海南特種野公豬不同世代膻味物質(zhì)含量及相關性分析

蔡克奇，羊宣科，王鵬，吳科榜

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海南特種野公豬不同世代膻味物質(zhì)含量及相關性分析

蔡克奇，羊宣科，王鵬，吳科榜

（海南大學熱帶農(nóng)林學院，?？?570228）

【目的】通過比較不同世代雜交海南特種野公豬F1、F2、F3膻味物質(zhì)雄烯酮、糞臭素和吲哚含量，及血清性激素水平的差異，揭示公豬膻味物質(zhì)的變化規(guī)律及性激素的變化對膻味物質(zhì)含量的影響，為選育低膻味性狀的公豬提供理論基礎?！痉椒ā恳?2月齡F1、F2、F3不同世代雜交公豬（野豬♂×屯昌豬♀）各18頭為研究對象。試驗豬空腹12 h，于前腔靜脈采取血液樣本并提取血清樣品，采血后將試驗豬屠宰，按照商品豬分割標準從第三和第四頸椎之間的頸部區(qū)采集脂肪和肌肉樣品。利用（ELISA）試劑盒檢測血清樣品雄烯酮和性激素水平及脂肪和肌肉樣本的雄烯酮含量，采用高效液相色譜法檢測血清、脂肪和肌肉樣本的糞臭素和吲哚含量?！窘Y果】海南特種野公豬膻味物質(zhì)雄烯酮、糞臭素和吲哚在血清、脂肪和肌肉組織中非均勻分布。脂肪和肌肉組織中的糞臭素和雄烯酮含量均與血清中的糞臭素和雄烯酮含量存在顯著或極顯著相關性（＜0.05或＜0.01），脂肪中糞臭素的含量與血清中糞臭素含量的相關系數(shù)最大為0.94。公豬肉品膻味物質(zhì)糞臭素、雄烯酮和吲哚的沉積量在不同雜交代公豬間存在明顯差異，其中雄烯酮的沉積量隨著野豬血統(tǒng)的增加而增加，糞臭素的沉積量則隨著野豬血統(tǒng)的增加而降低，而吲哚的沉積量不存在隨野豬血統(tǒng)的變化規(guī)律。性激素水平在不同雜交代野豬間存在明顯差異，其中雄激素睪酮水平隨著野豬血統(tǒng)的增加而極顯著增加（＜0.01），而F1公豬的雌二醇水平極顯著低于F2和F3公豬（＜0.01）。雄烯酮含量均與血清睪酮水平呈極顯著正相關（＜0.01），而糞臭素含量均與血清睪酮水平呈顯著或極顯著負相關（＜0.01），血清雄烯酮含量與睪酮水平的相關系數(shù)最大為0.95?！窘Y論】隨著海南特種野公豬血統(tǒng)的增加，睪酮水平和雄烯酮的沉積量顯著增加，而糞臭素的沉積量顯著降低。因此，海南特種野公豬睪酮水平的變化影響糞臭素和雄烯酮含量的變化。

