夷州茶香 余韻千年

圖 文/湯 權

夷州茶香 余韻千年

圖 文/湯 權

人物名片

湯權，曾任貴州省鳳岡縣醫(yī)院放射科醫(yī)生，后轉行鳳岡縣委宣傳部新聞中心任專職記者，現為鳳岡縣茶文化研究會副秘書長。二十多年來，業(yè)余從事地方歷史、民俗、茶文化的挖掘整理，撰寫數十萬字研究性文章，拍攝上萬幅珍貴資料照片。熱愛地方民俗與茶文物的收藏研究，累計自費投入三百余萬元，收集黔北一帶民俗、農耕、茶文化實物30多個大類100余小類共千余件，并在縣政府幫助下，自費創(chuàng)辦鳳岡茶文化展覽館，供游客免費參觀。

陸羽著《茶經》載：“茶之出……黔中生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳。”

據史料記載，古夷州轄今貴州鳳岡、湄潭、務川等地域，而夷州治所就在今鳳岡縣綏陽鎮(zhèn)附近一個叫“城址”的地方。如今，此處還保留著丈許寬的土夯古城墻，墻外三丈多寬的城溝依然可辨。

整個“城址”寬500米，長600米。其內的田土中，現在遍地都有瓦礫陶片。城址正中，是一所小學，教室的基礎下有大量的古代磚瓦條石。原城址北門外有三棵古柏，每棵胸徑都在兩米以上，它們一直聳立至二十世紀90年代，才被人為破壞而枯死，最后被砍伐。傳說樹旁就有一座規(guī)模較大的寺廟。近年，“城址”外的老寨村民挖沼氣池時，挖出了一窯老磚瓦及其他古物。在1996年由中國社會科學院主辦、中國地圖出版社出版的《簡明中國歷史地圖集體》唐朝地圖上，可以清楚地看到古夷州治所與今鳳岡縣城的位置關系。清《貴州通史》亦注明古夷州與今鳳岡縣的歷史演變。

在鳳岡，由于這座“城址”的遺址存在和相關史籍資料，把鳳岡的歷史追溯到了唐朝，鳳岡的茶文化也隨著唐代茶圣陸羽的《茶經》而名揚，也許當年茶圣品評的夷州茶，正是從“城址”這個地方起程，踏上進京之路，最后載入典籍的。

◎湯權收藏的黔北明代仡佬土家多功能保溫茶架

◎湯權收藏的瓷茶具系列(茶壺、茶葉罐)

茶 源

鳳岡種茶源自何時很難考證，但唐朝就已走進京城，載入《茶經》得到極高評價，足以證明在1300多年前，鳳岡茶的種植生產就具有了一定規(guī)模和相當好的品質了。

原始的鳳岡茶樹是什么樣，亦待進一步考證。在民國以前，鳳岡茶多半是高樹種類，商業(yè)種植為小規(guī)模茶園。家用茶則是屋邊土角栽上幾棵近丈許高的茶樹，任其自然生長，夠一家人一年的享用就行了。沒有種茶樹的鄰里鄉(xiāng)親，也可以隨便討摘享用，不必付錢。這類茶樹人們習慣稱家茶。而野外天然茶樹有苦丁茶、老鷹茶、榨油茶，還有會結果子長茶片的野山茶。

鳳岡從二十世紀60年代開始，便有了規(guī)模成片的知青茶場、集體茶場、民營茶場，保留了優(yōu)良的地方茶種和引進外地綠茶品種，逐漸發(fā)展成為今天名揚四方的“中國富鋅富鋅硒有機茶之鄉(xiāng)”。

茶 具

鳳岡老茶具可謂古樸奇異，且歷史久遠。就目前發(fā)現的實物，都可觀看到800年前之宋朝遺風，而明、清留存下來的茶具可說是五花八門。

◎湯權收藏的茶具系列(宋代至民國的茶壺、茶葉罐)

