食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素分析

韓爽

摘 要：為了保證食品檢驗(yàn)?zāi)苡休^高質(zhì)量，需要檢驗(yàn)人員能掌握檢驗(yàn)過程中存在的問題，并根據(jù)實(shí)際的檢驗(yàn)工作采取相應(yīng)對(duì)策。本文就食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性方面的控制因素進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：食品；檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性

現(xiàn)階段的食品生產(chǎn)領(lǐng)域和過去相比有了較大的發(fā)展，在食品種類方面以及食品產(chǎn)量方面都有了較大的增長(zhǎng)，能滿足現(xiàn)代人對(duì)不同食品的需求。但是在另一方面，一些食品生產(chǎn)企業(yè)受到高額利潤(rùn)的吸引，在生產(chǎn)的采用劣質(zhì)原材料并且簡(jiǎn)化了一些必要的生產(chǎn)流程，使得產(chǎn)品的品質(zhì)得不到保證，影響了消費(fèi)者的健康，在這種情況下就需要食品檢驗(yàn)部門嚴(yán)格控制食品安全。

1 目前在食品安全檢驗(yàn)方面存在的問題

現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)方面的工作往往有著較高的復(fù)雜程度，并且實(shí)際的檢驗(yàn)過程中容易在一下的幾個(gè)方面出現(xiàn)問題。

（1）食品種類的豐富，也使得每種食物在生產(chǎn)方面、加工方面、包裝方面存在較大的差別，進(jìn)而也容易使得食品在檢驗(yàn)的過程中容易出現(xiàn)樣品采集方面不均勻的情況，尤其是固體類型的食品這種不均勻的情況比較突出，并且這種情況也會(huì)使得檢驗(yàn)結(jié)果受到較大影響。

（2）為了保證不同種類的食品都能具有良好的檢驗(yàn)效果，目前食品檢驗(yàn)單位往往會(huì)使用多種類型的藥劑進(jìn)行專門檢驗(yàn)。但是在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中，一些藥品由于反復(fù)使用或者是保存不當(dāng)，容易使檢測(cè)用的藥品之中出現(xiàn)一些雜質(zhì)，最終使得食品的檢驗(yàn)結(jié)果受到了影響。

（3）目前在食品檢驗(yàn)方面所使用的儀器種類也逐漸的豐富，通過將各種先進(jìn)的技術(shù)應(yīng)用到食品檢驗(yàn)領(lǐng)域之中能有效的提升食品之中各物質(zhì)的檢驗(yàn)精度以及檢驗(yàn)質(zhì)量。但同時(shí)這些新型設(shè)備在操作方面也存在著一定的復(fù)雜性，如果在開展檢驗(yàn)工作之前沒有做好相應(yīng)的調(diào)試工作，那么就有可能使得食品的檢驗(yàn)質(zhì)量受到影響。

2 提升食品檢驗(yàn)方面質(zhì)量的措施

2.1 樣品采集中的關(guān)鍵點(diǎn)

樣品的采集工作是質(zhì)量檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)，對(duì)于食品檢驗(yàn)方面的質(zhì)量有著較大的影響，在進(jìn)行檢驗(yàn)樣品采集的過程中，要嚴(yán)格的按照相應(yīng)的規(guī)范，保證采樣能具有良好的科學(xué)性以及代表性。其次，在采樣的過程中，還要做好對(duì)于采樣器材的保護(hù)工作，避免因?yàn)椴蓸悠鞑闹械幕爝M(jìn)雜質(zhì)影響采樣的質(zhì)量。最后，在完成了采樣工作之后，要及時(shí)的做好樣品密封方面的工作，保證樣品在進(jìn)行檢驗(yàn)之前不會(huì)受到任何污染，從而保證檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。另外，在對(duì)一些食品進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中還要做好留樣工作。

2.2 保證檢驗(yàn)樣品的均勻性

在進(jìn)行樣品采集的過程中，為了保證檢驗(yàn)樣品能具有良好的均勻性，需要檢測(cè)方面的工作人員能做好一下兩方面的工作。首先，在進(jìn)行固體類型食品檢驗(yàn)的過程中，要在采樣之前將藥品完全搗碎，只有達(dá)到了相應(yīng)的要求才保證才檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。其次，還有一些食品是呈現(xiàn)粉末狀的，這些藥品在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)之前要充分的混勻操作。最后，一些液體類型的食品由于長(zhǎng)時(shí)間的靜置，容易在其底層出現(xiàn)沉積，所以在進(jìn)行取樣之前要將其完全搖勻，尤其一些可溶性類型的無機(jī)鹽，要在搖勻以及溶解之后才能進(jìn)行取樣操作。

2.3 檢驗(yàn)環(huán)節(jié)儀器以及試劑的選擇

（1）儀器在選擇以及保養(yǎng)方面的關(guān)鍵

由于目前檢驗(yàn)儀器的種類較多并且檢驗(yàn)所需要的標(biāo)準(zhǔn)也比較多，在開始檢驗(yàn)之前要做儀器的選擇工作，并且在設(shè)備使用前，檢查設(shè)備的完好性，確保檢測(cè)設(shè)備完好，不會(huì)造成嚴(yán)重的誤差。對(duì)于檢測(cè)用設(shè)備，檢測(cè)人員要定期對(duì)其維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，并做好儀器的自校工作，總之，要保證檢驗(yàn)儀器的完好與準(zhǔn)確。

