鐘芳
在貴陽這個秀麗如畫、氣候宜人的地方,有一道著名的風(fēng)味小吃,名字浪漫味亦香美,叫“戀愛豆腐果”,受到青年男女的喜愛。
前些日子去貴陽游玩,朋友請我品嘗了不少豆腐果,其滋味回味悠長?!皯賽鄱垢逼鋵嵕褪且环N烤豆腐,這表面看起來沒什么特別的豆腐塊,怎么會有一個如此溫情的名字呢?朋友告訴我,“戀愛豆腐果”是貴州八大名小吃之一,原名烤豆腐果。它之所以有這樣的一個好聽名字,與抗日戰(zhàn)爭期間的一個浪漫故事有關(guān)。1939年,我國大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下。為進(jìn)一步擴(kuò)大侵略,日軍還對西南大后方進(jìn)行空襲。當(dāng)時,貴陽也是他們襲擊的重要目標(biāo),經(jīng)常遭日機(jī)空襲。市郊彭家橋附近一對年近半百的張氏夫婦為了謀生,在菜地里搭起數(shù)間茅草屋作為“烤豆腐”的場地。
空襲時,由于搭建的茅草房與菜地顏色相近,便成了躲避空難之地。每當(dāng)警報鳴叫時,人們紛紛躲到草房中,無法回家吃飯,只好在張氏夫婦的攤位前買上一盤烤豆腐,蘸著辣椒水,細(xì)嚼慢咽,談天說地,一坐就是半天。久而久之,一些青年男女由于經(jīng)常在此相聚,逐漸談起戀愛來,最終竟成眷屬。見此情景,張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。
“戀愛豆腐果”選用經(jīng)堿水洗泡的老豆腐制作,將其切成長方形小塊,刷一點堿水微微發(fā)酵,再放到有眼兒的鐵板上烤到膨脹,兩面發(fā)黃??局品椒ㄓ性S多講究。制作時要使用專門的小鏟翻動豆腐,還要不時在鐵制的烤床上涂抹一些食用油,這樣能防止烤的時候,豆腐塊與烤床粘在一起,又能使豆腐的口感更加細(xì)膩香醇。而且燃料也必須使用糠殼與鋸末,一來火溫均勻、成本低廉;二來豆腐烤好后會透出一股獨(dú)特的煙熏香。把發(fā)酵后的豆腐塊排放在鐵烤床上烘烤,不停地翻動,滋滋的聲音中,癟癟的豆腐塊會逐漸膨脹起來,外表金黃油亮的,“戀愛豆腐果”就算烤好了。
豆腐果的吃法也非常特別,還需搭配一碗地道的貴州蘸水,那是將折耳根(魚腥草)、酸蘿卜、香菜切碎后,加入味精、香醋、堿水、苦蒜、蔥花、姜末、香油、綿白糖、木姜粉、花椒粉、辣椒油等許多種調(diào)料拌制成的。剛烤好的豆腐果表皮脆黃而內(nèi)里鮮嫩,取一塊用小刀或者竹片輕輕劃開,細(xì)膩潔白的內(nèi)瓤便展露出來,湊到鼻前一聞,那縷縷迷人的清香彌散開來,灌上辣辣的蘸水,用手捏著拎起來就可以吃了。
取一塊“戀愛豆腐果”邊蘸邊吃,只覺軟嫩爽滑,咸辣宜人,焦脆而不糊,細(xì)嫩而不膩,既有水豆腐的新鮮爽口,又有油炸豆腐的芳香松脆。清淳與濃釅巧融,火熱與色彩搭配,味道留在舌尖上,燙、麻、辣、香,芬芳的味道融為一體,誘惑著你吃了一塊還想再來一塊。再細(xì)細(xì)地品嘗,又麻又辣又燙的口感帶來的味蕾沖擊絕對讓你欲罷不能,生出無盡的遐思,不禁感慨:“貴陽真是個吃豆腐的好地方啊,我在這里嘗到愛情的滋味了!”endprint
幸福·健康版2017年9期