快樂(lè)食譜

快樂(lè)食譜

五彩拌花生

這道菜酥香可口，在家宴上常?，F(xiàn)身，也是最受歡迎的家傳涼拌菜。

材料：

熟五香花生50克，干海帶絲30克，粉絲1小把，黃瓜半根，香菜1根，小米椒2個(gè)，生抽15克，蘋(píng)果醋10克，精鹽2克，紅油5克，香油適量。

做法：

1．干海帶絲、粉絲加溫水泡軟；黃瓜洗凈，切絲；香菜洗凈，切段；五香花生搗成粗粒。

2．粉絲放入鍋中煮透；海帶絲放入鍋中加幾滴醋，煮熟；生抽、蘋(píng)果醋、精鹽、紅油、香油、小米椒混合，調(diào)成料汁。

3．將粉絲、海帶絲、黃瓜絲、香菜、花生碎放入大碗中，倒入料汁拌勻即可。

白灼秋葵

秋葵中的黏液對(duì)腸胃有很好的保護(hù)作用，適當(dāng)多吃秋葵可預(yù)防胃腸疾病的發(fā)生。

材料：

秋葵200克，大蔥適量，蒸魚(yú)豉油1湯匙。

做法：

1．秋葵洗凈，去兩頭兒，劈成兩半兒；大蔥切絲。

2．小鍋燒水，水開(kāi)后放秋葵，再次開(kāi)鍋后撈出，過(guò)冷水，碼放到盤(pán)內(nèi)。把切好的蔥絲放在秋葵上，淋上滾油，最后淋入蒸魚(yú)豉油即可。

板栗燒香菇

這是一道色香味俱全的安徽傳統(tǒng)名菜，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有助于促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，是抗衰老、延年益壽的佳品。

材料：

香菇200克，板栗100克，香蔥、蠔油、糖、淀粉、食用油各適量。

做法：

1．香菇提前一夜用水泡發(fā)，洗凈。

2．鍋內(nèi)放清水，將板栗煮至熟；香蔥切小段，炒鍋內(nèi)熱油，將香蔥、板栗和香菇放入爆香。

3．加入蠔油、糖、少量清水，燒至入味后，放入少量水、淀粉勾芡即可出鍋。

豆腐鯽魚(yú)湯

豆腐搭配鯽魚(yú)做湯是一道最佳的靚湯，既健康又暖身，而且口感美味鮮甜。

材料：

鯽魚(yú)1條，豆腐1小塊，蔥、姜各適量，精鹽1茶匙，胡椒粉適量。

做法：

1．鯽魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈備用；豆腐切塊蔥、姜切段。

2．湯鍋燒清水，放入蔥、姜段；平底鍋倒底油，放鯽魚(yú)煎成金黃色。

3．水燒開(kāi)后，放入煎好的鯽魚(yú)，轉(zhuǎn)中小火煮開(kāi)，加豆腐塊，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，出鍋前加精鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

孜然牛肉

牛肉的氨基酸組成最接近人體，可在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面起效；同時(shí)能提高人體免疫力和調(diào)節(jié)能力，很適合老年人食用。

材料：

牛上腦肉200克，洋蔥1/2個(gè)，料酒1湯匙，生粉1湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，精鹽、孜然、辣椒粉、芝麻各適量。

做法：

1．牛肉切薄片，用料酒、少許鹽、生粉腌制20分鐘備用；洋蔥切小塊。

2．炒鍋倒油，中火，放入腌好的牛肉，炒至變色，盛出。

3．炒鍋再次倒油，放洋蔥塊炒香，放入炒好的牛肉，依次加老抽、生抽及少許鹽，繼續(xù)煸炒，出鍋前放孜然、辣椒粉、芝麻即可。

貴州辣子雞

幾乎每一地都有自己風(fēng)格的辣子雞，而吃過(guò)貴州辣子雞的人，一定會(huì)愛(ài)上它。佐料與雞肉的和諧相處，不干不柴香嫩有致的肉質(zhì)。菜品中用到的貴州特色糍粑辣椒，也是炒米飯、米粉很好的佐料。

材料：

雞小腿6個(gè)，土豆2個(gè)，蒜2頭，蒜泥1勺，生姜1塊，大蔥1根，干辣椒30個(gè)，花椒粒適量，八角1個(gè)，米酒30毫升，生抽50毫升，食用油、精鹽各適量。

做法：

1．土豆去皮，蒸熟，切小塊，撒少許鹽，煎至金黃；雞腿去骨，帶皮煎出雞油，煎至兩面金黃，切小塊；姜一半切粒，一半切片；蔥切段；取20個(gè)辣椒者至吸水膨脹。

2．將姜粒、1頭蒜、煮好的干辣椒放進(jìn)料理機(jī)中打碎攪拌，制成糍粑辣椒。

3．利用鍋中剩余雞油，加入適量食用油，放入花椒、八角、蒜瓣、姜片及10個(gè)干辣椒炒香，加入糍粑辣淑、蔥段翻炒，倒入雞肉，調(diào)入米酒、生抽，翻炒入味，加土豆，翻炒均勻，加適量鹽調(diào)味，出鍋前加入1勺蒜泥即可。

堅(jiān)果炒飯

這是一盤(pán)特級(jí)香的炒飯，烹制過(guò)程中，廚房會(huì)香味四溢。無(wú)論腰果或松子，每天都吃一點(diǎn)點(diǎn)，有益滋補(bǔ)皮膚，是養(yǎng)顏的好選擇。

材料：

米飯120克，松仁20克，腰果50克，核桃50克，芝士片2片，適量橄欖油、魚(yú)露、胡椒。

做法：

1．將核桃用開(kāi)水浸泡10分鐘，用牙簽挑去衣，待用；分別將腰果和松仁洗凈。

2．熱鍋，放入腰果和松仁炒干水分；先將腰果撈起，待用。

3．倒入適量的橄欖油，小火煸炒松仁至微黃出味，撈起待用。

4．原鍋放入腰果，煸炒至金黃出味，撈起待用。

5．原鍋放入芝士片，炒至融化；放入米飯，炒勻。

6．倒入適量的魚(yú)露、胡椒；將腰果、松仁和核桃入鍋炒勻，即可關(guān)火。