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      寧夏高校學生食品營養(yǎng)膳食的現(xiàn)狀調(diào)查報告

      2017-09-03 10:23:35張麗芝銀川能源學院
      食品安全導刊 2017年21期
      關鍵詞:粗糧早餐寧夏

      □ 張麗芝 銀川能源學院

      寧夏高校學生食品營養(yǎng)膳食的現(xiàn)狀調(diào)查報告

      □ 張麗芝 銀川能源學院

      通過對寧夏區(qū)內(nèi)高校學生食品營養(yǎng)膳食研究,調(diào)查當代大學生食品營養(yǎng)膳食的現(xiàn)狀及存在問題,利用食品營養(yǎng)學的知識分析問卷調(diào)查,針對性提出高校食品營養(yǎng)膳食的對策建議,促使高校學生膳食質(zhì)量提高,膳食結構更合理。保障高校學生的身體健康,促進社會更和諧和安定。

      營養(yǎng)膳食;寧夏高校;調(diào)查報告

      隨著人們生活質(zhì)量提高,已經(jīng)不以吃好為飲食健康標準,而是追求吃的更健康、更安全、更營養(yǎng)。這就需要合理營養(yǎng)的知識和掌握平衡膳食,使營養(yǎng)膳食更科學化?!吨袊用裆攀持改稀肥菭I養(yǎng)工作者概括營養(yǎng)學原理,進而提出一些指導性意見,旨在幫助人們合理選擇并搭配食物,以達到合理營養(yǎng)、減少疾病、促進健康的目的。

      大學生是國家的棟梁,對營養(yǎng)與膳食結構的正確調(diào)整,直接關系到大學生身體素質(zhì)的提高,但現(xiàn)在許多大學生對飲食營養(yǎng)認識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進一步探討大學生飲食中存在的問題,優(yōu)化膳食結構,改善飲食習慣,注重飲食衛(wèi)生,對寧夏高校的部分學生食品營養(yǎng)現(xiàn)狀方面做出相關調(diào)研工作。

      1 調(diào)查相關說明

      1.1 調(diào)查目的

      通過對寧夏高校在校大學生食品營養(yǎng)膳食現(xiàn)狀的調(diào)查分析,提出建議,希望大學生日常的食品營養(yǎng)膳食更健康、更合理、更科學。

      1.2 調(diào)查方法

      對銀川能源學院、寧夏大學、寧夏大學新華學院、寧夏建設職業(yè)技術學校在校生進行一次題為“寧夏高校學生食品營養(yǎng)膳食現(xiàn)狀的調(diào)查問卷”抽樣調(diào)查,發(fā)放問卷500份,回收469份,有效率為93.8%,調(diào)查普及范圍比較大,能夠真實反映出寧夏高校大學生在食品營養(yǎng)膳食方面的情況[1]。

      1.3 調(diào)查時間

      2016年4月5日-9月1日

      1.4 調(diào)查范圍

      銀川能源學院、寧夏大學、寧夏大學新華學院、寧夏建設職業(yè)學校在校學生。

      2 調(diào)查問卷分析

      2.1 飲食習慣

      2.1.1 是否吃早餐

      營養(yǎng)健康的早餐是每一天新生活的開始。早餐可以把能量供給大腦,讓人們更有精力和活力進行一天的工作學習。豐富的早餐可以保障大學生上午高效率的學習。但是有些學生總感覺早晨不餓,不習慣吃早飯。另外有的學生早晨起床比較晚,時間緊張,也不會吃早飯。因此早餐是高校在校大學生最容易被忽視敷衍的一餐。但是科學證明,早餐對高校學生所需營養(yǎng)和健康非常重要[2],對早餐習慣的調(diào)查數(shù)據(jù)分析見圖1。

      從圖1可以看出50%左右的學生比較重視早餐,但是40%的學生沒有認識到早餐的重要性,認為早餐可有可無,還有10%學生很少或基本不吃早餐。大學生缺少對營養(yǎng)知識的了解,沒有意識到早餐的重要性,這是一個普遍存在的現(xiàn)象。

