食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制的強(qiáng)化探析

李豐

摘 要：食品檢驗是保證食品質(zhì)量安全的重要技術(shù)手段。通過檢驗，能判斷食品質(zhì)量是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，為食品監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，為人民群眾的健康及生命安全提供技術(shù)保障。從當(dāng)前的食品檢驗工作看，無論是實驗室管理，還是檢驗質(zhì)量，都存在或多或少的問題，為確保食品質(zhì)量安全，需加強(qiáng)食品檢驗實驗室的管理和檢驗質(zhì)量控制，才能更好地保證檢驗結(jié)果的真實性、準(zhǔn)確性和可靠性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；實驗室管理；檢驗質(zhì)量

1導(dǎo)言

社會的進(jìn)步發(fā)展給人們帶來是工資收入的提高，富裕起來的人們不再僅僅只追求吃飽，人們還要吃好，吃得健康，因此就必須對食品進(jìn)行食品檢測。食品檢驗是保證食品安全的重要手段，食物安全問題應(yīng)當(dāng)引起食物質(zhì)量檢測部門的重視，實驗室管理是提高食品檢驗質(zhì)量、有效防范食品安全問題、保障人民身體健康的重要手段。

2食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制常見問題

2.1檢驗質(zhì)量控制存在一定難度

能夠?qū)z驗質(zhì)量造成影響的因素包括人員操作以及所應(yīng)用的設(shè)備，而這兩項因素也是當(dāng)前食品檢驗質(zhì)量控制的難點問題。普遍食品的成分均具有復(fù)雜性特征，樣品檢驗之前處理工作控制面臨著較大的難度，而檢驗結(jié)果與操作人員專業(yè)水平以及檢驗經(jīng)驗等均存在著重要相關(guān)關(guān)系。當(dāng)前國內(nèi)食品檢測質(zhì)量控制較難的主要原因是食品質(zhì)量檢驗技術(shù)缺乏完善性，食品檢驗工作者在綜合素質(zhì)上也存在著一定的差異性，無法保障所有人員的檢驗操作都能夠符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而間接地影響到最終檢測結(jié)果。國內(nèi)當(dāng)前食品檢測工作水平還需要進(jìn)一步提升，在食品檢測環(huán)節(jié)上也存在著一定的技術(shù)難題，針對食品微量元素的分析不夠全面。從這一現(xiàn)狀來看，在未來工作中需要在檢驗技術(shù)以及人員素質(zhì)上做到改進(jìn)，而這一點將作為食品檢驗實驗室管理層應(yīng)該關(guān)注的主要問題存在。

2.2危險因素過多

食品檢驗實驗室的檢測內(nèi)容較為繁雜，且整個檢測流程較為復(fù)雜，需要應(yīng)用到眾多儀器設(shè)備，檢測期間可能會應(yīng)用到不同類型的化學(xué)藥品以及易燃易爆物品，在檢驗過程中也會產(chǎn)生三廢物質(zhì)。食品檢驗實驗室所應(yīng)用到的高壓氣瓶容器若是放置不當(dāng)或是操作錯誤，可引起火災(zāi)甚至是爆炸，從而形成環(huán)境污染或是人員中毒事件。從以上實驗室應(yīng)用期間可能會出現(xiàn)的風(fēng)險事件來看，實驗室工作人員與自然環(huán)境等均面臨著一定的安全威脅，為此，安全工作應(yīng)該作為實驗室管理的主要內(nèi)容存在，但顯然當(dāng)前國內(nèi)食品檢驗實驗室在安全管理工作上還需要進(jìn)一步進(jìn)行提升。

2.3實驗室管理流程較為復(fù)雜

食品檢驗實驗室管理與質(zhì)量檢驗控制工作的開展過程較為復(fù)雜，而基于此導(dǎo)致實驗室管理工作以及檢驗質(zhì)量控制措施較難順利落實。在實驗室管理工作開展期間，需要遵循各項標(biāo)準(zhǔn)以及原則，只有如此才可以確保管理工作以及質(zhì)量控制工作開展的有效性。但是，現(xiàn)階段部分食品質(zhì)量檢驗環(huán)節(jié)眾多，操作人員在工作中比較容易出現(xiàn)簡化流程的情況，而此種行為嚴(yán)重有悖于食品檢驗流程規(guī)范，對于最終的檢驗結(jié)果也可能會造成一定的影響。另外，操作流程不規(guī)范還可能會引發(fā)一系列安全事故，包括火災(zāi)、廢氣流出、有毒物質(zhì)污染實驗室環(huán)境等，威脅到操作人員自身安全，也會為實驗室造成較大的損失。

3強(qiáng)化食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制的建議

3.1將持續(xù)進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)作為永恒的工作目標(biāo)

食品安全問題關(guān)系民生，食品檢驗實驗室工作質(zhì)量的改進(jìn)沒有終點，只有連續(xù)不斷的新的起點，只有將持續(xù)進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)作為永恒的工作目標(biāo)和永遠(yuǎn)的價值追求，積極順應(yīng)社會和時代的變化，食品檢驗機(jī)構(gòu)才能充分發(fā)揮自己的作用，才能為人民的生命健康保駕護(hù)航。對此，食品檢驗機(jī)構(gòu)實驗室在開展各項工作時，首先要堅持持續(xù)進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)的理念，從試驗方法、試驗流程、實驗結(jié)果驗收等方面入手，針對存在的具體問題制定突破性的改進(jìn)措施；其次，綜合應(yīng)用內(nèi)、外部審核結(jié)果和各項數(shù)據(jù)，對質(zhì)量控制進(jìn)行檢驗；最后，在管理評審中不斷優(yōu)化質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，以不斷改進(jìn)過程控制效率、提升檢測質(zhì)量，進(jìn)而實現(xiàn)持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)這一永恒目標(biāo)。

