不同產(chǎn)地紅茶香氣成分的測(cè)定及分析

李健權(quán)

（湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南省茶葉研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125）

不同產(chǎn)地紅茶香氣成分的測(cè)定及分析

李健權(quán)

（湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南省茶葉研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125）

通過(guò)同時(shí)蒸餾萃取法（SDE）提取8個(gè)不同產(chǎn)地紅茶的香氣成分，采用氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）測(cè)定了各香氣成分含量，對(duì)其差異進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：8種紅茶共檢測(cè)出182種香氣化合物，其中信陽(yáng)紅茶60種、祁門(mén)紅茶75種、正山小種59種、鳳慶紅茶72種、英紅九號(hào)64種、石門(mén)怡紅87種、錫蘭紅茶75種、印度大吉嶺紅茶96種；紅茶香氣化合物以醇類(lèi)、醛類(lèi)為主，其含量超過(guò)了總香氣物質(zhì)的50%；祁門(mén)紅茶、鳳慶紅茶和印度大吉嶺紅茶以醇類(lèi)的相對(duì)含量偏高，信陽(yáng)紅、英紅九號(hào)、石門(mén)怡紅和錫蘭紅茶以醛類(lèi)的相對(duì)含量偏高，而正山小種二者相對(duì)含量較接近；祁門(mén)紅茶和正山小種萜烯指數(shù)較低，其香氣類(lèi)型為香葉醇占主導(dǎo)地位的典型中國(guó)變種紅茶香氣；英紅九號(hào)、石門(mén)怡紅、錫蘭紅茶、鳳慶紅茶、印度大吉嶺紅茶、信陽(yáng)紅茶的萜烯指數(shù)較高，它們的香氣屬于芳樟醇占優(yōu)勢(shì)的香型。

紅茶；香氣；同時(shí)蒸餾萃??；氣質(zhì)聯(lián)用；產(chǎn)地

香氣是茶葉的重要品質(zhì)特征之一[1]，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，香氣與滋味是其選擇茶葉產(chǎn)品的重要依據(jù)，而香氣具有擴(kuò)散性，比視覺(jué)和滋味更為直觀。茶葉香氣的成分相當(dāng)復(fù)雜，茶鮮葉中的香氣物質(zhì)就超過(guò)80種，而成茶中目前已經(jīng)分離鑒定出約700余種香氣物質(zhì)，主要有碳?xì)浠衔铩⒋碱?lèi)、酮類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、過(guò)氧化物類(lèi)、含硫化合物類(lèi)、吡啶類(lèi)、吡嗪類(lèi)、喹啉類(lèi)、芳胺類(lèi)等[2]。茶葉香氣的形成受多種因素的影響，包括茶葉品種、嫩度、季節(jié)、栽培生態(tài)條件和制造技術(shù)等[3]。嫩度高的茶葉香氣物質(zhì)一般較為豐富，故大多數(shù)名優(yōu)茶香氣往往較濃郁，而粗老茶則易顯粗青氣。季節(jié)不同，茶葉香氣類(lèi)型也不一樣，春茶往往清香氣比較突出，秋茶則往往帶有花香。海拔較高的高山茶園，由于云霧多且生態(tài)條件好，茶葉香氣較濃郁，而低地茶園及土壤養(yǎng)分條件差的茶園，其茶葉香氣相對(duì)不足。紅茶是以茶樹(shù)新鮮芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝加工而成，其香氣馥郁，常伴隨花果香、甜香。不同產(chǎn)地的紅茶由于其原料和加工工藝的差異，香氣呈現(xiàn)出明顯的地域性特征[4-10]。

