基于工學(xué)結(jié)合的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革

李穎

現(xiàn)如今，高職酒店管理專業(yè)緊跟時(shí)代，快速發(fā)展，積極加強(qiáng)了與企業(yè)之間的合作，通過工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)等多種模式一步步的實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的目的，而這種模式不僅能保證學(xué)生至少半年的頂崗實(shí)習(xí)，還在課程的設(shè)置以及學(xué)校教學(xué)方法的改革等方面取得好的成績(jī)。工學(xué)結(jié)合是高等職業(yè)教育教學(xué)改革的切入點(diǎn)，因此，各高校都在努力實(shí)踐工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。

工學(xué)結(jié)合的這種教學(xué)模式，充分的利用了學(xué)校與企業(yè)這種不同的環(huán)境和資源，對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，并通過學(xué)校和企業(yè)兩方面的介入，有機(jī)的將學(xué)校學(xué)習(xí)的理論和企業(yè)訓(xùn)練的實(shí)踐進(jìn)行結(jié)合，這種工學(xué)結(jié)合的模式，為社會(huì)培養(yǎng)了高素質(zhì)且技能強(qiáng)大的酒店管理專業(yè)人才。而工學(xué)結(jié)合在酒店管理專業(yè)的中的實(shí)現(xiàn)，也是學(xué)生將理論知識(shí)付諸行動(dòng)的有效方式，讓所學(xué)的知識(shí)不再是紙上談兵，為今后從事相關(guān)酒店工作打下牢固的基礎(chǔ)。

一、工學(xué)結(jié)合模式的人才培養(yǎng)

工學(xué)結(jié)合指的就是教育和生產(chǎn)活動(dòng)的結(jié)合，其中包含了兩層含義，第一，工學(xué)結(jié)合的模式是學(xué)校理論知識(shí)和企業(yè)實(shí)踐工作的結(jié)合，這其中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是過程的相互結(jié)合；第二，指的是學(xué)校和企業(yè)之間的結(jié)合，強(qiáng)調(diào)的是對(duì)象的相互結(jié)合。

某種事物的標(biāo)準(zhǔn)形式指的就是模式，也可以描述為可以讓人參照著做的標(biāo)準(zhǔn)樣式，作為模式，應(yīng)該具有標(biāo)準(zhǔn)型、普遍性和規(guī)范性等等特征，而工學(xué)結(jié)合恰恰具備了以上的特性特征。

工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)人才教學(xué)模式，利用了學(xué)校和企業(yè)這兩種資源和環(huán)境，采取理論教學(xué)和企業(yè)實(shí)踐的結(jié)合模式，成就雙贏的局面，同時(shí)也使得學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了有效的培養(yǎng)，更提高了他們的綜合能力以及就業(yè)能力，從而成為更加被企業(yè)需要的優(yōu)秀人才。

二、工學(xué)結(jié)合在高職酒店管理專業(yè)中的意義

近些年來，我國(guó)各高校酒店管理專業(yè)對(duì)工學(xué)結(jié)合的教學(xué)有著不同程度的探索，不少學(xué)校也取得了一定的成果。在工學(xué)結(jié)合的模式探討中，將不斷地協(xié)調(diào)學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三者之間的關(guān)系，從而使三者都達(dá)到利益的最大化。工學(xué)結(jié)合在酒店專業(yè)的教學(xué)中實(shí)踐，不僅在學(xué)校辦學(xué)模式上有了創(chuàng)新，對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)和教師的教學(xué)都有了重大的改進(jìn)，具有非常重要的實(shí)際意義。

三、工學(xué)結(jié)合在高職酒店管理專業(yè)中的教學(xué)改革

（一）教學(xué)內(nèi)容和三個(gè)流程的相互結(jié)合

在專業(yè)課程的教學(xué)中，應(yīng)做到與生產(chǎn)工藝流程、企業(yè)業(yè)務(wù)流程以及崗位工作流程相互結(jié)合，這就是將就笑內(nèi)容和三個(gè)流程相互結(jié)合。除此之外，工學(xué)結(jié)合還應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，其教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)酒店企業(yè)的實(shí)際情況，不斷的做出改變，力求跟上企業(yè)的跟新速度。