公豬；膻味；雄烯酮；糞臭素；睪酮

0 引言

【研究意義】野豬雜交利用方法目前主要采用較原始的本交方法，既從野外抓捕野公豬圈養(yǎng)馴化，把發(fā)情時的家母豬放到野公豬圈舍內(nèi)進行交配，家豬經(jīng)過112—116 d的妊娠期，分娩產(chǎn)出野家雜交仔豬，簡稱“特種野豬”。海南特種野豬是利用海南野豬為父本（♂），海南屯昌豬為母本（♀）經(jīng)過雜交獲得F1代，再選用F1代的優(yōu)良個體作為母本（♀）與不同血緣的海南野豬（♂）進行多次雜交獲得F2代、F3代，從這些后代中選出優(yōu)良個體，進行橫交固定組成繁殖種群，生產(chǎn)含有75%以上野豬血緣的商品豬。根據(jù)Lundstr?m等[1]報道，飼養(yǎng)未閹割公豬較閹割公豬具有采食量少，生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，含氮化合物排放少，胴體品質(zhì)良好，同時還可改善動物福利等諸多優(yōu)勢。野豬與屯昌豬雜交的后代在實際飼養(yǎng)過程中沒有進行傳統(tǒng)的閹割過程，但未閹割公豬的肉在烹調(diào)過程中散發(fā)出的“糞臭味”和“尿騷味”即公豬膻味（boar taint）影響肉的口感和風味，阻礙公豬肉品的大量開發(fā)利用?！厩叭搜芯窟M展】雄烯酮和糞臭素是導致公豬膻味的兩種主要物質(zhì)，其他物質(zhì)（如吲哚）也能形成公豬膻味[2]。雄烯酮（5α-androst-16- ene-3-one）屬固醇類物質(zhì)，在成年公豬睪丸間質(zhì)細胞中與其他雄性激素共同產(chǎn)生[3]，兩者的分泌都受下丘腦-垂體-性腺軸的調(diào)控[4]。公豬雄烯酮分泌量與性成熟相關，雄烯酮和雄性激素的分泌量隨著性成熟而逐漸增加[5]。公豬唾液腺釋放的雄烯酮發(fā)揮信號素的作用，剩余的部分主要在肝臟中代謝[6]。體內(nèi)未代謝的部分雄烯酮沉積在脂肪和肌肉中，導致公豬肉帶有尿騷味[1]。糞臭素(3-methylindole)是在大腸中由微生物發(fā)酵分解色氨酸產(chǎn)生，經(jīng)腸道吸收進入血液循環(huán)[7]。糞臭素在肝臟中代謝分兩步進行，代謝水平直接影響糞臭素在肌肉和脂肪中的沉積量，代謝產(chǎn)物隨尿液等排出體外[8-9]。體內(nèi)未代謝的糞臭素沉積到脂肪和肌肉中，導致公豬肉帶有糞臭味[1]。公豬膻味性狀水平受品種、年齡、性別、飼料和飼養(yǎng)管理等因素的影響[10]。DORAN等[8]研究報道證實膻味性狀存在顯著的品種差異，相同品種，不同年齡階段，膻味性狀表現(xiàn)不同。WAGENBERG等[11]報道稱飼養(yǎng)管理能夠影響豬群膻味性狀，膻味性狀含量高低與圍欄面積、飼養(yǎng)群體、飼養(yǎng)器械新舊等相關。PRUNIER等[12]報道稱不同飼養(yǎng)模式對血清睪酮、皮下脂肪雄烯酮和糞臭素含量影響不大，但季節(jié)對皮下脂肪糞臭素含量影響顯著。雄烯酮主要受遺傳因素影響，糞臭素主要受環(huán)境因素影響[13]。雄烯酮和糞臭素含量在公豬脂肪組織表現(xiàn)中度或高度相關性[14]，加上公豬膻味性狀具有較高的遺傳力，使得選育膻味性狀較低的豬種成為可能[15]。BONNEAU等[16]研究報道稱檢測到了血清雄性激素和促黃體生成素（LH）活性正常而雄烯酮沉積量很低的成年公豬，這對于選育雄烯酮水平較低的商品公豬具有重要意義。HABERLAND等[17]發(fā)現(xiàn)合適的選育策略能夠降低膻味性狀的水平。【本研究切入點】目前關于不同野豬血統(tǒng)對公豬膻味性狀水平的影響研究尚未見報道?！緮M解決的關鍵問題】以不同雜交代F1、F2、F3野屯雜交公豬為對象，研究不同野豬血統(tǒng)的公豬不同組織中膻味性狀雄烯酮、糞臭素和吲哚水平的差異及血清性激素水平的差異，旨在揭示公豬膻味性狀在不同組織中的分布特點以及不同雜交代野公豬間肉品膻味物質(zhì)含量的變化規(guī)律。分析膻味性狀與性激素水平間的相關性，揭示性激素水平的變化對肉品膻味物質(zhì)含量變化規(guī)律的影響，為公豬肉質(zhì)的開發(fā)利用和選育低膻味性狀的公豬提供理論基礎。