3.2強(qiáng)化人員管理意識與管理能力

增強(qiáng)實驗室檢驗人員對于自身工作性質(zhì)和食品質(zhì)量要求以及相關(guān)法律法規(guī)的認(rèn)識，全面提升人員的管理意識與管理能力，是食品檢驗機(jī)構(gòu)各項檢驗工作的質(zhì)量得到有效保證的前提。對此，筆者建議，實驗室檢驗機(jī)構(gòu)在增強(qiáng)食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制的過程中，應(yīng)當(dāng)將人員培訓(xùn)和教育放在首要位置，通過講座、交流學(xué)習(xí)等方式，對人員進(jìn)行意識教育、能力教育和素質(zhì)教育，具體來說：第一，加強(qiáng)人員意識教育，從質(zhì)量的發(fā)展、對全社會的重要意義以及詳細(xì)的責(zé)任等內(nèi)容出發(fā)，結(jié)合《食品安全法》《食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》等法規(guī)文件，幫助人員正確認(rèn)識質(zhì)量工作；第二，加強(qiáng)人員能力教育，經(jīng)過反復(fù)的鍛煉和訓(xùn)練，幫助人員糾正措施的錯誤方法和管理理念，為人員提供更多的獨自實驗機(jī)會，保證每一位人員均能“獨當(dāng)一面”。

3.3完善食品質(zhì)量檢驗設(shè)備

高質(zhì)量、高效率的食品質(zhì)量檢驗設(shè)備可使食品結(jié)構(gòu)實驗室的各項檢驗工作事半功倍，在食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制工作未來的發(fā)展中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量檢驗設(shè)備的重視，首要，企業(yè)要積極運用現(xiàn)代科技技術(shù)不斷升級、更新相關(guān)食品質(zhì)量檢驗的軟、硬件設(shè)備，同時，國家應(yīng)對此給予政策、資金上的支持；其次，充分借鑒與學(xué)習(xí)國外先進(jìn)經(jīng)驗，利用各種先進(jìn)的檢驗技術(shù)手段進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗，提高檢驗效率和檢驗質(zhì)量，保證檢驗結(jié)果的可靠性與準(zhǔn)確性。

3.4食品質(zhì)量檢驗抽樣管理

食品質(zhì)量檢查可以從食品形成和分配過程入手，全方位地檢測食物的質(zhì)量。我國食品質(zhì)量檢驗的主要方法采用的是食品抽樣，抽樣檢測可以有效地避免檢驗的片面性，具有客觀性和公正性。因此，要求檢驗人員嚴(yán)格科學(xué)嚴(yán)格地按程序進(jìn)行質(zhì)量控制，以實現(xiàn)質(zhì)量抽樣的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，同時提高食品質(zhì)量。從代表樣本的整體產(chǎn)品中抽樣進(jìn)行測試。如果食物樣本的測試結(jié)果落在允許的誤差范圍內(nèi)，則可以使用該數(shù)據(jù)來查找食物變化的平均值及其一些特征。如果要獲得待測食物的特性，如性能、成分等特性，可根據(jù)具體方案提取樣品，樣品不能隨意獲取，其必須具有代表性，在此基礎(chǔ)上，仔細(xì)檢測食物樣品的質(zhì)量，了解食物材料的特性。

3.5食品檢驗方法管理

提倡食品檢測部門自我優(yōu)化食品質(zhì)量檢驗手段和方法，具體有以下三個建議。第一，在食品抽樣過程中選擇正確的抽樣方式。抽樣是食品質(zhì)量檢測的基本步驟之一，在食品質(zhì)量檢測中發(fā)揮著不可替代的作用。食品檢測部門應(yīng)當(dāng)按照國家的檢測標(biāo)準(zhǔn)來對食品進(jìn)行正確抽樣。第二，改良食品的物理檢測方案，提高食品質(zhì)量檢測的準(zhǔn)確性。物理測試方法是食品質(zhì)量檢測中十分重要的方法。第三，加強(qiáng)生物、化學(xué)、性能等檢測手段，提高食品質(zhì)量檢測的準(zhǔn)確性，為食品質(zhì)量檢測工作的完善奠定重要基礎(chǔ)。

4結(jié)語

食品安全問題關(guān)乎社會安定和諧，食品檢驗實驗室作為檢測食品安全的重要基地，必須對質(zhì)量檢驗體系重視起來。質(zhì)量體系有助于保障食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，在開展食品檢驗實驗室管理當(dāng)中，必須將質(zhì)量體系的作用充分有效地發(fā)揮出來，以此來更好地保障食品安全，為廣大老百姓提供更加優(yōu)質(zhì)、放心的食品。

參考文獻(xiàn)

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（作者單位：廣州匯標(biāo)檢測技術(shù)中心）