無損檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用

王素香

摘 要 當(dāng)今社會(huì)，生活質(zhì)量提升較快，在食品品質(zhì)方面，人們要求也越來越高?；诖耍瑸榇龠M(jìn)食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的提高，食品工業(yè)需堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展道路，并注意在食品品質(zhì)檢測中應(yīng)用無損檢測技術(shù)，從而能夠全面了解食品品質(zhì)現(xiàn)狀，讓食品加工狀態(tài)實(shí)現(xiàn)最佳，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求。本文對無損檢測技術(shù)做出了簡單分析，并對較為常見的幾種無損檢測技術(shù)例如光學(xué)原理檢測法、生物傳感器、聲學(xué)原理檢測法、力學(xué)原理檢測法以及電學(xué)原理檢測法進(jìn)行了介紹。

關(guān)鍵詞 無損檢測技術(shù)；食品品質(zhì)；檢測

中圖分類號(hào) TS2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 2095-6363（2017）15-0001-01

食品工業(yè)是一種主要原料是農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)以及畜牧業(yè)等產(chǎn)品，經(jīng)由提取、制造等諸多手段來加工這些原料，讓其成為人們所需半成品或者食品的一種工業(yè)體系，這種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)具有一定的連續(xù)性、組織性。從某種意義上看，食品工業(yè)是對農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)以及畜牧業(yè)的進(jìn)一步深化、發(fā)展[1]。品質(zhì)是對某一物體進(jìn)行衡量看其是不是包含某種性質(zhì)的一個(gè)較為模糊的概念。通常，食品品質(zhì)內(nèi)容包含3個(gè)方面：其一，外表品質(zhì)即可以對物體外表特征進(jìn)行體現(xiàn)；其二，可以體現(xiàn)出物體一些基本物理性質(zhì)的一些品質(zhì)；其三，內(nèi)部品質(zhì)即可以體現(xiàn)出物體內(nèi)部的特征[2]。在食品品質(zhì)方面，人們要求越來越高，其中對內(nèi)部品質(zhì)的重視度逐漸加深?？茖W(xué)技術(shù)蓬勃發(fā)展，諸多學(xué)者對無損檢測技術(shù)加大了關(guān)注。本文對無損檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用進(jìn)行了介紹，希望能促使食品品質(zhì)進(jìn)一步提高。

1 無損檢測技術(shù)

無損檢測技術(shù)屬于非破壞性檢測，指的是不對待測物質(zhì)原有狀態(tài)、化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行破壞的前提下，獲取和待測物質(zhì)品質(zhì)有關(guān)的物理及化學(xué)信息（例如內(nèi)容、成分等）而使用的一種檢測方法。其以材料科學(xué)、人工智能、電子學(xué)、斷裂力學(xué)、信息技術(shù)等前提下發(fā)展而來的應(yīng)用技術(shù)。無損檢測技術(shù)檢測過程一般分為3個(gè)部分，分別是數(shù)據(jù)、信號(hào)的采集、控制信號(hào)以及處理數(shù)據(jù)。其中在無損檢測中，數(shù)據(jù)、信號(hào)的采集不僅是重點(diǎn)還是難點(diǎn)，所采集數(shù)據(jù)正確性對結(jié)論產(chǎn)生直接影響，難點(diǎn)是采取何種方法來采集信號(hào)。處理數(shù)據(jù)一般指的是通過一些現(xiàn)代化設(shè)備來分析處理數(shù)據(jù)?？刂菩盘?hào)目的是將檢測結(jié)果在顯示器中顯示出來，從而服務(wù)于下一道工序[1]。無損檢測技術(shù)耗時(shí)短，所需成本較低。在工業(yè)、醫(yī)藥等諸多領(lǐng)域有所應(yīng)用。在食品品質(zhì)檢測中也應(yīng)用了光學(xué)原理檢測法、生物傳感器、聲學(xué)原理檢測法等技術(shù)來對食品硬度、氣味、顏色以及密度等進(jìn)行識(shí)別，從而對其類別和成分等進(jìn)行判定。

2 無損檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用

2.1 光學(xué)原理檢測法

光音響分光法、紫外分光法、紅外光分光法、可見光法以及近紅外分光法是通過食品對光的一些特性，例如吸收、反射、擴(kuò)散等對食品內(nèi)部品質(zhì)進(jìn)行判斷的一種方法。光學(xué)原理檢測法在對果蔬以及谷物等食品的成分、物理學(xué)品質(zhì)進(jìn)行分析時(shí)應(yīng)用較多。果蔬、谷物這類食品因其內(nèi)部成分以及外部特性具有一定差異性，若受到不同波長射線照射，其所產(chǎn)生的吸收、衍射、反射、擴(kuò)散以及反射效果也會(huì)不同，有的光會(huì)由表面發(fā)射回來，有的卻會(huì)被食品內(nèi)部一些組織吸收。所以，可以采取光電管等設(shè)備對待測食品樣品及標(biāo)準(zhǔn)食品樣品透過光和反射光來檢測，再將內(nèi)置CPU輸入，從而得出光的透光率及反射率，實(shí)現(xiàn)對食品品質(zhì)的檢測。

