《紅樓夢(mèng)》里的養(yǎng)生食品

錢浩宇

《紅樓夢(mèng)》中，人稱“老祖宗”的賈母的養(yǎng)生訣竅是“壽從樂(lè)中來(lái)”。老人十分重視天倫之樂(lè)，愛(ài)熱鬧，看戲喜歡看生動(dòng)的《西游記》，平時(shí)喜歡同孫子、孫女們?cè)谝黄穑@樣沒(méi)有孤獨(dú)感。賈母心胸寬大，處事沉穩(wěn)，平和而不大起大落的心態(tài)也是長(zhǎng)壽的一大法寶。

俗話說(shuō)，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。在這方面，賈母非常注意此道。她注意節(jié)食，避免吃油膩食物。如送螃蟹餡兒的餃子給她吃，她說(shuō)：“這會(huì)子油膩膩的，誰(shuí)吃這個(gè)。”元宵夜宴，她肚子餓了，鳳姐說(shuō)：“有預(yù)備的鴨子肉粥。”她又說(shuō)：“我吃清淡的吧。”最后選中了杏仁茶。賈母還喜歡吃煮爛的食物，她曾對(duì)劉姥姥說(shuō)過(guò)：“不過(guò)嚼得動(dòng)的吃兩口，睡一覺(jué)?！崩夏耆怂裳廊饼X，吃煮爛的食物能減輕胃部的負(fù)擔(dān)，有利于消化吸收。

《紅樓夢(mèng)》里提到的“豆腐皮包子”被稱為“長(zhǎng)壽包”。大觀園里上到少主賈寶玉，下到丫環(huán)晴雯都對(duì)這道食品十分喜愛(ài)。把豆?jié){煮沸，待其冷卻后揭取其上凝結(jié)的一層油脂含量較豐富的油皮，是謂豆腐皮也。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、雞肉、蝦仁等，蒸制而成，軟嫩鮮香。

棗泥餡兒的山藥糕是秦可卿愛(ài)吃的，屬賈府的藥膳食品。先將大棗去核搗成泥，將山藥洗凈蒸熟后剝?nèi)ネ馄?，搗爛后放大碗中，加粳米漿揉成團(tuán)，將棗泥餡兒包入，然后放盤中按成圓餅狀，上鍋蒸20分鐘，最后在圓餅表面澆上適量的蜂蜜即可食用。棗泥山藥口感細(xì)軟，易于消化，適于久病體虛者食用。endprint