      2.1.2 飲食口味

      清淡的飲食最能體現(xiàn)食物的原味,可以最大程度保存食物的營養(yǎng)成分。因此口味清淡的飲食習慣對健康有絕對好處。飲食口味分析見圖2。

      從圖2的調(diào)查數(shù)據(jù)分析得大學生的飲食口味比較健康合理,四所高校大學口味清淡的學生比例至少占一半,這充分說明當代大學生已經(jīng)注重自身飲食健康,遠離偏咸油膩的飲食習慣。所以在飲食多樣化的前提下,烹飪應多蒸煮拌,口味要清淡。

      2.2 膳食營養(yǎng)

      2.2.1 早餐食物

      早餐食物營養(yǎng)健康狀況分析見圖3。

      圖3中A選項代表早餐營養(yǎng)健康,B選項代表早餐基本營養(yǎng),在早餐的膳食營養(yǎng)調(diào)查中,調(diào)查結果比較理想。高校大學生由于一些主觀原因沒有良好的早餐飲食習慣,但是在早餐的膳食營養(yǎng)中還比較注重。

      2.2.2 吃粗糧食品(玉米、小米、高梁、燕麥、蕎麥等)次數(shù)

      粗糧指含植物纖維多的食物,主要包括谷類中的玉米、干豆類等。粗糧具備細糧沒有的健康功效,比如富含維生素和礦物質(zhì),大量的膳食纖維可幫助腸道蠕動,排除毒素,預防便秘。同時粗糧需要更好地咀嚼,有利于保護牙齒,有助于改善心血管功能和預防中風等。因此營養(yǎng)價值遠遠高于精白米和精白面[3]。粗糧攝入情況分析見圖4。

      圖1 早餐習慣

      圖2 飲食口味

      圖3 早餐營養(yǎng)

      圖4 粗糧攝入情況

      從圖4粗糧的攝取情況可以看出,有45%左右的大學生基本從不吃粗糧,這個結果出乎人的意料。經(jīng)常吃粗糧的學生僅僅有10%左右,由于大學生人群比較年青,不注重膳食營養(yǎng)的搭配。隨著年齡增加,心腦血管病發(fā)病率越來越高,人們會注意粗糧食品的攝入。為保證身體健康,應該從小養(yǎng)成健康的飲食習慣,每天的膳食中適當?shù)脑黾哟旨Z的攝入。

      2.2.3 吃豆制品(豆?jié){、豆腐等)的情況

      豆制品含有豐富植物蛋白質(zhì)。它所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似,同樣含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)和維生素。豆類攝入情況分析見圖5。

      從圖5豆類攝入情況調(diào)查數(shù)據(jù)可以看到,每周三次以上攝入的比例為40%~55%左右。每周一次的豆類攝入比例達40%左右,基本從不攝入的四所學校中最高的比例是銀川能源學院為20%。大學生身體正處于發(fā)育的階段,補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是每天必需的營養(yǎng)物質(zhì),而大學生忽略豆制品攝入,這會影響到身體健康。所以應當加強健康營養(yǎng)知識的宣傳,讓更多人學會搭配自己的膳食。

      2.2.4 每天新鮮蔬菜的食用量

      蔬菜中含有多種營養(yǎng)素,是我們身體無機鹽和維生素的主要來源。一個成年人每天至少攝入200 g以上才能滿足機體的需要。蔬菜攝入分析見圖6。

      從圖6蔬菜攝入情況調(diào)查結果中四所大學生中200 g以下攝入的比例為40%~45%。大學生忽略蔬菜攝入,主要原因是對蔬菜的營養(yǎng)價值不了解,不注重飲食健康。