土陶茶壺：從宋朝至清末均有實物留存。綏陽鎮(zhèn)村民挖宅基地挖出了一件土陶茶壺，其茶壺高約30厘米、直徑25厘米，偏心小口，水桶扁型提把，壺身上有古樸典雅的人面魚身圖和兩條鴨嘴龍，有關專家初步鑒定為宋代仡佬族土茶壺。類似的茶壺，后來又相繼在琊川、何壩等地被發(fā)現。

土陶茶葉罐：實物可上溯至明代或更早些。二十世紀50年代在天橋的漆坪、花坪的彰教壩、琊川的大都等地，先后在仡佬族生基墳（當地稱苗墳）中出土土陶罐，罐中還存有五谷雜糧及茶葉等殘渣。此類陶罐多為醬褐色或瓦灰色，高30公分厘米，罐底直徑10余厘米，腰部直徑20厘米左右，罐口直徑約10厘米。罐蓋有寶塔形、瓦楞屋頂形，罐身陶塑魚龍、人面等圖案。

木制保溫茶架：可上溯到明末清初。近年在烏江沿岸的老寨子，遺存的仡佬族多功能保溫茶幾（茶架），高150厘米、寬60厘米、厚50厘米，由可自由傾倒的內置錫茶壺的木茶桶、裝茶葉的雕花抽屜、放茶杯（碗）的木架以及四周的木雕裝飾等構成。整個茶幾外觀儼然一件精雕細刻的藝術品，而功能又集盛茶、陳盞、保溫、方便倒茶和居家裝飾等功能于一身。此類茶幾自從保溫瓶問世后就逐漸退出人們的生活舞臺，但在鳳岡卻幸存幾件明清時期的精品，可謂彌足珍貴。

在鳳岡，清代錫茶壺、民國銅茶罐隨處可尋，木制茶椅、茶凳、茶桌、茶柜、茶臺不但數量可觀，而且做工也很考究。

◎湯權收藏的民國銅茶罐和銅茶壺

飲 茶

鳳岡飲茶，首推“疙蔸—火鋪—砂罐茶”。其方法就是在仡佬族民居的屋角，用木板鋪成一個能坐十人左右的小樓臺，中間用石塊砌火炕，燒起疙蔸火，架上鐵三角，放上老砂罐，煮茶熬茶。當茶葉放入砂罐內，近火烤炒，就會有一股清香浸入心脾。之后在罐子里放進山泉，猛火煨熬，散發(fā)的則是濃香的氣味。砂罐茶煨至濃釅才飲，越釅越好。老人們說，砂罐茶不但提神消食，還有健體強身、延年益壽之功效。

在鳳岡農村，閑暇時，中老年人拿著一根大煙桿，抽著葉子煙，端著土茶罐，喝著濃釅的茶，邀約左鄰右舍“吹殼子”。這種火鋪茶，大人們是不讓小孩喝的，怕喝了睡不著覺。

從前，凡有“疙蔸——火鋪——砂罐茶”的村寨，定有壽星打堆。近年，由于生活習慣的改變，只有個別的高山村寨還保留這一傳統飲茶習俗，而壩子、集鎮(zhèn)區(qū)域也難尋“疙蔸——火鋪——砂罐茶”的蹤影了。

泡茶是過去老茶館的行業(yè)語，客人進茶館稱“蹲茶館”，到茶館喝茶，首喊店家拿“葉子”來?！叭~子”就是茶葉。需要加水，叫拿“開”來，“開”即開水。茶館的銅壺放在燒著火的灶上，隨時處于沸騰狀態(tài)。

◎湯權收藏的黔北宋代土陶茶壺

◎湯權收藏的明代黔北仡佬茶神木刻印板

茶 食

鳳岡茶食花樣繁多，能獨站鰲頭的要數油茶湯。當地喝油茶的習俗遍布城鄉(xiāng)，可以說是人人喝油茶，人人愛喝油茶。

鳳岡油茶不是休閑食品，而是生活正餐。一日三餐，餐餐有茶?！叭觳缓扔筒铚?，做起活路心發(fā)慌?！痹邙P岡，油茶湯就是“干勁湯”，是力量的摧化物。

鳳岡油茶的制作，沿襲了唐宋以來的“煮茶法”。即將茶葉用豬油、黃豆、花生、核桃等炒黃炸脆，清水煮透，木瓢磨爛，制成茶糕，吃時將茶糕加水煮開放鹽，然后把茶湯舀入碗中與佐料攪拌，即可食用。油茶散發(fā)出濃濃的香味，誘人食欲，再配以多種茶食，如米花、黃餃、蕎皮、泡粑、麥粑、米團粑、葵花等，既富含營養(yǎng)又提神充饑。