2.2 聲學(xué)原理檢測法

受到不同射波的影響，待測食品樣品體現(xiàn)出的反射特性、散射特性、透射特性以及吸收特性等會(huì)有所不同，聲波傳播速度、待測食品樣品的聲阻抗及固有頻率可以對聲波、待測樣品之間作用規(guī)律進(jìn)行充分體現(xiàn)。舉例來說，若西瓜受到打擊相同，然成熟度若存在差異，那么所呈現(xiàn)聲波也會(huì)有所不同，通常來說，若西瓜適熟，打擊音波會(huì)表現(xiàn)出規(guī)則衰弱波形，若西瓜過于成熟，則會(huì)表現(xiàn)出不規(guī)則波形，由打擊音波波形可以對西瓜成熟度進(jìn)行判斷。

2.3 電學(xué)原理檢測法

電學(xué)原理檢測法一般是對待測食品的電導(dǎo)率和電導(dǎo)抗等諸多特性來對食品品質(zhì)進(jìn)行檢測的一種方法。一般來說，若待測食品是固體，那么應(yīng)該在待測食品中插入電極來測量，方法如下。于實(shí)驗(yàn)臺(tái)平行電極板間放置待測量食品，對介電特性參數(shù)值進(jìn)行測定，而這一指標(biāo)可以對食品具體的品質(zhì)作出體現(xiàn)，所以基于介電特性原理的無損檢測技術(shù)可以讓食品品質(zhì)得以無損自動(dòng)化評定，可行性較強(qiáng)。

2.4 力學(xué)原理檢測法

超聲波測定法、振動(dòng)激發(fā)法以及敲打解析法等是運(yùn)用的振動(dòng)頻率、振動(dòng)的吸收、粘彈性以及硬度等食品的一些力學(xué)特性。通常，利用振動(dòng)、聲波不僅可以將待測食品自身的品質(zhì)指標(biāo)檢測出來，還能把待測食品組織結(jié)構(gòu)以及內(nèi)部缺陷等檢測出來。舉例來說，采取超聲波測定法對牛乳中所含脂肪以及大豆中所含水分進(jìn)行測定時(shí)，能以超聲波于待測食品中所體現(xiàn)出不同反射波為依據(jù)，對食品品質(zhì)進(jìn)行測定。除此之外，在對雞、羊、鴨以及牛等動(dòng)物的一些肉質(zhì)、里脊肉斷面以及脂肪層厚度進(jìn)行檢查時(shí)也能運(yùn)用這一方法[3]。

2.5 生物傳感器檢測技術(shù)

在食品品質(zhì)檢測中，生物傳感器無損檢測技術(shù)應(yīng)用較多，涵蓋內(nèi)容多樣，例如食品基本成分檢測、有毒成分檢測、添加劑檢測以及有害成分檢測等特點(diǎn)，其靈敏度較高、不需提前對樣品進(jìn)行處理、無污染、能連續(xù)在線監(jiān)測以及不需許多試劑等諸多特點(diǎn)。這一技術(shù)涉及領(lǐng)域也較多，有物理、生物以及化學(xué)等，且把生物技術(shù)、微電子技術(shù)、納米技術(shù)以及材料技術(shù)等進(jìn)行了統(tǒng)一。舉例來說，若對食品中添加劑進(jìn)行檢測，可以采取生物傳感器，人們都知道，食用亞硝酸鹽會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害，時(shí)間一長，會(huì)導(dǎo)致哮喘。采取生物傳感器對人品中所含亞硝酸鹽進(jìn)行檢測，使檢測食品所含添加劑時(shí)間明顯減少，提高了效率?？偠灾?，在食品品質(zhì)檢測中應(yīng)用生物傳感器使食品品質(zhì)有所保證，同時(shí)還使生產(chǎn)效率明顯提高。

3 結(jié)論

無損檢測技術(shù)是對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)的一種新方法，應(yīng)用于食品品質(zhì)檢測中體現(xiàn)出了非破壞性、全程性、全面性以及可靠性等諸多特點(diǎn)，在一定程度上促進(jìn)了食品品質(zhì)的進(jìn)一步提高。有關(guān)工作人員在具體實(shí)踐策劃中，需要對無損檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用加強(qiáng)重視，逐漸落實(shí)光學(xué)原理檢測法、生物傳感器、聲學(xué)原理檢測法、力學(xué)原理檢測法以及電學(xué)原理檢測法等的應(yīng)用，從而促進(jìn)食品工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，讓提供給人們的食品品質(zhì)更高。

參考文獻(xiàn)

[1]劉鵬.無損檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2016，5（9）：43-44.

[2]馬常云，李厚強(qiáng).無損檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用[J].城市建設(shè)理論研究（電子版），2015，5（28）：2561.

[3]王艷曉，李峰.無損檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用研究[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2017（8）：290.endprint