食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀與優(yōu)化策略研究

史文杰

國(guó)網(wǎng)江西省電力公司培訓(xùn)中心

食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀與優(yōu)化策略研究

史文杰

國(guó)網(wǎng)江西省電力公司培訓(xùn)中心

食品安全是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的重要問(wèn)題。隨著食品安全問(wèn)題出現(xiàn)幾率的提升，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度明顯升高。但目前我國(guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)還不夠成熟，相關(guān)部門在通過(guò)立法和制度的完善懲治與控制不安全食品流入市場(chǎng)的同時(shí)，還應(yīng)科學(xué)合理的應(yīng)用食品檢驗(yàn)技術(shù)，豐富食品檢驗(yàn)技術(shù)種類、優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估，增加檢驗(yàn)設(shè)備投入，從源頭上控制好食品安全，避免不安全食品流入市場(chǎng)。

食品檢驗(yàn)技術(shù)；現(xiàn)狀；優(yōu)化策略

引言

近些年來(lái)，繼蘇丹紅雞蛋，三鹿“三聚氰胺奶粉”，瘦肉精等重大食品安全事件的出現(xiàn)之后，人們開(kāi)始更加注重食品安全問(wèn)題。不安全食品在市場(chǎng)中的流通，既損害了消費(fèi)者的合法權(quán)益，又使人們的生命財(cái)產(chǎn)安全受到嚴(yán)重威脅，影響著整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展及和諧社會(huì)建設(shè)。而通過(guò)運(yùn)用食品檢驗(yàn)技術(shù)從源頭上控制食品安全問(wèn)題，減少不合格食品流入市場(chǎng)，對(duì)于切實(shí)保護(hù)人們的飲食安全具有重要意義。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1 食品檢驗(yàn)方法不全面

在我國(guó)食品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域，還存在一些檢測(cè)方法上的空白。多數(shù)食品添加劑的檢驗(yàn)僅僅通過(guò)其使用限量和范圍來(lái)控制，而不能通過(guò)相應(yīng)的檢測(cè)方法進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)，這直接導(dǎo)致檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和行政執(zhí)法，在處理各種由于食品添加劑形成的食品安全問(wèn)題時(shí)，不能有法可依，有據(jù)可查，同時(shí)為不法食品廠商和經(jīng)營(yíng)者提供了可乘之機(jī)，導(dǎo)致食品安全質(zhì)量問(wèn)題的頻繁出現(xiàn)。

1.2 食品檢驗(yàn)技術(shù)不完善

近些年來(lái)，我國(guó)開(kāi)展了農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)方法研究，但在特異性和靈敏度方面取得的研究成果不明顯，在環(huán)境污染物檢測(cè)方面還未形成快速有效的檢測(cè)技術(shù)、方法，設(shè)備儀器也不夠先進(jìn)和完善。同時(shí)，我國(guó)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性較低，檢驗(yàn)技術(shù)種類較少，在監(jiān)督檢測(cè)方法和技術(shù)方面也有待提升。

1.3 食品質(zhì)量安全控制落后

我國(guó)食品檢驗(yàn)工作一般是由相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)遵照相應(yīng)規(guī)范實(shí)現(xiàn)的，依據(jù)已有標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定。但是由于受到客觀原因的影響，系統(tǒng)的分析方法并不能大規(guī)模的使用食品質(zhì)量安全控制技術(shù)和理念，這與發(fā)達(dá)國(guó)家之間存在明顯差距。

2 優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的策略

2.1 重視食品的感官檢測(cè)與物理檢測(cè)

食品感官檢測(cè)是指通過(guò)嗅覺(jué)聞食品的味道、香氣，通過(guò)視覺(jué)觀察食品的形狀、顏色，通過(guò)味覺(jué)及觸覺(jué)感受食品的質(zhì)地與口感。感官檢測(cè)方式簡(jiǎn)單方便且判定時(shí)間短、費(fèi)用低，可快速檢測(cè)出食品安全質(zhì)量情況，是目前食品摻假檢測(cè)的一種重要方式，主要應(yīng)用于食品質(zhì)量監(jiān)察的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)中，也是食品公司對(duì)食品進(jìn)行自檢的一種重要方式。食品物理檢測(cè)是指以食品物理常數(shù)及含量構(gòu)成關(guān)系為依據(jù)，通過(guò)檢測(cè)食品純度、濃度、新鮮度等情況，控制食品安全的一種方式。純物理檢測(cè)的儀器操作簡(jiǎn)便，甚至能夠隨身攜帶，也是食品質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)中應(yīng)用較為廣泛的一種檢測(cè)方式。

