不同架式對(duì)刺葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

蘇聰聰，廖凱強(qiáng)，陳星星，陳恒，石雪暉，楊國順，鐘曉紅，劉昆玉*，徐豐，金燕，白描

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院/湖南省葡萄工程技術(shù)研究中心，長沙 410128）

不同架式對(duì)刺葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

蘇聰聰，廖凱強(qiáng)，陳星星，陳恒，石雪暉，楊國順，鐘曉紅，劉昆玉*，徐豐，金燕，白描

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院/湖南省葡萄工程技術(shù)研究中心，長沙 410128）

以南方特色刺葡萄資源湘珍珠和紫秋為試驗(yàn)材料，結(jié)合現(xiàn)有刺葡萄的3種主要栽培架式：籬棚一體架、水平棚架和雙十字V形架，對(duì)不同品種、不同栽培模式下果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)、外觀品質(zhì)及糖酸類物質(zhì)代謝進(jìn)行分析。結(jié)果表明：水平棚架栽培的刺葡萄無論是在產(chǎn)量、穗重和穗長等外觀品質(zhì)，還是在總糖、總酸、花青素含量等內(nèi)在品質(zhì)方面都顯著優(yōu)于籬棚一體架和雙十字V形架。在刺葡萄成熟后不同時(shí)間采收發(fā)現(xiàn)，糖類物質(zhì)代謝呈上升趨勢(shì)，其中水平棚架中糖含量最高，積累速度較快；在3種架式中，酸類物質(zhì)代謝速度明顯低于糖類物質(zhì)，酒石酸的含量與增長速度無顯著差異，蘋果酸含量則呈下降趨勢(shì)。

刺葡萄；架式；果實(shí)品質(zhì)

Abtract: The resource of Vitis davidii Fo?x in southern China: Xiangzhenzhu and Ziqiu were used as test materials,and three main cultivation frame styles of Vitis davidii, such as trellis-fence frame, horizontal trellis frame, and the double cross V-shaped frame were compared by analysis internal qualities, external qualities and the metabolism sugar and acid of fruits. The results showed that the horizontal trellis frame were better than other two styles between internal and external qualities. We found that sugar metabolism increased in different harvest period of maturity and the fastest accumulation, with the highest sugar content in horizontal frame; in the three frame styles, acid metabolic rate was significantly lower than sugar, the content of malic acid showed a downward trend, the content tartaric acid unchanged.

Key word: Vitis davidii Fo?x; frame style; fruit quality

刺葡萄（V. davidii Fo?x.）屬于東亞種群[1]，主要分布在我國中東部及沿海等地，為多年生落葉藤本植物。刺葡萄能適應(yīng)南方高溫、高濕的環(huán)境，抗病性強(qiáng)，營養(yǎng)價(jià)值高，花青素含量高，多用于葡萄酒生產(chǎn)[2-3]。以刺葡萄為原料釀造的葡萄酒，顏色鮮亮，富含獨(dú)特的果香[4]和鮮明的酒體結(jié)構(gòu)。由于大部分刺葡萄品種含糖量較低，較難達(dá)到一般紅酒的釀造標(biāo)準(zhǔn)[5]，故提高刺葡萄果實(shí)含糖量及品質(zhì)，是刺葡萄生產(chǎn)的重要目標(biāo)。

