水產(chǎn)品內(nèi)銷勢(shì)不可擋“名優(yōu)品”成消費(fèi)新需求

■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜 羅茵/文圖

水產(chǎn)品內(nèi)銷勢(shì)不可擋“名優(yōu)品”成消費(fèi)新需求

■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜 羅茵/文圖

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 崔和

“之前資源短缺時(shí)，是生產(chǎn)決定消費(fèi)。現(xiàn)在已到了消費(fèi)決定生產(chǎn)的時(shí)代?！敝袊?guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和如此感慨。近年來，由于出口受阻，水產(chǎn)品內(nèi)銷市場(chǎng)越來越引起行業(yè)人士的重視。然而在漁業(yè)供給側(cè)改革的形勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)提出了安全、便捷、多元化和營(yíng)養(yǎng)上的新要求，這也讓行業(yè)人士加快探求消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通的應(yīng)對(duì)之策。6月29日下午，由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)主辦，美國(guó)大豆出口協(xié)會(huì)協(xié)辦的全球水產(chǎn)養(yǎng)殖論壇之分論壇“聚焦于水產(chǎn)品消費(fèi)趨勢(shì)”在福建福州舉行。

出口受阻 轉(zhuǎn)向內(nèi)銷市場(chǎng)成必然

崔和指出，出口乏力、成品要素增加、受人民幣匯率波動(dòng)影響等原因，導(dǎo)致出口的水產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)逐漸下降。目前一些品種如對(duì)蝦出現(xiàn)了貿(mào)易倒置的現(xiàn)象，而有些品種甚至從國(guó)外市場(chǎng)全部回歸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，進(jìn)口增速加快。加之當(dāng)前貿(mào)易公司數(shù)量多但實(shí)力普遍不強(qiáng)，養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、出口效益下降、進(jìn)料加工產(chǎn)品質(zhì)量問題多發(fā)……諸多因素阻滯了出口市場(chǎng)。

然而從出口轉(zhuǎn)向內(nèi)銷，并不是一帆風(fēng)順的。水產(chǎn)品企業(yè)出口乏力、內(nèi)銷轉(zhuǎn)型遇冷、優(yōu)質(zhì)供給不足、國(guó)內(nèi)消費(fèi)外溢等問題不可避免，出口產(chǎn)品內(nèi)外銷“同線同標(biāo)同質(zhì)”促進(jìn)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)郭京表示，將出口食品較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系引入內(nèi)銷市場(chǎng)，可以帶動(dòng)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)升級(jí)，有利于國(guó)內(nèi)企業(yè)利用國(guó)內(nèi)外兩種資源，統(tǒng)籌國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”，增加優(yōu)質(zhì)供給，同時(shí)滿足水產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)的需求。

據(jù)了解，“同線同標(biāo)同質(zhì)”是指出口企業(yè)在同一條生產(chǎn)線上，按照相同的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出口和內(nèi)銷產(chǎn)品，從而使供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和供應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)品達(dá)到相同的質(zhì)量水準(zhǔn)。2016年出口產(chǎn)品內(nèi)外銷“同線同標(biāo)同質(zhì)”促進(jìn)聯(lián)盟自成立以來，提供了市場(chǎng)開發(fā)、品牌設(shè)計(jì)、信息對(duì)接、人才培訓(xùn)等服務(wù)內(nèi)容，以商超、電商、“三同”服務(wù)平臺(tái)、餐飲幫助水產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開拓內(nèi)銷渠道。目前，“三同”工程正在助力中國(guó)食品行業(yè)的提、增、升。

新消費(fèi)觀念流行便捷、安全、優(yōu)質(zhì)成關(guān)鍵詞

不過，在新的時(shí)代，人們對(duì)消費(fèi)逐漸有了新的要求。崔和說，“如今流通消費(fèi)的特點(diǎn)在于，消費(fèi)者不僅考慮水產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、口感等，還考慮品牌價(jià)值和追求產(chǎn)品可持續(xù)?！?/p>

他認(rèn)為，這樣也導(dǎo)致消費(fèi)渠道有了新的變化，不同渠道的重要程度也跟著發(fā)生了變化?！叭藗儗?duì)于水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和集貿(mào)市場(chǎng)的安全便捷的凍品的認(rèn)可度將會(huì)上升，除了餐飲以鮮活品為主，易于標(biāo)準(zhǔn)化的凍品將是超市流通和團(tuán)體采購以及電商的首選水產(chǎn)品形式。”