要做到以上的就需要在學(xué)校的企業(yè)的合作中，充分的發(fā)揮出專業(yè)教師、學(xué)生以及企業(yè)員工之間的相互作用于積極性，并且相互協(xié)調(diào)，共同制定出優(yōu)秀的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)內(nèi)容，以及完善的培養(yǎng)模式。

（二）學(xué)生和企業(yè)在教學(xué)過程中參與度的增加

對(duì)于專業(yè)課程的理論知識(shí)教學(xué)中，應(yīng)以學(xué)生的參與和自主學(xué)習(xí)為主，教育講解為輔。教師在教育的過程中，其職責(zé)是負(fù)責(zé)引導(dǎo)并組織學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，同時(shí)控制學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和質(zhì)量，讓學(xué)生成為課堂的中心。

專業(yè)課程在教學(xué)的同時(shí)，也要為學(xué)生和企業(yè)搭建一個(gè)建議交流的平臺(tái)，創(chuàng)造企業(yè)管理人員和技術(shù)人才同學(xué)生能相互交流的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生和企業(yè)共同成為酒店管理專業(yè)中的主角。

要做到讓學(xué)生和企業(yè)成為專業(yè)課程教學(xué)中的重點(diǎn)，首先，教師應(yīng)該對(duì)酒酒店業(yè)務(wù)部門的工作人進(jìn)行相關(guān)的調(diào)研，并將教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行模塊化分解，然后結(jié)合實(shí)際的調(diào)研情況對(duì)應(yīng)相應(yīng)的?？欤笇?dǎo)學(xué)生從理論上深入企業(yè)，如此，在實(shí)際工作中，通過企業(yè)各部門工作人員及主管的相互協(xié)助，學(xué)生就能更好的完程企業(yè)安排的各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，雙方打造雙贏的局面。

（三）改革酒店管理專業(yè)課程的考核模式

在對(duì)學(xué)生酒店管理專業(yè)的考核模式中，可以增加形成性考核、綜合項(xiàng)目考核這兩項(xiàng)考核模式。

對(duì)于形成性的考核來說，比較有效的就是做到與企業(yè)的工藝、業(yè)務(wù)和崗位這三流程相互結(jié)合，再將課程相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行模塊化，接著就像這些模塊上的基礎(chǔ)任務(wù)轉(zhuǎn)變成較大的項(xiàng)目，而這個(gè)大項(xiàng)目之下有包括許多子項(xiàng)目與模塊相互對(duì)應(yīng)，由學(xué)生們分階段性的自主的完成這些任務(wù)，最后，將各子項(xiàng)目進(jìn)行整合起來完成大的項(xiàng)目，以上就是作為對(duì)學(xué)生形成考核標(biāo)準(zhǔn)。

再說綜合性考核，它指的則是結(jié)合酒店企業(yè)，將學(xué)生課程中相關(guān)的幾門專業(yè)課程理論和技能課程的內(nèi)容相互融合，然后在將融合之后的內(nèi)容放到一個(gè)大的項(xiàng)目之中進(jìn)行對(duì)學(xué)生的考核，這樣一來，不僅能檢驗(yàn)學(xué)生，還能有效提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的靈活運(yùn)用，以及用技能解決實(shí)際問題的應(yīng)變能力。

四、結(jié)語(yǔ)

工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式是目前培養(yǎng)高校學(xué)生實(shí)踐技能的主要方式，被大多的高等院校接受，對(duì)于酒店管理專業(yè)來說，這樣的實(shí)踐教學(xué)模式更為有用，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，不僅可以學(xué)習(xí)到未來發(fā)展的理論知識(shí)，還能具備酒店企業(yè)所需的專業(yè)技能，更能在實(shí)踐中獲得企業(yè)的認(rèn)可。

工學(xué)結(jié)合是融合了理論與實(shí)踐、教學(xué)與實(shí)訓(xùn)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生酒店管理專業(yè)知識(shí)和技能提高的過程，它具備理論知識(shí)和酒店實(shí)踐的結(jié)合、靈活安排實(shí)踐教學(xué)等特點(diǎn)，是教學(xué)模式和課程體系上的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)可教學(xué)課程的多樣化、酒店企業(yè)課程體系化。

（作者單位：長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院）endprint