刺葡萄作為藤本植物，需要有攀附的實(shí)體用于枝蔓生長，從而形成不同的架式[6]，選擇合理的架式，可以改變葡萄植株的葉幕層、光照強(qiáng)度、光照面積、溫度、濕度和通風(fēng)性，影響到葡萄的營養(yǎng)生長和生殖生長，直接影響葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)。如何通過改良栽培方式提高剌葡萄果實(shí)的含糖量及品質(zhì)，生產(chǎn)出高糖、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的刺葡萄已成為重點(diǎn)研究方向。在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，通過研究不同架式對(duì)不同刺葡萄類型果實(shí)品質(zhì)的影響，進(jìn)而選擇適合于南方刺葡萄生長的架式，服務(wù)于生產(chǎn)實(shí)踐，既有助于生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的葡萄果實(shí)，更能降低刺葡萄的病害和生產(chǎn)成本，同時(shí)也方便農(nóng)戶進(jìn)行田間操作，為實(shí)現(xiàn)葡萄田間機(jī)械化操作提供一定的理論與技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)地點(diǎn)為長沙縣青山鋪鎮(zhèn)曙光山城葡萄園。行株距為3 m×1.5 m，籬架高度為1.5 m，棚架高度為2.2 m，在冬季對(duì)其進(jìn)行中長梢修剪，主蔓上留取的結(jié)果母蔓及更新枝數(shù)目一致。

1.2 試驗(yàn)材料與方法

試驗(yàn)材料為5年生湘珍珠刺葡萄和紫秋刺葡萄，所選架式分別為水平棚架、雙十字V形架和籬棚一體架。按照刺葡萄品種各設(shè)3個(gè)架式處理。

本試驗(yàn)主要從不同品種栽培模式下果實(shí)的外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)及糖酸類物質(zhì)代謝3個(gè)方面進(jìn)行分析，以選擇更適合于南方刺葡萄生長的架式。在不同處理的葡萄植株上選取相同的采摘部位，每個(gè)處理隨機(jī)摘取30穗，隨機(jī)分成3份，放入密封袋保存。使用高效液相色譜儀測(cè)定糖酸相關(guān)物質(zhì)含量的樣品，從每個(gè)處理中隨機(jī)摘取10穗，立即放入液氮中冷凍處理，之后置于-40 ℃冰箱中保存。

1.2.1 外觀品質(zhì)測(cè)定方法

使用直尺測(cè)量果穗長度和寬度；使用電子天平稱量單穗重和單粒重；使用游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)縱橫徑。

參照葡萄種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)刺葡萄的果穗緊密度、果實(shí)顏色、果實(shí)形狀、果實(shí)整齊度和緊密度進(jìn)行觀察并記錄。

1.2.2 內(nèi)在品質(zhì)測(cè)定方法

總糖：采用斐林試劑標(biāo)定法；總酸：采用酸堿指示劑滴定法；可溶性固形物：采用折光儀法進(jìn)行測(cè)定；花青素含量：采用紫外分光光度計(jì)法；主要糖酸類物質(zhì)采用高效液相色譜方法測(cè)定。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Excel 2013對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，采用SPSS 17.0對(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 架式對(duì)刺葡萄外觀品質(zhì)的影響

采用不同栽培架式，不僅對(duì)刺葡萄的物候期、光照條件、光合作用、枝條及葉片發(fā)育等有一定的影響，同時(shí)也對(duì)果實(shí)相關(guān)外在品質(zhì)產(chǎn)生影響。兩個(gè)品種3種栽培模式下刺葡萄的外觀品質(zhì)如表1、表2所示。

不同刺葡萄類型在不同架式栽培條件下在外觀品質(zhì)方面存在差異。采用水平棚架栽培模式的兩種刺葡萄類型單穗重均高于其它兩種架式，對(duì)比雙十字V形架與籬棚一體架差異顯著。在果穗長度、寬度方面，水平棚架與其它兩種架式差異顯著，但雙十字V形架和籬棚一體架之間差異不顯著。水平棚架栽培的刺葡萄的產(chǎn)量較高，籬棚一體架次之，雙十字V形架較低，三者差異顯著。

2.2 架式對(duì)刺葡萄內(nèi)在品質(zhì)的影響

采用不同栽培架式，不僅對(duì)刺葡萄的物候期、光照條件、光合作用、枝條及葉片發(fā)育等產(chǎn)生一定的影響，同時(shí)也對(duì)果實(shí)相關(guān)內(nèi)在品質(zhì)產(chǎn)生了影響。兩個(gè)品種3種栽培模式下刺葡萄的內(nèi)在品質(zhì)如表3、4所示。