消費(fèi)需求市場(chǎng)在變化，消費(fèi)者如何選擇產(chǎn)品也在變化，方便快捷的加工品成為人們的優(yōu)先選擇，而消費(fèi)者生活品質(zhì)的提升也說明著對(duì)水產(chǎn)品安全有更高的要求?！熬拖?017年最火爆的小龍蝦，消費(fèi)者鐘情，餐飲業(yè)熱捧，就算小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈很短，也使得其專營(yíng)餐廳的銷售額是麥當(dāng)勞的3倍?！贝藓驼f，在不確定的時(shí)代，神話是可以被毀滅的。

在他看來，滿足消費(fèi)者的需求，需要考慮水產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展，追求安全可靠的水產(chǎn)品和規(guī)范的水產(chǎn)品加工的同時(shí)，追求品牌化，觸發(fā)挖掘需求，鏈接一切可以鏈接的資源，這些無疑也將成為新時(shí)代的新導(dǎo)向。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng) 斐亮

如今，在消費(fèi)觀念新升級(jí)的大環(huán)境下，也引發(fā)了行業(yè)的思考。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)斐亮將亞馬遜和沃爾瑪零售方式做了比較分析，“網(wǎng)上和網(wǎng)下必須要結(jié)合，食品必須要加緊做網(wǎng)上這條線，只走一條路是很難走得通的。未來的零售業(yè)發(fā)展應(yīng)該是全渠道的，純粹的網(wǎng)上和線下，將來都會(huì)遇到挑戰(zhàn)和瓶頸?！睂?duì)于未來的智慧零售，斐亮指出，“智慧”體現(xiàn)在營(yíng)銷的智能化、門店的智能化、商品的智能化、物流配送的智能化和零售從業(yè)人員的智能化。

中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)執(zhí)行主席 吳堅(jiān)

而對(duì)于斐亮說到的“零售業(yè)餐飲化可能會(huì)是新的趨勢(shì)”，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)執(zhí)行主席吳堅(jiān)則認(rèn)為，現(xiàn)在餐飲業(yè)的水產(chǎn)品增速已經(jīng)有所放緩，“當(dāng)前人們對(duì)于食物的要求包含吃飽、吃好、吃爽了，所以要呼吁工匠精神的回歸，造就名優(yōu)水產(chǎn)品才能滿足人們的需求了?！?/p>

優(yōu)質(zhì)品牌效應(yīng)積聚將吸引更多消費(fèi)擁躉

面對(duì)消費(fèi)者對(duì)便捷優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的越來越大的需求量，斐亮、郭京、Carson Roper等人表示，要站在客戶的角度、關(guān)注消費(fèi)者的需求、滿足消費(fèi)者的需求，并創(chuàng)造消費(fèi)需求，利用現(xiàn)在的社交媒體，讓水產(chǎn)品更安全、更便捷、更有特色、更有營(yíng)養(yǎng)，在這個(gè)過程中逐漸形成忠實(shí)的客戶群，集聚牌效應(yīng)，傳達(dá)一種可持續(xù)的消費(fèi)理念。

青島藍(lán)色糧倉科技發(fā)展中心有限公司董事長(zhǎng)雷東解釋說，該公司的大菱鲆在“走出國(guó)門”的同時(shí)，大菱鲆的冷凍品進(jìn)駐了京東、沃爾瑪，也正是就是順應(yīng)了這一點(diǎn)。而目前我們正在改變產(chǎn)品的規(guī)格，以滿足更多客戶的需求。

“水產(chǎn)品品牌打造過程中，在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)中，安全生產(chǎn)意識(shí)一定要放在首位。”同樣，安徽富煌三珍食品集團(tuán)的王素芹表示。

對(duì)餐飲行業(yè)頗有研究的吳堅(jiān)提出，要管制好水產(chǎn)品的質(zhì)量，傳達(dá)一種可持續(xù)的發(fā)展理念，“我們不僅要讓消費(fèi)者不僅能買到內(nèi)容，還讓他們能買到內(nèi)容里傳達(dá)的意義?！?/p>

不過，這在廣東恒興集團(tuán)有限公司水產(chǎn)業(yè)務(wù)部生產(chǎn)品控總經(jīng)理劉健看來，這幾年中國(guó)人從注重口味到關(guān)注食品健康和產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)悄然發(fā)生了改變。安全健康、方便快捷的水產(chǎn)品已經(jīng)成為重要需求之一。所以凍品加工更應(yīng)該要做好自己品牌，讓企業(yè)了解更多的市場(chǎng)情況，滿足消費(fèi)者需要，形成越來越多的消費(fèi)擁躉。