夏日好番茄

孔明珠

先講個(gè)番茄的故事。

番茄的老家在南美洲，16世紀(jì)時(shí)是生長(zhǎng)在森林里的野生漿果，據(jù)說它有毒，人們稱它為“狼桃”，沒有人敢去吃。一個(gè)英國(guó)公爵去南美洲旅游時(shí)，看見了番茄綠葉配紅果那嬌艷欲滴的模樣，覺得太美麗了，就把它當(dāng)“愛情果”帶回國(guó)獻(xiàn)給愛人。于是大家把番茄像鮮花一樣種在莊園里觀賞，還是沒有人敢吃。

又過了100年。一天，法國(guó)一位愛畫番茄的畫家對(duì)著番茄寫生，畫著畫著，經(jīng)不起面前美麗又可愛的“毒果”誘惑，舍命嘗了一只。之后他躺在床上等待毒性發(fā)作，等了一天一夜，驚訝地發(fā)現(xiàn)自己還活著，趕緊爬起來欣喜若狂地告訴了大家。從此以后，番茄無(wú)毒的消息傳開，番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，聰明的廚師們各顯神通，用番茄制作了一道又一道美味佳肴。

番茄的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，維生素C、維生素A、葉酸、鉀的含量很高，它所含的番茄紅素對(duì)人體健康好處多多，老少皆宜。番茄是全世界栽培最普遍的果菜之一，我國(guó)是產(chǎn)番茄的大國(guó)。

番茄用開水燙一下，把皮剝掉，再用白糖腌漬—下，做成糖番茄吃。番茄除了生吃，還可以炒、雞蛋、做牛肉羅宋湯等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，很多人學(xué)會(huì)的第一道菜就是番茄炒蛋。

社會(huì)發(fā)展到如今，規(guī)模生產(chǎn)，現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)帶來勞動(dòng)成本降低、產(chǎn)量增長(zhǎng)的同時(shí)，負(fù)面結(jié)果也有不少，番茄變味就是其中一個(gè)例子。曾幾何時(shí)，小時(shí)候吃口酸甜、沙沙口感的番茄不見了，看上去鮮紅色成熟的番茄從里到外硬硬的，而且放在常溫下幾天不變軟，一周都不會(huì)爛。試過無(wú)數(shù)次，那種僵番茄做不出理想中的菜肴，我甚至已放棄買番茄回家。

所幸鄉(xiāng)下農(nóng)民自家種的番茄仍舊很好吃，有時(shí)候在農(nóng)家樂吃到很普通的番茄燒冬瓜、番茄燒土豆，即使是一盤切片番茄，皮也不剝，上面撒了點(diǎn)白糖也被大家一搶而空。

老百姓對(duì)于番茄的大量吐槽終于使有識(shí)之士下定決心重視番茄這回事。今年夏天，我很欣喜地發(fā)現(xiàn)幾位朋友都曬出“小時(shí)候吃過的番茄”，有的說是日本品種，有的說是荷蘭來的，這種番茄因?yàn)榕嘀渤杀靖?，賣的價(jià)格就高。但是當(dāng)一盒大番茄被當(dāng)作高級(jí)水果用網(wǎng)袋包裝送到你家，咬一口，甜酸可口的番茄汁爆出來，恐怕也就不心疼銀子了。

前天晚飯后，海門朋友的微店發(fā)了一條消息，稱“好年‘桃星番茄虧本送福利”，說是這種番茄去年12月底育苗，直到6月初才成熟，種子貴，自然生長(zhǎng)不催熟，皮薄汁多，甜度高，口感佳，可就是因皮薄，容易裂果，不耐運(yùn)輸。溫度不到就是不變紅，可天氣一熱，番茄一下子都變紅了，只得加班加點(diǎn)采摘趕緊運(yùn)出來。我一看價(jià)格這么優(yōu)惠，趕緊轉(zhuǎn)發(fā)給大家，然后再下單。不料就在一轉(zhuǎn)一發(fā)之時(shí)，這批番茄售罄了，簡(jiǎn)直就是秒殺的節(jié)奏。

盡管沒有買到，還是要介紹兩道用好番茄制作的菜肴，因?yàn)槲沂浅远嗔撕梅训哪昙o(jì)，就不與少見多怪的小朋友搶了。

番茄秋葵濃湯

番茄去皮切塊，秋葵去蒂切段；油鍋熱了后炒香壓碎的蒜瓣，下番茄與秋葵翻炒，下鹽、黑胡椒、糖，少許水，燉到秋葵熟透就可以了（秋葵不熟易澀口）。秋葵強(qiáng)腎補(bǔ)虛，番茄含有豐富維生素B，這兩者的奇妙搭配非常利于健康。此湯湯汁濃稠，入口微酸爽口，很適合夏天。也可以先把秋葵在沸水中燙2分鐘去澀，然后濃濃地煮一鍋湯，拿上餐桌，顏色艷麗，口感濃郁，真是美極了。番茄冷湯

這是一道西式濃湯，冷的吃。

大顆番茄用開水燙一會(huì)兒，去皮，切碎后用料理機(jī)打碎，倒入鍋中加熱成醬；洋蔥用一點(diǎn)烹調(diào)油在鍋中爆香，放入切成丁的西芹、土豆、蘑菇，翻炒一會(huì)兒，倒入新鮮番茄醬，煮開后改小火燉，如果不夠稠，加一點(diǎn)瓶裝或者罐裝的現(xiàn)成番茄醬，攪勻；調(diào)味用一點(diǎn)點(diǎn)鹽與胡椒粉、蘑菇精。番茄冷湯裝飾選用綠色的薄荷，配白面包，清新自然，悅目舒心。

最家常的番茄干貝冬瓜湯、扁尖開洋冬瓜湯什么的就不用教了吧。夏天準(zhǔn)備一瓶小車麻油，如果冰箱里儲(chǔ)存有松茸油也是這類湯品很好的點(diǎn)綴。

祝你夏日胃口好！endprint