1 材料與方法

試驗于2015—2016年在海南大學熱帶動物繁育與營養(yǎng)學實驗室進行。

1.1 主要儀器及試劑

高效液相色譜儀：LC-20A，島津企業(yè)管理中國有限公司；酶標儀（51119100，賽默飛世爾科技中國有限公司）；可調(diào)高速勻漿機（FSH-2，江蘇省金壇市宏華儀器廠）；電熱恒溫培養(yǎng)箱（DNP-9082，上海精宏實驗設備有限公司）；臺式高速冷凍離心機（5810R，Eppendorf 中國有限公司）；小型高速離心機（5418，Eppendorf中國有限公司）；超純水裝置（Milli-Q Biocel，密理博有限公司）。

豬雄烯酮（ADT）酶聯(lián)免疫（ELISA）檢測試劑盒、豬睪酮（T）酶聯(lián)免疫(ELISA)檢測試劑盒、豬雌二醇(E2)酶聯(lián)免疫(ELISA)檢測試劑盒、甲醇（色譜純）、乙腈（色譜純）、糞臭素（3-甲基吲哚）標準品（sigma公司）、吲哚標準品（sigma公司），試驗用水為Millipore超純水裝置制備水。

1.2 試驗豬與樣本采集

選擇12月齡F1、F2、F3的雜交野公豬（野豬♂×屯昌豬♀）各18頭（各分為3組，每組6頭）為試驗動物，試驗豬來自萬寧強達特種生態(tài)養(yǎng)業(yè)有限公司種豬場。試驗豬空腹12 h前腔靜脈采血10 mL，分別加入兩支不含熱源和內(nèi)毒素的真空采血管中，3 000×離心10 min分離血清，-20℃冰箱保存。采血后將試驗豬屠宰，按照商品豬分割標準從第三和第四頸椎之間的頸部區(qū)采集脂肪和肌肉樣品（約4 cm×4 cm），并儲存在-20℃冰箱。

1.3 雄烯酮和性激素含量的檢測

采用雙抗體一步夾心法酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）檢測各個樣本雄烯酮、睪酮和雌二醇含量。

1.4 糞臭素與吲哚的檢測

參照Tuomola等[18]方法略加修改，采用高效液相色譜法檢測各個樣本糞臭素和吲哚含量。

高效液相色譜法色譜條件：色譜柱：InertSustainSwiftTMC18、5 μm、4.6 nm×250 nm不銹鋼柱；流動相：乙睛﹕水=60﹕40；柱箱溫度：40℃；流速：1.0 mL·min-1；檢測器條件：激發(fā)波長270 nm，發(fā)射波長350 nm；進樣量：10 μL。

標準品制備：準確稱量3-甲基吲哚標準品0.006 g，吲哚標準品0.004 g，用乙睛溶解并定容至500 mL棕色容量瓶中，配制成糞臭素和吲哚混合標準貯備液。分別取一定體積標準貯備液于容量瓶中，分別用乙睛-水溶液（乙睛﹕水=75﹕25）定容，稀釋制備成糞臭素濃度分別為3、6、12、60、120和600 ng·mL-1，吲哚濃度分別為2、4、8、40、80和400 ng·mL-1的混合標準溶液。

脂肪樣品處理：準確稱取脂肪樣品2 g，加入5 mL甲醇后勻漿，-20℃冷凍勻漿液30 min，1 200×離心10 min，上清液通過活化的冷卻Sep-pak C18柱（Waters，Milford，MA）。棄去流出液的最初1 mL，收集2 mL洗脫液，經(jīng)￠=13 mm，0.2 μm濾膜過濾，進樣10 μL。

肌肉樣品處理：準確稱取肌肉樣品2 g，加入5 mL甲醇后勻漿，-20℃冷凍勻漿液30 min，1 200×離心10 min，經(jīng)￠=13 mm，0.2 μm濾膜過濾，進樣10 μL。