目前對(duì)于紅茶香氣的研究大多集中在對(duì)某一類(lèi)茶香氣物質(zhì)的分析與鑒定上，而比較不同地區(qū)以及國(guó)內(nèi)外的紅茶香氣物質(zhì)的研究甚少。茶葉香氣物質(zhì)的提取與收集對(duì)結(jié)果影響較大，而現(xiàn)今的提取方法較多，主要有同時(shí)蒸餾萃取法（Simultaneous Distillation and Extraction，SDE）、固相微萃?。⊿olid-phase Micro Extraction，SPME）、超臨界二氧化碳萃取法（Supercritical Fluid Extraction，SFE）、頂空固相微萃取（Headspace-solid-phase Micro Extraction，HS-SPME）、頂空吸附法（Headspace Absorption，HAS）和減壓蒸餾萃取法（Vacuum Distillation Extraction，VDE）等[3]。筆者采用SDE法提取紅茶香氣物質(zhì)，并通過(guò)氣質(zhì)聯(lián)用（Gas Chromatography-mass Spectrometry，GC-MS）對(duì)國(guó)內(nèi)6種不同產(chǎn)地的紅茶和國(guó)外2種紅茶的香氣物質(zhì)進(jìn)行比較分析，探討不同地區(qū)生產(chǎn)的紅茶其特異性香氣成分的差異，以期為紅茶品質(zhì)的提高提供思路。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

所有供試茶葉均為加工后的成品茶。供試的國(guó)內(nèi)紅茶有信陽(yáng)紅（河南信陽(yáng)紅集團(tuán)）、鳳慶紅茶（云南滇紅集團(tuán)有限公司）、石門(mén)紅茶（湖南石門(mén)渫峰名茶有限公司）、祁門(mén)紅茶（安徽省祁門(mén)紅茶廠）、英紅九號(hào)（廣東省茶葉研究所）和正山小種（福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司）；供試的國(guó)外紅茶有錫蘭紅茶和印度大吉嶺紅茶，均由中國(guó)茶葉總公司提供。

1.2 試驗(yàn)試劑

乙醚（湖南匯虹試劑廠，分析純）、己酸乙酯（湖南匯虹試劑廠，分析純）、無(wú)水Na2SO4（湖南匯虹試劑廠，分析純）。

1.3 儀器設(shè)備

SDE改良裝置、GCMS-QP2010氣-質(zhì)聯(lián)用儀（日本島津公司）、電子天平、水浴鍋、氮吹裝置。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 香氣成分的提取與收集采用SDE法提取和收集紅茶的香氣成分，其裝置由Likens和Nickerson所設(shè)計(jì)，圖1為其改良后的示意圖。A瓶（2 000 mL）中裝茶樣粉末50.0 g和蒸餾水1 000 mL，B瓶（250 mL）中裝入乙醚50 mL。在A瓶中加入內(nèi)標(biāo)50 mg/L癸酸乙酯1 mL，分別用電熱恒溫套和水浴加熱A瓶和B瓶，A瓶保持微沸狀態(tài)，B瓶50℃，蒸餾萃取45 min。收集萃取液，冰箱中靜置過(guò)夜后過(guò)濾，濾液用液氮濃縮至1.0 mL，待GC/MS分析用。

圖1 SDE改良型裝置

1.4.2 GC/MS條件（1）氣相色譜條件。采用RTX-5ms石英毛細(xì)管柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm），升溫程序：柱溫50℃，保持4 min；升溫速率2℃/min，至150℃保持1 min；升溫速率5℃/min，至180℃保持5 min；升溫速率10℃/min，至280℃保持30 min。進(jìn)樣口溫度210℃，MS接口溫度220℃，分流（1︰10）進(jìn)樣。載氣N2，流速0.7 m/min，MS檢測(cè)。（2）質(zhì)譜條件。電子能量70 eV，電離方式EI，離子源溫度200℃，進(jìn)樣量2 μL，掃描范圍35～500 amu，溶劑延滯時(shí)間（solvent Delay）2.8 min。

1.4.3 定性和定量分析定性分析采用內(nèi)標(biāo)、氣-質(zhì)聯(lián)用和計(jì)算機(jī)譜庫(kù)檢索（NIST05s.LIB）以及與文獻(xiàn)值對(duì)照相結(jié)合的方法進(jìn)行，參考有關(guān)茶葉芳香物質(zhì)成分的分析結(jié)果進(jìn)行組分比較鑒定。定量分析采用面積歸一法，即按各香氣成分峰面積與總峰面積之比值計(jì)算相對(duì)含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同紅茶中香氣物質(zhì)組成及其相對(duì)含量

