貴陽(yáng)市屠宰場(chǎng)生豬肉品中獸藥殘留調(diào)查

秦雯+鄭敏+華敏+萬(wàn)潤(rùn)+文明

摘 要：采集貴陽(yáng)市生豬屠宰場(chǎng)豬肉樣本，采用高效液相色譜法或串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定獸藥含量，結(jié)果顯示：生豬肉品樣本的獸藥（10種磺胺類、4種四環(huán)素類和氯霉素類藥物）殘留量均相應(yīng)小于50？g/kg，均未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢出限。結(jié)論，貴陽(yáng)市屠宰場(chǎng)的生豬無(wú)獸藥殘留，可安全食用。

關(guān)鍵詞：貴陽(yáng)市；獸藥殘留

食品質(zhì)量安全問(wèn)題已成為全球廣為關(guān)注的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)，而豬肉質(zhì)量得安全狀況不僅關(guān)系著廣大消費(fèi)者的身心健康和生命安全，還影響著豬肉產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的提升[1]。然而，由于養(yǎng)殖農(nóng)戶和一些獸醫(yī)人員科學(xué)養(yǎng)殖意識(shí)淡薄，對(duì)動(dòng)物性食品的安全性認(rèn)識(shí)不足、動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高、養(yǎng)殖企業(yè)技術(shù)管理水平不高，導(dǎo)致畜牧養(yǎng)殖企業(yè)為了養(yǎng)殖生產(chǎn)利益而違規(guī)操作，對(duì)消費(fèi)者存在欺詐行為，致使獸藥殘留等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生[1]。獸藥殘留，是由于對(duì)患病動(dòng)物使用藥物，致使獸藥的藥物原形及其代謝產(chǎn)物蓄積在動(dòng)物體內(nèi)，從而造成獸藥殘留。

本研究選擇貴陽(yáng)市具有代表性的4個(gè)生豬屠宰場(chǎng)，隨機(jī)對(duì)其屠宰的生豬肉品進(jìn)行采樣，采用高效液相色譜法對(duì)豬肉中獸藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)和分析，為貴陽(yáng)市生豬市場(chǎng)的獸藥殘留監(jiān)控工作提供一定的科學(xué)資料。

1.材料

1.1 檢測(cè)樣品

選擇貴陽(yáng)市具有代表性的4個(gè)生豬屠宰場(chǎng)，對(duì)各屠宰場(chǎng)屠宰的生豬肉進(jìn)行隨機(jī)抽樣。

1.2檢測(cè)試劑與儀器

SM2（磺胺二甲嘧啶）、SMP（磺胺甲氧嗪）、SMM（磺胺間甲氧嘧啶）標(biāo)準(zhǔn)品，購(gòu)自Sigma 公司；甲醇（色譜醇）、乙腈（色譜醇）、正己烷、正丙醇、磷酸、無(wú)水硫酸鈉、磺胺類藥物儲(chǔ)備液（1mg/mL）、磺胺類藥物工作液（50μg/ml）、磷酸溶液（0.02mol/L）等。

恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氫氧化鈉、三乙胺、磷酸二氫鉀、氫氧化鈉溶液（5.0mol/L）、氫氧化鈉溶液（0.03mol/L）、磷酸/三乙胺溶液（0.05mol/L）、磷酸鹽緩沖液、恩諾沙星和環(huán)丙沙星儲(chǔ)備液（1mg/mL）、恩諾沙星和環(huán)丙沙星工作液、恩諾沙星和環(huán)丙沙星對(duì)照液。

高效液相色譜儀（配熒光檢測(cè)器和配紫外檢測(cè)器）（Aglient1100） 、色譜原子熒光聯(lián)用儀（AF—610D2）、數(shù)控超聲波儀（KQ-500DE型）、電熱恒溫水浴鍋（YLE-3000型）、離心機(jī)、分析天平（精確度 0.00001g）、固相萃取裝置、C18固相萃取柱（100mg/ml，含碳量≥16%）、Cleanert SUL-5磺胺專用柱、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、振蕩器、勻漿機(jī)、沃動(dòng)混合器、微孔濾膜0.45μm。

2.方法

2.1豬肉樣品中磺胺類藥物殘留測(cè)定

采集貴陽(yáng)市屠宰場(chǎng)豬肉樣本，然后按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21316-2007（動(dòng)物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測(cè)定：液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法）進(jìn)行樣本處理及磺胺類藥物殘留量的測(cè)定。

2.2豬肉樣品中四環(huán)素類藥物殘留測(cè)定

采集貴陽(yáng)市屠宰場(chǎng)豬肉樣本，按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.116-2003（畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的檢測(cè)：高效液相色譜法）進(jìn)行處理及四環(huán)素類藥物殘留量的測(cè)定。

