與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)銜接的宴會設(shè)計與管理課程研究

李冠男

職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是對相關(guān)職業(yè)的基本要求，是對相關(guān)從業(yè)人員工作能力水平的要求。文章以酒店管理類專業(yè)課程宴會設(shè)計與管理為研究對象，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程考核等方面進行分析，研究在該課程中融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，探討該課程的教學(xué)改革，以適應(yīng)社會對人才的需求。

教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》提到要加大課程建設(shè)與改革力度，增強學(xué)生的職業(yè)能力，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求，提高課程教學(xué)質(zhì)量。因此，要以此為教學(xué)目標(biāo)構(gòu)建課程教學(xué)內(nèi)容體系，使職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)課程進行融通，全面提升教學(xué)質(zhì)量，適應(yīng)社會對人才的需求。

一、宴會設(shè)計與管理課程設(shè)置的重要性

宴會設(shè)計與管理是旅游管理專業(yè)（酒店管理方向）的專業(yè)課程，其培養(yǎng)目標(biāo)更加強調(diào)專業(yè)能力和職業(yè)能力、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力、實踐能力和思考能力的有機結(jié)合。宴會設(shè)計與管理是一門實踐性和應(yīng)用性很強的課程，此課程對培養(yǎng)學(xué)生對酒店宴會的設(shè)計與管理職業(yè)崗位能力具有重要意義。本課程的開設(shè)是以酒店管理概論、餐飲管理、酒店前廳與客房管理等課程的開設(shè)為條件，并為滿足酒店頂崗實習(xí)等后續(xù)課程要求設(shè)計內(nèi)容。同時，此課程的開設(shè)順應(yīng)了社會的發(fā)展，滿足了市場的需要。

二、宴會設(shè)計與管理課程教學(xué)中存在的問題

（一）教學(xué)內(nèi)容方面

宴會設(shè)計與管理是一門綜合性、實踐性課程，涉及到的知識面比較廣泛，教師在授課過程中比較難把握住內(nèi)容的廣度和深度，同時教師進酒店掛職鍛煉機會不多，不能及時掌握體現(xiàn)行業(yè)最新發(fā)展的資料，授課內(nèi)容上相對滯后，也容易脫離實際。重理論輕實踐，導(dǎo)致學(xué)生動手操作能力較弱，缺少對宴會設(shè)計的創(chuàng)造力和對宴會的管理能力，與課程開設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)和人才培養(yǎng)目標(biāo)脫節(jié)，影響了培養(yǎng)的人才質(zhì)量。

（二）教學(xué)方法方面

教學(xué)方法單一，尤其是實踐教學(xué)方法，很多教師對該課程的實踐教學(xué)認(rèn)識不夠，重視度不高，教師自身也存在缺乏實踐經(jīng)驗，在授課過程中多以案例教學(xué)和情景模擬方法來訓(xùn)練和培養(yǎng)學(xué)生的技能，沒有更多的實踐教學(xué)方法，教學(xué)效果不理想，對學(xué)生的實際操作能力沒有起到良好的促進作用，與企業(yè)和社會對相關(guān)人才需求差距較大。

（三）課程考核方面

宴會設(shè)計與管理課程主要采用平日成績和期末閉卷考試結(jié)合的形式進行考核，理論成績占考核比例較大，不能反映學(xué)生的宴會設(shè)計技能和宴會管理能力的水平高低。所以，課程的考核深度不夠，不能促使學(xué)生真正理解和掌握知識，更談不上對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

三、構(gòu)建與酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)銜接的教學(xué)體系

（一）教學(xué)內(nèi)容

宴會設(shè)計與管理是一門操作性極強的課程，教學(xué)中在充分講解理論知識的基礎(chǔ)上，要十分注重“實踐”。因此，要構(gòu)建良好的實踐教學(xué)內(nèi)容體系，以職業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)作為課程標(biāo)準(zhǔn)?；诠ぷ鬟^程將實踐教學(xué)內(nèi)容分為不同的項目，每個項目設(shè)具體的工作任務(wù)和實踐內(nèi)容及對應(yīng)的職業(yè)崗位能力要求（如表1），突出了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)向性。

（二）教學(xué)方法

1.案例分析法。教學(xué)案例，一部分由教師提供，一部分由學(xué)生通過查閱資料和實地調(diào)研等方式進行收集。通過列舉和分析相關(guān)案例，可以進一步幫助學(xué)生理解宴會設(shè)計與管理的知識和，感知職業(yè)情景。

2.情景模擬法。酒店宴會部的工作由于其職業(yè)特點，對工作人員的實踐經(jīng)驗有著較其他職業(yè)更高的要求。因此，在教學(xué)過程中教師有針對性的創(chuàng)造與實際工作相近的場景和環(huán)節(jié)，通過學(xué)生扮演相關(guān)的角色來完成模擬的工作任務(wù)。

3.項目教學(xué)法。將整個課程作為一個大項目，繼而分為若干個小項目，將每個小項目作為教學(xué)單元進行。同時，深入企業(yè)，由學(xué)校和企業(yè)共同成立項目小組，教師指導(dǎo)學(xué)生，按照問題的要求搜集資料，通過組建小組共同研究解決問題。項目教學(xué)法有利于實現(xiàn)學(xué)生理論和實踐的結(jié)合，促使學(xué)生盡快適應(yīng)崗位工作，提升職業(yè)能力。

（三）考核方法

課程考核要體現(xiàn)多元化和過程性。成績由平日成績、理論成績、項目成績組成。平日考核主要是學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)，基礎(chǔ)理論成績采用卷面考試形式，主要檢驗學(xué)生對理論知識的掌握，項目成績是以工作過程為導(dǎo)向的實踐教學(xué)評分作為過程性考核計入綜合成績。同時要建立系統(tǒng)的評價體系，細(xì)化評價標(biāo)準(zhǔn)，將做到考核全面、客觀、公正。

（作者單位：煙臺南山學(xué)院商學(xué)院）endprint