經(jīng)GC-MS分析，樣品的質(zhì)譜總離子流圖見(jiàn)圖2～9，根據(jù)質(zhì)譜數(shù)據(jù)、相對(duì)保留時(shí)間以及與文獻(xiàn)值對(duì)照，鑒定的紅茶香氣成分見(jiàn)表1。來(lái)自不同地區(qū)的8種紅茶共檢測(cè)出182種香氣化合物，其中，信陽(yáng)紅茶60種，祁門(mén)紅茶75種，正山小種59種，鳳慶紅茶72種，英紅九號(hào)64種，石門(mén)怡紅87種，錫蘭紅茶75種，印度大吉嶺紅茶96種。

2.2 不同紅茶香氣物質(zhì)組成的比較

從成分種類(lèi)上看，紅茶香氣物質(zhì)以醇、醛為主，并含有酮、酯、酸、碳?xì)漕?lèi)化合物、雜氧化合物及含氮化合物等，不同產(chǎn)地的紅茶在組成上有所不同，各類(lèi)物質(zhì)在揮發(fā)性香氣物質(zhì)中所占的相對(duì)含量也存在著差異，結(jié)果見(jiàn)表2及圖10。

圖2信陽(yáng)紅茶香氣總離子圖

圖3祁門(mén)紅茶香氣總離子圖

圖4正山小種紅茶香氣總離子圖

圖5鳳慶紅茶香氣總離子圖

圖6英紅九號(hào)香氣總離子圖

圖7石門(mén)怡紅香氣總離子圖

圖8錫蘭紅茶香氣總離子圖

圖9印度大吉嶺紅茶香氣總離子圖

從表2可知，總的芳香物質(zhì)數(shù)目最多的是印度大吉嶺紅茶，其次是石門(mén)怡紅，再是祁門(mén)紅茶、錫蘭紅茶、鳳慶紅茶，而英紅九號(hào)、信陽(yáng)紅茶及正山小種紅茶香氣物質(zhì)數(shù)目相對(duì)少些。從各種類(lèi)揮發(fā)性香氣物質(zhì)數(shù)目上看，醇類(lèi)的數(shù)目在紅茶中均較多，其次是醛類(lèi)，再是酮類(lèi)。

圖10不同紅茶香氣組成含量比較

從圖10中可以看出，醇類(lèi)和醛類(lèi)在紅茶中占有較大比重，是構(gòu)成紅茶香氣的最為重要的2大類(lèi)香氣物質(zhì)，只是不同產(chǎn)地的紅茶其主體香氣物質(zhì)有所不同。祁門(mén)紅茶、鳳慶紅茶和印度大吉嶺紅茶以醇類(lèi)的相對(duì)含量較高，占主導(dǎo)地位；信陽(yáng)紅、英紅九號(hào)、石門(mén)怡紅和錫蘭紅茶以醛類(lèi)的相對(duì)含量較高，而正山小種中二者相對(duì)含量較接近。

醇類(lèi)化合物主要有脂肪族醇、芳香族醇和萜烯醇3大類(lèi)，而具有花果香的萜烯醇是紅茶香氣中的重要成分[11]。研究中分析檢測(cè)出的醇類(lèi)物質(zhì)主要是β-芳樟醇、芳樟醇氧化物和香葉醇，其次是脫氫芳樟醇、1-戊烯-3-醇、己醇、順-3-己烯醇、2，3-丁二醇、異丁醇和（Z）-順-2-戊烯-1-醇等，只是不同產(chǎn)地的紅茶中各種醇類(lèi)物質(zhì)含量不一樣。其中萜烯類(lèi)芳樟醇與香葉醇是決定紅茶香氣香型的重要芳香物質(zhì)。芳樟醇屬于鏈狀萜烯醇類(lèi)，散發(fā)出鈴蘭花香；香葉醇為無(wú)環(huán)單萜類(lèi)化合物，散發(fā)出溫和香甜的玫瑰花香。

醛類(lèi)化合物主要呈現(xiàn)花香或清香，而紅茶清香的形成主要與發(fā)酵程度有關(guān)。通常苯甲醛類(lèi)、戊醛類(lèi)和己烯醛類(lèi)等醛類(lèi)物質(zhì)在輕萎凋的紅茶中含量較高。此次研究中鑒定出的醛類(lèi)物質(zhì)有31種，其中反-2-己烯醛、苯乙醛、反-2-戊烯醛、反-2-壬烯醛、己醛、反-2-辛烯醛是清香的主要賦香成分。己醛、反-2-己烯醛和苯乙醛是所選紅茶樣品中均含有的醛類(lèi)物質(zhì)，只是不同紅茶樣品中含量不一樣，尤其是苯乙醛的含量差別最大，英紅九號(hào)中含量最高，占總香氣物質(zhì)18.94%，其次是錫蘭紅茶（9.99%），其他6個(gè)品種的含量在1%～3%之間。

