淺談分析化學(xué)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

陳宗洋

化學(xué)添加劑是一種化合物，是通過(guò)人工合成產(chǎn)生的。食品的香味和口感經(jīng)過(guò)了化學(xué)添加劑的摻入之后能夠得到明顯的改善。除此之外，食品的保質(zhì)期也會(huì)在對(duì)化學(xué)添加劑的使用之后變得有所延長(zhǎng)，能夠有效地防腐和保鮮。食品的質(zhì)量會(huì)受到食品添加劑的摻入量的影響。面對(duì)不同的添加劑物質(zhì)成本，目前我國(guó)在食品檢測(cè)的過(guò)程中，對(duì)一些有效且快捷的技術(shù)進(jìn)行了采納和使用，下文將會(huì)對(duì)常見(jiàn)的食品檢測(cè)方法進(jìn)行分析和研究。

一、液相色譜檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用

在我國(guó)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)中，廣泛地應(yīng)用著色譜技術(shù)。色譜技術(shù)中有著對(duì)食品添加劑的檢測(cè)更為快速和精準(zhǔn)特征的一項(xiàng)技術(shù)——高效液相色譜法，它能同時(shí)對(duì)多樣食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。例如，采用高效液相色譜法能夠?qū)⒂椭泻械姆诸惪寡鮿┑暮繙y(cè)定出來(lái)。國(guó)內(nèi)的學(xué)者被它40秒的檢測(cè)速度和九種類物質(zhì)的檢測(cè)結(jié)果的精確度所折服。除此之外，國(guó)外也在廣泛地將這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用到山酸梨等檢測(cè)中。我國(guó)對(duì)這一項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了進(jìn)一步研究，在對(duì)蛋糕類食品中的脫氧乙酸等都能夠在短時(shí)間內(nèi)迅速檢測(cè)，基本上不存在錯(cuò)誤。這是通過(guò)對(duì)固相萃取—高效液相色譜的采用。除此之外，聯(lián)合使用多維氣相色譜系統(tǒng)的檢測(cè)設(shè)備。例如，火焰離子檢測(cè)器和檢測(cè)技術(shù)，能將定性的準(zhǔn)確率提高。同時(shí)進(jìn)行分析糖精鈉和苯甲酸在對(duì)防腐劑和甜味劑進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)中實(shí)現(xiàn)。

二、氣相色譜檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用

氣相色譜檢測(cè)技術(shù)常常應(yīng)用在流動(dòng)相的呈現(xiàn)模式是氣相的情況之中來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中所含添加劑的檢測(cè)。但是，一些客觀條件能夠限制這項(xiàng)技術(shù)。只有條件滿足所需要的分析量和化合物的沸點(diǎn)要求之后才可以進(jìn)行檢測(cè)。在對(duì)食品中化學(xué)添加劑的檢測(cè)過(guò)程中，利用氣相色譜法能夠分離待檢測(cè)樣品，這種分離效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于液相色譜法。近些年來(lái)，越來(lái)越多的化學(xué)添加劑檢測(cè)技術(shù)出現(xiàn)在人們的眼前，對(duì)氣相色譜檢測(cè)技術(shù)以及其他相關(guān)的設(shè)備配套使用之下，能夠有效地檢測(cè)微量樣品或者有著較低沸點(diǎn)的化學(xué)添加劑。

三、離子色譜檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用

事實(shí)上，離子色譜技術(shù)在1970年以后在不斷地完善和成熟著，優(yōu)勢(shì)超過(guò)了最初的液相色譜檢測(cè)技術(shù)。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，對(duì)條件的限制要求較少。樣品的提純過(guò)程常常被省略，即使不用分離食品中含有的不同化合價(jià)態(tài)也能夠同一時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)。其次，離子色譜技術(shù)和儀器能夠檢測(cè)到前兩種技術(shù)無(wú)法檢測(cè)的物質(zhì)，如離子型化合物。最后，離子色譜比傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的更為靈敏，檢測(cè)的結(jié)果也更為精確。

四、結(jié)論和思考

綜上所述，我國(guó)的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)種類在近些年來(lái)變得越來(lái)越多，且日益凸顯出它的特征：快捷性和精確性。在這種情況之下，對(duì)于食品化學(xué)添加劑的檢測(cè)的要求變得也就越來(lái)越高，立足于實(shí)際情況進(jìn)行檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)方法和檢測(cè)設(shè)備的不斷地改進(jìn)，才能滿足它的要求。食品檢測(cè)技術(shù)的普及可以通過(guò)將原先的檢測(cè)方法變得更為簡(jiǎn)單且容易操作，對(duì)原先的煩瑣的程序進(jìn)行減少等途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)。從目前的國(guó)內(nèi)外的食品檢測(cè)情況之中來(lái)看，在未來(lái)，我國(guó)的化學(xué)添加劑在食品中的檢測(cè)技術(shù)必定會(huì)超過(guò)較為先進(jìn)的西方國(guó)家的技術(shù)并和國(guó)際要求相一致。事實(shí)上，國(guó)際上出現(xiàn)了我國(guó)眾多的產(chǎn)品，只有不斷地滿足食品出口要求才能進(jìn)一步地將我國(guó)的產(chǎn)品推向國(guó)際。

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