考古出來的“神器”

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在5000年前的仰韶文化時期，人們就已經(jīng)開始使用鏊子制作煎餅，只不過，那時的鏊子不是鐵的而是陶的。

既然鏊子的歷史可以追溯到5000年以前，那么我們可以推斷，煎餅的歷史可能比鏊子還要早?，F(xiàn)在以倒放的方式來看看歷朝歷代到底怎樣烙煎餅。

眾所周知，清代蒲松齡的成名作是《聊齋志異》，他寫的《煎餅賦》是怎樣描述煎餅的制作過程的：“乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃。圓于望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎。此煎餅之定制也?！比绻倬砩蠋赘笫[或者幾片肉條，那絕對是人間美味。

現(xiàn)在街頭巷尾吃到的雞蛋灌餅等各色餡餅，其實都是經(jīng)過改良后的煎餅，而傳統(tǒng)的煎餅只是一層薄薄的圓餅。這張薄薄的餅可以卷很多東西，如山東地區(qū)的煎餅卷大蔥，還有濟(jì)寧菜煎餅等。

1969年，在山東泰安東羊樓村考古發(fā)現(xiàn)了一份明朝萬歷年間兩個兄弟分家產(chǎn)的契約。最終弟弟分得了“鏊子一盤，煎餅二十三斤?！庇纱丝梢?，煎餅還可以儲存起來當(dāng)作家產(chǎn)來分。

明朝劉若愚曾寫過一本明代宮廷雜史《酌中志》，在書中他還提到煎餅的另一用途：“白面和稀攤為煎餅，名曰熏蟲?！?/p>

同時期的沈榜也在他的《宛署雜記》中強(qiáng)調(diào)：“用面攤煎餅，熏床炕令百蟲不生?！庇纱丝磥?，煎餅還有熏臭蟲的功效。

元代農(nóng)學(xué)家王禎在他的《王禎農(nóng)書：谷譜二》中描述說：把蕎麥磨成面糊糊“攤作煎餅，配蒜而食?！甭犝f，煎餅配蒜也很好吃哦，而且與山東煎餅卷大蔥還有一拼。

從元朝開始，民間就有了夾餡的煎餅。在《居家必用事類全集》中就記載有，七寶卷煎餅和金銀卷煎餅，其實就是我們現(xiàn)在吃的羊肉餡餅和雞蛋卷餅。但是它又與雞蛋灌餅不同，當(dāng)時的金銀卷煎餅就好像是今天的煎餅果子一樣好吃。

到了宋代，煎餅就被用于特定的節(jié)日場合，如宋代張鑑在《賞心樂事》中說：“正月，歲節(jié)家宴，立春日春盤，人日煎餅。人日是正月初七日。

在宋代有一個傳統(tǒng)，據(jù)《歲時雜記》中說：“人日前一日，掃聚糞帚，人未行時，以煎餅七枚覆其上，棄之通衢，以送窮?！比訋讉€煎餅就能招財進(jìn)寶，期盼來年好兆頭。

眾所周知，女媧補(bǔ)天用的是“玄武”的四肢，其實民間還流傳著這樣一首詩句：“媧皇沒后幾多年，夏伏冬衍任自然。只有人間閑婦女，一枚煎餅補(bǔ)天穿?！睋?jù)說在七夕這天，人們會攤很多煎餅不僅自己家吃，還拿來供奉牛郎織女，生怕牛郎織女在這天會面時“饑不擇食”。

關(guān)于煎餅的傳說還有很多很多，總的來說，制作煎餅的手藝是祖祖輩輩傳下來的，煎餅不僅具有食用價值，還代表著中華五千年的民間文化。

（摘自“搜狐網(wǎng)”）endprint