酯類(lèi)化合物在紅茶中也有較高含量，而且該類(lèi)物質(zhì)也會(huì)散發(fā)出花香。該研究中檢測(cè)出的酯類(lèi)化合物主要是水楊酸甲酯和亞麻酸甲酯，但這兩類(lèi)物質(zhì)在信陽(yáng)紅茶、英紅九號(hào)和石門(mén)怡紅中含量相對(duì)較低。

此外，該研究還發(fā)現(xiàn)石門(mén)怡紅香氣物質(zhì)較為特殊，它既具有紅茶的芳香成分，如氧化芳樟醇、1-戊烯-3-醇、3-甲基-丁醛、2-甲基-丁醛、己醛、反-2-己烯醛等，又有其特殊的成分，如5-甲基糠醛、呋喃和1-乙基-1氫吡咯-2甲醛等，這可能與其特殊的加工工藝有關(guān)。

表1不同地區(qū)紅茶香氣化合物種類(lèi)各成分的相對(duì)含量（%）

續(xù)表1

續(xù)表1

續(xù)表1

表2不同紅茶香氣種類(lèi)的比較（種）

2.3 不同紅茶香氣類(lèi)型的分析

1981年日本學(xué)者竹尾忠一提出了萜烯指數(shù)（TI）這一概念[12]，用茶葉中芳樟醇及氧化芳樟醇與香葉醇及芳樟醇和氧化芳樟醇之和的比值，即（芳樟醇+氧化芳樟醇+香葉醇）/（芳樟醇+氧化芳樟醇），對(duì)茶葉香氣特征進(jìn)行定量分析，萜烯指數(shù)值高，則香氣馥郁宜人；萜烯指數(shù)值低，則香氣高銳。對(duì)8個(gè)不同產(chǎn)地的紅茶醇類(lèi)相對(duì)含量和萜烯指數(shù)進(jìn)行了分析，結(jié)果如圖11所示。

由圖11可知，祁門(mén)紅茶中醇類(lèi)的相對(duì)含量與印度大吉嶺紅茶接近，是所選8個(gè)紅茶樣品中含量最高的，占了總香氣物質(zhì)的近70%；其次是鳳慶紅茶（55.31%）和正山小種（46.94%）；而英紅九號(hào)、錫蘭紅茶、信陽(yáng)紅茶及石門(mén)怡紅的醇類(lèi)含量較為接近，約30%左右。

圖11不同紅茶中醇類(lèi)相對(duì)含量和萜烯指數(shù)的比較

從圖11中還可以看出，祁門(mén)紅茶和正山小種的萜烯指數(shù)較低，其香氣類(lèi)型為香葉醇占主導(dǎo)地位的典型中國(guó)變種紅茶香氣；而英紅九號(hào)、石門(mén)怡紅、錫蘭紅茶、鳳慶紅茶、印度大吉嶺紅茶、信陽(yáng)紅萜烯指數(shù)較高，它們的香氣屬于芳樟醇占優(yōu)勢(shì)的香型[10]。

