糖、果糖含量，適度鹽水處理下增加糖異生作用，促進(jìn)了葡萄糖和果糖含量的增加[21]。維生素C、酚類物質(zhì)作為一種天然的抗氧化物質(zhì)，在緩解植物逆境脅迫，清除人體內(nèi)自由基等方面具有重要作用[22]。各種酚類物質(zhì)對(duì)葡萄酒的特性如顏色、口感、香氣等方面有重要作用，花色苷含量與葡萄和葡萄酒的質(zhì)量密切相關(guān)，花色苷合成越多，顏色就越深[23-25]。本研究結(jié)果顯示，采用10%海水進(jìn)行田間澆灌對(duì)‘赤霞珠’花色苷、維生素C等指標(biāo)有一定程度的提升效果，而且隨海水灌溉年限的增加而顯著提高。利用微咸水滴灌西瓜增加了西瓜維生素C含量[26]。宋哲等[27]在‘富士’蘋果上的試驗(yàn)表明，花青素含量和著色程度與果肉還原糖和可溶性糖含量呈顯著正相關(guān)，這與本研究用海水澆灌‘赤霞珠’的研究結(jié)果是一致的。

葡萄果實(shí)的香氣是葡萄風(fēng)味品質(zhì)的重要組成部分，也是葡萄與葡萄酒的感官品評(píng)指標(biāo)之一。海水處理增加了香氣種類，提高了香氣物質(zhì)總量，10%磁化海水、10%海水+菌肥、1年10%海水和2年10%海水4種處理比對(duì)照分別增加了 75%、92.2%、25.9%和38.8%，表明海水中豐富的礦質(zhì)元素促進(jìn)了‘赤霞珠’葡萄的香氣物質(zhì)形成。BRAVDO等[10]報(bào)道用鹽水灌溉或含鹽較高土壤上生長的‘赤霞珠’‘霞多麗’等葡萄所釀的葡萄酒中有著非常好的香氣品質(zhì)。在葡萄上，通過增加土壤含鹽量可以提高 Nero d’Avola 葡萄酒的香氣[28]。

另外，‘赤霞珠’屬于非芳香型葡萄，具有典型的青草香氣特征，其主要香氣成分如2-己烯醇、2-己烯醛、(E)-2-己烯醛等，均以磁化海水和添加菌肥處理的增加幅度最大，4種處理中含量最高的2-己烯醛比對(duì)照分別提高了46.9%、95.6%、0.5%、19.3%。礦質(zhì)元素主要影響葡萄果實(shí)中具有生青味的 C6類香氣物質(zhì)的積累[29]，海水灌溉帶入土體Ca2+、Mg2+、K+以及其他對(duì)植物生長有益微量元素的同時(shí)，也增加了土壤中大量的Na+和Cl-的濃度。低濃度鹽一般對(duì)植物生長沒有顯著影響，還可以改善植物品質(zhì)，而高濃度鹽對(duì)植物造成鹽脅迫，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響植物的正常生長和品質(zhì)的提高，盡管鹽分對(duì)果實(shí)香氣影響的機(jī)制尚不明確，上述試驗(yàn)結(jié)果初步表明磁化海水和添加菌肥處理提高鹽漬化土壤的脫鹽效果、改善葡萄根際的營養(yǎng)條件，以抵消部分高濃度鹽對(duì)植物造成鹽脅迫，從而提高葡萄植株的抗逆境能力并改善了果實(shí)香氣品質(zhì)。

目前利用低濃度海水合理有效的灌溉能緩慢提高土壤 pH，減緩?fù)寥浪峄痆30]。在沿海地區(qū)，海水運(yùn)輸方便，本研究在果實(shí)第一次膨大近結(jié)束時(shí)開始灌溉，于轉(zhuǎn)色完成時(shí)結(jié)束，一般于6—9月在蓬萊中糧基地進(jìn)行4次10%海水澆灌，期間由于生長季節(jié)充沛的降雨淋洗，海水灌溉對(duì)果園土壤不會(huì)造成明顯的鹽漬化，pH的緩慢升高也在可控范圍內(nèi)，增加菌肥有一定抑制鹽分上升的作用。對(duì)未酸化的土壤進(jìn)行適度的海水灌溉是可行的，酸化的土壤可適當(dāng)增加海水灌溉的次數(shù)，并注意增施有機(jī)肥，特別是生物有機(jī)肥。

4 結(jié)論

利用10%海水連續(xù)4年灌溉9年生‘赤霞珠’葡萄，連續(xù)3年、4年的灌溉顯著增加果實(shí)可溶性固形物含量，降低可滴定酸含量，對(duì)果皮色差無顯著影響。海水灌溉提高了5年生‘赤霞珠’果實(shí)可溶性固形物、總酚、花色苷、Vc和香氣含量，降低了果實(shí)可滴定酸、單寧含量，提高了果實(shí)品質(zhì)。10%海水+菌肥則最大幅度提高了果實(shí)可溶性固形物含量和(E)-2-己烯-1醇、2-己烯醛等香氣成分的積累，可推薦在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用。

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（責(zé)任編輯 趙伶俐）

Effects of Seawater Irrigation on Fruit Quality of Cabernet Sauvignon

HUANG LiPeng, ZHANG XiuYuan, WANG yang, FU YanDong, ZHAI Heng, SHAO XiaoJie
(College of Horticulture and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an 271000, Shandong)

2017-03-07；接受日期：2017-07-25

國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-30）、教育部“長江學(xué)者和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)展計(jì)劃”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(IRT15R42）

聯(lián)系方式：黃麗鵬，E-mail：1058065320@qq.com。通信作者邵小杰，E-mail：shaoxj65@163.com