將一杯奶的營養(yǎng)發(fā)揮到極致

郭拴敏+宋盈瑩

巴氏鮮奶保留了牛奶中的天然活性營養(yǎng)，由于對溫度的嚴(yán)苛要求，牛奶中的天然活性營養(yǎng)也只能存在于低溫的巴氏鮮奶中。

家住福州市晉安區(qū)的程大娘，在給孫女買牛奶問題上有自己的堅持。程大娘說：“孩子5歲了，每晚睡覺前都要喝一杯奶。我一直買進(jìn)口超市中新西蘭或德國的牛奶，覺得大人喝什么無所謂，但一定要給孩子買最貴最好的奶?！?/p>

在選購奶產(chǎn)品上，像程大娘這樣只相信進(jìn)口牛奶的消費(fèi)者不在少數(shù)。據(jù)海關(guān)總署和國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，近幾年我國液態(tài)奶進(jìn)口量逐年增高，2016年達(dá)到65.5萬噸。在對全國26個城市奶產(chǎn)品市場調(diào)研結(jié)果中顯示，進(jìn)口牛奶品牌數(shù)遠(yuǎn)多于國產(chǎn)牛奶品牌數(shù)。

其實在2008年“嬰幼兒奶粉”事件后，我國奶業(yè)經(jīng)過9年勵精圖治，奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；降玫斤@著提升，生鮮乳質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到國際先進(jìn)水平，監(jiān)管水平大幅提高。

最新報告顯示，2016年國產(chǎn)牛奶抽檢合格率為99.5%，乳品整體質(zhì)量達(dá)到歷史最高水平，國產(chǎn)牛奶的安全與品質(zhì)無可厚非。

擁有天然活性的奶才是好牛奶

在超市琳瑯滿目的乳品區(qū)，消費(fèi)者如何才能買到一盒優(yōu)質(zhì)的牛奶？在福建省福州市召開的第一屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇給出了答案。

“國家優(yōu)質(zhì)乳工程是肩負(fù)著重要的歷史使命誕生的，而第一屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇就是中國奶業(yè)的‘遵義會議?！闭劶按舜握搲闹匾饬x，中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓在致辭中這樣介紹，“為了讓國人選擇一杯好奶有具體的參照指標(biāo)，現(xiàn)將國家優(yōu)質(zhì)乳工程的核心標(biāo)準(zhǔn)明確為‘天然活性營養(yǎng)。”

高鴻賓一走進(jìn)采訪區(qū)，便被與會記者團(tuán)團(tuán)圍住。高鴻賓表示，人類喝牛奶絕不僅僅是為了獲取鈣與蛋白質(zhì)，這兩種營養(yǎng)僅是牛奶中的基礎(chǔ)營養(yǎng)，而且在豆?jié){、雞蛋等眾多食物中都可以獲得。天然活性營養(yǎng)才是人們喝牛奶更重要的目的與價值。

高鴻賓舉了一個簡單的例子：“小寶寶剛出生時，營養(yǎng)需求旺盛，正是依賴母乳中豐富的生物活性物質(zhì)，才慢慢開始成長。小牛犢如果喝不到牛媽媽的奶，甚至無法順利站起來。”

天然活性營養(yǎng)如此重要，但也十分“嬌貴”，只有在低溫環(huán)境下才能保存?？茖W(xué)研究表明，由于采用科學(xué)、低熱的巴氏保鮮工藝，巴氏鮮奶保留了牛奶中的天然活性營養(yǎng)，由于對溫度的嚴(yán)苛要求，牛奶中的天然活性營養(yǎng)也只能存在于低溫的巴氏鮮奶中。

巴氏鮮奶早已成為奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的主流選擇。研究數(shù)據(jù)顯示，丹麥、希臘的巴氏鮮奶在本國牛奶消費(fèi)中的占比都達(dá)到了100%，美國、加拿大、日本、韓國、新西蘭的巴氏鮮奶占有率超過99%。

此外，生產(chǎn)、配送的速度決定著巴氏鮮奶的新鮮和品質(zhì)。隨著時間的推移，巴氏鮮奶中的天然活性營養(yǎng)會遭受損失。經(jīng)過高溫瞬時殺菌后的常溫奶，好比煮過的母乳，會使飲奶益處大打折扣。因此，飲用當(dāng)天生產(chǎn)的巴氏鮮奶，才能將牛奶的營養(yǎng)價值發(fā)揮到極致。

最好的保護(hù)才是最好的加工

2017年初，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟通過了對“長富優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶項目”的驗收，福建長富乳品有限公司成為我國首批通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收的三大示范基地之一，福建人民首先喝到了優(yōu)質(zhì)的巴氏鮮奶。

一直以來，世界上公認(rèn)的黃金奶源帶位于南北緯47°左右，可位于北緯27°附近的長富武夷山牧場，為何會有優(yōu)質(zhì)奶源呢？福建長富乳品有限公司董事長蔡永康說：“哪里的牧場最優(yōu)質(zhì)并不絕對，長富的武夷山牧場無論是氣候、空氣還是水質(zhì)，都有得天獨厚的優(yōu)勢，長富還引進(jìn)‘生物床墊技術(shù)，最大程度提高奶牛生存的舒適度，完全可以媲美澳洲最優(yōu)牧場?！?/p>

巴氏鮮奶中天然活性營養(yǎng)的“嬌貴”屬性，對生產(chǎn)工藝要求嚴(yán)格，殺菌溫度高，活性營養(yǎng)會減少；殺菌溫度低，殺菌不徹底，不利于人類直接飲用。對此，長富經(jīng)過近10年的探索，現(xiàn)已將巴氏鮮奶的生產(chǎn)工藝穩(wěn)定在殺菌溫度80℃，殺菌時間15秒。蔡永康表示會進(jìn)一步更新設(shè)備，爭取將殺菌溫度降低到72℃。國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟，表達(dá)了對福建人民的羨慕之情：“很羨慕福建消費(fèi)者，這也許是中國人第一次喝到80℃加工的牛奶?！?/p>

采用超高溫工藝生產(chǎn)的牛奶之所以叫“常溫奶”，是因為這種品類的牛奶可以在常溫下保存半年左右。與常溫奶相比，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶不僅僅是優(yōu)質(zhì)奶源和先進(jìn)生產(chǎn)流水線的問題，配送時間與配送溫度也是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。為此，長富建立了國際先進(jìn)的冷鏈管控系統(tǒng)，全程6℃保鮮運(yùn)輸，兩年前推出的“三小時網(wǎng)格化”配送機(jī)制，不僅是對巴氏鮮奶“最后一公里”的呵護(hù)，更是對消費(fèi)者滿意度的追求。

對品質(zhì)有著執(zhí)著追求的蔡永康，對“三小時網(wǎng)格化配送”并不滿意，他正在開發(fā)新模式，努力讓消費(fèi)者10分鐘即可喝到一杯新鮮、安全的好牛奶。

“最好的保護(hù)，才是最好的加工?！?0年來，長富始終以“品質(zhì)成就產(chǎn)業(yè)價值”為宗旨，堅持生產(chǎn)含有更多活性營養(yǎng)的巴氏鮮奶，將一杯奶的營養(yǎng)價值發(fā)揮到極致。對程大娘這類消費(fèi)者，蔡永康給出了自己的建議：“當(dāng)天生產(chǎn)的巴氏鮮奶，是母乳在一定程度上的延伸，長期飲用，對小孩子的健康成長一定會有看不見的作用。”endprint