血清樣品處理：準確量取1.0 mL血清，加2 mL乙醚提取，1 200×離心10 min，醚相傾析入含1.0 mL流動相（乙睛﹕水=60﹕40）的試管中，醚相47℃蒸發(fā)除去，進樣50μL。

回收率和精密度測定：在2 g脂肪樣品中分別加入糞臭素60、150和300 ng·g-1，吲哚40、100和200 ng·g-1；在2 g肌肉樣品中分別加入糞臭素30、60和120 ng·g-1，吲哚20、40和80 ng·g-1；在1 mL血清樣本中分別加入糞臭素3、15和30 ng·mL-1，吲哚2、10和20 ng·mL-1，按血清樣品處理方法，計算回收率。同一樣品于1 d內(nèi)連續(xù)進樣3次，考察日內(nèi)精密度；連續(xù)3 d每天進樣1次，考察日間精密度。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析

利用SAS9.0統(tǒng)計軟件對各項指標進行分析，結果用平均數(shù)±標準差表示。

2 結果

2.1 雄烯酮含量的變化

不同雜交代海南特種野公豬各組織雄烯酮濃度的測定結果見表1。血清中F3的雄烯酮濃度最高，與F1、F2相比差異極顯著（＜0.01），F(xiàn)1雄烯酮濃度含量顯著低于F2（＜0.05），其雄烯酮含量的大小順序為F3＞F2＞F1。脂肪組織中F1的雄烯酮濃度含量最低，與F3、F2相比差異極顯著（＜0.01），F(xiàn)3雄烯酮濃度顯著高于F2（＜0.05），其雄烯酮含量的大小順序為F3＞F2＞F1。肌肉組織中F1的雄烯酮濃度含量最低，與F3、F2相比差異極顯著（＜0.01），F(xiàn)3雄烯酮濃度顯著高于F2（＜0.05），其雄烯酮含量的大小順序為F3＞F2＞F1。

表1 各組織雄烯酮含量

同列不同大寫字母表示差異極顯著（＜0.01），同列不同小寫字母表示差異顯著（＜0.05）

In the same column, values with different capital letters mean significant difference (＜0.01), values with different small letters mean significant difference (＜0.01)

2.2 性激素水平的變化規(guī)律

不同雜交代海南特種野公豬血清性激素水平的測定結果見表2。睪酮水平在不同雜交代間存在明顯的規(guī)律性，F(xiàn)3血清睪酮水平高于F1和F2，差異極顯著（＜0.01），F(xiàn)2血清睪酮水平顯著高于F1（＜0.05），其睪酮水平的高低順序為F3＞F2＞F1；雌二醇含量在不同雜交代間亦存在明顯的規(guī)律性，F(xiàn)1血清雌二醇水平相對于F2和F3低，差異極顯著（＜0.01），F(xiàn)3血清雌二醇水平高于F2，差異不顯著（＞0.05），其雌二醇含量的高低順序為F3＞F2＞＞F1。

表2 血清性激素水平

同行不同大寫字母表示差異極顯著（＜0.01），同行不同小寫字母表示差異顯著（＜0.05）

In the same row, values with different capital letters mean significant difference (＜0.01), values with different small letters mean significant difference (＜0.05)

2.3 糞臭素和吲哚含量的變化

由圖1可知，在兩組分進樣量分別為3—600 ng·mL-1和2—400 ng·mL-1范圍內(nèi)，其線性回歸方程分別為=30023-6336.8（2=0.9999）（圖2）和=31762+ 16652(2=0.9999)（圖3），經(jīng)日內(nèi)3次重復，相關系數(shù)均在0.9999以上，說明方法具有良好的重現(xiàn)性和線性關系。

由表3可知，脂肪樣品中糞臭素和吲哚的平均回收率分別為97.66%和103.69%，肌肉樣品中糞臭素和吲哚的平均回收率分別95.66%和104.16%，血清樣品中糞臭素和吲哚的平均回收率分別為96.00%和97.28%，日內(nèi)和日間精密度均小于3%，說明方法的可信度和精確度均較高。