      圖5 豆類攝入情況

      圖6 蔬菜攝入情況

      圖7 水果攝入情況

      圖8 飲食衛(wèi)生情況

      2.2.5 每天新鮮水果的食用量

      水果被稱為植物性化學物質(zhì)的寶庫,是人們保持健康,遠離 疾病必不可少的食品。水果攝入情況分析見圖7。

      從圖7可以看出,超過50%的大學生日常膳食中攝入很少的水果。寧夏地區(qū)作為北方地區(qū),尤其是冬季新鮮水果比較少,價格也比較昂貴。學生作為一個消費群體,沒有收入來源,這也是影響這一調(diào)查結果的因素之一。

      2.3 飲食衛(wèi)生——食用腌制或油炸食品的習慣

      在日常膳食咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉、香腸和腌制火腿等屬于腌制食品。加工工藝的需要如發(fā)色、增香、防腐等,人們會人為加入亞硝酸鹽作為食品添加劑,這就增加產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性,所以要控制此類食品的攝取[5]。飲食衛(wèi)生情況分析見圖8。

      從圖8調(diào)查結果可以看出,大學生對飲食衛(wèi)生比較注意,能夠從日常膳食中保證自己的飲食健康衛(wèi)生。

      4 調(diào)查結果與結論

      從以上的調(diào)查數(shù)據(jù)可以得出目前大學生對飲食的習慣、結構、衛(wèi)生不夠重視,尤其是飲食結構。有相當一部分同學對自己的飲食結構一點也不關心,主要是由于他們對飲食知識缺乏認識,不重視飲食健康,這使大學生自己不重視自己的身體健康,從而導致大學生的身體亞健康甚至疾病[7]。

      對于大學生年輕的一代,飲食上應該是“吃的健康,吃的營養(yǎng),吃的安全”,而不是一味的追求吃好、吃貴。

      5 結論

      身體是一切生活的基礎,作為年輕當代大學生,必須學會科學搭配膳食。①如何選擇食物。②如何定量飲食。③如何安排飲食的習慣、時間、方法。大學生在這個時期身體的蛋白質(zhì)和維生素補充極其重要。同時攝入各種營養(yǎng)素既要滿足需要又不能過量[8]。人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)只能從食物中獲得,但是現(xiàn)在許多大學生從小就養(yǎng)成偏食、忌食的習慣,飲食上單一性愈顯突出,這就必然會影響身體營養(yǎng)物質(zhì)的攝取,嚴重的會得營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病[9]。

      因此,當代大學生應對自己膳食飲食足夠重視。每天三餐按時攝入,同時一定要保證早餐營養(yǎng)。攝取食物應多種類,同時盡量多攝取顏色深或者五顏六色的食物。攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),補充新鮮蔬菜水果,盡量少食用腌制食品和燒烤類食物[10]。此外,保證良好的作息習慣,切記勿熬夜。在平時學習工作之外,加強戶外的體育鍛煉,增強體質(zhì)。最后希望每一個人都擁有一個健康的身體。

      [1]韓潔,焦鳳娟,徐磊,等.某高校學生的膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查[J].醫(yī)學理論與實踐,2013,26(5):675-676.

      [2]鄔雪山,孫桂平,魏建中,等.某學院學生膳食狀況及營養(yǎng)知識水平調(diào)查[J].現(xiàn)代預防醫(yī)學,2009,36(23): 4448-4449.

      [3]中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.食物成分表:全國代表值[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1991.

      [4]中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.食物成分表:全國代表值[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1991.

      [5]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2001.

      [6]王喜生.人體營養(yǎng)狀況的評價方法[M].天津:天津科學技術出版社,1987.

      [7]于守洋,劉志誠.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗方法指南[M].北京:人民衛(wèi)生出版社, 1989..

      [8]佚名.中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔[J].中國保健營養(yǎng),2012 (4):387-397.

      [9]陳炳卿.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學習指導[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2000.

      [10]翟鳳英,王惠君,杜樹發(fā),等.中國居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷追蹤[J].醫(yī)學研究雜志,2006,35(4):3-6.

      銀川能源學院校級科研項目(編號:2015-KY-Y-48)。

      張麗芝(1983—),女,寧夏銀川人,碩士研究生,講師。研究方向:食品研究。

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