素肉漢堡上市嘍

山東省莒南縣第八中學(xué) 史 峰

素肉漢堡上市嘍

山東省莒南縣第八中學(xué) 史 峰

素肉漢堡不是蔬菜堡

一看到有個“素”字，大家就很容易聯(lián)想到“菜”。其實，素肉漢堡里面夾的并不是菜，而是“肉”。那這種漢堡里的素肉到底是什么肉呢？

素肉既不是雞肉，也不是牛肉，而是人造肉。這種人造肉是用馬鈴薯粉、黃原膠、小麥蛋白、椰子油等純植物原料合并加工而成的，不含任何動物肉。

雖然素肉是人造肉，但你根本品嘗不出來是假肉，如果沒有人告訴你，你一定會覺得那就是真肉吶。

素肉怎樣制造出來

素肉能夠達(dá)到以假亂真的地步，得益于“材料提取”和“材料合成”兩種生產(chǎn)技術(shù)的巨大進步。

比如，從土豆里提取土豆粉，并不困難。古代人通過打碎、研磨、制漿、過濾、脫水等簡單的手工操作環(huán)節(jié)，就可以從土豆里提取到土豆粉。但是，從土豆粉里進一步分離出蛋白質(zhì)和淀粉，傳統(tǒng)手工方法就做不到了。因為不能進一步細(xì)化提取土豆粉里的各種物質(zhì)，所以直接用這種原味土豆粉加工素肉，肉還是土豆味，達(dá)不到肉味要求。

現(xiàn)在有了更加強大細(xì)化的提取技術(shù)，能用物理或化學(xué)的方法，進一步將土豆粉分解，拆離出組成土豆粉的各類物質(zhì)，然后逐一提取出來。這些由土豆粉拆離提取到的物質(zhì)，因為失去了土豆粉作為土豆的化學(xué)結(jié)構(gòu)，所以味道會發(fā)生變化。如果用這些物質(zhì)造肉，土豆的原味就不會出現(xiàn)在人造肉里。

那么素肉的肉質(zhì)口感是如何產(chǎn)生的呢？這個主要靠材料加工技術(shù)實現(xiàn)。將土豆粉的拆離提取物質(zhì)投入到人造素肉加工機器里，加工機器便會通過“加壓”“編織”“加筋”等工序，將素肉做得跟真肉一樣有紋理有勁道，吃到嘴里產(chǎn)生咬到牛肉或雞肉的口感。

肉質(zhì)風(fēng)味的關(guān)鍵是血紅素

通過材料提取技術(shù)讓土豆粉失去土豆的味道，然后用“沒味道”的土豆粉直接加工素肉，將會產(chǎn)生這樣的結(jié)果：素肉雖然沒有土豆味，但也不具有肉味。

那么素肉的天然肉品風(fēng)味是如何獲得的呢？你首先得弄明白天然肉品的獨特肉味是從哪里來的。其實，真肉的肉質(zhì)風(fēng)味來源于一種叫血紅素的物質(zhì)。如果一塊肉中沒有血紅素，那么它會既沒有肉色，也沒有肉味。

起先，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)只有動物體內(nèi)含有血紅素，要想讓素肉具有肉味，需要從天然肉質(zhì)里提取血紅素，然后將血紅素與土豆粉混合。但那得浪費多少真肉呀！正當(dāng)人們因缺少血紅素而一籌莫展的時候，科學(xué)家那邊又傳來好消息：血紅素不僅在動物身上有，許多植物體內(nèi)也含有。

于是，人們便從植物體內(nèi)提取到高品質(zhì)的血紅素，然后把植物血紅素和土豆粉混合，這下再造出的素肉就肉味十足。血紅素在植物體內(nèi)的發(fā)現(xiàn)和提取，是素肉成為“真肉”的關(guān)鍵步驟，為了走通這一步，科學(xué)家歷時5年進行研究，大約花費了8000萬美元。

目前，素肉漢堡已經(jīng)上市開售，售價12美元一只，五分熟、八分熟、全熟等品種應(yīng)有盡有，就等你去品嘗啦……