鳳岡的茶食還有油茶稀飯、油茶面條、油茶湯圓、油茶綠豆粉、茶咸鴨蛋、婚禮專門推出的組合吃泡茶、哺乳期婦女用來催奶的雞蛋甜酒茶等，吃法五花八門。

茶 禮

鳳岡先民早就自成一套系統的茶俗茶禮。如仡佬民居的香火上書寫：“奉獻茶食寶珠衣，香花燈水果。”逢年過節(jié)，主家要凈鍋燒茶端至堂屋，行三碗凈茶敬天地，三碗凈茶敬君親，三碗凈茶敬師尊，還有歷代高祖、神農、四官、觀音、孔子、關圣、文昌、魯班、牛王等位居香火之圣人神仙，均要一一大碗凈茶敬奉 。

在婚俗中，說親、定親、接親，稱為吃茶、拿茶、下茶。媒人促合一對新人，要經過三回九轉，跑爛幾雙新鞋，傳遞頭道茶、二道茶、三道茶……直至拜堂成親媒人吃謝恩茶。

◎湯權收藏的明清時期黔北仡佬族,土家族老式多功能保溫茶博架

◎湯權收藏的清代黔北神柜上的敬茶圖

不論是婚喪嫁取，興居祝壽，節(jié)慶待客，茶是先行之物、厚重之品。老人壽慶，晚輩要向長輩敬茶；百年歸西，茶及五谷作陪葬神品；家禮家規(guī)中，給老人、長輩遞煙、敬茶是孝道與否的體現；客來敬茶，客走謝茶。真是無茶不成禮，無茶難交心。

鳳岡的茶禮成規(guī)成章，深入百姓，伴隨生活。

茶 館

二十年前，鳳岡的各個場鎮(zhèn)都有傳統的老茶館，路邊有清茶攤。像綏陽、琊川、蜂巖等大集鎮(zhèn)上的老茶館，一般都有五六家，多的十來家。清末至民國時期，何壩就有近十家茶館，人們閑來無事就要去茶館里座座，聽花戲懷書、吹拉彈唱，看鳳岡茶館的特色把戲，人們稱之為打“赤旁旁”。“赤旁旁”是一種用大竹子辟成兩半做成的樂器，邊敲打邊說唱。

在縣城，老茶館是人們休閑生活的重要場所。凈心養(yǎng)性、生意買賣、村族議事、民間調解、公務辦理等，都離不開茶館。民國年間，貴州禁煙總辦前右路清鄉(xiāng)襄辦郎云程，處置鳳岡毒梟李化清時，就是在縣城的一家茶館進行的。

鳳岡茶館還有專門的唱本，如民國時期新建人編著的《地名歌》，用鳳岡地名及人文環(huán)境特征編寫成歌在茶館傳唱。清光緒年間，何壩人編著的《治家良言》《醒俗歌》等，其方言地道純樸，通俗易懂，說唱起來朗朗上口，是在茶館傳唱教化民眾的鄉(xiāng)土佳作。

◎湯權收藏的宋代黔北《扁嘴龍土陶茶壺》

◎湯權收藏的漢代黔北煮茶灶

◎湯權收藏的明代黔北仡佬、土家族土陶茶壺

大碗茶更是鳳岡茶文化的一道風景。前些年，鳳岡各集鎮(zhèn)每逢趕場天，要道路口、大樹底下、涼橋上面都有大碗茶攤子。人們來到茶攤前，息腳解渴，等人談事，既方便隨意又經濟實惠。

責任編輯 袁澤友