2.2 優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估

食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估，對(duì)于提升食品檢驗(yàn)可靠性和有效性具有重要作用，同時(shí)也是目前食品檢驗(yàn)工作的重要環(huán)節(jié)。本文認(rèn)為，在優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估內(nèi)容時(shí)，檢驗(yàn)人員應(yīng)以食品檢驗(yàn)內(nèi)容為著手點(diǎn)，全面分析食品檢驗(yàn)技術(shù)，從而有效提升食品安全評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性與全面性。同時(shí)，還應(yīng)注意分析食品檢驗(yàn)技術(shù)所遵循的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)，考察各項(xiàng)指標(biāo)內(nèi)容的落實(shí)情況。據(jù)此，在食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估中，明確食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)，為企業(yè)提供食品檢驗(yàn)真實(shí)、可靠的評(píng)估數(shù)據(jù)，避免食品檢驗(yàn)結(jié)果存在分歧與爭(zhēng)議。

2.3 豐富食品檢驗(yàn)技術(shù)種類

在提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員要不斷豐富食品檢驗(yàn)技術(shù)，最大限度確保食品檢驗(yàn)的可靠性和準(zhǔn)確性。對(duì)此，本文提出光譜分析技術(shù)的應(yīng)用以及生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用。光譜食品檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)速度快、試樣無(wú)需預(yù)處理、非浸入性的檢驗(yàn)。光譜檢測(cè)一般只需幾秒鐘時(shí)間，通過(guò)光譜方法能夠在很短的時(shí)間內(nèi)獲取未知試樣當(dāng)中測(cè)量成分濃度數(shù)據(jù)，并能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)不同成分危害物質(zhì)的聯(lián)合檢測(cè)。同時(shí)，光譜檢測(cè)下的試樣無(wú)需預(yù)處理，可進(jìn)行在線檢測(cè)，屬于非浸入性檢驗(yàn)。但是需要注意，光譜范圍較大，應(yīng)結(jié)合食品安全檢驗(yàn)中的危害物質(zhì)性質(zhì)及受載食品的形狀差異，選擇合適的光譜。如蔬菜、水果表面的農(nóng)藥殘余檢驗(yàn)，一般應(yīng)用的是衰減反射光譜與傅立葉轉(zhuǎn)變光譜，而水果表面的動(dòng)物糞便檢驗(yàn)一般選擇熒光高光譜及近紅外高光譜。生物傳感器技術(shù)可有效減少檢驗(yàn)時(shí)間且靈敏性較高，如沙門氏菌可在24h內(nèi)獲取檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，應(yīng)用抗體為檢驗(yàn)器而制作動(dòng)態(tài)的生物傳感器，檢驗(yàn)牛奶等食品中的葡萄糖球菌腸毒素，其靈敏性可達(dá)10～100ng/g，檢驗(yàn)時(shí)間可控制在5min之內(nèi)。同時(shí)，檢驗(yàn)儀器的體積較小，便于攜帶，適合現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，是一種具有創(chuàng)新性、實(shí)用性特征的現(xiàn)代科學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，目前在食品檢測(cè)中的應(yīng)用已得到廣泛認(rèn)可。

2.4 加大檢測(cè)設(shè)備投入

我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)設(shè)備不全面、設(shè)備檢測(cè)水平較低的情況，已經(jīng)嚴(yán)重制約了食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性與可靠性。為此，本文認(rèn)為一是要全面配置基本添加劑、常規(guī)理化、微生物、營(yíng)養(yǎng)成分、有毒有害物質(zhì)等環(huán)節(jié)的檢測(cè)儀器設(shè)備，確保食品檢驗(yàn)工作開(kāi)展的硬件基礎(chǔ)。二是增加高水平、精尖儀器的配置投入，提升對(duì)獸殘、有毒有害物質(zhì)、農(nóng)殘?zhí)砑觿┑确矫娴臋z測(cè)能力，提升食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度。三是保證儀器設(shè)備使用的專一性，提高食品檢測(cè)結(jié)果的精度。此外，在當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作中，尤其要注意食品添加劑的檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用要遵循相應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化，并加快檢測(cè)技術(shù)及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌，能夠主動(dòng)適應(yīng)持續(xù)更新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不斷提高其檢測(cè)水平與檢驗(yàn)準(zhǔn)確性與可靠性，切實(shí)保障流入市場(chǎng)的各類食品安全。

3 結(jié)束語(yǔ)

隨著食品安全問(wèn)題的頻繁出現(xiàn)，提高食品檢驗(yàn)技術(shù)水平，提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性與可靠性，已經(jīng)成為人們的迫切需求。我們應(yīng)在認(rèn)識(shí)自身食品檢驗(yàn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)與不足的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)食品檢驗(yàn)需求，在重視食品的感官檢測(cè)與物理檢測(cè)的基礎(chǔ)上，豐富食品檢驗(yàn)技術(shù)種類，加大檢測(cè)設(shè)備投入，優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估。同時(shí)，檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格按照相應(yīng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)，開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，切實(shí)提高我國(guó)市場(chǎng)中流通的食品安全，維護(hù)人們的切身利益。

[1]徐巍巍.我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題[J].黑龍江科技信息，2017，(05)：97.

[2]張虹仙.食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用要求及注意事項(xiàng)探究[J].生物技術(shù)世界，2015，(12)：40.

[3]趙愛(ài)學(xué).探討食品檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)的應(yīng)用[J].科技創(chuàng)業(yè)家，2012，(24)：241.