泉味·道 京城里的獨特“酸”味

這是一家貴州菜餐廳，位于一條小巷里。走進餐廳迎面是身著苗族服飾的少女，店內(nèi)的布置也頗具民族風(fēng)情。

眾所周知，貴州好山好水多，泉水入菜，原汁原味。酸湯魚是黔東南的特色，別地兒為了降低成本，都用勾兌的酸湯，唯獨這里堅守著傳統(tǒng)，一鍋湯里不僅有醋的酸味，還有番茄本身的酸，以及糯米水發(fā)酵的酸，酸得獨樹一幟。老板調(diào)侃說喝一碗能多活十分鐘，為了延年益壽，一碗接一碗地喝。魚則是青江魚，刺不多，肉質(zhì)鮮嫩，我這種懶人超愛。聽起來似乎是黑暗料理的香蕉薄荷牛肉，吃起來清爽夠味，牛肉是用特色香料鹵過再拌的，用香蕉解辣真是獨創(chuàng)。辣子雞是讓人過癮的辣，必須用貴州當(dāng)?shù)氐墓u。老板每周都要去機場接雞，為的就是保留這份原汁原味。乍一看像核桃？NO，實際上是豆腐丸子，豆腐也是店里自制的，外焦里嫩，中間留著一條縫兒，吃的時候要搭配加了折耳根的蘸水。

酸菜炒湯圓是招牌菜。貴州人愛吃土豆，各種吃法，各有千秋。香糯的洋芋餅要蘸自家杵的辣椒面兒。土豆脆哨丁則是焦脆的口感。吃了幾口都沒想到這是個啥菜，最后得知是蕨根粉做的，名日“蕨粑”，這個在傳統(tǒng)的蕨粑炒臘肉的基礎(chǔ)上又拔高了一個層次，竟裹面包糠炸了一道，有點像年糕但更有嚼勁。貴州的粉面也是非常有特色，干拌的素粉調(diào)味很贊。牛肉粉是遵義的特色，和蘭州牛肉拉面比起來，我更愛它！湯用牛骨熬制而成，尤其鮮。肥哨面，豬血肥腸再加足夠的辣椒，夠重口味，面則是堿水面，很彈。

豆花面是用豆?jié){煮寬面，再加豆腐，搭配蘸水吃。用的是貴州的蘸水，吃酸湯魚的時候也要蘸的，黃豆、花生、辣椒、蘿卜丁，不同的比例不同的口味，這也是貴州飲食的一大特色。繼被四川的冰粉圈粉之后，再吃貴州的冰粉，簡直要掉入甜蜜陷阱里了，川味冰粉里的紅糖汁太甜，而黔味玫瑰芝麻更香、更清爽。