3 討 論

茶樹(shù)品種資源及其生長(zhǎng)環(huán)境條件等對(duì)茶葉化學(xué)成分及香氣的形成具有較大的影響，而茶葉品質(zhì)的轉(zhuǎn)化取決于茶葉的加工過(guò)程，不同地區(qū)的茶葉加工技術(shù)上存在著差異，這也使得它們形成了各自特有的香氣特征。該研究采用統(tǒng)一檢測(cè)方法，系統(tǒng)檢測(cè)了8個(gè)不同紅茶樣品中揮發(fā)性芳香物質(zhì)的組成及含量，并對(duì)各樣品的組成成分進(jìn)行了比較分析，初步了解了不同產(chǎn)地的紅茶香氣物質(zhì)的異同。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在8個(gè)紅茶樣品中共鑒定出 182種香氣化合物，包括醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)、碳?xì)浠衔铩⒑衔?、酸?lèi)及雜氧化和物等香氣類(lèi)別，其中以醇類(lèi)和醛類(lèi)為主，祁門(mén)紅茶、鳳慶紅茶和印度大吉嶺紅茶中的醇類(lèi)含量最高，而信陽(yáng)紅茶、英紅九號(hào)、石門(mén)怡紅和錫蘭紅茶中的醛類(lèi)含量則高于醇類(lèi)，而正山小種中二者相對(duì)含量較接近。祁門(mén)紅茶產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣，具有典型的祁門(mén)香，即帶有類(lèi)似蜜糖或蘋(píng)果的香氣，其中芳樟醇和香葉醇含量均較高，占了總揮發(fā)性物質(zhì)的一半以上，它們都散發(fā)出帶甜味的清香和花香，可能對(duì)祁紅香氣貢獻(xiàn)較大[13]。鳳慶紅茶屬于工夫紅茶類(lèi)，產(chǎn)于云南鳳慶縣，其芳樟醇含量較高，占了總揮發(fā)性物質(zhì)的40%以上，該類(lèi)物質(zhì)散發(fā)出鈴蘭花香，且香氣活性值非常高，對(duì)其香氣貢獻(xiàn)較大[14]；此外，還含有較高含量的醛類(lèi)，如3-甲基-丁醛、己醛、反-2-己烯醛等，并且水楊酸甲酯含量也較高，這些物質(zhì)可能對(duì)鳳慶紅茶香氣特征的形成有較大貢獻(xiàn)。印度大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度大吉嶺，其芳樟醇含量較高，占總揮發(fā)性物質(zhì)的近40%，并含有較高含量的香葉醇、順-3-己烯醇和水楊酸甲酯等物質(zhì)，這些都可能是印度大吉嶺紅茶的特征性香氣成分。英紅九號(hào)產(chǎn)于廣東，其苯乙醛含量最高，并且其芳樟醇含量也很高，對(duì)英紅九號(hào)香氣特征的形成發(fā)揮了主要作用；此外，含量較高的香氣物質(zhì)還有3-甲基-丁醛、2-甲基-丁醛、反-2-己烯醛和己醛，這些物質(zhì)的不同比例組成可能形成了英紅九號(hào)特有的香型。錫蘭紅茶產(chǎn)于錫蘭，其醛類(lèi)含量最高，主要是苯乙醛、3-甲基-丁醛、2-甲基-丁醛及反-2-己烯醛，除了醛類(lèi)以外，還有較高含量的芳樟醇，它們可能是錫蘭紅茶的特征性香氣成分；此外，錫蘭紅茶中棕櫚酸含量高達(dá)14.60%，但該類(lèi)物質(zhì)對(duì)香氣的貢獻(xiàn)還需進(jìn)一步判定。信陽(yáng)紅茶產(chǎn)于河南信陽(yáng)，其中醛類(lèi)最高，尤其是3-甲基-丁醛與2-甲基-丁醛，占總揮發(fā)性物質(zhì)的50%，并且己醛含量也較高，它們散發(fā)出清香，對(duì)該茶的香氣貢獻(xiàn)較大；此外，信陽(yáng)紅茶中咖啡因含量也有9.39%，其對(duì)滋味影響較大，但對(duì)香氣的貢獻(xiàn)還需進(jìn)一步研究。石門(mén)怡紅產(chǎn)于湖南石門(mén)，其醛類(lèi)含量較高，主要是5-甲基糠醛、3-甲基-丁醛、2-甲基-丁醛、己醛、反-2-己烯醛及1-乙基-1氫吡咯-2甲醛等；除了醛類(lèi)以外，還檢測(cè)到了較高含量的呋喃，該物質(zhì)具有烤香味，推測(cè)正是這些具有香味的揮發(fā)性成分按不同比例組合，才構(gòu)成了石門(mén)怡紅特有的香型特征。正山小種是福建特有的小種紅茶，其醇類(lèi)和醛類(lèi)含量相當(dāng)，主要香氣成分是香葉醇、3-甲基-丁醛、芳樟醇與2-甲基-丁醛，并且己醛與水楊酸甲酯的含量也較高，它們可能是正山小種的特征性香氣成分。綜上所述，由于茶葉原料的差異（包括品種、老嫩度及季節(jié)等）、地域的影響以及加工工藝上的差異（主要是萎凋、揉捻、發(fā)酵及干燥等工藝），導(dǎo)致不同產(chǎn)地紅茶在芳香物質(zhì)組成及含量上存在著相似性或差異性，從而形成了它們各自特有的香氣特征。

