碧根果和核桃，營養(yǎng)孰高孰低

李園園

隨著人們生活水平的提高，不少洋堅果開始走進了市場。其中有一種名為“碧根果”的堅果，因為吃起來特別香甜，頗受消費者的好評。但碧根果長得跟核桃很相似，那么，碧根果與核桃哪個營養(yǎng)價值更高呢？

美國的“山核桃”

碧根果也叫“長壽果”，其實它的學名叫“美洲山核桃”。其形狀長圓，有一層薄薄的外殼，外形酷似瘦身版的核桃。

為了更容易引起消費者的關(guān)注，商家給其換了個略顯高大上的商品名——碧根果。目前國內(nèi)吃到的碧根果大都是美國進口的。

兩者脂肪差異大

碧根果是一個活脫脫的“小油壺”和能量“炸彈”，據(jù)美國食物成分數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)，每100克碧根果的熱量高達710卡路里，脂肪含量高達74.27 克，摘得堅果界的脂肪“亞軍”。所以，碧根果一般每天吃四五顆就夠了。

而核桃的脂肪含量就沒有這么夸張了，核桃脂肪含量為58.8%。這個含量在堅果中大概屬于中等水平，比碧根果少得多。

碧根果所含脂肪的主要成分以油酸為主，而核桃以亞油酸為主。另外核桃中還含有豐富的α-亞麻酸，在常見堅果中其含量是響當當?shù)摹肮谲姟?，而?亞麻酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為“腦黃金”DHA。

營養(yǎng)各有千秋

核桃的蛋白質(zhì)含量比碧根果高不少，達到14.9%，而碧根果只有9.5%。且核桃中蛋白質(zhì)含量比雞蛋還要高?！爸镜?、蛋白高”是它相對于碧根果的營養(yǎng)優(yōu)勢之一。

另外，緊貼核桃果肉的那層“外衣”，也就是核桃皮中的酚類物質(zhì)含量比碧根果更豐富，所以核桃皮吃起來口感有些“澀”，而碧根果的皮則口感有點甜。酚類物質(zhì)越多，抗氧化等保健效果越好。

核桃中的維生素E含量也很高，比碧根果高出32倍。要補充維生素E，核桃是當之無愧的好幫手。不過，在維生素B1以及礦物質(zhì)鈣、鋅方面，碧根果的含量比核桃要高，尤其維生素B1的含量突出，大概是核桃的3倍。如果想補充點維生素B1，碧根果比核桃更給力。

在其他營養(yǎng)素含量方面，兩者差別不大。

碧根果最好選擇原味

原味的碧根果因為脂肪含量高，吃起來味道很好，但是不甜。那為什么市售碧根果吃起來帶著一種濃郁的奶香味和甜味呢？

這是因為其加工過程中額外添加鹽、白砂糖、甜味劑和奶油味道的香精。這樣不僅掩蓋了原來堅果的香氣，而且還可能會掩藏碧根果本身變質(zhì)的味道。

由于碧根果比較容易氧化變質(zhì)，而且市面上的碧根果為了方便食用，大都是經(jīng)過處理把殼裂開的，這樣“開口”的碧根果也建議消費者不要購買。

所以，碧根果最好買原味的。另外，最好選擇小包裝，因為開封后如果吃不完，很容易導致碧根果變味。endprint