圖1 糞臭素和吲哚標準品分離色譜圖

圖2 吲哚標準曲線

圖3 糞臭素標準曲線

表3 糞臭素和吲哚的精確度和精密度（n=6）

2.3.1糞臭素含量的變化 不同雜交代海南特種野公豬各部位糞臭素含量的測定結果見表4。血清樣本中F1的雄烯酮含量最高，與F1、F2和屯昌黑豬相比差異極顯著（＜0.01），F(xiàn)2糞臭素濃度含量與F3相比差異極顯著（＜0.01），其糞臭素含量的大小順序為F1＞F2＞F3。脂肪組織中F1、F2、F3間的糞臭素含量均存在極顯著（＜0.01），其糞臭素含量的大小順序為F1＞F2＞F3。肌肉組織中F1的糞臭素含量最高，與F3、F2相比差異極顯著（＜0.01），F(xiàn)2與F3相比差異顯著（＜0.05），其糞臭素含量的大小順序為F1＞F2＞F3。

表4 各組織糞臭素含量測定結果

同列不同大寫字母表示差異極顯著（＜0.01），同列不同小寫字母表示差異顯著（＜0.05）

In the same column, values with different capital letters mean significant difference (＜0.01), values with different small letters mean significant difference (＜0.05)

2.3.2 吲哚含量的變化 不同雜交代海南特種野公豬各部位吲哚含量的測定結果見表5。血清樣本中F3的吲哚含量最高，與F2相比差異極顯著（＜0.01），與F1相比差異顯著（＜0.05），F(xiàn)1吲哚含量與F2相比差異極顯著（＜0.01），其吲哚含量的大小順序為F3＞F1＞F2。脂肪組織中F3的吲哚含量最高，與F1、F2相比差異極顯著（＜0.01），F(xiàn)1吲哚含量顯著（＜0.05）高于F2，其吲哚含量的大小順序為F3＞F1＞F2。肌肉組織中F3代的吲哚含量最高，與F1、F2相比差異極顯著（＜0.01），F(xiàn)1吲哚含量顯著（＜0.05）高于F2，其吲哚含量的大小順序為F3＞F1＞F2。

表5 各組織吲哚含量測定結果

同列不同大寫字母表示差異極顯著（＜0.01），同列不同小寫字母表示差異顯著（＜0.05）

In the same column, values with different capital letters mean significant difference (＜0.01), values with different small letters mean significant difference (＜0.01)

2.4 膻味性狀間的相關性分析

海南特種野公豬各部位膻味性狀間的相關性分析結果見表6。海南特種野公豬膻味性狀在不同部位間存在不同程度的相關，各膻味性狀亦存在不同程度的相關性。脂肪組織的雄烯酮含量與血清樣本和肌肉組織的雄烯酮含量都存在極顯著正相關（＜0.01），脂肪組織的糞臭素含量與血清樣本和肌肉組織的糞臭素含量都存在極顯著正相關（＜0.01），其中脂肪組織糞臭素與血清樣本糞臭素的相關系數(shù)最大，達0.94；肌肉組織雄烯酮含量與血清樣本雄烯酮含量存在顯著正相關（＜0.05），肌肉組織糞臭素與血清樣本糞臭素含量存在極顯著正相關（＜0.01）。各部位雄烯酮含量與糞臭素含量都存在極顯著負相關（＜0.01），其中肌肉雄烯酮與血清糞臭素的相關系數(shù)最高，達-0.92，吲哚與雄烯酮和糞臭素存在不明顯的相關性。

表6 膻味性狀相關分析

*表示＜0.05，**表示＜0.01。下同 * indicates significant difference at 0.05, ** indicates significant difference at 0.01. The same as below

