淺析幼兒園食品安全營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)管理

?；?/p>

摘 要：從兒童的健康成長(zhǎng)角度來(lái)看，保持飲食的食品安全與營(yíng)養(yǎng)均衡將其必要。而幼兒園作為兒童成長(zhǎng)的重要場(chǎng)所，其膳食安全管理工作一定要制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全，同時(shí)還要注意科學(xué)搭配與烹飪手法，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，進(jìn)而促進(jìn)幼兒的健康生長(zhǎng)。

關(guān)鍵詞：幼兒園 食品安全 營(yíng)養(yǎng)均衡 科學(xué)管理

在幼兒園的工作中，保證幼兒生命安全與身體健康是重中之重。在幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育期間，營(yíng)養(yǎng)是最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有均衡的營(yíng)養(yǎng)、安全的實(shí)拍，經(jīng)過(guò)科學(xué)的管理才能夠促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。幼兒園小朋友身體機(jī)能還不成熟，抵抗力較差，倘若幼兒園食品安全衛(wèi)生工作沒(méi)有做到位，導(dǎo)致食品安全出問(wèn)題與膳食營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，則很有可能引發(fā)食源性疾病，甚至?xí)霈F(xiàn)食物中毒，所以必須要加強(qiáng)這方面的監(jiān)督與管理。

一、嚴(yán)格管理，保證幼兒園食品安全

1.制定完善的膳食工作規(guī)章制度

制度的完善才能夠進(jìn)一步提升執(zhí)行力，因此為了確保幼兒園食堂的安全衛(wèi)生工作做到更好，應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品安全法》，同時(shí)還應(yīng)該制定并完善《購(gòu)物索證制度》、《衛(wèi)生消毒制度》、《食堂人員工作責(zé)任制度》以及《食堂衛(wèi)生管理制度》等管理文件，讓幼兒園食堂的安全管理工作有理有據(jù)，有法可依[1]。此外，成立統(tǒng)一管理體系，由幼兒園保健人員監(jiān)管、后勤主任直管、副園長(zhǎng)分管以及園長(zhǎng)主管，并且將責(zé)任制度落實(shí)到位，加強(qiáng)每一位幼兒園管理人員的食品安全意識(shí)，提高食品安全管理工作的重視度，將其擺在日常工作的首位，只有安全問(wèn)題得以保障，才能進(jìn)行高質(zhì)量的配餐工作。

2.嚴(yán)格監(jiān)督每一環(huán)節(jié)，確保食品完全安全

（1）食品采購(gòu)。在食品采購(gòu)工作環(huán)節(jié)中，一切要以質(zhì)量為首要前提，在與食材供應(yīng)商簽訂供貨合同時(shí)，要對(duì)其資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，并在合同中加入明確的責(zé)任要求，簽訂有效的安全協(xié)議，同時(shí)要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及食品衛(wèi)生許可證等。此外，幼兒園保健人員要對(duì)提供的證件進(jìn)行跟蹤管理，避免其過(guò)期仍在使用。同時(shí)，廚房班長(zhǎng)要與幼兒園保健人員共同對(duì)購(gòu)入的食材進(jìn)行驗(yàn)貨、過(guò)稱以及登記，其中蔬菜要確保農(nóng)藥測(cè)試過(guò)關(guān)；肉類食品要提供相關(guān)部門頒發(fā)的銷售憑證，一旦發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，則需要立即退貨，并強(qiáng)烈要求供應(yīng)商重新送貨并帶走變質(zhì)食品，這一切都要做好詳細(xì)的登記。從源頭確保蛋、菜、肉等食品的安全，杜絕一切不安全因素進(jìn)入幼兒園。

（2）食品儲(chǔ)存。原則上來(lái)講，幼兒所食用的食品要保證新鮮，要盡量做到食品零庫(kù)存，不過(guò)干貨類的食品可適當(dāng)儲(chǔ)存，但一定要用防潮箱且擺放在通風(fēng)干燥處，避免發(fā)生霉變。同時(shí)，要加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的管理規(guī)范，對(duì)進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行詳細(xì)的登記。

（3）食品加工。在進(jìn)行幼兒食品加工制作時(shí)，要嚴(yán)格按照規(guī)范步驟進(jìn)行操作，生熟事物要分開(kāi)放，避免食物相互污染；蔬菜要進(jìn)行仔細(xì)清洗，并且要在水中浸泡至少半小時(shí)，確保沒(méi)有殘留農(nóng)藥且有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)儲(chǔ)存；海鮮產(chǎn)品同樣要清洗干凈，特別是動(dòng)物內(nèi)臟等要用鹽水浸泡，將一切有害物質(zhì)剔除，食物做好之后要保證在2小時(shí)內(nèi)吃完，當(dāng)然，食物的穩(wěn)定也要盡量控制，小心出現(xiàn)食物燙傷事件[2]。