3.結(jié)果

3.1 貴陽(yáng)市屠宰場(chǎng)豬肉樣品中磺胺類藥物殘留測(cè)定結(jié)果

采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法對(duì)貴陽(yáng)市4個(gè)屠宰場(chǎng)宰后生豬肉品樣本中10種磺胺類藥物殘留量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如表4-2所示。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20759-2006《畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測(cè)定》，磺胺類藥物檢出限均為50 μg/kg（即50 ppb）。由表4-2可知，貴陽(yáng)市4個(gè)屠宰場(chǎng)宰后生豬肉品樣本中10種磺胺類藥物的殘留量均小于檢出限。

3.2 貴陽(yáng)市屠宰場(chǎng)豬肉樣品中四環(huán)素/氯霉素類藥物殘留測(cè)定結(jié)果

采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法對(duì)貴陽(yáng)市4個(gè)屠宰場(chǎng)宰后生豬肉品樣本中四環(huán)素/氯霉素類藥物殘留量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如表4-3所示。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB21317-2007《動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測(cè)》，四環(huán)素類藥物殘留的檢出限為50μg/kg（即50ppb）；根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20756-2006《可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y(cè)定》，氟苯尼考胺的檢出限為0.1 μg/kg（即0.1ppb）。經(jīng)液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)結(jié)果顯示，貴陽(yáng)市屠宰場(chǎng)540份豬肉樣本中四環(huán)素類和氯霉素類藥物的殘留量均小于50μg/kg，即四環(huán)素類和氟苯尼考胺殘留量均小于國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢出限。

4.討論

獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的藥物原型、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)[2]。在生豬養(yǎng)殖過(guò)程中，許多養(yǎng)殖企業(yè)或養(yǎng)殖戶為了預(yù)防和治療動(dòng)物疾病，提高存活率，在無(wú)疾病狀態(tài)或未確定病因的情況下，濫用喹諾酮類、磺胺類和青霉素類等獸藥；在生豬運(yùn)輸過(guò)程中為了緩解其應(yīng)激反應(yīng)，運(yùn)輸前大量使用金霉素或土霉素等藥物。據(jù)報(bào)道大多數(shù)食品動(dòng)物需長(zhǎng)期使用至少 1 種藥物，在家禽的養(yǎng)殖過(guò)程中，90%的抗生素被作為獸藥添加劑[3～5]。這些藥物的長(zhǎng)期使用，加之屠宰活畜出售時(shí)不遵守休藥期的規(guī)定，使得獸藥殘留超標(biāo)的情況屢屢出現(xiàn)。歐盟因檢測(cè)出中國(guó)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留及衛(wèi)生指標(biāo)不合格和濫用違禁藥品，已經(jīng)常年禁止進(jìn)口中國(guó)畜禽產(chǎn)品 [1，3]。

人類若長(zhǎng)期使用獸藥超標(biāo)的動(dòng)物性食品，則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生許多不利影響，如一些抗菌型獸藥易誘導(dǎo)耐藥菌株，這些菌株的耐藥基因能通過(guò)食物鏈在動(dòng)物、人和細(xì)菌中相互傳遞，造成致病菌對(duì)抗菌劑耐藥，引起人類和動(dòng)物細(xì)菌感染性疾病治療的失敗 [6]。另一方面，一些抗菌劑還會(huì)引起易感個(gè)體發(fā)生超敏反應(yīng)，如青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類等，其中以青霉素及其代謝產(chǎn)物引起的過(guò)敏反應(yīng)最為常見(jiàn)和嚴(yán)重。輕者引起皮膚瘙癢、皮炎和蕁麻疹，重者引起急性血管性水腫、休克甚至死亡[7]。而磺胺類藥物則有較明顯的三致作用（致畸、致癌和致突變）以及引起造血系統(tǒng)障礙等副作用[8]。本研究對(duì)貴陽(yáng)市4個(gè)屠宰場(chǎng)宰后生豬肉品樣本中10種磺胺類、4種四環(huán)素類和1種氯霉素類藥物殘留量檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，殘留量均小于50μg/kg，未達(dá)到國(guó)家規(guī)定的最小檢出限（50 μg/kg）。此結(jié)果說(shuō)明貴陽(yáng)市屠宰場(chǎng)鮮豬肉中無(wú)磺胺類、四環(huán)素類和氯霉素類藥物的殘留。

參考文獻(xiàn)：

[1]湯天曙，薛毅.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀與對(duì)策[J].食品工業(yè)科技，2002，23（2）：29～32.

[2]馬艷梅.動(dòng)物性食品獸藥殘留及其控制措施[J].江西畜牧獸醫(yī)雜志，2005，1：6～10.

作者簡(jiǎn)介：

秦 雯（1983-）女，漢族，碩士，講師，主要從事衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)教學(xué)與科研工作

*通訊作者：文 明（1969-）男，苗族，教授，博士，主要從事預(yù)防獸醫(yī)學(xué)研究

[基金項(xiàng)目] 貴州省百層次創(chuàng)新型人才項(xiàng)目（黔科合人才[2016]4009號(hào)）；貴州省科技創(chuàng)新人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目（黔科合人才團(tuán)隊(duì)[2015]4016號(hào)）endprint