吳承起
農(nóng)歷八月進(jìn)入秋季,有“白露”“秋分”兩個(gè)節(jié)氣?!对铝钇呤蚣狻分姓f:“八月……陰氣漸重,露凝而白也。” 在清晨時(shí)分發(fā)現(xiàn)地面和葉子上有許多露珠,這是因夜間冷空氣使得地面水汽凝結(jié)在葉子上面,故名“白露”。古人以四時(shí)配五行,秋屬金,金色白,故以白形容秋露。進(jìn)入“白露”,晚上會(huì)感到一絲絲的涼意。
芋艿家族中藥食兩用的食物主要指芋奶和魔芋兩種。在中藥均為“天南星科”植物芋的塊莖(中藥“半夏”也是“天南星科”,它們的共性就是化痰、化塊,可以治療肺結(jié)核,中成藥“芋艿丸”即是此功效)。
芋艿又是“秋補(bǔ)一寶”,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,塊莖中的淀粉含量達(dá)70%,既可以當(dāng)糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補(bǔ)品。芋艿還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角苷等多種成分。中醫(yī)認(rèn)為,芋艿性平,味甘辛,入腸、胃經(jīng),具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)益肝腎、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。
芋艿食用方法很多。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃,或?qū)⒂筌登谐啥K,與玉米摻在一起煮粥。魔芋燒走油肉更是美味菜肴。而用魔芋做的素鮑等菜肴,也是味美可口,頗受歡迎。
【做法】
本期要教大家的是簡(jiǎn)單有效的保肺養(yǎng)胃甜品“生姜湯芋艿”。
原 料 芋艿500克,鮮生姜10克,紅糖適量。還可配備腌金桔、糖桂花、百合干、大紅棗、藕粉等。
做 法 芋艿洗凈、煮熟、去皮切塊,生姜切片加水煮5分鐘,再倒入煮熟的芋艿塊略燒即可??杉犹翘鹗郴虻尘伞?/p>
功 效 溫胃健脾、化痰消塊。近年來用于輔助治療腫瘤,有一定防治腫瘤轉(zhuǎn)移的功效。加金橘,可理氣解憂、生津開胃;加百合,可養(yǎng)肺化痰、輔助抗霾;加大棗,用于氣虛神衰的亞健康人群等。
注 意 生芋艿不能擦、敷到健康皮膚,否則會(huì)引起皮炎。一旦接觸發(fā)癢,可用生姜輕輕擦洗。芋艿含淀粉較多,每次不能多食,否則有滯氣之弊,生食有微毒。endprint