2.5 膻味性狀與性激素的相關性分析

膻味性狀與血清性激素的相關性分析結果見表7。血清雄烯酮含量與睪酮和雌二醇存在顯著或極顯著正相關，血清糞臭素含量與睪酮存在極顯著負相關（＜0.01），吲哚含量與睪酮和雌二醇不存在明顯的相關性，其中雄烯酮與睪酮的相關系數(shù)最大為0.95。脂肪組織中雄烯酮的沉積量與睪酮水平呈極顯著正相關（＜0.01），與雌二醇水平呈顯著負相關（＜0.05）；糞臭素的沉積量與血清睪酮和雌二醇水平都呈極顯著負相關（＜0.01）；吲哚沉積量與血清雌二醇呈顯著正相關（＜0.05）。肌肉組織中雄烯酮的沉積量與血清睪酮水平呈極顯著正相關（＜0.01）；糞臭素的沉積量與血清睪酮和雌二醇水平都呈顯著負相關（＜0.05）；吲哚沉積量與血清睪酮水平呈極顯著正相關（＜0.01）。

表7 膻味性狀與性激素的相關性分析

3 討論

3.1 公豬膻味物質(zhì)的變化規(guī)律

豬肌肉品質(zhì)研究是豬肉生產(chǎn)的一個重要研究方向[19]。而豬肉的風味不僅取決于肉中鮮味和香味物質(zhì)，同時也受肉中異味化合物的影響。在歐洲國家，與母豬肉相比，約有超過6.5%的消費者不能忍受完整公豬肉[20-21]。雄烯酮和糞臭素是引起公豬肉異味的兩種主要物質(zhì)，其他一些物質(zhì)如吲哚，也能導致公豬膻味的形成[2]。本試驗結果顯示，不同雜交代海南特種野公豬膻味物質(zhì)雄烯酮、糞臭素、吲哚含量在血清、脂肪和肌肉組織中分布不均勻，這與Rius等[22]和Babol等[23]研究結果一致。Bonneau等[24]研究指出，雄烯酮引起肉膻味的作用比糞臭素大，兩者具有增強膻味的協(xié)同作用。雄烯酮單獨作用便可造成不良氣味，但糞臭素對肉味的影響更為顯著，低糞臭素水平的公豬肉質(zhì)風味相對較好[25]。本研究結果發(fā)現(xiàn)，隨著野公豬血統(tǒng)的增加，肉品中雄烯酮含量提高，而糞臭素含量降低，糞臭素與雄烯酮存在顯著的負相關，相關系數(shù)達0.84以上，導致具有高雄烯酮水平的F3野公豬糞臭素水平相對低于F2和F1。根據(jù)消費者對不同雜交代海南特種野公豬肉品口感效果的調(diào)查顯示，F(xiàn)1肉品膻味相對F2和F3要高，說明肉品膻味的大小與雄烯酮和糞臭素的相對含量相關，糞臭素越低肉品膻味越低，可將糞臭素作為不同雜交代海南特種野公豬肉質(zhì)選育中的一個生物標志物，通過級進雜交選育低糞臭素水平的野公豬，提高肉質(zhì)的優(yōu)良特性。糞臭素不僅影響豬肉的滋味風味，其含量的高低也會不同程度的導致寄生蟲病，傳染病等疾病，降低動物的生產(chǎn)性能；更重要的是會導致人產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭痛、代謝機能減退等不良癥狀[26]。因此，通過公豬膻味物質(zhì)的變化規(guī)律，為以后研究飼養(yǎng)過程中降低海南特種野公豬的糞臭素打下一定的基礎。

