節(jié)氣課堂之白露秋分

統(tǒng)籌/李春暉 攝/David

特別鳴謝/GetMore哥妹廚房美食沙龍

節(jié)氣課堂之白露秋分

統(tǒng)籌/李春暉 攝/David

特別鳴謝/GetMore哥妹廚房美食沙龍

中國人有節(jié)氣之說。節(jié)氣指二十四時節(jié)和氣候，是我國古代訂立的一種用來指導(dǎo)農(nóng)事的補充歷法。不同的節(jié)氣有不同的養(yǎng)生之道，家庭食桌上的美味也可遵循節(jié)氣規(guī)律來改變。Jenny老師吳亦南根據(jù)不同的節(jié)氣，為我們推出了不同的家庭烹飪食譜，健康養(yǎng)生。

JENNY

Jenny(吳亦南)，曾是一名鋼琴老師，也是蘇州鋼琴協(xié)會會員。兒時就跟隨父親學(xué)習(xí)蘇幫菜做法，對做菜有著自己獨特的見解。后來為了陪伴兒女成長，自2007年從蘇州遷居南京，從此埋頭鉆研廚藝，并與萬豪資深廚師長期進行專業(yè)交流，創(chuàng)造了一些健康清淡，營養(yǎng)快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創(chuàng)立了GetMore哥妹廚房美食沙龍，推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實用烹飪課程，深受各圈層學(xué)員歡迎。

立春五日三時頭 驚蟄倒退三時首

一時一刻清時節(jié) 立夏九時三刻收

芒種兩日退一時 小暑三日五時求

五日退三立秋節(jié) 白露六日退一周

寒露六日加六時 立冬六日七時游

大雪六日四時到 小寒五日九時收

——節(jié)氣歌訣

·白露·

古人以四時配五行，秋屬金，金色白，故以白形容秋露。進入“白露”，晚上會感到一絲絲的涼意。

白露節(jié)氣，人容易出現(xiàn)脾胃虛弱、消化差的癥狀，抵抗力也有所下降。這個時節(jié)多吃點溫?zé)岬摹⒂醒a養(yǎng)作用的食物，對健康大有裨益。

下面就為大家分享，適合白露食用的佳肴。

01四白露

原料

杏仁粉一大勺、雪梨一個、蘭州鮮百合兩個、牛奶一杯、冰糖少量

做法

1.鍋中注入牛奶加熱；

2.放入去皮切塊的雪梨繼續(xù)熬煮，加入少量冰糖，燉煮到冰糖融化；

3.同時放入杏仁粉輕輕攪拌；

4.加入新鮮百合，煮開2分鐘即可關(guān)火，稍微晾涼；

5.將湯汁倒入攪拌機，高速攪拌成糊狀，倒入容器，略微裝飾即可。

02椰子水煲草雞

原料

椰子一只、草雞半只、姜片少許

做法

1.將椰子水與少許水倒入鍋中煮開；

2.將草雞治凈，同姜片一起放入鍋中，煮開，撇去浮沫；

3.燉煮1小時，出鍋時可以先撈出雞肉盛入湯碗中，將湯汁過篩到湯碗里，可使湯汁更加清澈。

·秋分·

秋分時節(jié)，我國大部分地區(qū)已經(jīng)進入涼爽的秋季，南下的冷空氣與逐漸衰減的暖濕空氣相遇，產(chǎn)生一次次的降水，氣溫也一次次地下降。飲食調(diào)養(yǎng)方面，應(yīng)多喝水，吃清潤、溫潤的食物，可以起到滋陰潤肺、養(yǎng)陰生津的作用。

下面就為大家分享，適合秋分食用的佳肴。

01胭脂藕

做法

1.將嫩藕洗凈切片，放入滾開的水中，并加入冰糖一同燉煮；

2.煮至藕片成半透明，撈出，浸入紅酒，此時可以再加適量冰糖在紅酒液中一同浸泡；

3.給容器封上保鮮膜，放入冰箱冷藏，6小時后裝盤即可食用。

原料

嫩藕一段、紅酒一杯、冰糖略多

02鮑汁燴雜菌

原料

各種菌菇、鮑汁一勺、蠔油一勺、水淀粉少量、西藍花半顆

做法

1.將各種菌菇切成同樣大小，準備好鮑汁和蠔油各一勺，加入少量水泄開待用。同時準備好一小碗水淀粉；

2.將西藍花切小朵，放入加有油鹽的開水鍋中汆燙至熟。擺入盤中，圍邊造型待用；

3.起油鍋，下入菌菇翻炒，待略微出汁時，倒入鮑汁蠔油翻炒均勻；

4.當(dāng)菌菇體積略微收縮，加入水淀粉收汁裝盤即可。