表1 不同架式對(duì)湘珍珠刺葡萄外觀品質(zhì)的影響

表2 不同架式對(duì)紫秋刺葡萄外觀品質(zhì)的影響

水平棚架栽培模式下兩種刺葡萄類型的果實(shí)總糖、可溶性固形物、花青素含量均高于籬棚一體架和雙十字V形架，且差異顯著，但總酸均低于籬棚一體架和雙十字V形架。綜上所述，在總糖、可溶性固形物和花青素含量等指標(biāo)上，水平棚架＞籬棚一體架＞雙十字V形架；總酸含量：雙十字V形架＞籬棚一體架＞水平棚架，綜合果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)，可見水平棚架對(duì)提高刺葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)有較大的促進(jìn)作用。

表3 不同架式對(duì)湘珍珠刺葡萄內(nèi)在品質(zhì)的影響

表4 不同架式對(duì)紫秋刺葡萄內(nèi)在品質(zhì)的影響

表5 不同架式對(duì)湘珍珠刺葡萄成熟期在不同時(shí)間段采收后糖酸類物質(zhì)的影響

表6 不同架式對(duì)紫秋刺葡萄成熟期在不同時(shí)間段采收后糖酸類物質(zhì)的影響

2.3 架式對(duì)刺葡萄果實(shí)中糖酸類物質(zhì)的影響

成熟后不同時(shí)間段采收兩個(gè)品種3種栽培模式下的刺葡萄果實(shí)，其相關(guān)糖酸類物質(zhì)的變化如表5、表6所示。

綜合來看，在刺葡萄成熟后不同時(shí)間進(jìn)行采收，兩個(gè)品種3種栽培模式下果實(shí)的葡萄糖和果糖含量均呈上升趨勢(shì)，但不同時(shí)間段增長的速率不同，均在第28天達(dá)到最大值，水平棚架栽培模式果實(shí)的糖類物質(zhì)含量較高，籬棚一體架次之，雙十字V形架較低。兩種刺葡萄類型中酸類物質(zhì)的變化趨勢(shì)表現(xiàn)為：蘋果酸含量隨采收時(shí)間的延后均呈下降趨勢(shì)，隨著成熟期的延遲，在0～14 d，蘋果酸的下降速度呈現(xiàn)水平棚架＞籬棚一體架＞雙十字V形架；在14～28 d蘋果酸含量的下降速度開始減緩。成熟后不同時(shí)間段內(nèi)不同架式之間的蘋果酸含量差異顯著；酒石酸含量差異不顯著，隨采收期的延后，酒石酸含量變化較小，基本趨于穩(wěn)定，且3種不同架式在相同時(shí)期的酒石酸含量也無顯著差異。

3 討論

3.1 架式與刺葡萄果實(shí)品質(zhì)的關(guān)系

同一園區(qū)的刺葡萄，因架式的差異，果實(shí)品質(zhì)也存在較大的差異。水平棚架栽培模式的果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)和外在品質(zhì)均高于籬棚一體架和雙十字V形架，且差異顯著，這與有效光合葉面積有關(guān)，水平棚架的結(jié)果枝組是水平向兩側(cè)生長，可以擴(kuò)大有效光合葉面積，使得光合效率提高，內(nèi)部通風(fēng)透光增強(qiáng)，葉片供給果實(shí)更多的營養(yǎng)成分，有利于碳水化合物的積累，光合作用產(chǎn)生的糖類物質(zhì)增多，運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)中的糖類物質(zhì)相應(yīng)較高，也能促使當(dāng)年生枝蔓基部芽眼充實(shí)飽滿，為葡萄品質(zhì)的提高與產(chǎn)量的增加奠定基礎(chǔ)[7-8]。刺葡萄采用雙十字V形架栽培模式，結(jié)果面和架式偏低，遮蔭較重，使得果穗光照面積和溫度等微環(huán)境存在差異，影響果實(shí)中糖分累積[9]，且抑制花色苷的積累[10]。

