食品安全從地溝油走到海底撈（討論）

李國(guó)祥

海底撈丑聞爆出后，輿情數(shù)次反轉(zhuǎn)，在社會(huì)引發(fā)高度關(guān)注和熱烈討論?！霸摬辉撛徍５讚啤币渤蔀橐粋€(gè)受爭(zhēng)議的話題。

客觀而言，相比前些年出現(xiàn)的地溝油等食品安全事件，海底撈后廚衛(wèi)生事件從影響范圍、公眾關(guān)注度和輿論反應(yīng)等多角度看，均小得多。

該事件之所以沒(méi)有像地溝油事件那樣產(chǎn)生以小見(jiàn)大的效應(yīng)，一個(gè)重要原因是：經(jīng)過(guò)過(guò)去幾年國(guó)家強(qiáng)硬治理食品安全，農(nóng)產(chǎn)品和食品安全狀況得到改善。雖遠(yuǎn)未達(dá)到令人完全滿意的程度，但近年來(lái)沒(méi)發(fā)生全國(guó)性農(nóng)產(chǎn)品和食品安全重大危機(jī)是不爭(zhēng)的事實(shí)。

特別是，從源頭控制農(nóng)產(chǎn)品和食品安全，從加工和流通各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)，徹底摒棄過(guò)去農(nóng)產(chǎn)品和食品安全分段監(jiān)管、最后誰(shuí)也不承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任的體制，實(shí)行源頭監(jiān)管、嚴(yán)厲問(wèn)責(zé)，構(gòu)建了民以食為

天和食以安為先的市場(chǎng)環(huán)境。老百姓對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品安全運(yùn)行環(huán)境足夠了解，這應(yīng)是個(gè)別食品不安全事件再?zèng)]有產(chǎn)生“轟動(dòng)”效應(yīng)的客觀條件。

雖然社會(huì)上仍有人惡意制造出棉花用來(lái)做肉松一類(lèi)假新聞，丑化我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品安全狀況，雖然這類(lèi)假新聞還會(huì)造成一定范圍內(nèi)的不良影響，但大多數(shù)人都能明辨是非。餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生處理不當(dāng)，立即整改，消費(fèi)者給予贊譽(yù)，反映出消費(fèi)者對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品安全風(fēng)險(xiǎn)理性看待的大環(huán)境已經(jīng)形成。

當(dāng)然，保障食品安全永遠(yuǎn)在路上?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品業(yè)發(fā)展，一方面在不斷增加和豐富農(nóng)產(chǎn)品與食品供給，提高人們生活質(zhì)量；另一方面也在增加農(nóng)產(chǎn)品和食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，威脅或者危害人們健康。最近歐洲和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)出現(xiàn)的毒雞蛋事件，就是一例。對(duì)于農(nóng)業(yè)和食品業(yè)引入的非傳統(tǒng)要素，政府監(jiān)管部門(mén)都必須加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并將結(jié)果公布于眾。農(nóng)產(chǎn)品和食品安全方面的信息越充分，越有助于消費(fèi)者消除片面過(guò)激認(rèn)識(shí)。比如，當(dāng)國(guó)外快餐店已不再以使用過(guò)抗生素的雞肉為原料時(shí)，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)及時(shí)采取措施，向國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普及抗生素常識(shí)，督促快餐行業(yè)跟進(jìn)。

食品安全無(wú)小事。從田間地頭和牧場(chǎng)飼舍到餐桌，任何環(huán)節(jié)出問(wèn)題，都可能給消費(fèi)者帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。在現(xiàn)有認(rèn)識(shí)水平下，要確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低，不僅要進(jìn)一步加大監(jiān)管，發(fā)揮公共輿論的積極作用，而且要讓耕者和業(yè)者盡心盡責(zé)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化，讓規(guī)范約束行為，這樣才能造福食者?！?/p>

（作者是中國(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員）