（4）食堂衛(wèi)生。目前來(lái)看，有許多幼兒園對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生不太重視，消毒工作不到位也導(dǎo)致幼兒食物中毒事件時(shí)有發(fā)生。因此，幼兒園食堂應(yīng)每天進(jìn)行小掃除，定期舉行大掃除，避免因環(huán)境不衛(wèi)生而出現(xiàn)如老鼠、蒼蠅、蟑螂等帶有病毒的動(dòng)物。此外，所有餐具都要進(jìn)行高溫消毒，并且要將不同功能的餐具分開(kāi)放置，避免混合使用。

3.提升食堂工作人員的綜合素質(zhì)

為進(jìn)一步提升幼兒園食堂工作人員的素質(zhì)，需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)食品安全方面的認(rèn)識(shí)與意識(shí)，從而形成緊張感，在工作中便會(huì)提高注意力。可組織食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，使其意識(shí)到食品安全的重要性，進(jìn)而提升工作責(zé)任感以及積極主動(dòng)性。

二、合理搭配食物，保證幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)均衡

1.制定科學(xué)合理的食譜，加強(qiáng)動(dòng)態(tài)管理

幼兒園保健人員要結(jié)合園內(nèi)實(shí)際情況，對(duì)幼兒的食譜進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)劃，精準(zhǔn)地計(jì)算出幼兒每一天的營(yíng)養(yǎng)攝入量，同時(shí)根據(jù)幼兒年齡、性別上的差異，去制定嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，再去針對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格與加工手法提出要求，進(jìn)而制定出味道鮮美且助于幼兒消化的食譜。此外，還應(yīng)做好動(dòng)態(tài)管理，同樣菜品在一星期內(nèi)不可重復(fù)出現(xiàn)，并且對(duì)幼兒用餐情況進(jìn)行記錄，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即處理，通知廚房針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行整改。

2.隨季節(jié)變化，科學(xué)搭配食物

俗話說(shuō)，民以食為天，在幼兒園的膳食搭配問(wèn)題上要保持科學(xué)合理性，同時(shí)還應(yīng)跟隨季節(jié)的變化去制定膳食方案，盡量少食用反季節(jié)蔬菜。廚房所作出的飯菜要確保色香味俱全，讓幼兒對(duì)吃飯不再厭惡，讓他們覺(jué)得是在享受，從而完全吸收營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體健康成長(zhǎng)。當(dāng)然，食物制作也要充分考慮幼兒的喜好，但不可過(guò)分縱容，避免出現(xiàn)挑食習(xí)慣。在吃飯過(guò)程中，幼師可對(duì)吃完積極的小朋友進(jìn)行語(yǔ)言鼓勵(lì)，讓幼兒在吃飯過(guò)程中得到成功的喜悅，進(jìn)而愛(ài)上吃飯。

3.確保烹飪方法的科學(xué)合理

為了制作出符合幼兒口味的美味食物，烹飪方法是其中的重點(diǎn)，比如幼兒攝入一定的蝦皮量會(huì)補(bǔ)充體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是在做湯時(shí)，蝦皮的放入量會(huì)很少，主要原因是因?yàn)橛變簩?duì)那股味道不太適應(yīng)。而當(dāng)我們換一種烹飪方法則能夠順利解決這一難題，比如用粉碎機(jī)將蝦皮打碎攪拌，混合雞蛋或豆腐一起蒸，那么則可適當(dāng)?shù)募哟笪r皮的放入量，讓幼兒充分吸收到蝦皮的營(yíng)養(yǎng)且對(duì)食物不產(chǎn)生排斥。為了避免對(duì)蔬菜中的維生素C造成破壞，在烹飪前要先洗后切，在食物快熟時(shí)放鹽，少用水煮，適當(dāng)加醋，避免維生素氧化，同時(shí)要嚴(yán)格控制油鹽的攝入量，對(duì)食物生熟進(jìn)行品嘗時(shí)，要用特定的餐具[3]。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，幼兒園在飲食供給工作方面要加強(qiáng)管理，確保膳食營(yíng)養(yǎng)均衡與食品安全。因此要建立規(guī)范的規(guī)章制度，進(jìn)行科學(xué)合理的膳食搭配，為幼兒成長(zhǎng)提供必需的營(yíng)養(yǎng)。此外，幼兒的食品安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，廣大幼教工作者要加以重視，而家長(zhǎng)朋友們也需要大力支持且嚴(yán)格要求自我，共同關(guān)注幼兒營(yíng)養(yǎng)，助推孩子們健康成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)

[1]王偉紅，李麗，閆香君.學(xué)校和幼兒園食品安全監(jiān)督管理問(wèn)題與對(duì)策[J].中國(guó)校醫(yī)，2016，（05）：356-358.

[2]阿力甫江·海米提.幼兒園食品安全管理的對(duì)策[J].文學(xué)教育（下），2015，（07）：155.

[3]田圓.淺談?dòng)變簣@食品安全營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2015，（09）：63-64.endprint