3.2 架式與刺葡萄成熟期后不同時(shí)間段采收果實(shí)糖酸類物質(zhì)代謝的關(guān)系

刺葡萄屬晚熟品種，可適當(dāng)延遲采收。夏橙和荔枝在延遲采收后，果實(shí)中的總糖含量均有下降[11-12]，而鱷梨在延遲采收后，干物質(zhì)含量均有顯著提升[13]，但如何確定刺葡萄最佳采收時(shí)間的研究較少。

通過光合作用的方式，葉片會(huì)產(chǎn)成大量蔗糖，再由植株韌皮部輸送至果實(shí)，果實(shí)在生長發(fā)育過程中會(huì)形成大量的果糖和葡萄糖，而液泡會(huì)作為果糖和葡萄糖的儲(chǔ)備處，儲(chǔ)存這兩種物質(zhì)[14]。隨著采摘時(shí)間的延后，刺葡萄的葡萄糖和果糖的含量均出現(xiàn)增長，而蔗糖含量幾乎為零，同時(shí)，采用水平棚架栽培的刺葡萄在其含量和增長速率均要高于其它兩種架式，這是因?yàn)槠咸烟呛凸堑姆e累受光合作用的影響，水平棚架的光合作用要強(qiáng)于其它兩種架式，使得糖類物質(zhì)含量較高。

葡萄果實(shí)在達(dá)到成熟時(shí)，主要以酒石酸和蘋果酸為主，且對(duì)酸的合成逐漸減緩[15]，溫度和樹勢(shì)均會(huì)影響果實(shí)中蘋果酸的積累，果穗溫度較低和整體樹勢(shì)平緩會(huì)減少對(duì)蘋果酸的降解，故遮蔽處果實(shí)中的蘋果酸含量較高。酒石酸對(duì)光照強(qiáng)度和溫度變化的反映不夠靈敏[15]，故處于不同架式下的刺葡萄，酒石酸含量差異不明顯，并且隨著時(shí)間的推移，整體含量差異較小。

4 結(jié)論

不同架式栽培的不同刺葡萄類型在顏色、果實(shí)單粒重、果實(shí)縱橫徑比、緊密度和整齊度等果實(shí)外觀品質(zhì)上差異不顯著，但水平棚架在產(chǎn)量、單穗重和果穗長與其它兩種架式之間差異顯著，籬棚一體架和雙十字V形架之間差異不顯著；在總糖、總酸、花青素含量和可溶性固形物等果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)上差異顯著，且水平棚架整體要優(yōu)于籬棚一體架和雙十字V形架。

在刺葡萄成熟期延遲不同采收，3種架式中糖類物質(zhì)代謝呈上升趨勢(shì)，且水平棚架糖類物質(zhì)含量要高于其它兩種架式，且增長速度較快；酸類物質(zhì)代謝速度均低于糖類物質(zhì)，且酒石酸的含量與增長速度方面在3種架式間差異不顯著，蘋果酸則整體呈下降趨勢(shì)。

故在湖南刺葡萄生產(chǎn)中適宜采用水平棚架栽培模式，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、高糖的刺葡萄，推動(dòng)刺葡萄生產(chǎn)和釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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Effects of different frame style on fruit quality of Vitis davidii Fo?x.

SU Congcong, LIAO Kaiqiang, CHEN Xingxing, CHEN Heng, SHI Xuehui, YANG Guoshun,ZHONG Xiaohong, LIU Kunyu*, XU Feng, JIN Yan, BAI Miao
(Horticulture and Landscape College of Hunan Agricultural University/Hunan Engineering Technology Research Center for Grape, Changsha 410128)

S663.1

A

10.13414/j.cnki.zwpp.2017.05.002

2017-06-06

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（nycytx-30-zt-06）；湖南省科技廳科研項(xiàng)目（2014NK4049）

蘇聰聰（1992-），女，2015級(jí)碩士研究生，主要從事葡萄栽培生理與生態(tài)研究。E-mail: 648775512@qq.com

*通訊作者：劉昆玉，E-mail: lkyu-7301@163.com