從《陶庵夢憶》看晚明飲食風尚的改變

許典雅

摘要：明末清初張岱所著《陶庵夢憶》是一本包羅萬象，充分反映明末各階層人們生活的一本不可多得的作品。這本書為后人研究當時民俗提供不可多得的寶貴材料。其中這本書有很多對當時飲食文化的描寫，為我們研究晚明較明初日漸追求享樂的飲食風尚提供了解釋。。

關鍵詞：晚明；《陶庵夢憶》；飲食風尚

第一章：晚明的時代背景

明初由于朱元璋制定了嚴格的禮法制度，不僅約束著人們的食住行、婚喪嫁娶，還嚴禁人們?nèi)粘５膴蕵坊顒?，雖然這一系列的做法起到了一定作用，人們應為各種繁文縟節(jié)，過著井井有條的生活，但也使人們失去了各種精神的創(chuàng)造力，整個社會，一片死氣成成，這一灘死水由于明中后期的各種思想的出現(xiàn)已經(jīng)朝綱的廢弛，出現(xiàn)了松動，慢慢的奢靡之風開始盛行起來。 江南由于其獨特的地理位置，政治環(huán)境較北方要寬松，商品經(jīng)濟發(fā)達促進了城市和村鎮(zhèn)繁榮發(fā)展，這為江南文化，多種多樣的發(fā)展提供了非常有利的條件。而市井作為人為密集和流動最為頻繁的地方，其呈現(xiàn)出的市井文化更是異彩分層，特點鮮明的。

晚明的士大夫帶動著整個社會走向?qū)ι莩奚畹淖非?，人們的價值觀，人生觀開始受到?jīng)_擊，隨著心學的盛形，皇帝開始不理朝政、宦官開始干預政治和朋黨相爭等因素，封建制度的根基開始受到?jīng)_擊，人們開始逾越理法，因此在這種特定的經(jīng)濟土壤和思想環(huán)境下，形成了江南特有的市井文化。這種市井文化帶著濃厚的商品經(jīng)濟發(fā)展快速所帶來的奢靡之風盛行的特點。

第二章：晚明追求享樂主義的飲食風尚

張岱作為明末文人的一個代表性人物，他對各種美食的追求在他的著作《陶庵夢憶》有著充分的體現(xiàn)，他對美食的追求，已經(jīng)超越了食物作為維持個體生存的單純意義，而是更加體現(xiàn)對美的追求的極致。比如他的書中寫到“北京則蘋婆果、黃鼠、馬牙松；山東則……福建則……江西則青根、豐城脯……山西則……蘇州則……嘉興則……南京則……杭州則……蕭山……諸暨則……臨海則……臺州則……東陽……山陰則破塘熟謝桔、獨山菱、河蟹、三江屯堅、白蛤、江魚、封魚、里河磁。遠則歲致之，近則月致之、日致之。耽耽逐逐，日為口腹謀?！边@一長段文字的描寫，不僅包括北京、山東這些北方城市的特產(chǎn)，也包含了江西、四川、浙江、福建、江蘇等南方省市所特有的美味佳肴，這種對全國各地不同美食的一一道來的表達方式，體現(xiàn)了這個時代文人追求美的精神，以及作為一個美食家對美味追求的極致。

那個時代的士人階層對于美食不是獨樂樂就行了，他們還要組成各種會社，和同道中人分享對美食的體驗。作為士人的代表，張岱就成立了“蟹會”，這個分享河鮮的會社，并且在他的文章中更分享了他烹飪蟹的獨門絕技，他在文章中發(fā)表了他對螃蟹這種河鮮的獨到認識，他認為螃蟹是一種不需要加任何佐料就具備各種鮮味的美食，而每到十月，螃蟹螃蟹最鮮嫩的時候，這時的螃蟹是任何山珍海味都無法比擬的，這時張岱就會叫上“蟹會”的好友，特別選在午后這個時間段迭番煮蟹，并配上肥鴨、奶酪、橘子等美食，輔以美酒新余杭的白飯，到了張岱晚年，這種美好的生活仍是他無比懷戀的。

張岱喜歡通過美食結(jié)會社也許和他的祖父有關，他的祖父張汝霖曾今成立過“飲食社”，是一個專門研究各種美食的會社，《警史》這本書，就是他對美食研究的成果。當時的文人對美食的追求，反映了他們思想的轉(zhuǎn)變，認為吃喝是一種風雅之事，所以要將他的魅力發(fā)揮到極致。所以晚明涌現(xiàn)的一大批結(jié)社，不僅是為了“期挽世風”，也是為了“互相倡詠以益性靈?！?/p>

這些晚明的文人通過美食所做的一切，不僅反映了他們追求享樂的思想，也大大的促進了，飲食文化向著多樣化發(fā)展。晚明的人們放棄了“肉食者鄙”的想法，追求著物質(zhì)上的極大享受。

第三章：總結(jié)

晚明江南社會，正開始經(jīng)歷一場深刻的變革與震蕩。國君怠政，宦官專權(quán)。

商品經(jīng)濟迅速發(fā)展，商業(yè)交往日益頻繁。同時，在思想領域里，宋明理學式微，王門心學興盛。對于其時士人而言，在思想觀念、行為準則和生活態(tài)度等方面也開始發(fā)生了迥異于前的變化。一方面政治環(huán)境的險惡和科舉競爭的激烈，使得士人的功名意識發(fā)生退化，進而傾心清淡雅致的隱士生活。另一方面，士人自我意識覺醒，生活開始沖破綱常禮教，呈現(xiàn)出明顯的世俗化傾向。

作為特殊的社會階層，士人飲食在傳統(tǒng)積淀中形成了獨特的士人飲食文化層，而在當時社會條件下，又增添了鮮明的個性特征與炫目的文化色彩。與此同時，江南地區(qū)的中醫(yī)養(yǎng)生學進入繁榮時期，在傳統(tǒng)觀念和現(xiàn)實環(huán)境的雙重影響下，江南發(fā)展出了多種文化融合的飲食風尚。

世風與士風的變遷，特別是在飲食生活方面的背離與潛越，士人群體在亡國之際的種種心態(tài)，在當時的飲食養(yǎng)生中已經(jīng)顯露端倪。當然，這種一以貫之的飲食養(yǎng)生傳統(tǒng)，對清代士人的飲食養(yǎng)生也產(chǎn)生了巨大的影響，并由此走向最后的輝煌。endprint