（2）試劑的選擇

由于化學(xué)試劑直接參與檢驗(yàn)過程，對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果有直接影響。不同的化學(xué)試劑配制、儲(chǔ)存、使用都有不同的要求，檢驗(yàn)人員一定要按照化學(xué)試劑的使用要求嚴(yán)格配制、使用與儲(chǔ)存，以保證化驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如淀粉溶液需要現(xiàn)用現(xiàn)配，一些金屬元素淀粉則可以放置半年到一年時(shí)間不等；測(cè)量亞硝酸鹽的顯色劑需要低溫存放，高錳酸鉀溶液放置時(shí)間越久，越易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確等等?；?yàn)人員一定要了解不同藥品的使用要求，嚴(yán)格按試劑使用要求進(jìn)行操作。

2.4 選擇合適的檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員需要根據(jù)合適的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，并且要結(jié)合當(dāng)前社會(huì)發(fā)展中應(yīng)該具備的檢測(cè)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，從而有效提高專業(yè)水平、保證檢驗(yàn)質(zhì)量。食品的檢驗(yàn)方法多種多樣，在檢驗(yàn)的時(shí)候，需要根據(jù)檢驗(yàn)的目的、性質(zhì)，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的條件選擇合適的檢驗(yàn)方法。例如，在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，若實(shí)驗(yàn)室缺乏相關(guān)的儀器，則可以使用化學(xué)反應(yīng)等方式進(jìn)行檢驗(yàn)，如果要測(cè)量食品中的鈣含量，且食品中的鈣含量相對(duì)較多的情況下，檢測(cè)人員可以使用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，而對(duì)于一些鈣含量較少的食品，則不能采用該方法進(jìn)行測(cè)量，而應(yīng)該采用滴定法進(jìn)行測(cè)量?？梢姡煌氖称凡煌臋z驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)該綜合考慮，選取不同的測(cè)量方法。值得注意的是，檢測(cè)方法當(dāng)中有一條為仲裁法，當(dāng)檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)該選擇該方法對(duì)結(jié)果進(jìn)行判斷。

2.5 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境必須要保持整潔

在進(jìn)行檢驗(yàn)分析過程中，尤其是物理或化學(xué)方面的分析，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境要求很高，要求實(shí)驗(yàn)室少塵，空氣清潔，還要求實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度在固定的范圍內(nèi)，否則會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定影響。因此，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，最好保證實(shí)驗(yàn)室空氣清潔，保證在室溫20℃條件下進(jìn)行試驗(yàn)操作。例如，檢驗(yàn)人員在檢測(cè)葡萄糖酒精度時(shí)，要使用容量瓶取餾出物以及殘留物，并在統(tǒng)一溫度下進(jìn)行定容，以減少對(duì)體積的影響。

2.6 對(duì)食品的相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢查

在進(jìn)行食品檢查的過程中，檢驗(yàn)人員要注意，食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目大多數(shù)情況下是互相關(guān)聯(lián)的，通過關(guān)聯(lián)項(xiàng)目的檢查，可以觀察檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。例如，在進(jìn)行醬油的檢測(cè)，可以對(duì)氨基酸液氮和全氮進(jìn)行檢測(cè)。在正常情況下，氨基酸液氮測(cè)出的數(shù)值約為全氮的1/2左右，若兩者相差太大的話，檢測(cè)人員則必須要進(jìn)行復(fù)檢，進(jìn)一步檢查是否出現(xiàn)質(zhì)量問題。

2.7 操作人員方面的要求

操作人員對(duì)檢驗(yàn)流程的掌握情況對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生巨大的影響，因此，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平，減少人為誤差非常重要。由于人為因素造成的誤差，會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確。例如，在對(duì)白酒中的總酸含量、固形物含量以及總酯含量的檢測(cè)時(shí)，應(yīng)該要注意保證滴定的速度，不同的檢測(cè)操作人員，動(dòng)作的快慢有可能會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)差異，為了避免這種差異，應(yīng)該盡量避免檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)不必要的失誤，保證檢測(cè)速度。

結(jié)束語

社會(huì)不斷地發(fā)展，人們對(duì)健康的需求也越來越強(qiáng)烈，飲食作為生活的一個(gè)重要組成部分，與人們生活息息相關(guān)，因此食品安全健康也得到更大的關(guān)注。食品質(zhì)量檢驗(yàn)是保證食品安全的重要方式，但是在實(shí)際工作中，仍然有一些影響因素會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生不良影響，因此對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素進(jìn)行認(rèn)真分析，總結(jié)出相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，制定出相應(yīng)的技術(shù)措施，從而可以提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，保證食品的安全，滿足廣大人民群眾對(duì)于安全食品的需求。

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