3.2性激素含量變化對膻味物質(zhì)的影響

睪酮（Testosterone）是主要的活性雄激素，可經(jīng)芳香化酶催化轉(zhuǎn)變成雌二醇或轉(zhuǎn)化成其他活性形式（二氫睪酮），同時代謝產(chǎn)生一些生理非活性類固醇激素如公豬信號激素雄烯酮[27]。雄烯酮的分泌受到神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響，特別是睪酮水平對雄烯酮的分泌與代謝具有重要的作用[28]。青春期雄烯酮的分泌量伴隨著雄性激素分泌的增加而顯著增加，糞臭素也發(fā)生明顯的變化[29]。本研究發(fā)現(xiàn)，睪酮水平隨著海南特種野公豬血緣的增加而增加，雄烯酮水平也顯著增加，糞臭素水平顯著降低，雄烯酮水平與睪酮水平呈極顯著正相關，表明睪酮水平的變化對雄烯酮和糞臭素水平的差異產(chǎn)生影響。Zamaratskaia等[30]研究表明，睪酮、活性雌激素、游離雌激素水平可預測脂肪中糞臭素沉積水平。本研究結果顯示，海南特種野公豬肉品中糞臭素的沉積與雌二醇和睪酮水平均存在顯著負相關，其脂肪糞臭素含量與睪酮水平的相關系數(shù)高達0.86，可將睪酮作為輔助雄烯酮的指標參與低糞臭素水平的公豬進行選育研究。在今后的研究中還可研究海南特種野公豬雄激素的受體基因，從分子結構上進行分析。

4 結論

海南特種野公豬膻味物質(zhì)雄烯酮、糞臭素和吲哚在血清、脂肪和肌肉組織中非均勻分布。脂肪和肌肉組織中糞臭素和雄烯酮的沉積量在不同雜交代海南特種野公豬間存在明顯的差異，隨著海南特種野公豬血統(tǒng)的增加，雄烯酮的沉積量顯著增加，而糞臭素的沉積量顯著降低。海南特種野公豬睪酮水平的變化影響糞臭素和雄烯酮含量的變化。研究結果可為選育低糞臭素水平的雜交野公豬提供依據(jù)。

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（責任編輯 趙伶俐）

Change Regularity and Correlation Analysis of Hainan Special wild Boar Taint Substances

Cai KeQi, Yang XuanKe, Wang Peng, Wu KeBang

(College of Tropical Agriculture and Forestry, Hainan University, Haikou 570228)

【Objective】The aim of this study is to reveal the change regularity of boar taint substances by comparing differences in androstenone, skatole and indole in F1, F2, F3different generations and boar taint substances effects on sex hormone levels to provide a theoretical basis for breeding of low-lying boar taint pigs. 【Method】Eighteen individuals each of the different generations (boar♂×Tunchang pig♀) F1, F2, and F3were used as the research objects. Then blood was collected and sera were extracted from the precaval vein of the experimental pigs, and then the fat and muscle samples were collected from the neck after slaughtering with standard method. ELISA kit and high performance liquid chromatography were used to detect and analyze the sex hormones, skatole and indole levels of each sample. The correlation and significance analysis of data were conducted by using SAS 9.0 software. 【Result】The contents of skatole, androstenone and indole showed different correlation levels in different tissues. Skatole and androstenone contents of fat and muscle showed a significant positive relationship (＜0.05 or＜0.01) with serum, and the maximum correlation coefficient of skatole in fat with that in serum was 0.94. Skatole, androstenone and indole contents of pork showed significant differences among different hybrid generations. With the increase of wild boar blood, androstenone levels were significantly increased, while the skatole levels were significantly reduced, but the indole showed no regularity in change. The sex hormone levels also had significant differences among different hybrid generations, the testosterone levels were significantly increased with wild boar blood, estradiol levels of F1were significantly lower than that of F2and F3. Skatole, androstenone and indole contents of fat, muscle and serum in different hybrid generations had different correlations with sex hormone levels, and androstenone of them had significant positive (＜0.01) correlation with testosterone. Skatole had a significant negative (＜0.05 or＜0.01) correlation with testosterone. The maximum correlation coefficient between androstenone and testosterone in serum was 0.95. 【Conclusion】 With the increase of the content of the Hainan special wild boar blood, the testosterone levels increased significantly, the androstenone sedimentary volume increased significantly, and the skatole deposition quantity significantly reduced. So the changes of testosterone levels of Hainan special wild boar affect the contents of skatole and androstenone.

wild boar; boar taint; androstenone; skatole; testosterone

2016-11-21；接受日期：2017-02-10

海南省重點科技計劃項目（ZDXM20120008）

蔡克奇，Tel：13519837694；E-mail：931160431@qq.com。通信作者吳科榜，Tel：13907692135