該研究明確了8種不同產(chǎn)地紅茶的香氣物質(zhì)基礎(chǔ)，為紅茶品質(zhì)特征的進(jìn)一步研究提供了較為充分的數(shù)據(jù)，以便紅茶品質(zhì)的提升和發(fā)展。不同種類(lèi)的香氣成分以不同比例組合形成了各種紅茶的香型特征，但各種香氣成分感官閾值不同，含量高的不一定就對(duì)其香型貢獻(xiàn)大，香氣成分對(duì)香型的具體貢獻(xiàn)以及它們之間的數(shù)學(xué)關(guān)系還有待進(jìn)一步研究。由于地域性差異、加工原料品種不同以及加工工藝的差別（如萎凋、發(fā)酵程度的把握等），不同產(chǎn)地的紅茶品質(zhì)特點(diǎn)及香氣物質(zhì)組成存在差異[7,9]。因此，有必要積累大量不同產(chǎn)地紅茶的香氣物質(zhì)組成特點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)性分析，為紅茶的質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)化提供較為充分的物質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)依據(jù)。后期應(yīng)該加大樣本量，從品種、加工工藝及產(chǎn)地等多種因素考慮來(lái)取樣，對(duì)紅茶揮發(fā)性成分進(jìn)行綜合比較研究，同時(shí)結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)工具對(duì)不同紅茶進(jìn)行分類(lèi)，并找出各種紅茶的特異性香氣物質(zhì)，以期通過(guò)系統(tǒng)地比較分析為紅茶的品質(zhì)提高及市場(chǎng)的擴(kuò)大提供理論依據(jù)。

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（責(zé)任編輯：成 平）

Analysis of Aroma Components of Black Teas from Different Regions

LI Jian-quan
（Hunan Academy of Agricultural Sciences, Hunan Tea Research Institute, Changsha 410125, PRC）

The aroma compounds of 8 kinds of black tea from different regions were extracted by Simultaneous Distillation and Extraction (SDE), and identi fi ed on the aroma composition content and its difference by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) in this study. The results showed that 182 kinds of aroma components were detected from the 8 black teas, including 60 aroma substances from Xinyang black tea, 75 from Qimen black tea, 59 from Zhengshanxiaozhong black tea, 72 from Fengqing black tea, 64 from Yinghong 9, 87 from Shimenyihong black tea, 75 from Ceylon black tea and 96 from Indian Darjeeling black tea. The aroma compounds of black tea are mainly alcohols and aldehydes, which exceed 50% of the total aroma compounds. The relative content of alcohols of the Qimen black tea, Fengqing black tea and Indian Darjeeling black tea was higher, the relative content of aldehydes of the Xinyang black tea, Yinghong 9, Shimenyihong black tea and Ceylon black tea was higher, but the relative contents of the two components of Zhengshanxiaozhong black tea were relatively close to each other. The terpene index of Qimen black tea and Zhengshanxiaozhong black tea was lower, the aroma type of which was the typical Chinese variety of black tea aroma dominated by geraniol, while the terpene index of Yinghong 9, Shimenyihong, Ceylon, Fengqing, Indian Darjeeling, Xinyang black tea was higher, which belonged to the fl avor aroma of dominant linalool.

black tea; aroma; SDE; GC-MS; place of origin; place of origin

TS272.7

：A

：1006-060X（2017）08-0085-08

10.16498/j.cnki.hnnykx.2017.008.023

2017-06-19

湖南省科技計(jì)劃項(xiàng)目（2016ZK3028、2016NK3095）

李健權(quán)（1975-），男，湖南雙峰縣人，副研究員，主要從事茶葉技術(shù)研究、成果推廣、產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)和農(nóng)業(yè)科技管理工作。